Як повинні проходити прибирання та заготівля цибулі-порею на зиму

Зберегти цибулю-порей до весни можна як в умовах льоху, підвалу, сараю, так і в квартирі. Для цього існує безліч способів. Ефективним методом є збереження овоча в піску. Для цього використовуються ящики, пластикові ємності, відра, поліетиленові пакети. Таким чином можна зберегти цибулю до 6 місяців. Дозволяється використовувати траншейний метод, або вміст у канаві. При цьому цибуля не втратить свого смаку до весни. Збереження овоча на балконі допускається в тому випадку, якщо його потрібно вжити протягом 2-3 місяців. Невелика кількість врожаю можна тримати в холодильнику. В таких умовах цибулю буде виглядати свіжим до 5 місяців. Можна використовувати заморожування, сушіння, маринування і соління.

Терміни та технологія збирання цибулі-порею

У хороших умовах цибулю-порей може зберігатися до півроку. При цьому його зовнішній вигляд, смак і вітамінні властивості залишаться незмінними. Для цього необхідно знати строки збирання овоча. Вони залежать від наступних факторів:

• Регіон зростання цибулі.
• Погодні умови в літній період.
• сорт овоча.

Для точного визначення часу збирання врожаю потрібно враховувати особливості клімату. Якщо жителі Підмосков`я хочуть закласти овоч на зберігання, їм необхідно проводити збір восени, в першій або другій декаді жовтня, до початку заморозків. У холодних регіонах Росії - в Сибіру і на Уралі - термін врожаю настає в вересні або на початку жовтня.

Час збору залежить від погодних умов. Якщо влітку було жарко і мало дощів, цибулю дозріє рано. При дощової та холодної погоди процес затягується надовго.

Для відбілювання лука можна за 2-3 тижні до дозрівання накрити поверхню грунту світлонепроникної плівкою.

Прибирати урожай потрібно за такою схемою:

1. 1. Визначаються оптимальні терміни збору цибулі.
2. 2. Вибирається день з сухою і сонячною погодою.
3. 3. Викопуються овочі акуратно, щоб не допустити потрапляння землі між листя. При наявності в них залишків грунту тривале зберігання неможливо. Необхідно стежити, щоб цибулини не розривалися лопатою. Зіпсовані овочі потрібно вжити найближчим часом.
4. 4. Викопаний цибуля не залишається на грядках для просушування.
5. 5. Овоч очищається від землі.
6. 6. Коріння лука частково підрізають. Це потрібно зробити максимально акуратно.
7. 7. Листя цибулі з сайту не видаляються і не обрізаються. В іншому випадку це буде сприяти їх в`янення і підвищить сприйнятливість до захворювань.
8. 8. Віддаляються листя, пошкоджені під час збирання, або сильно забруднені. Вони обрізаються на 2/3 довжини.

Збір в залежності від сорту овоча

Термін збирання врожаю залежить від особливостей сорту цибулі-порею:

• Ранні різновиди, у яких вегетаційний період становить 130-150 днів, повинні перероблятися і використовуватися тільки в літній період. Викопаний в серпні овоч не підлягає тривалому зберіганню.
• Лук-порей середньої стиглості має вегетаційний період 150-155 днів. Він не такий урожайний, як ранні сорти. Перевагою середньостиглої цибулі-порею є те, що він може зберігатися до весни.
• Для пізніх сортів з періодом вегетації в 170-210 днів характерна жорсткість зелені і гострий смак. Урожайність знижена, проте терміни зберігання значно перевищують інші види овоча. Пізній цибулю-порей добре зберігається до наступного літа.

Насіння цибулі-порею

Після закінчення цвітіння на рослині починають дозрівати насіння. Вони являють собою маленькі темно-коричневі насіння, схожі на крупиці деревного вугілля. Їх збір проводиться в кінці вересня або в перших числах жовтня. Щоб в наступному році отримати урожай з цього насіння, потрібно зробити наступне:

1. 1. Зрізати з куща насіннєві парасольки.
2. 2. Сформувати маленькі пучки з рослини.
3. 3. Зв`язати їх ниткою.
4. 4. Повісити в сухому, добре вентильованому приміщенні з невисокою вологістю для дозрівання.

районування сортів

Залежно від регіону зростання цибулі слід віддавати перевагу різним сортам, які підійдуть для тривалого зберігання.

Жителям Підмосков`я краще вибрати:

• Казимир.
• слон.
• Голіаф.
• танго.
• Карантанскій.
• осінній розмір.
• Елефант.
• осінній гігант.

Жителям Сибіру і Уралу слід віддавати перевагу сортам, у яких коротка ніжка і компактне розташування листя. Присутність сильного воскового нальоту сприяє гарній перезимівлі в умовах несурового клімату. Підійдуть ранні і середньостиглі сорти овоча. Вони можуть витримати заморозки до 7 градусів нижче нуля. Від пізніх краще відмовитися або пересаджувати в опалювальну теплицю на зиму.

До відповідним відносяться:

• Веста.
• Коламбус.
• Голіаф.
• Джолант.
• Ланцелот.
• переможець.
• камус.
• прем`єр.

підготовка

Щоб правильно підготувати цибулю-порей до тривалого зберігання, необхідно враховувати такі особливості:

• Добре зберігаються тільки зрілі плоди. Однак урожай слід збирати до перших заморозків. В іншому випадку перетримати на грядці цибуля стане непридатним до тривалого зберігання і втратить свої смакові і корисні властивості.
• Щоб забезпечити хорошу «лежкість» овоча, його не слід виривати з грядок. Витяг лука з грунту краще проводити за допомогою лопати. В іншому випадку його можна пошкодити, через що він стане непридатним до зберігання.
• Слід видалити всі листи з ознаками гнилі, жовтизною, сильними забрудненнями.
• Після просушування лука його потрібно уважно оглянути.
• Для запобігання всихання овоча не рекомендується обрізати все листя.

Способи зберігання овоча

Є кілька способів зберігання цибулі взимку.

Важливою умовою змісту овоча протягом тривалого часу є те, що не можна разом класти різні його сорти.

У піску

Цей метод збереження лука є простим, але ефективним. В таких умовах овоч може пролежати до 6 місяців.

Найчастіше для зберігання цибулі в піску використовуються ящики. Але підійде і інша тара: відра, поліетиленові пакети, пластикові контейнери. На дно ємності потрібно насипати злегка зволожений річковий пісок товщиною близько 5 см.

На деякій відстані один від одного під нахилом слід розмістити кущі цибулі-порею. Простір, який залишається між рослинами, також необхідно засипати піском. Після цього товщина шару повинна складати близько 20 см. Піском слід повністю покрити кореневище і стебло.

Відповідним приміщенням для зберігання цибулі-порею таким способом є льох, підвал, сарай або інше місце. Оптимальна температура становить 0 ... + 1 градус за Цельсієм, вологість повітря - від 80% до 85%. Такі умови зберігання будуть перешкоджати зростанню кореневої системи і листя. Приміщення потрібно час від часу провітрювати.

канава

Лук-порей можна зберігати в канаві. Це можна зробити як в умовах теплиці, так і у відкритому грунті.

Щоб зберігати овоч в утепленому парнику, потрібно відібрати здорові екземпляри без пошкоджень і обрізати їх листя на 2/3 довжини. Після цього рослини необхідно укласти рядами в порожню канаву і присипати землею або піском. Парник потрібно накрити рамами і утеплити, щоб усередині постійно підтримувалася температура +1 ... + 3 градуси за Цельсієм. В таких умовах овоч добре збережеться до весни.

Канава може бути обладнана в відкритому грунті. З цією метою потрібно вибрати рівне місце на ділянці. Довжина при цьому особливого значення не має. Глибина повинна дозволяти повністю присипати рослину землею. Лук слід помістити в вертикальному або злегка похилому положенні. Коли температура опуститься нижче нуля, листя потрібно присипати соломою або листям. З метою захисту овоча від гризунів зверху його необхідно накрити хвойним гіллям.

траншея

Такий спосіб зберігання цибулі-порею є одним з найбільш ефективних, так як дозволяє зберегти урожай до 7 місяців. Траншея повинна знаходитися на піднесеному місці ділянки. `Ятати слід проводити до заморозків, в кінці жовтня.

Обрізати листя не потрібно. Овочі необхідно укладати рівними рядами і присипати землею. Особливість цього способу в тому, що під час зберігання цибулю буде продовжувати рости. Це відбувається завдяки надходженню поживних речовин в стебло з листя. Зверху траншею слід щільно накрити дошками. З настанням морозів дошки потрібно вкрити поліетиленовою плівкою, а краї присипати землею. Щоб місце зберігання добре провітрювати, слід зробити 1 вентиляційний отвір на кожні 5 м2. Якщо зима буде суворою, з сильними морозами і невеликою кількістю снігу, отвори необхідно буде закрити. Протягом всього часу в траншеї температура знаходиться в межах від 0 до 2 градусів нижче нуля. Овочі трохи замороження, завдяки чому будуть довго зберігатися. Діставати цибулю в зимовий час потрібно в міру необхідності. В період сильних морозів не слід відкривати траншею.

В холодильнику

Якщо врожай цибулі-порею був невеликим, його можна зберігати в холодильнику. Це зручно, так як овоч буде завжди під рукою. При використанні цього способу цибулю-порей зберігається до 5 місяців. Але тільки в тому випадку, якщо в одному пакеті знаходиться не більше 8 примірників.

Для тривалого зберігання необхідно вибрати тільки здорові овочі без пошкоджень. Їх потрібно охолодити до тієї температури, в якій вони будуть міститися. Потім цибулю слід упакувати в перфоровані поліетиленові пакети і помістити в холодильник. Температура зберігання повинна бути в межах від -5 до +2 градусів за Цельсієм. Таким чином відбувається своєрідне консервування овоча. Процеси в ньому сповільнюються, а освіту гнильних бактерій зупиняється. Щоб вживати такий лук в їжу, не потрібно ніяких попередніх заходів. Він може відразу використовуватися за призначенням.

На лоджії, балконі

Зберігати на балконі краще так звані «оперативні» запаси цибулі, тобто овочі, які будуть вживатися в найближчі 2-3 місяці. Для цієї мети лук потрібно покласти на картон або щільну тканину і зверху вкрити теплою матеріалом. В таких умовах овоч зможе витримати 8 градусів морозу.

Можна використовувати самостійно виготовлений балконний холодильник. Він робиться з деревини. У ньому повинні бути кришка і додаткове утеплення.

Необхідно регулярно перевіряти стан овочів, якщо зіпсується хоча б одну рослину, це негативно відіб`ється на всьому врожаї.

Замороження

Цей спосіб забезпечить збереження цибулі-порею аж до нового врожаю в наступному році.

Овочі потрібно промити, просушити і подрібнити на невеликі шматки розміром близько 3,5 см. Цибулю рекомендується бланшувати протягом 5 хвилин, але можна цього і не робити. Потім овочі слід охолодити до температури, в якій вони будуть зберігатися, розфасувати по поліетиленовим пакетам і помістити в морозильну камеру.

У сушеному вигляді

Для приготування різних приправ можна використовувати лук-порей в сушеному вигляді. Цей спосіб заготівлі допоможе зберегти всі корисні речовини овоча на довгий час.

Необхідна духовка або електросушка. Процес проходить при температурі +50 градусів за Цельсієм. Допускається температурний режим в межах +100 градусів, проте в такому випадку час не повинно перевищувати 20 хвилин.

Заготовки на зиму

Щоб зберегти врожай в маринованому вигляді, потрібно враховувати наступні моменти:

• Якщо цибулини дуже великі, перед заготівлею їх слід нарізати кільцями або півкільцями. Товщина повинна складати не менше 5 мм.
• Дрібні цибулини очищаються. Це можна зробити дуже швидко, зануривши їх в окріп, а потім відразу промивши крижаною водою.
• Готовими до маринування цибулини стануть, коли вони будуть напівпрозорими. Для цього їх потрібно пробланшировать в окропі.
• Для маринування цибулі-порею слід використовувати велику кількість оцту. На смак овоча це ніяк не вплине.
• Необхідно використовувати тільки чисту, простерилізованих посуд. Кришки повинні бути капроновими, що не металевими.

Рецепт маринованої цибулі з каркаде

Для приготування маринованої цибулі з каркаде необхідно налити 500 мл води в сотейник і довести до кипіння. Додати оцет (40 г), сіль (за смаком), цукор (12 г), лавровий лист (1 шт.), Запашний перець горошком (5 шт.), Чорний перець горошком (5 шт.).

Крупно нарізати цибулю-порей (200 г) і додати його в маринад. Налити чай каркаде (3 г). Через 3-4 хвилини зняти з вогню. Лук викласти в банку і залити маринадом. Накрити кришкою, поставити в аерогриль на 10 хвилин. Оптимальною температурою буде +150 градусів за Цельсієм.

Солоний порей з буряком

Для приготування цього рецепту необхідно ретельно промити 1 кг цибулі-порею, відокремити живці від листя. Спочатку листя овоча потрібно кинути в киплячу воду, проварити протягом 2-3 хвилин, відкинути на друшляк. Після цього слід кип`ятити живці близько 6 хвилин. Потім овочі також потрібно відкинути на друшляк.

Лук необхідно залити холодною водою і настояти протягом 2 годин. Потім овоч потрібно дістати з води, додати 1,5 ст. л. солі, 1 довільно нарізану буряк і 1 пучок листового селери. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати і залишити на 2-3 дня солитися в прохолодному місці. Лук можна подавати окремо або в якості закуски. Для цього його потрібно нарізати невеликими шматочками, додати в нього рубані дрібно волоські горіхи, зелень і кінзу. В отриману масу необхідно покласти гіркий перець і майонез.