Цедра лимона: корисні властивості та застосування

Сік, м`якоть, цедра і навіть листя лимона активно застосовуються людьми як в медицині, косметології, так і в кулінарії. Як правило, при приготуванні лікарських засобів, настоянок, напоїв використовується сік фрукта. А шкірка, стертий і незаймана, просто викидається. На ділі ж люди викидають найкориснішу частину лимона, адже верхній шар його шкірки - цедра - містить в кілька разів більше вітаміну С і корисних сполук, ніж його м`якоть і сік.

Фізичні властивості

З точки зору науки, цедра - це зовнішня, обов`язково пофарбована частина кірки цитрусового. Саме вона відповідає за яскравий приємний аромат плодів, т. К. В її мікропорах виробляються ефірні масла.

Калорійність становить 16 ккал на 100 грам продукту.

Під цедрою розташовується товща і пухка підстилка з білої м`якоті. Цей прошарок не має медичної або кулінарної цінності. Вона має яскраво вираженим гірким смаком, а тому її обов`язково необхідно зчищати.

Як видалити віск?

Нерідко у великих магазинах і супермаркетах фрукти натираються воском (для свіжого вигляду і приємного блиску). При вживанні в їжу він нешкідливий. Однак жирне воскове покриття псує якість цедри лимона, тому його необхідно видаляти. У цьому допоможуть:

1. 1. Копатько. Помістити фрукти в друшляк і рясно полити нагрітої до 100 градусів водою.
2. 2. Мікрохвильова піч. Укласти лимони в широку миску, поставити в мікрохвильовку на 10-20 секунд (на максимальному режимі випромінювання).
3. 3. Спеціальний засіб для чищення. Змішати воду зі столовим оцтом в пропорції 3: 1. Обробити цитруси розчином з розпилювача. І залишити на 3-5 хвилин, щоб засіб встигло подіяти.

Після закінчення будь-якої з цих процедур фрукт натирається щіткою середньої жорсткості і омивається під проточною водою. Це дозволяє видалити залишки розм`якшеного воску з шкірки.

Як зняти цедру з лимона?

Отримати цедру лимона можна декількома способами за допомогою різних кухонних інструментів.

Перше і основне правило - при підготовці до роботи фрукти варто помити. Поверхня лимона потрібно ретельно протерти теплою мильною водою, а потім сполоснути під чистою струменем.

Терка

Терка вважається найзручнішим пристосуванням для зняття цедри.

Плоску тертку необхідно розташувати під кутом 45⁰ до обробної поверхні. Робоча сторона інструменту повинна бути відвернута від майстра. У разі необхідності терку можна сперти на край стійкою миски. Тоді навіть при натисканні середньої сили пристосування не буде ковзати. Багатостороння терка використовується аналогічним чином.

Слідкуйте за ступенем натиску і намагайтеся не зачіпати гірку білу частину.

Лимон варто трохи провертати навколо осі, тоді цедра буде зніматися рівномірно з усього фрукта. Кінці цитруса обробляти не потрібно: вони занадто терпкі.

Зестер

Зестер - пристосування у вигляді металевої клешні з загостреними отворами. Дозволяє перетворити живильний шар шкірки в тонкі довгі спіралі. Вони використовуються в якості прикрас для коктейлів та страв або кришаться ножем і перетворюються в дрібну лимонну стружку.

Спіралі середньої довжини виходять при рухах зестера уздовж плоду (зверху вниз). Для виготовлення більш довгих смужок лимон під час роботи обертається навколо осі.

Овочечистка

Овочечистка - не самий слухняний інструмент. Вона счищает широкі і товсті шматки шкірки, але часто зачіпає нижній гіркий шар. Після закінчення роботи його необхідно видалити. Потім великі лимонні смужки подрібнюються ножем.

Цедра, приготована цим способом, буде поступатися за смаковими і ароматними якостям тертої і зробленої за допомогою зестера.

Ніж для фруктів

Ніж для фруктів зручний тим, що дозволяє отримати лимонну цедру з мінімальним виділенням соку. У такому вигляді її дуже зручно сушити на зиму, а потім молоти (при необхідності).

Спочатку потрібно відокремити від цитрусового обидва кінці. Потім акуратними рухами зрізати шкірку по всій площі. Підчистити зсередини білу м`якоть і порізати дрібними кубиками.

Корисні властивості

Корисні властивості лимонної цедри:

1. 1. Виробляє на організм омолоджуючий ефект шляхом його очищення від токсичних речовин. Сприяє активному насиченню клітин тіла киснем, в результаті чого підвищується їх життєздатність.
2. 2. Благотворно впливає на здоров`я скелета. Великий вміст вітаміну С і кальцію відіграє важливу роль в нарощуванні і відновленні кісткової тканини людини. Це є профілактикою суглобного ревматизму, артритів, остеопорозу - хронічного виснаження кісток.
3. 3. Знижує рівень окисного стресу (стан організму, коли клітини піддаються нетиповим реакцій окислення).
4. 4. Попереджає цукровий діабет.
5. 5. Знижує тягу до алкоголю і переїдання.
6. 6. Має здатність боротися з раковими клітинами. Це якість продукту застосовується як для лікування, так і для профілактики раку.
7. 7. Сприяє зниженню загального рівня холестерину в крові. Це запобігає розвитку атеросклерозу і продовжує термін нормального функціонування серця.
8. 8. Виробляє гігієну порожнини рота, є профілактичним засобом при ясенної кровоточивості. Попереджає цингу і гінгівіт.
9. 9. Пектин в складі цитрусового відповідає за зниження ваги, формує красиву підтягнуту фігуру.
10. 10. Покращує загальний стан шкірних покривів. Завдяки активному живленню кліток шкіра стає еластичнішою, м`якше. Вирівнюється її колір. З поверхні зникають вугри, зморшки, плями.
11. 11. Розслаблює м`язи, зменшуючи їх скорочення і запобігаючи хворобливі судоми.
12. 12. Очищає печінку від роз`їдають її сполук.
13. 13. Виводить шлаки.
14. 14. Усуває здуття живота.
15. 15. Чи є хорошим засобом проти запорів.
16. 16. Підвищує захисні сили організму.

Зверніть увагу! Незважаючи на велику користь лимонної цедри, при надмірному вживанні цього продукту з`являються неприємні симптоми. Тому важливо витримувати норму. Слід пам`ятати, що цедра протипоказана людям з підвищеною кислотністю шлунка, хворим на виразку шлунку, пацієнтам з алергією на цитрусові.

Як правильно вживати?

Щоб повною мірою розкрити лікувальні властивості цедри, її необхідно правильно використовувати:

1. 1. Дану пряність рекомендується змішувати з перцем - вони вигідно доповнюють один одного.
2. 2. Можна зробити розслабляючий напій з заваренной в окропі шкірки (1-2 столові ложки на 150 мл води). Засіб виходить терпким, тому дозволено додати чайну ложку цукру.
3. 3. Цедра часто заморожується - це допомагає надовго зберегти її користь - а потім по необхідності додається в різні м`ясні і рибні страви, десерти, випічку, салати, коктейлі, чай.
4. 4. З широких смуг цедри готують цукати.

Всі ці способи приготування зберігають структуру і склад лимонної цедри, а тому її корисні властивості не пропадають.