Яблучний сік на зиму: прості рецепти і секрети приготування

Домашній яблучний сік разюче відрізняється від магазинного аналога. Він гарантовано натуральний, корисний і дуже затребуваний в осінньо-зимовий сезон. Зміст вітамінів, мінералів, заліза, калію інших важливих сполук в плодах робить їх незамінними для цілорічного вживання. Хочеться зберегти все це багатство в напої до наступного врожаю.

Яблучний сік на зиму заготовлюється дуже просто. А освоївши елементарні правила стерилізації, можна сміливо експериментувати, додаючи в напій фрукти, овочі, ягоди, спеції для отримання приголомшливих вітамінних коктейлів.

Особливості приготування і зберігання соку з яблук

Використовуючи сучасні кухонні агрегати: соковарку, соковижималку - отримати сік з яблук не складає труднощів. Ручний спосіб, терка і м`ясорубка хоч і більш трудомісткий, але також доступні і ефективні. Є кілька особливостей яблучного напою, які допоможуть створити якісні заготовки:

1. 1. Яблучний сік - прекрасна основа для додавання соків інших плодів, ягід і навіть овочів. Комбіновані напої смачніше, вони різноманітні за кольором і аромату. Якщо заготовка передбачається тільки з яблук, то поєднання кількох сортів зробить його смак набагато цікавіше.
2. 2. В ході приготування на поверхні соку з`являється піна. Її слід обов`язково збирати, так рідина стає світліше, а на дні при зберіганні буде менше осаду.
3. 3. Освітлити сік повністю в домашніх умовах не вийде, але це найчастіше й не потрібно. При необхідності отримати якомога більш прозорий продукт коштує в процесі зберігання кілька разів злити рідину з відстояного осаду.
4. 4. Перші два тижні після консервації слід спостерігати за станом заготовок. Якщо з`являться ознаки бродіння, потрібно відкрити банки, прокип`ятити сік і переробити його в желе, мармелад або яблучний оцет. Подальше зберігання в ролі соку не має сенсу, краще переробити такий продукт в домашні алкогольсодержащие напої: сидр, вино.

Консервацію з яблук простіше освітлити, додавши лимон. На 1 літр яблучного беруть 1 столову ложку лимонного соку. Бажано нейтралізувати додаткову кислоту додаванням цукру (2-3 ст. Л.) На літр напою.

класичний рецепт

Щоб приготувати корисний напій на зиму, краще всього використовувати яблука, тільки що зняті з гілок - вони самі соковиті. З інгредієнтів можна вказати тільки самі плоди, класичний рецепт не передбачає інших складових, а цукор додають в разі, якщо сировина дуже кисле.

Послідовність робіт при традиційному способі заготовки яблучного соку на зиму:

1. 1. Готують банки, кришки і весь посуд: ретельно очищають і стерилізують.
2. 2. Перебирають, миють і нарізають сировину, обов`язково видаляючи зіпсовані місця і насіннєві коробочки.
3. 3. Відокремлюють сік від м`якоті будь-яким способом: соковижималка, м`ясорубка, дрібна терка з ручним віджиманням через кілька шарів марлі.
4. 4. Отриману рідину проціджують і виливають у велику емальовану каструлю. Можна взяти нержавійку, але головне, не використовувати алюміній.
5. 5. Поставити варильну посуд на плиту і якомога швидше довести рідину до температури 90 ° C. Ознака того, що нагрів пора припинити - з дна починають підніматися бульбашки, на поверхні утворюється піна. Її слід видаляти шумівкою або ложкою.
6. 6. Сік ще раз фільтрують через кілька шарів марлі. На цьому етапі при необхідності додають цукор.
7. 7. Нагрівають напій повторно до 80-85 ° C.

Гарячий сік розливають по підготовленим банкам і пляшках, загортають і чекають повного охолодження продукту. Перші 10-14 днів залишають заготовки при кімнатній температурі, а потім визначають на місце постійного зберігання без доступу світла.

Приготування за класичним рецептом не обов`язково передбачає друге нагрівання, це потрібно швидше для позбавлення від зайвої осаду, який пізніше опуститься на дно ємностей. На смакові якості і терміни зберігання каламутність соку не впливає.

Використовуючи при заготівлі метод пастеризації, можна зберегти в заготівлі більше вітамінів. Цей спосіб добре зарекомендував себе при консервації для тривалого зберігання вдома, в умовах опалювального приміщення.

Основні правила пастеризації

Готовий сік можна не нагрівати довго у відкритому посуді, втрачаючи при цьому велику кількість вітамінів. Процес стерилізації заготовок простіше і надійніше робити відразу в банках для зберігання.

Законсервувати велику кількість соку зручніше і швидше в 3-літрових скляних балонах з кришками, щільно закочує спеціальним ключем. Але при виборі банок головне - підібрати для однієї процедури тару однаковою місткості і висоти.

Процес заготівлі соку методом пастеризації:

1. 1. На слабкому вогні прогрівають сік, не доводячи до кипіння, і розливають по стерильним ємностей.
2. 2. У каструлі великого діаметра вистилають дно тканиною і розставляють наповнені банки і пляшки приблизно однієї висоти.
3. 3. Заливають в каструлю воду, так щоб тара занурилася по плечики.
4. 4. Нагрівають ємність на слабкому вогні, поки вода не закипить. З цього моменту відраховують час стерилізації.
5. 5. Виймають гарячі банки обережно, краще використовувати спеціальні щипці-захоплення.
6. 6. Щільно закупорюють тару прокип`яченому кришками.

Час стерилізації залежить від місткості банок: для літрових достатньо 20 хвилин. Збільшують термін на 5 хвилин на кожні пів-літри додаткового обсягу. Щоб обійтися без стерилізації, сік доведеться прокип`ятити не менше 5 хвилин, втрачаючи цінні властивості продукту.

Заготівля через соковижималку

Застосовуючи сучасний електричний прилад, легко експериментувати і створювати купажовані (змішані) напої на основі яблук. Добре поєднуються з цими осінніми плодами такі фрукти і ягоди: груші, сливи, виноград, смородина, чорноплідна горобина, обліпиха. З овочевих добавок найбільш популярні такі: морква, кабачок, помідор, гарбуз.

Кількість кожного соку в плодово-ягідному напої варіюється за бажанням, краще співвідношення 1: 1. Цукор додають по необхідності, але не більше 100 г на 1 літр готового продукту.

Пропустивши всю сировину через соковижималку, змішують рідини і закочують для тривалого зберігання або стерилізуючи сік, або пастеризуємо готові заготовки в банках. Найпопулярнішим поєднанням при осінньої заготівлі соку є яблуко + груша.

Яблучно-грушевий сік

Важливо знати, що цукор в цей напій додавати обов`язково: навіть якщо груші солодше яблук, вони мають меншу цукристістю. У готового соку може виявитися нейтральний або кислуватий смак. Співвідношення продуктів для такого напою:

• 1 частина яблук;
• 1 частина груш;
• 50 г цукру на кожен літр суміші.

Процес приготування:

1. 1. Добре промиті плоди розрізають на 4 частини і звільняють від насіннєвих коробочок.
2. 2. Пропускають часточки через соковижималку і зливають весь отриманий сік в емальовану ємність.
3. 3. При віджиманні і варінні піни буде утворюватися особливо багато, всю її слід видаляти.
4. 4. Вводять в гарячу рідину цукор і нагрівають заготовку до кипіння.
5. 5. Відразу ж вимикають вогонь і проціджують гарячий напій через марлю.

Розлив яблучно-грушевий сік по приготованим банкам, закупорюють і, перевіривши герметичність, повільно остуджують. Сік з цих м`ясистих плодів можна зробити і в соковарці, і заготовки не потрібно буде додатково стерилізувати.

Напій з яблук з м`якоттю

Від цінних речовин, що втрачаються при освітленні напоїв, не завжди варто позбуватися. Без соковижималки можна заготовити сік з м`якоттю, не видаляючи цінну клітковину і велика кількість поживних елементів.

Для приготування знадобляться:

• яблука - 3 кг;
• питна вода - 1 л;
• сироп - 1 л.

Для сиропу до 2 склянках цукру вливають 2 склянки води і доводять розчин до кипіння. Подальший процес приготування покроково виглядає так:

1. 1. Очищені яблука розрізають на частини і видаляють насіння разом з серцевиною.
2. 2. Обробляють плоди на невеликі скибочки до 2 см в товщину. Складають сировину в товстостінну каструлю.
3. 3. Додають в варильну посуд воду, ставлять на вогонь і чекають закипання. Далі прогрівають ще 15 хвилин.
4. 4. Забирають ємність з плити і перетворюють вміст в пюре за допомогою погружного блендера або подрібнюють Картоплем`ялки.
5. 5. В отриману масу вливають сироп і знову ставлять на плиту для нагрівання.
6. 6. Кип`ятять сік не більше 5 хвилин, остуджують і протирають масу через металеве сито.

Напій ще раз слід нагріти до кипіння, відразу розлити по теплих стерильним банкам і закатати. Встановити кришками вниз для охолодження і перевірки герметичності, укутати і остудити.

Одержаний сік з м`якоттю корисний при захворюваннях кишечника. А приготований без додавання цукру, він є цінним дієтичним продуктом.

Яблучно-морквяний сік

Для приготування такої заготовки можна змішувати складові з м`якоттю і без неї, за бажанням. Натерту сиру моркву обробляють парою або присипають цукром, тоді вичавити сік з неї буде набагато легше.

Змішавши отримані продукти в співвідношенні 1 до 1, зливають суміш в посуд для варіння. Доводять до кипіння. Коли сік потрібно освітлити, всю піну знімають, якщо заготовка з м`якоттю, цього робити не потрібно. Гарячий напій розливають по банках і пастеризують від 20 до 30 хвилин в залежності від об`єму тари. Одержаний яскравий сік не тільки корисніше простого яблучного, але і смачніше: морква робить його солодше і ніжніше.

Яблучно-гарбузовий напій

Для приготування 1 л заготовки інгредієнти готують відповідно до такого співвідношенню:

• очищена від шкірки і насіння гарбуз - 0,5 кг;
• готовий сік з яблук - 0,5 кг;
• середній апельсин - 1 шт .;
• половинка лимона;
• цукор - 100 г;
• вода - 150 мл.

Готують купажірованний сік в такій послідовності:

1. 1. М`якоть гарбуза нарізають на невеликі кубики і обробляють паром або бланшують в малій кількості води до розм`якшення. Перетворюють шматочки в пюре.
2. 2. Мають з цитрусових сік за допомогою ручної або електричної соковижималки.
3. 3. Натирають з шкірки цедру: з апельсина - 1 ст. л., а з лимона 1 чайну ложку.
4. 4. Готують сироп з цукру і води, довівши його до кипіння.
5. 5. Змішують всі підготовлені інгредієнти в одному посуді.
6. 6. Прогрівають масу до 90 ° C і відразу розливають по банках.

Заготовки слід пастеризувати, остудити і прибрати в темне прохолодне місце. Сильний апельсиновий смак і аромат консервованого продукту в поєднанні з густою консистенцією і приємним кольором роблять його схожим на цитрусовий нектар.

З чорноплідної горобини

Звичайне співвідношення 1: 1 для даного поєднання плодів не застосовують. Чорноплідна горобина сильно забарвлює сік і володіє концентрованим, злегка терпким смаком, тому для отримання гармонійного напою, її потрібно набагато менше.

Для приготування знадобляться продукти в такій пропорції:

• чорна горобина - 1 частина;
• яблука - 5 частин;
• цукор - 50 г на кожен літр.

Процес приготування починається з підготовки плодів. Яблука миють, видаляють серцевину і нарізають шматочками. Черноплодки перебирають, ретельно промивають і обсушують.

Далі готують так:

1. 1. Укладають в соковарку чорну горобину, всипають цукор, зверху накривають шаром яблук.
2. 2. Воду заливають в спеціальний відділ соковарки, трубка сокопріемніка повинна бути закрита.
3. 3. Ставлять агрегат на вогонь і чекають появи соку.
4. 4. У стерильні банки напій відправляють прямо з соковарки і відразу щільно закривають заготовки кришками.

З чорноплідної горобини сік отримати нелегко. Соковарка ідеально підходить для приготування цього купажовані напою. Додатково стерилізувати заготовки не потрібно, вони прекрасно зберігаються при кімнатній температурі.

Яблучно-виноградний сік

Це класичне поєднання знайоме всім з дитинства. Безперечна користь напою і його яскравий смак робить рецепт одним з найпопулярніших серед осінніх заготовок. Співвідношення продуктів зрушено на користь винограду, але пропорції можна довільно змінювати відповідно до наявним обсягом ягід.

Приблизна кількість інгредієнтів:

• 1 частина соку з винограду сорту Ізабелла або іншого з мускатним ароматом;
• 1 частина освітленого яблучного соку;
• 3 частини соку винограду світлих сортів.

Приготувати напій з цих складових дуже просто: змішати інгредієнти, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, що утворюється відразу прибирати. Прогрітий напій зціджують через марлевий фільтр і ще раз кип`ятять. Гарячий продукт розливають по пляшках і герметично закривають. Виноградно-яблучний сік виходить концентрованим і вимагає розведення водою перед вживанням. Напій добре підходить для створення коктейлів.

Ознайомитися з принципом приготування яблук на зиму в соковарці можна переглянувши відео. Наочно показано пристрій агрегату, правильна закладка плодів і весь нехитрий процес приготування до розливу по банкам.

Методів консервування яблучного соку на зиму безліч. Кожен з часом знаходить улюблений рецепт або винаходить свій. Досить вивчити основні прийоми стерилізації і випробувати кілька способів самостійно, щоб осінній достаток яблук вже ніколи не пропало даремно.