Абрикосове варення без кісточок - класичний рецепт і інші способи приготування

Абрикосове варення - солодкі ласощі, без якого не обходиться жодне чаювання взимку. Домашнє частування з фруктів неодмінно сподобається дітям і припаде до смаку гостям. Воно підтримає імунітет в холодну пору року і вирішить багато проблем зі здоров`ям. Існує кілька способів приготування варення за класичним рецептом. Кожен з них гідний уваги господині, так як смак і консистенція готового продукту будуть відрізнятися.

особливості продукту

Абрикосове варення має м`який кисло-солодким смаком і приємним ароматом. Не менш привабливий його колір - золотисто-медовий. Зварене за класичним рецептом частування підходить не тільки для чаювання, але і використовується як начинка для:

• домашніх пирогів;
• булочок;
• кексів;
• коржиків;
• млинців та іншої випічки.

Абрикос навіть після термообробки надає на організм благотворний вплив. Фрукт особливо корисний людям, що страждають на анемію, так як сприяє процесу кровотворення. Помаранчевий плід покращує зір і зміцнює серцевий м`яз. Вживаючи трохи абрикосового варення кожен день, можна вилікувати запори.

Абрикос допомагає позбутися від депресії та стресу, якщо регулярно включати його в своє меню.

Калорійність ласощі з плодів абрикоса складає 236 ккал на 100 гр. У його складі відсутні жири і білок. Продукт на 62% складається з вуглеводів. Це потрібно враховувати людям, охочим скинути вагу. Від смачного частування варто відмовитися діабетикам.

Різновиди і способи приготування ласощів

Зазвичай абрикосове варення готують у широкому тазу, покритому емаллю, яка перешкоджає окисленню і запобігає пригорання. Деякі господині варять ласощі, використовуючи каструлю. У цьому випадку варто віддати перевагу посуді великого діаметру - чим більше площа випаровування, тим швидше маса загусне.

Сучасні господині готують ласощі на зиму в мультиварці. Ця кухонний помічниця значно полегшує процес варіння. Важливо розуміти, що варення завжди варять у відкритому посуді.

Використовується мультиварку, кришку закривати можна, якщо прилад оснащений відкривається вручну клапаном. Якщо такої функції у агрегату немає, пар буде накопичуватися всередині чаші. В такому випадку сироп залишиться рідким.

Абрикосове варення без кісточок готують двома способами - часточками або у вигляді пюре. У ласощі багато додають не тільки цукор, а й прянощі:

• корицю;
• гвоздику;
• лимонну цедру;
• м`яту;
• ваніль.

Використовуючи ароматні добавки, головне - не перестаратися. Вони не повинні заглушити природний смак і запах плодів.

Рекомендації господині за вибором фруктів

Важливо ретельно вибирати плоди для майбутнього частування. Деякі господині беруть впали з дерева абрикоси або ті, що вже почали псуватися. Такі фрукти не годяться, якщо обраний рецепт варення часточками. Однак їх можна використовувати для варіння ласощів у вигляді пюре. При цьому зіпсовані частини плодів обрізають ножем, а хороші перебивають блендером до кашкоподібного стану.

Не годяться для приготування частування на зиму і перезрілі фрукти. У них мало соку, а м`якоть стає пухкої. Краще вибирати абрикоси, які тільки встигли або злегка недозрілі. Уражені червоточиною плоди не використовують для варення.

Підготовчий етап

Фрукти ретельно перебирають, видаляючи ті, на яких є ознаки гнилі і червоточини, і миють. Чисті плоди просушують серветкою або кухонним рушником. Щоб витягти кісточку, досить розламати абрикос на дві половинки.

Зважування виробляють після того, як видалені кістянки.

Необхідно підготувати таз або іншу підходящу ємність для варіння. Рекомендується використовувати емальований посуд. Банки для варення стерілізізуют заздалегідь, їх обробляють паром протягом 5 хвилин або прожарюють в духовці. Тару поміщають в холодну духовку, а потім нагрівають до температури 120 градусів.

Класичний рецепт варення з абрикосів без кісточок

Перший спосіб приготування ласощів на увазі варіння в 3 етапи. Завдяки цьому вдасться зберегти половинки плодів цілими, а саме варення виявиться прозорим, як сльоза, і дуже смачним. Господині знадобляться інгредієнти:

• 1 кг абрикосів без кісточок;
• 1 кг цукрового піску.

Абрикоси миють, просушують, поділяють на половинки, витягають кісточки, після чого зважують. На кожен кілограм м`якоті беруть таку ж кількість цукру. Фрукти укладають в таз або каструлю розломом вгору. Кожен шар рясно засипають цукром.

Ємність накривають чистою марлею і залишають на ніч. Вранці абрикоси дадуть сік. У кожному разі вийде різний його кількість в залежності від сорту і ступеня зрілості плодів. Тару встановлюють на вогонь середньої інтенсивності.

У міру закипання на поверхні стане утворюватися солодка піна, яку потрібно знімати ложкою. Після цього продукт варять 3 хвилини, плиту вимикають, а варення дають охолонути. До наступного етапу варіння приступають через 12 годин. Кожен раз таз з ласощами накривають марлею, щоб всередину не потрапили комахи і пил.

На наступний день ємність знову поміщають на вогонь, доводять до кипіння, варять 3-5 хвилин і дають охолонути. На третю добу процедуру повторюють. Час приготування варення на цьому етапі становить 5 хвилин. Гаряче ласощі розливають в попередньо простерилізовані банки і закочують.

Ємності перевертають догори дном. У цьому положенні їх залишають остигати, укутавши теплими речами - ковдрою або старої шубою. Через добу банки відправляють на зберігання в комору або льох.

Рецепт в мультиварці

Тим, хто встиг обзавестися електричної помічницею в особі мультиварки, можна приготувати смачну ароматне варення з абрикосів за наступним рецептом. Складові:

• 1 кг абрикосів;
• 125 мл води;
• півкіло цукру;
• ложка лимонного соку.

Плоди миють, просушують паперовим рушником, ділять на 2 частини і витягають кістянки. Великі фрукти нарізають часточками. У чашу наливають воду, висипають нарізку і цукор. Кришку агрегату закривають. Для приготування варення підійде режим «Гасіння». Час приготування виставляють вручну, воно складе 30 хвилин.

Через 12 хвилин слід підняти кришку, щоб зняти піну і перемішати ласощі. У цей момент варення досить рідке. Щоб воно загусло, необхідно залишити агрегат відкритим до закінчення програми. Незадовго до кінця варіння додають лимонний сік, а частування перемішують.

Готовий продукт в гарячому вигляді розливають в стерилізовані банки і закупорюють. До повного остигання тару зберігають перевернутої. Щоб тепло довше зберігалося всередині, заготовки вкривають теплим пледом.

Рецепт-п`ятихвилинка

Цей спосіб приготування добре тим, що плоди в ласощах зберігають свою первинну форму, вони не розварюються. Список інгредієнтів:

• абрикоси без кісточок - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 150 мл;
• екстракт ванілі (за бажанням) - 5 крапель.

У цьому рецепті присутній новий інгредієнт - вода. Вона потрібна для варіння сиропу. Найкраще використовувати очищену або бутильовану, щоб готовий продукт не містив шкідливі домішки.

Плоди миють, просушують, звільняють від кісточок, зважують. М`якоті повинно бути стільки ж, скільки цукрового піску. Інструкція приготування покроково:

1. 1. У каструлю або таз наливають воду і додають весь обсяг цукру.
2. 2. Включають вогонь середньої інтенсивності, а вміст перемішують. Важливо не дати сиропу пристати до дна.
3. 3. Як тільки маса закипить, в неї висипають абрикоси.
4. 4. Потрібно дочекатися, коли варення повторно дійде до кипіння. З цього моменту варіння продовжують 5 хвилин, тому рецепт називається п`ятихвилинка.
5. 5. У цей час з поверхні знімають піну, а масу акуратно помішують, не допускаючи пригорання.
6. 6. Якщо використовується екстракт ванілі, його додають безпосередньо перед закінченням варіння.
7. 7. Готове ласощі розливають в банки, які пройшли процедуру стерилізації, і закочують.

Абрикосове варення - не тільки смачний делікатес, який взимку нагадає про теплі дні. Це хороший профілактичний засіб для підвищення імунітету. У холодну пору року воно захистить від вірусних атак і допоможе позбутися від сезонної депресії.