Як сушити яблука в домашніх умовах - огляд традиційних та креативних способів

Сушка яблук - це відмінний спосіб збереження у фруктах корисних властивостей і вітамінів, який відомий ще з давніх часів. При правильному підході до процесу яблука не втрачають своїх якостей і використовуються, як самостійний продукт, або прекрасне доповнення до різних страв.

Підготовка до сушіння - чому важливо правильно вибрати плоди?

Висушити яблука в домашніх умовах можна різними способами. Хтось вважає за краще використовувати перевірені "бабусині" методи природної сушки, хтось - можливості сучасної та спеціальної техніки (електросушарки, аерогриль). Однак найпростіший і найпоширеніший спосіб - сушка в духовці або на деку.

Незалежно від того, який спосіб сушіння ви виберете, щоб стиглі плоди зберегли максимум своїх елементів, смакових властивостей і не пошкодилися в процесі приготування, необхідно правильно вибрати і підготувати яблука. В першу чергу знайдіть відповідний сорт. Досвідчені господині рекомендують використовувати пізні сорти - Аніс, Апорт, Антонівка. Вони відрізняються тим, що мають характерний кислуватий або кисло-солодкий смак, тонку шкірку і необхідну структуру, яка ідеально підходить для сушки на зиму.

Сушити можна і інші, більш солодкі, літні сорти, однак, найчастіше, після обробки в духовці або на пальнику часточки солодких сортів стають практично позбавленими смаку, випаровується цукор, і губляться їх смакові властивості. Перед сушінням також важливо оглянути яблука: вони повинні бути стиглими, цільними, без гнилих ділянок і з хорошою структурою м`якоті, що не розкришиться при їх нарізці. При необхідності видаляємо пошкоджені ділянки, іноді їх можна очистити від шкірки (особливо, якщо вона занадто товста).

Далі яблука ретельно промиваються, упорядковано, краще використовувати плоди одного розміру і одного сорту, в такому випадку буде набагато простіше стежити за рівномірністю сушки в процесі. Деякі любителі піддають яблука бланшіровке перед тим, як приступити до їх висушування, проте вона забирає частину корисних властивостей, тому ми її не рекомендуємо.

Нарізати плоди можна або часточками, або кружечками, при цьому важливо пам`ятати, що нарізані часточки дуже швидко темніють за рахунок високого вмісту в яблуках заліза. Щоб уникнути потемніння рекомендуємо опускати нарізані часточки в солону воду (1 ст. Ложка на літр води) або змочувати їх лимонною кислотою.

Яблука з духовки - огляд традиційного способу приготування

Сушка яблук в духовці - процес нешвидкий і потребує певного терпіння і підготовки. Сушити плоди можна як в електродуховці, так і на газовій плиті, однак перший варіант все ж більш кращий, особливо якщо плита оснащується додатковою функцією конвекції. Крім того, деякі моделі газових плит не мають додаткового регулювання по температурі, через що складно контролювати процес рівномірного нагріву.

Незалежно від типу духовки, сушку проводите з дотриманням наступних правил:

• духовку прогрійте до 60-70 градусів на максимально низькій температурі;
• підготуйте лист з харчової папером або грати, на них акуратно укладаються часточки в один, максимум, два шари;
• кладемо деко або решітку в духовку і готуємо не менше 6-7 годин, поступово збільшуючи температуру в духовій шафі до 90-100 градусів;
• якщо плита не оснащується додатковою вентиляцією, відкрийте кришку духовки, це необхідно для нормального випаровування вологи;
• періодично струшуйте часточки, з періодичністю щогодини, перемішуючи їх для більш рівномірного просушування.

Занадто висока температура приготування або великий вогонь дуже швидко перетворять соковиті часточки в маленькі, позбавлені смаку вуглинки. Після закінчення часу приготування перевіряємо готовність сухофруктів. Часточки повинні бути пружними, не ламатися при згинанні, не виділяти вологу або сік, при цьому вони повинні зберегти свій аромат.

Зберігати отриманий джерело вітамінів необхідно в сухому, захищеному від світла місці, в скляних банках, дно яких попередньо затьмарюється папером. Також можна використовувати харчові паперові пакети або спеціальні мішечки з лляної тканини.

Заготовляємо фрукти на зиму в електросушарці і мікрохвильовці

За допомогою такого приладу, як електрична сушарка, можна сушити не тільки фрукти, але і ягоди, гриби, різні трави. Стандартна сушарка оснащується двома піддонами (гратами), на які рівномірно викладаються попередньо нарізані часточками або "бубликами" яблука. Дуже важливо при цьому стежити за товщиною часточок, краще, щоб вона не була більше 6 міліметрів.

Після того, як часточки розкладені, включіть прилад і виберіть оптимальну температуру сушки. Для сучасних приладів рекомендується 50-60 градусів. Якщо часточки стандартного розміру, то на приготування готових сухофруктів піде приблизно 5-7 годин. Після цього обов`язково перевірте ступінь готовності, при необхідності (якщо виділяється сік або загубилася структурна пружність) дайте яблучним часточок посушитися ще деякий час.

Багато сучасні домогосподарки використовують стандартні мікрохвильові печі для заготовки фруктів на зиму як альтернативу духовці або електросушарки. Наскільки корисний такий спосіб, судити складно, відомо лише, що яблука, засушені в мікрохвильовці, втрачають частину своїх вітамінів і не завжди виходять такими, як при традиційному способі сушіння. Однак час на їх приготування скорочується в кілька разів, при цьому додатково не потрібно використовувати пергаментний папір для листа і постійно стежити за ходом процесу.

Засушити яблука в мікрохвильовій печі дуже просто. Їх необхідно очистити від шкірки і нарізати дрібними скибочками. Потім акуратно укладіть їх в один шар на спеціальну тарілку і відправте в мікрохвильовку. Встановіть оптимальну потужність 200-300 Вт і виставите таймер на 3-4 хвилини. Після закінчення часу фрукти необхідно вийняти і перевернути вручну. Потім знову виставити час і потужність, і все готово! Перевіряємо готовність традиційним способом.

Корисні секрети і рецепти смачних ласощів з сушених яблук

Якщо спосіб сушіння в мікрохвильовці вас не влаштовує, і при цьому не вистачає часу стежити за процесом при приготуванні в духовці, є кілька корисних порад, як прискорити час приготування так, щоб плоди не втратили свої властивості. Добре помийте фрукти, потім наріжте їх скибочками і опустіть на кілька хвилин в киплячу воду, після чого поваріть їх 10 хвилин на повільному вогні. Далі вийміть часточки і відразу ж остудіть їх під струменем холодної води. Як тільки яблука охололи, відправляйте їх в духовку на деку або решітці, дотримуючись вищезгадану послідовність. При такому підході час сушки скоротиться приблизно до 3-4 годин.

Інший спосіб передбачає використання пара. Потримайте нарізані фрукти під щільним паром від киплячої води, використовуючи спеціальне ситечко або друшляк. Потім також остудіть їх холодною водою і відправляйте в духовку. Такий спосіб краще підходить тоді, коли фрукти нарізані НЕ часточками, а кружечками.

І наостанок опишемо кілька смачних і корисних "бабусиних" рецептів, де головним інгредієнтом виступають сушені яблука. Промийте кілограм соковитих плодів, очистіть серединку, наріжте їх акуратними кружальцями і покладіть в миску або інший посуд. Паралельно засипте 200-300 грам цукрового піску в каструльку з водою. Воду прокип`ятіть декілька хвилин до перетворення цукру в сироп і залийте його в миску з фруктами. Дайте настоятися протягом декількох годин, а потім відправляйте отримані "колечка" на сушку. На виході вийдуть дуже смачні і готові цукрові кружечки, які стануть відмінним десертом холодною зимою.

Сушені яблука можуть стати також відмінною заміною цукеркам, мармеладу або звичайного варення. Крім соковитих фруктів, вам також знадобиться кориця, лимонна кислота і цукровий пісок. Викладіть помиті і порізані часточки на деко з пергаментним папером. Потім в окремій ємності ретельно змішайте корицю, цукровий пісок і лимонну кислоту. Отриманою сумішшю рівномірно посипте фруктові часточки і в новому вигляді відправляйте їх в духовку або сушилку. Після декількох годин запікання вийміть десерт з духовки і залиште на пару днів сушитися природним шляхом. Потім розфасуйте часточки по банках або пакетиках, і смачне зимовий ласощі готові!

Існує безліч інших корисних рецептів, а також всіляких способів просушування такого чудового і смачного фрукта, як яблуко. Але навіть без додаткових приправ яблука, висушені природним або традиційним способом - це корисно, смачно і недорого!