Гіркий перець чилі: вирощування з насіння, посадка і догляд

Червоний перець, гострий перець, гіркий перець

або перець чилі - висушені або свіжі плоди деяких сортів стручкового перцю (лат. Capsicum annuum), виду роду Капсикум пасльонових культур. В роду близько 30 видів. Назва «чилі» не має відношення до однойменної країні, а походить від ацтекського слова, що означає в перекладі «червоний». Родом червоний стручковий перець з тропіків Центральної і Південної Америки, де місцеві жителі культивували його задовго до прибуття на континент європейців. Червоний гіркий перець часто плутають з чорним гірким перцем, хоча вони не є родичами і взагалі ставляться до різних родин. Справа в тому, що європейцям до відкриття Америки вже був відомий чорний індійський перець, тому чилі вони теж назвали перцем через його пекучості. Сьогодні червоний пекучий перець вирощують по всьому світу, але найбільше - в Таїланді та Індії.

Перець гіркий - опис

Червоний гострий перець - чагарник висотою до 60 см з гіллястими і застиглими в нижній частині стеблами. Листя у нього еліптичні, черешкові, загострені до вершини, квітки великі, сірі з фіолетовим або білі. Плоди перцю хоботовідной або кулястої форми представляють собою ягоди з малосочная околоплодником. Колір плоду може бути різних відтінків - від жовтого або червоного до темно-оливкового. Гострий перець є близьким родичем томата, тому і правила, і умови вирощування цих культур між собою дуже схожі.

Вирощування гострого перцю з насіння

Посів насіння перцю чилі

Вирощування гіркого перцю починається з посіву насіння на розсаду в лютому або березні в прохолодних регіонах і в січні-лютому в теплих. Грунтову суміш можна придбати в магазині, а можна приготувати самостійно: змішати некислий верхової торф, перегній і річковий пісок в рівних пропорціях. Насіння гострого перцю теж потрібно підготувати до посіву: спочатку опустити їх на півгодини в слабкий розчин марганцівки, а потім загорнути у вологу тканину і чекати при температурі 25 ºC, поки вони не наклюнутся. Після цього насіння дуже обережно, щоб не відламати з`явилися паростки, закладають у вологий грунт на глибину 5-10 мм, дотримуючись відстань між ними не менше 5 см. Сіють насіння в ящики або торф`яні горщики, які накривають плівкою або склом і до появи сходів поміщають в тепле місце.

Вирощування розсади гіркого перцю

Насіння різних сортів гіркого перцю проростають з різною швидкістю, але як тільки почнуть показуватися сходи, посіви потрібно переставити на світло. Якщо рослинам не вистачатиме освітлення, слід помістити над ними на висоті 25-30 см фітолампи або інший освітлювальний прилад: світловий день для нормального розвитку розсади повинен тривати не менше 18 годин, інакше сіянці будуть болісно витягуватися. І не забувайте підтримувати субстрат в злегка вологому стані, в той же час не допускаючи його перезволоження. Час від часу між сіянцями бажано рихлити ґрунт.

Пікіровка гострого перцю

На стадії розвитку у розсади двох пар справжніх листків потрібно распикировать сіянці в неглибокі горщики діаметром 8-10 см - якщо посадити їх в більш глибокий посуд, то до моменту висадки розсади у відкритий грунт коренева система буде розвинена сильніше, ніж плодоносна наземна частина, а цього бажано не допускати. Перед початком процедури розсаду поливають. Постарайтеся при пікіровки не пошкодити кореневу систему сіянців, але якщо центральний корінь занадто довгий, укоротите його.

До висадки в грунт розсаду гострого перцю підгодовують двічі - через два тижні після пікіровки і через два тижні після першого підживлення. Вносять добрива у вигляді розчину здорованя, Агріколи, Растворін, дженджик Люкс або іншого відповідного препарату.

Вирощування гіркого перцю в домашніх умовах

Якщо ви збираєтеся вирощувати перець в домашніх умовах, при пікіровки пересаджують сіянці в горщик, в якому під почвосмесью покладений шар дренажного матеріалу. Помістіть горщики з перцем на південний, південно-східний або південно-західний підвіконня, але якщо світла буде мало, організуйте рослинам штучне досвечивание. Коли розпікувати рослини досягнуть у висоту 20 см, прищипните у них верхівку, щоб посилити кущіння.

Догляд за гострим перцем в домашніх умовах включає в себе регулярні поливи і періодичні підгодівлі. Поливають перець відстояною водою кімнатної температури, яку ллють нема на поверхню грунту, а в піддон під горщиком. Як тільки вода з піддону зникне, потрібно підлити ще.

Протягом весни і літа стручковий перець підгодовують комплексним мінеральним добривом для домашніх рослин. Роблять це по вологій після поливу грунті. При провітрюванні кімнати стежте за тим, щоб перець не опинився на протязі.

Коли почнеться цвітіння, горщики з перцем потрібно злегка струшувати, щоб відбувалося запилення. Взимку, коли інтенсивно працюють опалювальні прилади, радіатори бажано накривати вологою тканиною - цей захід перешкоджає надмірному висушування повітря. Рослина, якому виповнився рік, потрібно пересаджувати щовесни в новий грунт і більший за розміром горщик.

Посадка гострого перцю у відкритий грунт

Коли садити гострий перець в грунт

Посадка гострого перцю у відкритий грунт здійснюється на стадії формування у сіянців перших бутонів. Обов`язковою умовою є також встановлення середньодобової температури на рівні 15-17 ºC.

За два тижні до висадки розсада гострого перцю піддається загартовуванню, яке полягають в щоденному «вигулюванні» сіянців на відкритому повітрі. Починати потрібно з 15-20 хвилин, але поступово тривалість сеансу збільшують до тих пір, поки молоді рослини не зможуть проводити на повітрі цілу добу. Як тільки рослини звикнуть до середовища, в якій їм належить рости, їх можна висаджувати на грядку.

Грунт для перцю чилі

Ні гіркий, на солодкий перець не виносять важких холодних грунтів, тому в глинистий грунт під перекопування на глибину багнета лопати потрібно внести торф і перегній. Якщо грунт у вас легка і водопроникна, удобрити її з осені перепрілим гноєм з розрахунку 2 відра органіки на м² ділянки. Хоча можна вносити добрива безпосередньо в лунку при висадці розсади.

Як садити гострий перець у відкритий грунт

Зробіть в грунті лунки на відстані 30-40 см при міжряддях 60 см. Можна висаджувати перець гніздовим способом, за схемою 50х50 см, поміщаючи в одну лунку по два сіянця. Глибина лунки повинна бути такою, щоб сіянець занурився в неї до кореневої шийки. У кожну лунку покладіть столову ложку повного мінерального добрива, добре перемішайте його з землею, обережно вийміть з горщика сіянець із земляною грудкою і перевалить його в лунку. Засипте лунку ґрунтом наполовину або трохи більше, влийте в неї третину відра води, а коли вона вбереться, заповніть лунку землею доверху. Після посадки замульчируйте грядку торфом і при необхідності підв`яжіть кущики до опор. Якщо ночами температура повітря нижче 13-14 ºC, вкривайте грядку з перцями нетканим матеріалом, накидаючи його на вкопані дуги. Висаджувати розсаду потрібно в похмурий день або ближче до вечора, після заходу сонця.

Вирощування перцю чилі в теплиці

Фахівці стверджують, що перець чилі набагато краще росте в теплиці, ніж у відкритому грунті. Це можна пояснити тим, що в умовах закритого грунту легше контролювати температурний режим, та й рівень вологості повітря в теплиці стабільніше, ніж в городі. Висаджують розсаду перцю в закритий грунт, коли сіянці досягнуть у висоту 10-15 см, а нічні температури встановляться на рівні 10-12 ºC. Перед висадкою розсаду гартують вже описаним нами способом.

Оптимальна денна температура для росту перцю чилі в теплиці - 16-18 ºC. В опалювальній теплиці рослини поливають часто, але не рясно, в не обігрівається парнику в прохолодну погоду полив рослин скорочують. Зволожують грунт теплою водою. Після поливу не забувайте рихлити ґрунт навколо кущів і видаляти бур`яни. З моменту формування плодів рослини підживлюють один раз в тиждень рідким добривом для помідорів. Кущі високорослих сортів підв`язують до опор. Якщо в кінці літа дозрівання плодів почне сповільнюватися, підвісьте висмикнуті з грунту кущі на карниз теплиці «вниз головою» - цей захід прискорить дозрівання.

Майте на увазі, що в умовах закритого грунту краще вирощувати самозапильні сорти, але якщо ви посадили перець, вимагає запилювачів, доведеться вам самим зайнятися цією процедурою. Для цього вам знадобиться м`яка кисть для перенесення пилку або вентилятор, але іноді цілком достатньо струшування рослин.

Останній збір плодів здійснюють до настання сильних заморозків, після чого кущі пересаджують у вазони і переносять в опалювальне приміщення на підвіконня. З настанням весни їх знову можна буде висадити в теплицю або у відкритий грунт.

Догляд за гірким перцем у відкритому грунті

Як виростити гіркий перець

Коли сіянці досягнуть у висоту 30-35 см, у них прищипують верхівки. Після цього кущі набувають компактну форму, на них з`являються бічні пагони, які теж дадуть плоди. Якщо ви хочете виростити великі перці, видаліть на кущі кілька квіток, тоді залишилися плоди будуть більшими. Оптимальна кількість плодів на кущі - 25 штук, інші краще видалити. При температурі повітря вище 30 ºC гіркий перець припиняє запилення, і для того, щоб воно все-таки сталося, слід трохи потрясти кущі. До речі, не висаджуйте поруч з гірким чилі болгарський перець: ці культури легко переопиляются між собою, тому відстань між ними має бути не менше 3,5 м.

Полив перцю чилі

Перець - культура вологолюбна і особливо потребує він у волозі в період цвітіння і плодоношення. Не можна дозволяти грунті на грядці сильно пересихати. Будьте готові поливати перець влітку щодня, а в сильну спеку навіть два рази в день. Вода для поливу повинна бути теплою. Для цього в саду на яскравому сонці встановлюється велика ємність і наповнюється водою. За день вода може і відстоятися, і прогрітися. Після поливу можна розпушити між рослинами грунт і видалити бур`яни.

Підживлення гострого перцю

На початку вегетації перець чилі потребує фосфорі і магнії, а перед дозріванням плодів потрібно зменшити кількість внесених азотних добрив. Взагалі ж, підгодовуйте гострий перець тими ж добривами, що і томати, і в ті ж самі терміни.

Шкідники і хвороби гострого перцю

З шкідників найнебезпечнішими для пасльонових культур є попелиці, павутинний кліщ, колорадські жуки, білокрилки, совки, трипси, капустянки і голі слимаки. Однак перець більш стійке рослина, ніж томат, тому пошкоджується комахами не так вже й часто.

З хвороб гострий перець вражають ті ж хвороби, від яких страждають помідори і баклажани: біла, бура і чорна плямистості, чорна ніжка, тютюнова мозаїка, фітофтороз, бактеріальний рак, стрик, сіра, біла і верхова гнилі, вертіціллез, фузаріоз і пероноспороз.

Обробка перцю чилі

Про всі ці шкідників і хвороби ми розповідали неодноразово, тому описувати їх в черговий раз не будемо - ви можете знайти інформацію про них в розміщених на сайті статтях про вирощування помідорів, баклажанів і солодкого перцю. Нагадаємо коротенько, що грибкові захворювання в екстрених випадках лікують фунгіцидними препаратами, серед яких найчастіше застосовуються Абіга-Пік, Байлетон, бордоская суміш, Гамаір, Максим, мідний купорос, оксихом і інші, а бактеріальні та вірусні хвороби невиліковні. Що стосується боротьби з шкідниками, то кращими інсектицидними і акарицидними препаратами є Агравертін, Акарін, Актеллік, Карбофос, Карате, кліщовий і інші.

Однак застосування отрутохімікатів може привести до плачевних наслідків для вашого здоров`я, тому постарайтеся позбавлятися від проблем народними засобами - вони хоч і не діють так радикально, але і шкоди здоров`ю від них набагато менше. А якщо ви будете дотримуватися агротехнічні умови культури і правильно за нею доглядати, то зможете знизити ризик захворювання рослин або окупації їх шкідниками до мінімуму.

Збір і зберігання гострого перцю

Червоний гострий перець можна використовувати як в стадії неповної зрілості, так і після повного дозрівання, тому при необхідності його можна збирати, як тільки сформуються плоди. Якщо ж ви плануєте помістити перець на тривале зберігання, то дочекайтеся його повного біологічного дозрівання, інакше він буде погано зберігатися: тривалість зберігання червоного гострого перцю залежить від особливої ​​речовини, кількість якого в плодах збільшується в міру їх дозрівання. Тобто чим спелее плід, тим більше в ньому гірких речовин, які проявляють себе під час зберігання як консерванти.

Червоний пекучий перець має яскраво виражені ознаки дозрівання:

• стручки повинні стати червоними, жовтими або оранжевими;
• листя перцю жовтіють, а на нижній частині куща сохнуть;
• якщо потерти перцем руку, від стиглого плода виходить легке печіння.

Зазвичай перець чилі починають збирати в кінці вересня. Готувати його для зберігання дуже просто: перець опускають на кілька хвилин в таз з теплою водою, промивають від пилу і бруду, промивати холодною водою, витирають рушником і підсушують.

Є різні способи зберігання гострого перцю - вибір способу залежить від того, як ви збираєтеся його використовувати. Можна зберігати плоди чилі, підвісивши їх за плодоніжки на мотузку - такий гірляндою можна прикрасити кухню. Важливо, щоб перчики між собою не стикалися. Добре висушені плоди складають у мішечки з щільної тканини або в скляні банки, накривають їх пергаментом і зберігають в сухому місці. Сушити перець можна, розклавши його по підвіконню на пергаментному папері - при регулярному перевертанні плоди висихають за три тижні, але якщо ви хочете прискорити процес, розріжте перчики навпіл.

Можна перемолоти перець на м`ясорубці, викласти масу на деко і підсушити в духовці при температурі 50 ºC. Коли перець охолоне, його поміщають в пакет. Деякі господині сушать перець цілим пару годин в духовці при температурі 50 ºC, застеливши попередньо деко папером і час від часу перевертаючи перці.

Багато господинь віддають перевагу консервувати перець в соняшниковій олії. Для цього в стерильну скляну банку поміщають вимиті і звільнені від насіння перчинки, заливають їх соняшниковою олією, злегка підсолюють його, закочують банки стерильною кришкою і зберігають в сухому, темному місці 2-3 місяці.

Консервують перець і в маринаді. Цілі або нарізані часточками плоди, з яких видалені насіння, складають у стерильні банки, заливають кислувато-солодкуватий маринадом і закупорюють стерильними кришками. Можна додати в кожну банку ваші улюблені прянощі - листя вишні або смородини, часник, базилік, гвоздику. Для нормального зберігання достатньо однієї чайної ложки оцту на літрову банку.

Відмінний смак у солоного перцю: покладіть в банку з перцем зелень кропу, селери, кілька зубків часнику і залийте розсолом (50-60 г солі на 1 л води). Зберігати солоний перець потрібно під капроновою кришкою в холодильнику або прохолодному погребі.

Є ще один спосіб, який здасться вам простим і надійним: гострий перець поміщають в морозилку, де він не змінює свого кольору, привабливого вигляді, що не зморщується, а головне, зберігає всі свої цінні якості. Плоди червоного перцю промивають в холодній воді, промокають рушником, розкладають по пакетам, щільно їх закупорюють і поміщають в морозилку. Можна заморозити і подрібнені плоди. Їх розкладають в один шар на піддоні, заморожують, потім перекладають в поліетиленові пакети і знову кладуть у морозилку - на зберігання.

Види і сорти гострого перцю

Культурних різновидів і сортів чилі більш 3000. Класифікація сортів пекучого перцю враховує такі характеристики, як забарвлення, аромат, форма і ступінь пекучості, яка визначається за шкалою американського хіміка Уїлбура Сковілла і оцінюється в ЕСШ (одиниця шкали Сковілла). Одиниця виміру пекучості вказує кількість в тому чи іншому сорті рослини алкалоїду капсаїцину. Ми пропонуємо вам знайомство з найпопулярнішими різновидами і сортами гострого перцю:

перець тринідадський

- це сімейство відрізняється приємною гостротою, оригінальним видом плодів і стійким фруктовим ароматом. сорти:

• Тринідад Смолл Черрі (160 000 ЕШС) - плоди рослин цієї серії виглядають, як помаранчеві або червоні круглі ягоди діаметром не більше 2,5 см з характерним вишневим ароматом. Найбільший інтерес представляють пізньостиглі сорти серії Моруга Скорпіон Ред і Моруга Скорпіон Йеллоу.
• Тринідадський скорпіон (855 000-1463 700 ЕСШ) - ці невеликі яскраво-жовті перчики вирощують для виробництва сльозогінного газу і фарби, що захищає суду від наростання молюсків. Вони настільки пекучі, що збирають і переробляють цей перець в костюмах хімзахисту;
• Сімейство 7 Пот - ця серія представлена ​​в основному пізньостиглими сортами чилі. Плоди цих сортів відрізняються незвичайною, як би м`ятою формою, характерним фруктовим ароматом і високим вмістом капсаїцину. Це близькі родичі тринідадський скорпіона. З сортів найбільш популярні рекордсмен по пекучості смаку Прімо (800 000-1 000 000 ЕШС) з плодами яскравого червоного кольору і Гигантик - сорт з дуже великими плодами такої ж пекучості.

Нага джолокії (970 000-1 001 304 ЕШС)

- цей перець вирощує індійське плем`я Нага, і він вживається для виготовлення перцевий димових шашок. Але є і їстівні сорти цієї групи:

• Нага Морічі, або Дорсет Нага (1 000 000 ЕШС) - сорт для гастромазохістов;
• Бхут джолокії (800 000-1 001 304 ЕШС) - до недавніх пір найгостріший в світі перець, занесений в книгу рекордів Гіннеса, проте в 2013 році він поступився першістю сорту Кароліна Ріпер (1 569 300-2 200 000 ЕШС). Перець Бхут джолокії застосовують для виготовлення гранат, якими користується індійська поліція;
• Бхут джолокії Шоколадний - такий же пекучий перець, але індуси готують з ним деякі різновиди страви каррі.

Хабанери (350 000-570 000 ЕШС)

- перчики в формі ліхтарика, зазвичай яскраво-оранжевого кольору. Про це перці ходять легенди: нібито колись індіанці Юкатана пропонували людині вибір: бути принесеним у жертву богам або випити півлітра настоянки цього перцю, і багато хто вибирав перше. Сьогодні хабанеро використовують для приготування соусу Табаско і додання гостроти текілу. Особливий інтерес представляють:

• Білий хабанери (100 000-350 000 ЕШС) - сорт з маленькими білими плодами. Однак виростити його непросто, тому і зустрічається він рідко;
• шоколадний хабанери, або Конго Блек (300 000-425 000 ЕШС) - сорт, який тут вирощували від Мексики до Ямайки для приготування гострих соусів;
• Червоний карибський хабанери (300 000-475 000) - плоди цього перцю мексиканці використовують для сальси та інших соусів.

Ямайський перець (100 000-200 000 ЕШС)

- ароматний, але небезпечний для людини перець, здатний викликати опіки. За пекучості ця група сортів близька до хабанери. У культурі популярні сорти Ямайський червоний і Ямайський жовтий. Використовують ямайський перець для приготування соусів, його також кладуть в соління, маринади, м`ясні і молочні страви. Найгостріший сорт ямайського перцю:

• шотландська шапочка, або Скотч Боннет (100 000-350 000 ЕШС) - найчастіше цей перець можна зустріти на Канарських островах, в Гайані. Шотландська шапочка може бути червоною або жовтою. Назву свою перець отримав за схожість плодів з шотландським беретом. Гострота цього перцю викликає оніміння кінцівок і запаморочення. Використовують його для приготування соусів і перших страв, а деякі гурмани люблять насолоджуватися його плодами з фруктами і шоколадом;

Тайський перець (75 000-150 000 ЕШС)

- батьківщиною цього перцю є Португалія, але вирощують його в основному в Таїланді. Використовують тайські сорти пекучого перцю для приготування рибних та м`ясних страв, соусів, салатів, а також для позбавлення від целюліту. Найвідоміший в наших широтах сорт:

• тайський дракон - сорт з червоними або жовтими плодами до 7 см в довжину і до 8 мм в діаметрі. Широко застосовується у в`єтнамській, малайзійської, філіппінської і тайської кухні.

Кайенскийперець (30 000-50 000 ЕШС)

- назва перцю походить від топоніма портового міста у Французькій Гвіані, через який з XV по XIX століття возили в Європу прянощі з Південної Америки. У цю групу входять перець з Малаги, перець Табаско і Тірі-Тірі, Малавійський перець камбуз і все тайські перці. Використовують сорти кайенского перцю для приготування консервів, ковбас, маринадів. Застосовують його і в медичних цілях для лікування радикуліту. Кайенскийперець - одна з найбільш популярних різновидів в аматорському садівництві;

Серрано (10 000-23 000 ЕШС)

- в Мексиці цей перчик називають бомбою уповільненої дії, оскільки його пекучість проявляється не відразу;

Угорський воскової перець (5 000-10 000 ЕШС)

- цей перець з великими жовтуватими плодами називають слабоострим і застосовують для фарширування і маринування кільцями;

Поблано (1 000-1 500 ЕШС)

- головний перець Мексики, самий м`який з усіх описаних. Його великі зелені плоди подовженої форми з товстою шкіркою за смаком нагадують чорнослив, в тушкованому вигляді їх з білим горіховим соусом і зернами граната традиційно готують в День Незалежності. Його фарширують вершковим сиром, морепродуктами, свининою, картоплею, бобами і іншими продуктами.

Серед городників середньої смуги популярністю користуються такі сорти червоного пекучого перцю: Халапеньо, Тайський дракон, Астраханський, Китайський вогонь, Поцілунок сатани, Індійський слон, Шішіто, Пітер, Гострий язичок, Анахайм, гібриди Пікантний дзвіночок, Подвійне достаток, Спрут Новорічний, летить метелик і інші.

Властивості гострого перцю

Корисні властивості гострого перцю

Чим корисний перець чилі? До складу червоного гострого перцю входять:

• вітаміни: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, K, E, C;
• макро- і мікроелементи: калій, залізо, магній, марганець, мідь, кальцій, натрій, цинк, селен, фосфор і інші, але вже в менших кількостях, а також харчові волокна, білки, жири, вуглеводи, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, віск, барвники і найцінніший алкалоїд капсаїцин.

Яке дію гострого перцю на організм людини? Він є хорошим засобом для збудження апетиту і, володіючи бактеріальним дією, позбавляє від розладу кишечника, а у вигляді зовнішній засіб застосовується при міозиті, ревматизмі, поліартриті, подагрі, катарі верхніх дихальних шляхів. Корисний перець чилі своїм сильним антиоксидантною дією, він стимулює процес обміну речовин, активізуючи спалювання калорій. Гіркий перець підвищує імунітет, посилюючи опір організму до простудних, вірусних та бактеріальних захворювань, розріджуючи кров, знижує ризик серцево-судинних захворювань, тонізує нервову систему і підвищує потенцію. Червоним перцем лікують такі захворювання, як бронхіт та інші бронхолегеневі хвороби, вітіліго і панариції. Перець чилі сприяє виробленню ендорфінів, що підвищують больовий поріг і стресостійкість, а недавні дослідження показали, що він ефективний при лікуванні деяких ускладнень цукрового діабету.

Шкода гіркого перцю - протипоказання

Протипоказано вживання гіркого перцю людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту - гастритами, дуоденіти, виразками, захворюваннями печінки і нирок. Не рекомендований він і для хворих на стенокардію, аритмію і гіпертонію. Гіркий перець і препарати з нього можуть викликати роздратування шкіри, і особливо небезпечні вони при попаданні в очі, тому не забувайте після дотику до них мити руки. Якщо ви випадково з`їли пекучий перець, марно запивати його водою, краще в такому випадку випити молока або йогурт. Може полегшити печіння пара ковтків свіжого лимонного соку.