Як засолити щавель на зиму - без стерилізації, з розсолом, в банках

Досить складно готувати смачні і корисні страви із зеленню в зимовий період. Тому більшість господинь намагаються робити заготовки ще влітку. Такий продукт, як щавель, прийнято солити. І якщо робити це правильно, то взимку приготувати зелений борщ не надасть ніяких складнощів. Рецепт дуже простий, інгредієнтів трохи, і весь процес не займе багато часу. Крім того, використовувати щавель можна і в салатах, і в пирогах.

Щавель без стерилізації

Для того щоб заготовити солоний щавель на зиму, не обов`язково стерилізувати саму траву. Досить буде знезараження банок і закочувальних кришок. Справитися з цією процедурою зможе навіть недосвідчена господиня. Зберігання такої заготовки має відбуватися в холодному місці, бажано холодильнику, погребі чи утепленому балконі.

Необхідні інгредієнти:

• щавель - 1 кг;
• сіль - 6 ст. л. без гірки;
• масло рослинне - 3 ст. л.

Рецепт правильної засолювання без стерилізації:

1. 1. Зелене листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити, грубі і товсті стебла обрізати. Потрібна тільки ніжна травичка.
2. 2. Відібрану траву дрібно (як на салат або щі) нарізати.
3. 3. У чашу з отриманою зеленню додати сіль. Її кількість залежить від кінцевої мети: якщо на салат і пироги - солі знадобиться менше, для щей. Якщо ж солі буде все-таки більше, її перед приготуванням завжди можна промити або замочити на кілька хвилин.
4. 4. У кожну банку ретельно утрамбувати засолену траву. Тару застосовувати найкраще маленькі, на одне приготування. Так і зберігати краще, і використовувати зручніше.
5. 5. Перед тим як закупорити травичку, її поливають рослинним маслом. Це охоронить від утворення цвілі і додатково поліпшить смакові якості, зробить масу ніжніше.

Сам щавель стерилізувати немає необхідності, але ось банки варто прожарити в духовці, а кришки прокип`ятити.

Зелень в розсолі

Для того щоб засолити щавель, його потрібно правильно нарізати. Для пирогів зелень ріжуть крупно, для щей - набагато дрібніше. Інгредієнтів в наведеному рецепті досить для заготовки 3 л готової зелені:

• щавель (бажано молодий) - 1,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• сіль - 0,5 ст. л. без гірки.

Рецепт приготування:

1. 1. Листя перебрати, відбракувати пошкоджені, ретельно промити проточною водою. Грубі, товсті стебла обрізати, злегка підсушити, щоб не було води.
2. 2. Нарізати. Це легко зробити, зібравши траву в один пучок. Тоді нарізка вийде однакової товщини.
3. 3. Приготувати розсіл. Взяти каструлю близько 6 - 10 л, налити воду, додати сіль. Дочекатися, коли він закипить.
4. 4. У киплячий розсіл відправити нарізану травичку, дати закипіти повторно і тримати на вогні близько 3 хвилин.
5. 5. Прибрати з плити, розкласти по банкам (їх попередньо стерилізують) разом з розсолом, герметично закрити кришками.

Зберігають засолену заготовку в холодному місці. При приготуванні зелень використовують окремо від розсолу.

Заготівля в банку

Рецепт доступний навіть для недосвідченої господині і вражає своєю простотою. Кількість солі варіюється в залежності від кінцевої мети заготовки. Для пирогів солі кладуть побільше, для щей - поменше.

Складові:

• щавель - 2 кг;
• сіль - 200 гр;
• вода.

Рецепт приготування:

1. 1. Підготувати зелень, промити, видалити грубі гілки, нарізати. В даному рецепті використовуються не тільки молоді листочки. Можна використовувати всі, які є. Обрізають тільки грубі стебла.
2. 2. Банки ретельно миють і стерилізують.
3. 3. Кип`ятять велику каструлю з водою.
4. 4. Нарізану щавлеву масу укладають в банки і ретельно утрамбовують.
5. 5. У повну банку насипають сіль і заливають доверху окропом.
6. 6. Отриману заготівлю відразу ж герметично закривають, закочують, перевертають і загортають теплою ковдрою (пледом, старої шубою і т. Д.).

Крім пирогів і щей засолений щавель відмінно підходить для приправи до салатів (зелень при цьому вимочують). Заготовлювати його просто, а при засолюванні він не втрачає своїх корисних властивостей. І впоратися з цим процесом може навіть новачок на кухні.