Використовуємо яблучні відходи в кулінарії
У доброї господині нічого не пропадає. Навіть яблучні відходи можна застосувати з користю. Та ще приготувати з них таке дивовижне желе, яке приведе в захват самого вибагливого гурмана. І мармелад. А ще пастилу! А ще ... Але давайте-ка не станемо поспішати і повернемося до наших яблук.
Зміст
Користь яблучної шкірки і серцевини
Навряд чи існує така людина, яка не любить яблука або не вважає їх джерелом вітамінів.
Відомо, що найкорисніше в овочах і фруктах концентрується не в м`якоті плодів. Шкірка, яку ми часто зрізаємо і викидаємо, є накопичувачем вітамінів і мікроелементів, надзвичайно корисних для людського організму. А вже про яблучних кісточках і зовсім в народі ходять легенди, що вони здатні запобігати раку. Так хіба можна халатно ставитися до того, що дарує нам чарівниця природа? Ні, потрібно використовувати все по максимуму!
Крім того, відомо, що шкірка і серцевина яблук дуже багаті на пектин. Це не просто цінний елемент. Саме пектин сприяє застиганню конфитюра, повидла і желе.
Ось чому рекомендується все залишки яблук після переробки, а також вилучені плоди, використовувати для приготування желе, зефіру, мармеладу, пастили, конфітюру і інших смачних десертів.
Майстер-клас «Желе натуральне яблучне»
Можна, зрозуміло, приготувати желе і з самих плодів. Але для забезпечення його щільності кулінарові доведеться додавати в нього желатин. Пропонований же рецепт спирається на використання виключно натуральних продуктів, вирощених у власному саду, за винятком цукру.
складові
Отже, вирішено: варимо желе з яблучних відходів!
Ось що знадобиться господині для цієї страви:
- очищення з яблук;
- серцевини плодів;
- дрібні недорозвинені яблучка;
- вода;
- цукор;
- за бажанням смакові натуральні добавки: гвоздика, імбир, лимонні або апельсинові кірки, можна трохи полуниці або малини, листочки меліси, м`яти перцевої, лимонника.
Процес варіння яблучного відвару для желе
Дрібні яблучка перед цим потрібно перебрати, видалити підгнилі місця, помити, нарізати. Також перебрати залишки яблук, видаливши гнилі частини.
Потім все це складають в каструлю з нержавійки або емальований посуд.
Тепер слід вміст залити звичайною водою. Рівень її не повинен перевищувати половини вихідного продукту.
Варять желе протягом пари годин на дуже слабкому вогні. Кращим варіантом буде російська піч. Але сьогодні для більшості господинь цей предмет є майже музейною рідкістю.
Дуже важливо не допускати повного википання рідини! У міру необхідності краще трохи додавати води в каструлю і помішувати вміст, щоб маса не уварилася в щільний кому і не пригоріла до дна посуду.
Відділення відвару від гущі
Далі в чисту посудину (краще каструлю з нержавіючої сталі або емальований ємність) ставлять друшляк або сито, застеляють його дно марлею. Це необхідно для отримання продукту без дрібних частинок яблука, чистого і прозорого.
На марлю вивалюють отриману масу і залишають її так стікати. З неї потрібно отримати все корисне, що є. Деякі навіть додатково віджимають масу через марлю.
Після відстоювання потрібно акуратно перелити в чисту посудину рідина медового кольору.
Осад можна використовувати для виробництва мармеладу, додавання в яблучне повидло і варення, виготовлення вина або фруктового квасу або закатати в банки для того, щоб використовувати в подальшому на власний розсуд.
Уварка желе з цукром
Обсяг отриманого чистого відвару слід виміряти для того, щоб визначити необхідну кількість цукру. Зазвичай на 3 літри рідини кладуть 2 кг цукру.
Є два варіанти уваркі желе. Перший полягає в тому, що відвар на повільному вогні кип`ятять близько півгодини, потім додають в нього заздалегідь вже відміряний цукор. Після розмішування кип`ятіння продовжують до тих пір, поки маса не загусне і не стане падати з ложки крупної важкої краплею. Сама маса придбає рожевий відтінок.
Другий варіант передбачає закладення цукру відразу ж. Далі алгоритм не змінюється.
В цей же час можна додати аромати і смакові добавки, про які згадувалося вище. По ходу варіння слід знімати піну, що утворюється.
Посуд для закочування желе на зиму готуємо заздалегідь. Банки слід промити з содою і прогріти над парою.
Масу в гарячому вигляді розливають по стерильним банкам і закупорюють.
Варто пам`ятати, що желе загусне, тому класти його в високий посуд, тим більше - з вузькою шийкою, нерентабельно.
приготування мармеладу
Якщо в отриманий відвар додати розведений в сиропі желатин, то з нього може вийти смачний і корисний мармелад. Після застигання його потрібно буде посипати цукром, і чудові цукерки готові!
А деякі використовують для формування пластикові вкладиші з цукеркових коробок. Тоді мармеладки виходять ще красивіше. А ще можна скористатися фігурним ножем для розрізання.
Пастила з яблучних відходів
Масу, яку відтіснили після варіння, можна використовувати для виготовлення пастили. Потрібно тільки пропустити її через сито, щоб відокремити тверді частинки, додати цукру до смаку і розкласти тонким шаром на поліетиленовій плівці. Поміщають пласт на просушку в таке місце, де немає мух, але є приплив свіжого повітря, низька вологість і досить тепло.
Деякі розкладають пастилу на лист для запікання на деку і сушать її в духовці на дуже слабкому вогні. Але даний варіант чреватий тим, що пастила іноді підгорає, набуває неприродний смак, стає крихкою. Природна усушка - кращий спосіб для виготовлення пастили.
