Як зберігати яблука - перевірені поради та рекомендації
Зберігати яблука в домашніх умовах нескладно. Зазвичай садівники після збору готують плоди по заздалегідь підготовленій схемі. Терміни залежать від кліматичної зони проживання. Підбір сорту, правильний догляд і своєчасний збір фруктів - дуже важливі процедури, що дозволяють правильно зберегти урожай. Якщо дотримуватися всіх правил по обробці, то плоди пролежать до 5-7 місяців без втрати поживних і смакових речовин.
Зміст
Як зорієнтуватися в сортах яблук?
Восени, коли збір врожаю добігає кінця, постає питання про його зберіганні. Для заощадження всіх властивостей і смакових якостей необхідно підібрати місце, дотриматися всіх правил і вибрати сорт яблук, що володіє гарною лежкістю. В середині літа дозрівають ті, що можуть пролежати максимум три тижні, тому їх вживають відразу в свіжому вигляді або використовують для заготовок.
Залежно від тривалості бажаного зберігання, можна вибрати осінні або зимові види, деякі з них мають здатність дозрівати в підвалі або квартирі. Ті, що дозрівають восени, такі як Уелс і Макінтош, можуть зберігати соковитість протягом двох місяців, якщо температура буде 0 градусів. Зимові сорти при такій же t зберігаються довше, в середньому чотири-сім місяців. Особливо популярні серед них Голден, Айдаред, Антонівка, Богатир, Джонатан. Вони досить щільні, соковиті і у них відмінна транспортабельність.
Особливість полягає в тому, що у зимових сортів під час зберігання плоди стають смачніше, тому їх вживають в їжу через місяць після зняття з дерева. Збір врожаю триває з кінця вересня до середини жовтня. Фрукти, зібрані завчасно, будуть недостатньо солодкими, а якщо їх зняти пізніше, то вони швидко втратять свою свіжість.
Дозрілі яблука можна часто побачити на землі. Вони падають навіть в безвітряну погоду. Це сигнал до плодосбору. Також дозрілий плід має необхідний забарвлення і розмір, характерний для даного сорту, виділяє приємний аромат, а на дотик стає м`якше. Багато садівники збирають плоди разом з картоплею, так як багато садових культури повністю дозрівають на початку осені.
Які правила відбору плодів і умови зберігання врожаю?
Для тривалого зберігання важливий не тільки сорт, а й дотримання правил зняття плодів. Їх не можна стискати, здавлювати і м`яти, кидати в ємність. Яблука починають зривати з нижньої крони дерева і тільки в суху погоду. Фрукт охоплюють всієї долонькою і знімають не різко, а злегка прокручуючи і піднімаючи, зберігаючи плодоніжки.
Зняті плоди прибирають подалі від сонячних променів, краще відразу в прохолоду. Вкрай необхідно приділити час огляду кожного яблучка, щоб відкласти зіпсовані і червиві, тому бажано збирати їх вручну. Якщо використовується плодосборнік, то перед тим як прибрати фрукти на зберігання, їх перебирають. В іншому випадку є ризик того, що вони будуть погано зберігатися. Для тривалого утримання потемнілі або пошкоджені яблука не підходять, але з них роблять сухофрукти для компоту.
Плоди з дірочками теж варто відкласти в сторону, так як в них є черв`як, їх також залишають для компоту, попередньо зрізавши зіпсовану частину. При огляді можна виявити на фруктах віск, в цьому немає нічого страшного і прибирати його не потрібно. Він захищає яблуню від шкідників і різних хвороб.
Відбір врожаю включає в себе кілька послідовних дій. Спочатку оглядають яблука і втратили зовнішній вигляд відкладають в сторону. Всі залишилися розкладають в ємкості і прибирають в прохолодне місце на два-три тижні. Після карантину огляд проводять повторно, щоб виключити фрукти, на яких з`явилися дефекти. Відібрані плоди потрібно упакувати. Плодоніжку видаляти не варто, вона сприяє кращому зберіганню. Тепер можна приступати до вибору місця і способу заощадження.
Для того щоб яблука зберігалися як можна довше і залишалися соковитими, потрібно правильно вибрати місце.
- До відповідним варіантів відносять льох, комору, балкон. У тому випадку, якщо яблук дуже багато, має сенс виділити окреме приміщення з оптимальною температурою. Рекомендується складати фрукти на піддон, щоб вони не замерзли на підлозі. Стіни кімнати краще побілити, для знищення бактерій і грибка. Після того, як плоди принесли в сховище, перші пару тижнів його необхідно провітрювати для видалення зайвого газу.
- Ємністю для зберігання послужить кошик або ящик, бажано з отворами або щілинами, щоб забезпечити вентиляцію. Матеріал для тари вибирають будь-який, крім заліза, так як воно сприяє гниттю врожаю.
- Оптимальна t варіюється від 0 до +4 градусів. Припустимо зниження до - 4 ° С для зимових сортів і до -1 ° С для осінніх. Якщо буде тепліше, то яблука незабаром почнуть псуватися, а якщо холодніше, то замерзати.
- Ще один важливий параметр - відносна вологість. Вона повинна бути високою, в межах 85 - 95%. Виміряти її можна за допомогою гігрометра.
Фрукти, перенесені з прохолодного місця в тепло, можуть швидко побуреть, щоб цього не сталося, рекомендується підвищувати температуру поступово.
Як скласти і чим обробити яблука?
Великі плоди кладуться на дно тари, а маленькі зверху або для кожного розміру виділяється окрема ємність. Дачники радять також не змішувати в одну тару різні сорти. Адже кожен відрізняється застосуванням, одні краще для приготування соку, інші ж для випічки. Бажано кожен вид підписати або як-небудь позначити, тоді не треба буде витрачати час на пошуки потрібного яблука.
Не можна фрукти складати один на один, а як попало, тільки акуратно рядками, щоб не пошкодити і не пом`яти. Плоди зберігаються окремо від картоплі, цибулі та часнику. Це пояснюється тим, що яблука вбирають в себе сторонні запахи і знижується їх час зберігання, а сам картопля раніше починає проростати.
Не потрібно вистилати місце утримання соломою, вона псує смак і запах фруктів. Плоди, зібрані з дорослої яблуні, зберігаються краще, так як більш стійкі до впливів патогенних факторів.
Перед тим як прибрати яблука на зиму, їх потрібно обробити. Є 5 варіантів:
- 1. Розчин прополісу на спирту. Для його приготування потрібно 15 гр. прополісу змішати з 85 мл. медичного спирту. Попередньо прополіс тримають в холодильнику кілька днів і труть на тертці. Цей розчин є профілактичним заходом проти грипу і сприяє тривалому зберіганню яблук.
- 2. Другий спосіб полягає в обробці фруктів хлористим кальцієм. Розчин наливається в ємність, його концентрація повинна бути 2%. На п`ять секунд в неї кладуть плоди, потім їх потрібно обсушити паперовим рушником або ганчіркою. Можна обійтися без великої місткості, а просто змочити ганчірочку і їй обтерти фрукти. Головне не забути перед вживанням яблука ретельно промити теплим мильним розчином.
- 3. Можна скористатися парафіном. Він заливається біля плодоніжки в невеликій кількості і відмінно захищає.
- 4. Ганчірочкою, змоченою в гліцерині, також обробляють фрукти перед зберіганням.
- 5. Для захисту від грибка яблука споліскують спеціальним складом, який готується з 2% йоду, 7% йодистого калію, 53% крохмалю, 2% соди і 35% води. У цій суміші фрукти лежать пару хвилин і потім їх обтирають. Частина, що залишилася плівка створює захисну оболонку, яку перед вживанням змивають. На яблучний сік ця процедура ніякого негативного впливу не робить.
Деякі садівники воліють кропити зірвані плоди готовим хімічним розчином, таким як піросульфат натрію, який виділяє сірчистий газ і тим самим оберігає плоди від псування. Всі перераховані вище способи допомагають зберегти яблука під час зимово-весняного зберігання, дають додатковий захист і не дозволяють змінюватися смаку і запаху свіжих фруктів. Але якщо з яких-небудь причин плоди не були оброблені, вони все одно можуть благополучно лежати за рахунок природної воскової плівки, яка є перешкодою для шкідників та інфекцій.
Де і як зберігати фрукти?
Зберігати фрукти в домашніх умовах дуже зручно, джерело вітамінів залишається на холодну пору року. Щоб урожай не втратив свою корисність, потрібно вибрати спосіб зберігання і врахувати всі його нюанси.
У ящиках простий укладанням. Даний спосіб дає можливість зберегти яблука до весни. Дно ящика потрібно застелити і для цього можна вибрати газету або папір. Плоди укладаються рядками відповідно до розмірів. Якщо кількість зібраного врожаю невелике, то зберігають на стелажах, які висуваються. На кожній полиці фрукти розкладаються в один ряд. Метод дуже зручний, але займається багато місця.
Можна кожен фрукт обернути в газету або пергамент, плодоніжки залишити зверху. За п`ять-вісім рядків яблука викладаються в кожну ємність. Відмінним варіантом для зберігання є пересипання. Для цих цілей підходить деревна стружка від листяних дерев.
Альтернативою служить цибулиння, висохла листя берези, дуба або мох. При укладанні яблук кожен шар присипають, що збільшує час їх зберігання. Ще використовують сухий просіяний пісок. Його насипають на дно ємності великим шаром близько 10 см, потім викладають плоди, залишаючи між ними проміжки, і кожен пласт засипають пісочком.
Зберігання в целофановому пакеті або в харчовій плівці дозволяє залишатися фруктам солодкими і соковитими за рахунок зниження газообміну. Важливо, щоб в одному пакетику їх було не більше 4 кг. У целофані роблять дірочки для вентиляції, завдяки яким знижується гниття. Можна яблука скласти в піддон або в невисоку картонну коробку, а потім помістити в пакет.
Тримати яблука можна і поза приміщенням, в землі. Для цього викопують яму на півметра в глибину. У неї складаються щільно зав`язані целофанові пакети, в які упаковані фрукти по шість кілограм. Грунт повинен бути остиглим, а середня температура в межах +7 градусів.
Зверху таке сховище прикривається ялиновими гілками або гілками ялівцю, що дозволяє захистити урожай від гризунів. Щоб з легкістю відшукати його взимку, потрібно увіткнути поруч довгу палицю, що її завалить снігом, і прикрасити її якою-небудь яскравою стрічкою або прапорцем.
Який спосіб краще, кожен вирішує для себе, підходить і квартира, і підвал. Все залежить від кількості врожаю і можливостей для вибору місця зберігання. Можна спробувати кожен варіант і вибрати потрібний. Головне: не забувати час від часу оглядати і перебирати фрукти в сховище, щоб вчасно помітити зіпсований плід.
