Ситний суп `мастава` - насичений смак від узбецької кухні

Що може бути смачніше гарячого наваристого супу з пікантними нотками східних прянощів? Саме таким і виходить суп «мастава» - традиційна страва узбеків. Як відомо, рис на їхній кухні - найпопулярніший продукт. Не обійшлося без нього і тут: одними з основних компонентів супу є м`ясо і рис. Причому якщо ми використовуємо для супу всього половину стаканчика, то узбеки кладуть крупи «від душі». Незвичному людині відразу і не зрозуміти, чи то це рідкий плов, то чи дуже густий суп. Але як би там не було, перша страва виходить поживним, наваристим і неймовірно смачним. приготуємо?

Мастава традиційно готується з баранини. Якщо ж для вас вона дуже жирна, візьміть яловичину.

Продукти для супу

Щоб зварити насичений суп, нам потрібно приготувати:

• дрібно нарізане м`ясо - 0,5 кг;
• 6 картоплин;
• велика морква;
• рис - 150 г;
• 2 помідори;
• пара великих цибулин;
• великий болгарський перець (червоний);
• сіль.

Ну і звичайно, яка узбецька кухня без прянощів? Щоб блюдо отримало насичений і пікантний смак, візьміть червоний і чорний мелений перець, зіру і коріандр. А для подачі на стіл нарвіть на своїй зеленій грядці або купіть в магазині кріп, петрушку і обов`язково - кінзу.

Суп «мастава»: приготування покроково

Узбецькі супи відрізняються своєю наваристий і густотою, та й готуються вони трохи інакше. Якщо ми спочатку варимо бульйон, а в кінці робимо і додаємо піджарку, то для мастава все потрібно готувати навпаки.

Але не будемо вас плутати і приступаємо:

1. У каструлю з товстим дном наливаємо близько 50 г соняшникової олії і обсмажуємо в ній м`ясо.
2. Поки м`ясо смажиться, ріжемо півкільцями цибулю.
3. Морквину нарізаємо кубиками або також півкільцями, але не дуже товсто.
4. Коли м`ясо випустить сік і візьметься золотистою скоринкою, висипаємо до нього цибулю з морквою. обсмажуємо овочі.
5. Нарізаємо кубиками томати (можна разом зі шкіркою) і перець. Додаємо їх в каструлю і теж трохи протушіваем.
6. Наша м`ясні-овочева піджарка готова. Тепер починаємо готувати сам суп. Наливаємо в каструлю, прямо в м`ясо з овочами, 2,5 л холодної води.
7. Коли вода закипить, кладемо нарізану кубиками картоплю і промитий рис.
8. При повторному закипанні бульйону солимо його і додаємо спеції.
9. Прикручуємо вогонь і варимо до готовності всіх інгредієнтів.

Після того, як суп «мастава» буде готовий, даємо йому трохи настоятися (15 хвилин достатньо). Потім розливаємо по тарілках, присипаємо порізаною зеленню і насолоджуємося кавказької кухнею.

Готуємо узбецький суп «мастава» - відео