Качка з яблуками в духовці - блюдо для свят і буднів

У категорії м`ясних страв качка з яблуками в духовці займає одне з перших місць при виборі меню для святкового столу. Вона не тільки виглядає розкішно, але і відрізняється винятковими смаковими якостями. Існує безліч рецептів цього блюда. В якості начинки крім яблук використовують гречку, рис, картопля

, сухофрукти та інші наповнювачі.

Важко назвати запечену качку щоденним блюдом. Для її приготування потрібно кілька годин. Але святковий стіл блюдо здатне прикрасити й урізноманітнити. Готувати птицю люди навчилися з давніх часів. Зараз рецептура доведена до високого рівня майстерності і постійно вдосконалюється.

Качка з яблуками в духовці

Незалежно від того, який рецепт обраний для реалізації, існують загальні правила підготовки птиці і фруктів.

Вони дозволяють поліпшити смакові якості страви:

1. Щоб птах рівномірно пропеклась, треба вибирати тушку від 1,5 до 2,5 кг.
2. Яблука повинні бути міцними. Слабкі сорти в процесі приготування втрачають вигляд і перетворюються в кашу.
3. Кислі фрукти надають страві велику пікантність і краще поєднуються з м`ясом.
4. Зайвий жир з шиї і гузки треба видаляти.
5. Кінчики крилець краще зрізати, так як вони зазвичай підгорають і псують зовнішній вигляд.
6. Перед приготуванням м`ясо добре промити і обпалити над вогнем, для усунення волосків і пеньків.
7. Якщо крильця починають чорніти, а тушка ще не приготувалася, то обернути їх фольгою.

Якщо дотримуватися всі ці правила, приготувати качку з яблуками в духовці не складе труднощів. Перш ніж приступати до процесу запікання, треба визначитися з рецептом.

Рецепт качки з яблуками в духовці з апельсиновим соусом

Блюдо підійде для святкового застілля, а, судячи з компонентів, стане чудовою прикрасою новорічного бенкету. Рецепт качки з яблуками в духовці включає в себе маринад, соус, м`ясо.

Складові:

• качка;
• 5 яблук.

маринад:

• 120 г апельсинового соку;
• 100 г соєвого соусу;
• 30 г імбиру;
• 2 великих ложки меду;
• 1 ложка апельсинової цедри.

спеції:

• 2 ложки сушеного часнику;
• половина ложечки чорного перцю;
• ложка меду;
• кориця на кінчику ложки.

Апельсиновий соус:

• 12 ложок качиного жиру;
• 170 г апельсинового соку;
• 1 апельсин;
• 2 ложечки крохмалю;
• 2 ложки меду;
• лимонний сік;
• 50 мл води;
• щіпка кориці.

Розповість про те, як готується качка з яблуками в духовці, покроковий рецепт. Спочатку необхідно помити тушку і прибрати з неї волоски. Тонкі кінчики крилець обрізати, також, як і сальні залози з гузки.

технологія приготування

Спочатку приготувати маринад. Треба змішати натерту цедру і імбир з апельсиновим соком, соєвим соусом і медом. Всі компоненти з`єднати і довести до однорідної маси. Заважати треба до тих пір, поки мед не розчиниться. Вийшла сумішшю змастити всю качку, як зовні, так і зсередини. М`ясо накрити плівкою і на добу відправити в холодильник. Щоб блюдо тануло в роті, треба постійно перевертати качку і поливати маринадом.

Через добу почати приготування качки з яблуками в духовці:

1. Яблука звільнити від серединки і розрізати на часточки.
2. У начинку додати трохи кориці і мед. Ці компоненти допомагають розкрити смакові якості м`яса.
3. Качка натерти сумішшю з часниковою пудри і перцю.
4. Деко необхідно застелити фольгою. Зверху на неї викласти яблука, що перешкоджає підгоряння м`яса.
5. У тушку закласти начинку, а краї сколоти зубочисткою або шпажкою. Можна зашити отвір, щоб вміст не випадало.
6. Зверху качка накрити фольгою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування 2 години.
7. Через півтори години прибрати фольгу, полити качку соком, що виділився, а частина його забрати на соус. Закрити тушку і відправити її дожаріваться.

Щоб отримати підсмажену кірочку, треба зняти фольгу і потримати м`ясо в духовці ще 20 хвилин.

Ніжки та крильця зажарюють швидше. Щоб вони не почорніли, використовувати шматочки фольги.

Качка, запечена в духовці з яблуками, смачна сама по собі, але її ще більше прикрасить пікантний апельсиновий соус.

Він готується на основі м`ясного соку, що утворився при смаженні:

1. Свіжий апельсин розрізати на шматочки, попередньо очищені від плівки.
2. У каструлю помістити качиний жир, апельсиновий сік, мед, лимонний сік, воду з корицею. Суміш довести до кипіння.
3. Крохмаль розпустити в воді і відправити в каструлю.
4. У закипілий соус додати нарізані цитрусові часточки.

Подається страва цілком. Розрізати качку можна на столі на рівномірні шматочки. Яблука викладаються в якості декорації. Також можна покласти зверху ягоди смородини, часточки апельсина, нашатковану зелень. При подачі документів не треба забувати про ароматному соусі.

Качка, запечена з яблуками і брусницею в рукаві

Смачна страва з ягідної кислинкою прекрасно підійде для святкового столу. Качка з яблуками в рукаві для запікання виходить ніжною і добре пропікається.

Складові:

• качка;
• яблука.

маринад:

• ложка гірчиці;
• ложка солі;
• перець чорний і сухі приправи;
• ложка соєвого соусу;
• 3 яблука;
• 3 ложки брусниці, підійде і заморожена ягода.

Брусничний соус:

• 250 г брусниці;
• 80 г цукру;
• 130 г води;
• ложка крохмалю;
• кориця.

Як приготувати качку з яблуками, щоб вона вийшла м`якою і підрум`яненою. Необхідно суворо дотримуватися рецептурою і використовувати тільки якісні продукти.

Тушка не повинна бути більше 2,5 кг. Така вага дозволяє повністю пропекти м`ясо в духовці.

Приготування почати з підготовки тушки і маринаду. Качку помити і підсушити. Для маринаду потрібно змішати гірчицю з сіллю, чорним перцем і соєвим соусом. Останній компонент можна замінити соком лимона або мандарина. У маринад також помістити сухі приправи за смаком. Качку змастити сумішшю, накрити целофаном і відправити в холодильник на добу.

Коли м`ясо промаринуется, приступити до процесу приготування:

1. Яблука нарізати часточками і змішати з брусницею.
2. Начинку закласти всередину качки. Отвір зашити або скріпити шпажками.
3. Качку закласти в пакет для запікання і добре зав`язати, щоб сік не витікав.
4. У верхній частині рукава виконати ножем отвори, що дають можливість пару виходити.
5. Качку помістити в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.
6. За 20 хвилин до повної готовності треба розрізати пакет, щоб м`ясо підрум`янилося і набуло золотисту скориночку.

Наступним етапом приготування страви стане варіння брусничного соусу. Брусниця заливається водою і доводиться до кипіння.

На цій основі вариться запашна соус:

1. У каструлю треба засипати цукор і розчинити його постійно помішуючи, туди ж відправляється кориця.
2. Вміст подрібнити за допомогою блендера. Не потрібно розбивати всі ягоди, вони мають свій шарм при оформленні.
3. Крохмаль розчинити в невеликій кількості води.
4. Каструлю знову треба повернути на вогонь і влити в неї акуратно крохмальну суміш.
5. Соус довести до кипіння і відразу вимкнути.

Щоб блюдо придбало вишуканість, необхідно розрізати м`ясо на порційні шматочки, прикрасити яблуками і ягодами брусниці. Зверху все полити кисло-солодким соусом. Страву можна подавати на персональних тарілочках або на загальному розносі.