Королівський вечерю - запечена в духовці качка
Протягом довгого часу дичину на столі служила ознакою розкоші, а також багатства. Таким чином, запечена качка в духовці стала улюбленим блюдом королів і аристократів. До такого ласощів монархам завжди подавали смачне вино або інший кріплений напій. Ароматна зелень не тільки прикрашала страва, а й робила м`ясо надзвичайно смачним.
Зміст
Пройшли століття, а блюдо все так само популярно. Лише тепер його може дозволити собі кожен бажаючий. Проблема лише в тому, як смачно приготувати качку в домашніх умовах. Найчастіше у багатьох господинь вона виходить засушеної, гумової і жорсткою. Без секретних технологій приготування тут не обійтися.
Все в маринаді
Будь-яке м`ясо потребує правильно приготованому маринаді. Чим довше філе в ньому постоїть, тим м`якше вийде. Цей таємничий «еліксир» потрібен, щоб розм`якшити дичину і надати їй неповторного аромату, який можна відчути при випіканні. Крім того, такий соус сприяє утворенню хрусткой карамельної скоринки. Серед сотень відомих маринадів варто вибрати самі прості і дієві. Все ж багато що залежить від того, скільки будуть запікати качку в духовці.
Птицю потрібно замочувати на тривалий період: від 4 до 8 годин. Деякі залишають її в такому стані на всю ніч, десь в прохолодному місці.
на коньяку
Алкогольні напої в поєднанні з оригінальним набором спецій - забійна сила для жорсткої тушки. За кілька годин приправи розкривають весь свій запах. М`ясо повністю насичується і просочується цими травами. Для приготування такого чудесного «зілля» потрібно взяти:
- 100 г коньяку;
- гілочку кінзи, розмарину або петрушки;
- 3 зубки часнику;
- дві великих цибулини;
- сіль, перець і лавровий лист.
Всі інгредієнти важливо ретельно перемішати. Отриманою сумішшю гарненько натерти тушку і замочити в рідині, що залишилася. Нарізану кільцями цибулю коштує трохи розім`яти, щоб він пустив сік.
Всі пропорції маринадів розраховані на 1 кг туші. Отже, при більшій вазі потрібно збільшити кількість складових.
На білому або червоному вині
Щоб як слід запекти цілком качку в духовці, багато господинь використовують сухе вино. Разом з однією склянкою цього ароматного напою вони додають:
- чайну ложку гірчиці (у вигляді порошку);
- нарізану півкільцями цибулину;
- сік лимона (Видавити з 2-х плодів);
- три лаврових листочка.
На любителя можна покласти у цю суміш розмарин, а також гвоздику (3 шт.). Далі необхідно подрібнити цибулину і викласти шаром на дно посуду. Заправити її вином зі спеціями, поставивши на слабкий вогонь. Коли рідина закипить, нею потрібно залити птицю.
В іншому випадку можна використовувати червоне вино (200 мл). З ним змішують 50 г меду і 100 мл води. В якості приправи беруть кмин. Аромат вина і цієї спеції здатні творити чудеса.
Медово-гірчичне обтирання
Цю «гримучу» суміш рекомендують готувати в керамічному або скляному посуді, але тільки не в металевій. Інгредієнти настільки потужні, що каструля може не витримати такого випробування. Для медовий-гірчичного маринаду необхідно зробити наступне:
- видавити лимон, змішавши його сік з 1 ст. л. меду і 100 мл соєвого соусу, а потім поставити ємність на водяну баню;
- коли маса стане однорідною, в неї можна внести 2 ч. л. гірчиці;
- поставити миску на слабкий вогонь і видавити в рідину 3 зубки часнику;
- після закипання дуже швидко насипати приправ, солі і перцю;
- додати 2 ст. л. майонезу, перемішати і прибрати з вогню;
- дати півгодини охолонути, а потім заправити м`ясо.
Спеції в цьому випадки можна використовувати будь-які. Деякі вибирають каррі, а також прованські трави або орегано. Однак є й інші рецепти, як запекти качку в духовці, щоб зберегти її неповторний смак. Для цього потрібно взяти додаткові продукти. У багатьох випадках це апельсини, картопля або яблука.
У такому маринаді птицю потрібно тримати не менше 8 годин. Якщо вийде набагато більше, то це навіть до кращого.
Ех, яблучко, та на тарілочці
Кисло-солодкий присмак фруктів приглушує специфічний запах птиці. Більш того, плоди яблуні роблять блюдо надзвичайно соковитим, а також ароматним. Все ж вік качки грає в цій справі не останню роль. Грудна клітка молодих особин буде прогинатися при натисканні. А ось кігті таких «дам» повинні мати рівну пластину з м`якою структурою. У той же час чим більше складок біля її дзьоба, тим довше вона прожила.
Купуючи тушку в супермаркеті, важливо звернути увагу на колір жиру. Світлий відтінок - ознака молодості. Шкіра повинна бути без плям, а сам продукт - без різкого кислого запаху. Не слід брати герметично упаковане м`ясо, адже плівка - вдалий спосіб приховати недоліки.
Вибравши гідну «пасію» для свого вечері, можна приступати до приготування божественної качки, запеченої з яблуками. Процес включає в себе наступні етапи:
- Підготовка птиці. Спочатку необхідно зрізати зайву шкірку, видалити жир і вищипнути залишилися пір`я. Оскільки деякі здебільшого не прожарюються, птицю важливо заздалегідь відварити з цибулиною (20 хвилин в підсоленій воді). Перш ніж піти далі її висушують паперовим рушником.
- Обтирання. Спочатку потрібно змішати сіль, перець, часник, а також інші спеції. Цією сумішшю важливо натирати тушку як зовні, так і всередині. Потім відправити її на 2-3 години в холодильник, не забувши замотати ємність плівкою.
- Маринад. У його склад входить: натертий корінь імбиру (40 г), 3 ст. л. соєвого соусу, ложка меду і 2 чайних л. бальзамічного оцту. Суміш заправляють приправами, рослинним маслом (2 ст. Л.), А також перцем і сіллю. Однорідною сумішшю знову натирають птицю і відправляють маринуватися на 2 години.
- Фарширування яблуками. М`якоть плодів повинна бути щільна і соковита, щоб вони не перетворилися на пюре. Кислі яблука потрібно порізати дольками, а потім половину з них вкласти всередину тушки.
- Фінішний етап. Якщо господиня планує готувати запечену качку в рукаві, тоді на його дно необхідно висипати залишилися фрукти. На них покласти птицю і полити її залишками маринаду.
- Запікання. Духовка розігрівається до 220 градусів. Випікається птах до 2-х годин (з розрахунком: 1 година на 1 кг) при 190 °. За 20 хвилин до готовності фольгу або рукав потрібно розкрити, щоб утворився апетитний «загар».
До яблук можна додати трохи натертого селери або чорносливу. Щоб начинка не розповзлася «по салону», багато прищипують шкуру шпажками або зубочистками. Також можна пов`язати всю птицю або ж тільки ніжки.
Обгортати тушку фольгою потрібно так, щоб дзеркальна сторона виявилася зовні. Якщо вона готується в гусятниці, тоді розплавленим жиром слід періодично поливати блюдо.
Кому апельсини? Кому вітаміни ...
Сік цитрусових - це не тільки незамінний вітамінний комплекс, але і незрівнянний маринад для жорсткого м`яса. Особливо чудово виходить качка з апельсинами, запечена на грилі. Звичайно, в цьому рецепті буде зайвим нагадувати, що її варто почистити і відрізати зайвий жир / шкуру. Головне в цьому процес правильно нафарширувати птицю. Для такої мети господині знадобиться:
- змішати сіль, цедру, розмарин і м`якоть часнику-
- натерти з усіх боків тушку-
- нарізати пластинками апельсин і лимон (разом зі шкіркою)-
- нарізати півкільцями цибулину-
- засипати спеціями (чебрецем або майораном), ретельно перемішавши-
- впритул набити всередину фрукти, і зашити отвір нитками-
- розігріти духовку до 150 °, покласти на решітку дичину, а під низ поставити деко.
Через 45 хвилин необхідно перевірити, як вона поживає. Стекла жир потрібно прибрати, а замість нього налити води. Качка, запечена в духовці, на цьому етапі лише трошки підрум`яниться. Щоб перетворити її на справжню золоту пташку, знадобиться спеціальний маринад. Він готується за таким рецептом:
- на слабкому вогні розтоплюється мед (3 ст. л.);
- в нього вводиться 1/3 склянки яблучного оцту, суміш варять до 4 хвилин з моменту закипання;
- потім виливається вичавлений апельсиновий сік (2-4 шт.) і кип`ятиться 2 хв.
Отриманим соусом необхідно полити на половину готову птицю і збільшити температуру до 180 градусів. Протягом наступних 45 хвилин процедуру «окроплення» варто повторювати кожні 10 хв.
Готовність страви можна перевірити таким чином: виделкою проткнути ніжку. Якщо з отворів виділяється сік світлого кольору, значить, вона готова.
Принципи приготування качки - відео
Картопля смажена, варена, пюре ...
Що може бути краще м`яса, приготованого відразу з гарніром? Напевно, тільки запечена в духовці качка з картоплею. Але перш за все варто гарненько замаринувати птицю в будь-який з перерахованих вище соусів. Після чого можна зайнятися формуванням «начинки». Цю процедуру слід проводити у такий спосіб:
- почистити і нарізати часточками картоплю-
- заправити овочі невеликою кількістю рослинної олії, а також паприкою, італійськими травами, сіллю, подрібненим часником, базиліком і розмарином-
- ретельно перемішати, а при бажанні трошки підсмажити / протушкувати картоплю;
- деко застелити фольгою так, щоб по краях був запас для укутування-
- начинити тушку овочами, а залишився картопля викласти на деко, як «підкладки»-
- відправити в духовку (200 °) на одну годину, після чого варто розірвати фольгу і залишити блюдо присмажуватися ще на 20-30 хв.
Для тих, хто бажає запекти качку в рукаві, в духовці потрібно звільнити достатньо місця. 
При випіканні він роздувається і може лопнути. До того ж при такому методі приготування потрібно стежити, щоб дно плівки не пригоріло. Адже накопичений жир дуже швидко перетворюється у вугілля. Тому потрібно постійно контролювати температурний режим.
Що ніколи не зіпсує м`ясо? Звичайно, овочі. Якщо до картоплі тонко порізати цибулину, моркву, броколі або капусту, то в підсумку вийде дивовижний гарнір.
Запечена качка в духовці ідеально поєднується з легким салатом зі свіжих овочів. До такої страви обов`язково подають сік або компот. У той же час без петрушки, кропу, кінзи, базиліка або руколи трапеза втрачає весь свій «колорит». 
