Вікова традиція російських кулінарів - гусак, запечений в духовці для святкового столу

Кожна людина намагається дотримуватися традицій, які отримав у спадок від дідусів і бабусь. Кулінарні шедеври займають не останнє місце в цій справі, особливо гусак, запечений в духовці, який готували по великих святах. Цікаво, що саме цей птах був улюбленою здобиччю мисливців давнини. А коли гусака приручили, він став незамінним стравою на святковому столі. Незважаючи на важкі кістки і товсті прошарку жиру, страва виходить з неповторним смаком. Існує чимало різних варіантів того, як приготувати гусака, запеченого в духовці до святкового столу. Розглянемо деякі з них, які мають найширше застосування.

Традиційний спосіб приготування птиці

Деякі вважають, що запекти гусака цілком у духовці дуже складно, тому що в давнину його готували в спеціальній печі. Однак заповзятливі кулінари спростували це помилка. Дотримуючись корисних порад і доброю традицією, на святковому столі може з`явитися відмінний гусак, запечений в духовці. Для страви знадобиться:

• тушка великого гусака;
• часник;
• лимон;
• перець;
• лавровий лист;
• засушений шавлія;
• сіль.

На самому початку гарненько промивають м`ясо. Можна це зробити під проточною водою або в мисці, кілька разів змінюючи рідина. Потім сіль змішують з приправами, щоб рясно натерти тушку зовні і всередині.

Щоб м`ясо добре просочилося спеціями, його залишають мінімум на 4 години. Для кращого ефекту на всю ніч. В результаті у гусака буде хрумка скоринка.

Кожен зубок часнику розрізають навпіл, а лимон - кільцями. Потім по всій тушці роблять надрізи, куди поміщають шматочки часнику з лимоном. У черевце кладуть лавровий лист, гілочку шавлії і залишки лимона. Щоб тушка втратила форму, всередину встановлюють скляну пляшку, після чого черевце зашивають. Цей класичний рецепт з фото гусака, запеченого в духовці, використовують навіть юні кулінари, щоб здивувати батьків.

Ємність для випікання рясно змащують жиром. Поміщають на неї птицю спинкою вгору і ставлять в холодну духовку. Потім встановлюють режим температури не менше 220 градусів, і випікають максимум 3 години. Коли тушка приготується, її залишають в печі хвилин на 15. Подають гусака з картопляним пюре і квашеними огірками в зимовий період, а в теплу пору зі свіжою зеленню і салатом.

М`ясо та яблука - нерозривний парочка всіх часів

Приготувати гусака з яблуками, запеченого в духовці до ювілею або дружній зустрічі - воістину шляхетна справа. Адже що може бути краще, ніж смачна їжа і приємне спілкування? Для традиційної страви беруть наступний набір компонентів:

• гусак великого розміру;
• яблука (Бажано кисло-солодкі);
• сушений майоран;
• рослинний жир;
• перець чорний порошковий;
• сіль.

Такий рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці передбачає виконання таких дій:

1. Перш за все, вимивають м`ясо птиці під краном. Потім витирають серветкою або чистим кухонним рушником.
2. Висушену тушку рясно натирають спочатку сіллю, а потім - перцем і майораном. Щоб він просочився, залишають на 10 або 12 годин. Його ставлять в холодильник або інше холодне місце.
3. За 60 хвилин до початку запікання, птицю заносять в тепло, щоб вона трохи нагрілася.
4. У цей час готують яблука. Спочатку їх гарненько миють, після чого ріжуть великими шматками. Посипають майораном і закладають в черевце гусака. Кілька часточок кладуть біля шийки.
5. Розріз черева скріплюють металевими спицями або просто зашивають. Далі натирають всього гусака рослинним жиром, поміщають в ємність для запікання.
6. Навколо птиці розкладають невеликого розміру картоплю в мундирі. Після цього гусака відправляють в духовку на цілих 4 години.
7. В цей час, через кожні півгодини, м`ясо поливають жиром, а картопля перевертають, щоб не згорів. Коли гусак легко можна проткнути ножем, духовку вимикають. Через 30 хвилин блюдо подають до столу.

Гуся слід помістити в розігріту до 200 градусів духовку. Через 25 хвилин, вогонь зменшують приблизно до 160 градусів, залишивши такий режим до самого кінця.

Соковита птах з яблуками в рукаві

Деякі господині люблять пригощати друзів гусаком з яблуками, запеченим в рукаві. У кожної з них є свої секрети приготування, але ми розглянемо традиційний варіант. Для страви необхідно приготувати продукти:

• тушка птиці великого розміру;
• соковиті яблука з кислуватим смаком;
• розмарин (кілька гілок);
• часник;
• перець;
• мускатний горіх;
• паприка;
• коріандр;
• імбир;
• базилік;
• сіль.

Гуся, запеченого в рукаві, готують поетапно, намагаючись слідувати мудрому керівництву.

Насамперед його ретельно миють під краном. Видаляють залишки нутрощів і м`ясних плівок. Якщо на тушці виявлені пір`я, її обдають пальником. Колодки витягують за допомогою пінцета. Після цього гусака обтирають серветками, щоб приступити до наступного етапу.

Весь набір спецій з`єднують з необхідною кількістю солі. Потім втирають суміш в тушку птиці масажними рухами рук, зовні і всередині черевця.

Яблука гарненько вимивають і залишають, щоб обсохнули. Великі екземпляри ріжуть шматочками, маленькі - використовують цілком. Потім ними фарширують черевце птиці, після чого зашивають ниткою. Зверху кладуть гілку розмарину.

У рукав для запікання акуратно укладають м`ясо і поміщають в гусятницю. Після цього розігрівають духовку до 180 градусів і відправляють туди птицю на 2 години. Готову страву виходить з відмінним солодкуватим смаком, доповненим яблучним ароматом.

Після запікання птиці в рукаві залишається багато жиру змішаного з яблучним соком. Його можна використовувати для приготування картоплі.

Золотистий гусак, запечений в сріблястій папері

Готувати м`ясо, використовуючи «сріблясту папір», кулінари почали вже давно. Гусь, запечений у фользі, виходить з відмінним ароматом і незвичайним смаком. Для досягнення поставленої мети потрібні прості інгредієнти:

• тушка гусака;
• яблука;
• часник (невелика головка);
• лимон;
• перець (мелений);
• майоран;
• рослинна олія;
• сіль.

Щоб гусак у фользі, запечена в духовці, вийшов м`яким і соковитим слід виконати такі операції:

1. Тушку ретельно миють зовні і всередині. Видаляють весь видимий жир, залишки легких, печінки і жив. Потім птицю висушують за допомогою серветок.
2. Вимиті яблука очищають ножем від шкірки і серцевини. Шаткують невеликими скибочками, після чого поливають лимонним соком.
3. В окремій ємності змішують спеції, олія та часник, пропущений через прес. Потім цією рідиною натирають гусака з усіх боків, включаючи внутрішню частину черева, куди складають яблука.
4. Кулінарною ниткою або шпагатом зашивають отвір тушки. Поверхня натирають часниковою сумішшю.
5. М`ясо щільно загортають великим листом фольги в кілька шарів і ставлять на 6 годин у холодне місце.
6. Коли гусак добре просочиться, приступають до запікання. Розігрівають духовку до максимальної температури приблизно 200 градусів. Закладають туди птицю і через 2 години її куштують за святковим столом.

Подають запеченого гусака, з картоплею пюре або з макаронами. Прикрашають свіжою зеленню, і запивають домашнім червоним вином.

Перш ніж приступити до приготування страви, тушку заносять в тепле місце. Лише через півтори години його можна відправити в піч.

Відео-рецепт приготування гусака з яблуками