Печериці: користь і шкода для організму
Печериці по праву вважаються найпопулярнішими і улюбленими грибами не тільки на нашому столі, але і у всьому світі. Рецептів з печерицями можна нарахувати сотні: українські крученики, французькі жульен і крем-суп, італійські піца і паста з соусом, соковиті салати із зеленню і овочами, пироги і навіть фарширований гусак!
Зміст
Калорійність і хімічний склад печериць
Турбуватися про те, скільки ж калорій в сирих шампиньонах, не варто. Калорійність печериць низька - 27 ккал на 100 г сировини. Печериці мають високу харчову цінність: білки - 4,3 г, жири - 1 г, вуглеводи - 0,1 г, харчові волокна - 2,6 г, вода - 91 г.
печериці містять вітаміни (А (РЕ), бета-каротин, групи В, C, Е (ТЕ), РР (НЕ), ніацин), макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор), мікроелементи (залізо, йод, кобальт, молібден, рубідій, фтор, хром, цинк), жирні кислоти.
Їстівні гриби прийнято розділяти на 4 категорії харчової цінності. До першої категорії відносять найсмачніші види, що мають цінний склад білків, вітамінів і мінералів (білі гриби, рижики, грузді). Печериця звичайний відноситься до другої категорії, представники якої мають менший запасом поживних і корисних речовин.
Користь печериць для організму
Незаперечна користь печериць для жінок полягає в наявності в продукті фолієвої кислоти (вітамін В9). Цей вітамін бере участь у багатьох процесах організму: у виробленні еритроцитів і діяльності серцево-судинної системи, в роботі травної системи і обмін речовин, у функціонуванні імунної та нервової систем.
Але головну свою роль вітамін відіграє в репродуктивної діяльності жіночого організму: він незамінний в період вагітності. Фолієва кислота бере участь у формуванні плаценти і необхідна для здорового розвитку плоду.
Також для створення клітин і тканин плоду необхідні амінокислоти, які містяться в грибах.
Печериці низькокалорійні і містять багато білка і антиоксидантів, швидко перетравлюються, що не перевантажують травні органи майбутньої мами. Вітаміни та мінерали, що містяться в печерицях, також важливі для здоров`я матері і дитини.
Вітамін В2 позитивно впливає на діяльність нервової системи і слизових оболонок. Вітамін D, відповідальний за формування кісток, попереджає остеопороз. Калій корисний для серцево-судинної системи: зміцнює м`яз серця, нормалізує артеріальний тиск і ритм серця, покращує кровопостачання мозку.
Натрій підтримує роботу всіх систем організма.Фосфор нормалізує обмін речовин, заспокоює нервову систему і знімає втому, тонізує організм в цілому. Вживання жирної кислоти Омега-6 - це профілактика атеросклерозу і запальних процесів.
Печериці: дієта і здоров`я
Печериці за рахунок низької калорійності, високої енергетичної цінності і легкоусваіваемості є дієтичним продуктом.
Завдяки високому вмісту білка і корисних речовин в печерицях, страви з них насичують організм енергією, але не провокують жирові відкладення, а велика кількість рослинних волокон добре втамовує голод і покращує обмін речовин.
На питання, чи можна печериці худне, можна відповісти так: не тільки можна, а й потрібно!
Високий відсоток легкозасвоюваного білка сприяє втраті жиру і зміцнення м`язової маси, ніж можуть бути корисні печериці для чоловіків, що займаються спортом.
Печериці доступні, смачні і прості в приготуванні дієтичних страв. Їх варять, смажать, запікають, готують на грилі, маринують. Вони можуть бути гарніром для м`яса і риби, входити до складу закусок і овочевих страв.
Печериці добре сумісні з овочами, крупами, зеленню, маслом, сметаною і салом, середньо сумісні з м`ясом і сиром і не поєднуються з молоком, сиром, фруктами, горіхами і цукром.З сирих печериць можна готувати смачні і корисні низькокалорійні салати.
Салат з пекінською капустою.
Почистити і нарізати 200 г свіжих печериць. Залити гриби сумішшю з соєвого соусу, оливкової олії, лимонного соку (по 2 столові ложки), 2 подрібнених зубчиків часнику, солі, перцю і цукру, залишити маринуватися на кілька годин. Пізніше додати тонко нашатковану капусту і посипати перед подачею цибулею (шалот або білий) і зеленню (зелена цибуля, петрушка, кріп, кінза).
Салат з руколою і пармезаном.
Почистити і нарізати 300 г сирих печериць, полити їх лимонним соком, щоб уникнути окислення. Приготувати соус з оливкового масла, меду, лимонного соку, часнику, соусу чілі, солі і перцю. Листя руколи помити і висушити, пармезан натерти на крупній тертці. Викласти на тарілку руколу, гриби, помідори черрі (надрізані і трохи пригнічені), полити заправкою, посипати зеленою цибулею і пармезаном. Можна замінити руколу листям салату, додати тонко нарізану шинку і яйце.
Шкода від печериць
Шукати відповіді на запитання, чи можна отруїтися печерицями, обґрунтовано, адже в деяких випадках ці гриби дійсно несуть небезпеку.
Збираючи гриби в лісі, можна переплутати їстівні печериці з іншими видами цього роду, непридатними в їжу, а також схожими отруйними грибами.
Отруйні види печериць зазвичай ростуть в змішаних і листяних лісах і з`являються в середині літа. Їх можна зустріти в парках і садах, близько до людського житла. Отруйні види пахнуть хімічним, «аптечним» запахом, ніж помітно відрізняються від їстівних, також небезпечних печериць можна розпізнати при натисканні і зрізі: їх м`якоть жовтіє. Під час варіння вода і самі гриби стають яскраво-жовтими.
Бліда поганка і світлий мухомор можуть бути дуже схожі зовні, але деякі характеристики дозволяють відрізняти їх від справжніх печериць. Пластинки отруйних грибів завжди залишаються білосніжними (на відміну від печериць), при зрізі і натисканні такі гриби не жовтіють, а біля основи ніжок можна помітити кореневі мішечки.
Отруєння печерицями можливо, якщо вживати старі і пошкоджені гриби або зібрані в несприятливій місцевості (біля доріг, звалищ). Небезпечні для здоров`я консерви з грибів, які були приготовлені з порушенням технології або неправильно зберігалися.Перші симптоми отруєння помітні вже через кілька годин: в животі виникають коліки, нудота і блювота, діарея. У такому випадку потрібно промити шлунок та прийняти сорбент (активоване вугілля) для запобігання всмоктування токсинів. У важких випадках обов`язково потрібно звернутися в лікарню.
Через наявність погано засвоюваних речовин (хітин) гриби краще не вживати маленьким дітям і людям з нездоровою печінкою.
Майбутнім мамам краще відмовитися від солоних, маринованих і сушених печериць, також не рекомендується їх вживання при алергії і проблемах травної системи.
Поживна маска для обличчя з печериць
Використання грибів в косметології - досить нетрадиційний підхід. живильні маски з печериць готують кількома способами. Вважається, що вони надають тонус і свіжість шкірі.
- Подрібнити кілька печериць, змішати з кефіром, нанести на півгодини на розпарене обличчя.
- Подрібнені печериці змішати зі сметаною, заваркою із зеленого чаю і вівсяним борошном. Нанести на обличчя на 20 хвилин.
- Змішати 2 столові ложки подрібнених варених грибів, по 1 столовій ложці сметани і настою кропиви. Нанести на обличчя на 15 хвилин, змити контрастною водою, протерти обличчя відваром ромашки або чаєм.
Як правильно вибрати печериці при покупці
В цілому печериці - це найбезпечніші з усіх грибів, їдять їх навіть сирими, але вони обов`язково повинні бути свежімі.О свіжості грибів можна судити по оболонці.
свіжі гриби - білого кольору (або з легким бежевим відтінком), без плям, вкраплень і пошкоджень, щільні на дотик, з приємним грибним запахом і матовою поверхнею. Плівка, що з`єднує капелюшок з ніжкою, повинна бути цілою. Якщо капелюшок сіра і є пошкодження, сам гриб м`який, слизький і пахне сирістю, швидше за все, такі гриби зберігаються в магазині вже давно.
Різні за розміром гриби вибирають для різних цілей. Маленькі гриби відмінно підійдуть для маринування і салатів, середні - для супів, пирогів і піци, великі - для смаження, запікання і фарширування.
Зберігання та обробка свіжих печериць
Зберігати печериці можна багатьма способами: засушити, заморозити, засолити, замаринувати.
Зберігання в холодильнику
У холодильнику печериці можуть провести максимум тиждень, після чого почнуть псуватися. Свіжі гриби без будь-якої обробки потрібно помістити в холодильник. Найдовший термін зберігання (5-6 днів) мають загорнуті в паперовий пакет печериці в нижньому ящику для зберігання овочів, де температура становить 2 ° C. У закритому посуді на середніх полицях гриби зберігаються не більше 3 днів.
Сушіння
Під час підготовки до сушіння гриби очищають і нарізають. Якщо їх промити, сушитися вони будуть довше і можуть потемніти. Далі їх розкладають тонким шаром на деку і сушать природним шляхом на сонці, в духовці або сушарці. Готову сушку зберігають в тканинних мішечках або скляних банках в кухонному шафці або холодильнику.
Замороження
Для тривалого зберігання гриби заморожують. Для цього процесу можна взяти не тільки свіжі, але й пройшли термічну обробку печериці. Свіжі гриби потрібно промити, очистити і нарізати (за бажанням), підсушити і відправити в морозильну камеру.
Проварені в підсоленій воді гриби перед заморожуванням потрібно відкинути на друшляк і просушити, а смажені - охолодити. Заморозити також можна гриби, запечені в духовці. Для зручності гриби можна розділити на порції, помістивши в окремі ємності або пакети. 
Свіжі заморожені печериці можна зберігати 1-1,5 місяця, а оброблені - до півроку. Однак сьогодні ці гриби можна купити практично в будь-якому магазині, тому таке тривале зберігання навряд чи актуально, якщо є можливість купити свіжі сирі шампіньйони в будь-який час.
соління
Приготовлені методом соління гриби можна їсти відразу або заготовити на зиму.
Рецепт печериць холодного соління.
Знадобиться 0,5 кг печериць, велика цибулина, 3 зубчики часнику, 1 перець чилі, сіль, рослинне масло, чорний перець горошком.
Промиті, очищені і нарізані печериці поміщаємо в ємність і пересипаємо сіллю. У пластиковому контейнері або відерці чергуємо, злегка утрамбовувавши, шарами гриби, нарізану півкільцями цибулю, кілька кілець часнику і перцю чилі. Зверху потрібно додати перець горошком і полити олією. Приблизно через 40 хвилин вміст пустить сік, який потрібно злити. Через добу в холодильнику солоні гриби готові.
Рецепт печериць холодного соління в діжці.
Перед основним солінням гриби потрібно обробити: очистити, промити і опустити в розчин з холодної води (1 літр), солі (10 г) і лимонної кислоти (2 г), що не дозволить грибам окислюватися і придбати темний колір. Далі гриби потрібно обсушити паперовими рушниками, пробланшировать 5 хвилин в окропі, залишити на годину в цій воді, після чого залити холодною водою і відкинути на друшляк для повного охолодження.
Діжку для соління теж потрібно підготувати: обдати окропом, просушити, засипати дно сіллю. Після проведених маніпуляцій можна закладати гриби в діжку капелюшками вниз. Кожен шар грибів (6 см) пересипають сіллю з розрахунку 1,5 ст. л. на 1 кг печериць. Зверху печериці накривають білою тканиною і поміщають гніт.
Соління виділятиме сік і ущільнюватися, тому через кілька днів в діжку потрібно додати новий шар підготовлених грибів. Такі дії потрібно повторювати, поки все гриби не ущільнився і не перестануть осідати, а розсіл буде покривати верхній шар печериць на висоту в 2 см. Соління повинно знаходитися під гнітом в погребі чи підвалі.
маринування
Мариновані печериці - готовий самостійний продукт або інгредієнт для салатів і закусок, який довго зберігається. Мариновані гриби можна утримувати в холодильнику для негайного вживання або закатати для тривалого зберігання на зиму.
Рецепт маринованих шампіньйонів.
Знадобиться 1 кг печериць, 350 мл води, 70 мл соняшникової олії, 70 мл оцту, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 3 лаврових листки, 5 шт. перцю горошком, 4 шт. гвоздики.
Гриби треба промити, нарізати середніми шматочками, залити водою, довести до кипіння і поварити 20 хвилин (без солі). Окремо готується розсіл з води, оцту, рослинного масла, цукру, солі і прянощів. Розсіл повинен покипіти кілька хвилин. Гриби треба розкласти по банках, залити розсолом і закрити кришками. Якщо планується тривале зберігання на зиму, банки повинні бути стерилізованими.
Печериці можуть принести організму не тільки користь, але і завдати серйозної шкоди. Тому при виборі, зберіганні та приготуванні грибів потрібно дотримуватися певних правил. Якщо ви не є досвідченим грибником, краще вживати в їжу печериці з супермаркету.
