» » Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Соки та інші продукти переробки ягід і фруктів з`явилися відразу ж, як тільки люди стали цілеспрямовано вирощувати фруктові дерева. Урожай не міг зберігатися вічно, що призводило до виникнення різних способів його переробки. Смачний патокообразний бекмес - це концентрований фруктовий сік, приготований без додавання цукру. Дуже популярний в районах розвитку виноградарства. Про те, як з`явився бекмес, способах його приготування і користь для організму і піде мова в цій статті.

Бекмес - що це

Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. У міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східний районах і Туреччини цей сік називається рекмез.

Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як приготувати варення з чорної смородини, груші, айви, лісової суниці, полуниці, мандарин, троянд, кабачків і апельсина, зелених помідор, кабачків з лимоном, абрикос, фейхоа, винограду, малини, слив, гарбуза, терну (з кісточками і без), брусниці, глоду, агрусу, черешні з кісточками і джем з вишні без кісточок.
Бекмес готували з усіх плодів, які в достатку виростали навколо: винограду, тута, кавунів, динь, груш, айви, яблук та інших фруктів і овочів. Виноградний сік, приготований упариванием, називається дошаб. Після випарювання сік набуває густу медову консистенцію - це і є бекмес. Використовується бекмес як окремий десерт і в складі кондитерських виробів і напоїв.

Чи знаєте ви? Майже половину страв східної кухні складають випічка та солодощі. При цьому бекмес використовується в 10% страв з категорії напої та солодощі.

Історія походження

5-7 тисяч років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з`явилися виноробство та виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої ​​перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов «сонячний бекмес».

способи приготування

Сьогодні існують два різновиди цього десерту:

  • випарює на сонці;
  • випарює на вогні.

Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.

Чи знаєте ви? При випаровуванні в соку відбуваються хімічні реакції: знижується рівень кислотності, зміняться кольоровість, частина сахарози розпадається з утворенням органічних кислот. Все це підвищує цінність випареного продукту.

Рецепт приготування

Для приготування бекмеса беруть все ягоди, з яких готуватимуть цей сік. Старовинний спосіб приготування бекмеса виглядав таким чином:

  1. Ягоди повинні були повністю дозріти і могли навіть переспеть.
  2. Плоди тутового дерева струшували на великий тканинний полотно.
  3. Разом з плодами падали дрібні гілочки, листя.
  4. Всі разом складали в ємність, в якій готувався цей напій.
  5. Ставили на повільний вогонь і нагрівали.
  6. З моменту закипання суміш періодично помішували.
  7. Як тільки вода википала, суміш остуджували і викладали в полотняний мішечок, щоб віджати сік.
  8. Сік повертали на вогонь і продовжували варити до необхідної густоти.
  9. Потім суміш проціджували і розливали в ємності для зберігання.
  10. Кінцевий продукт - густий сироп чорного кольору.

з шовковиці

Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже перезріла. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сок.Пріготовленіе бекмеса з шовковиці:

  1. промити ягоди.
  2. віджати сік.
  3. Довести до кипіння.
  4. Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
  5. Поставити на вогонь і уварити на 50%.
  6. Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.
Шовковиця - справжнє джерело вітамінів для нашого здоров`я. Дізнайтеся користь і шкода шовковиці для здоров`я людини.

з винограду

Сучасна рецептура пропонує наступну інструкцію з приготування бекмеса з винограду:

  1. Зібраний стиглий виноград промити.
  2. Викласти в ємність для варіння.
  3. На дно ємності налити близько склянки води.
  4. Відварити виноград, помішуючи дерев`яною лопаткою.
  5. Процідити відвар разом з виноградом через сито.
  6. Знову проварити 5-10 хв.
  7. Помістити на водяну баню і уварюють до зменшення в обсязі в 2 рази.
  8. Готовий бекмес розлити по банках.
  9. дати охолонути.
  10. Зберігати в чистих баночках.
Готовий бекмес можна їсти окремо як варення і додавати в чай, а також в випічку замість меду.
Ви можете поласувати виноградом, приготувавши його різними способами. Читайте як приготувати родзинки, сік, біле сухе вино, чачу, наливку, варення і оцет з винограду в домашніх умовах.

Корисні властивості

Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровими сіропамі.В 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки і жири. Калорійність продукту - 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.

Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутового зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.

Крім бекмеса, для нормалізації серцево-судинної системи використовують також такі рослини: морква, редиска, календула, глід (глод), лох сріблястий, базилік, баклажани, аконіт, ліщина, гумі (лох багатоквітковий) і ясенец (неопалима купина).

Лікувальні властивості

Продукт має такі цілющі властивості:

  • загальне зміцнення організму;
  • підвищення рівня енергії;
  • профілактика зараження вірусами та інфекціями;
  • сприяє відновним процесам в організмі;
  • бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
  • покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • підвищує сексуальну активність.
Як і бекмес, при проблемах з травленням також застосовуються: купальница, календула, шавлія (сальвія) луговий, липа, кервель, любка дволиста, крес-салат, юка, повитиця, калина бульденеж, золотарник, цибуля-слизун, арахіс, материнка (орегано) і капуста Кале.

Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиної меду в медичному харчуванні.

Шкода і протипоказання

Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.

важливо! Не рекомендується до застосування діабетиками через високий вміст фруктози. Діабетик може отримати різке підвищення цукру в крові за рахунок великої кількості фруктози.

Застосування в кулінарії

Оскільки бекмес є концентрованим пропареною соком, то базове його вживання в кулінарії - це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсів та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пироги, кекси, щербет, рахат-лукум і інших сладостях.Как і з фруктових соків, з бекмеса роблять:

  • варення;
  • мед кавуновий.

Правила зберігання

Правил для зберігання трохи, і вони практично такі ж, як у патоки:

  • ємність для зберігання бекмеса обов`язково повинна бути чистою і бажано скляній;
  • продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
  • оптимальна температура зберігання +10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
  • термін зберігання - 12 місяців.
важливо! Деякі види надзвичайно поживні і містять багато глюкози і фруктози. Використовувати в дитячому харчуванні потрібно дуже акуратно, так як у дітей можливе виникнення алергії на новий продукт.

У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність у щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.

Відео: густий сироп бекмез - джерело енергії

Відгуки з інтернету про бекмес

Зварила бекмес, точніше, намагалася зварити, тому що не все гладко пройшло. По-перше, у всіх рецептах написано, що уварювали треба до 1/3 обсягу. У мене було близько 18 л відфільтрованого соку, зараз від них залишилося не більше 5 літрів, рідина, в принципі, загусла, але до консистенції меду не дотягує. По-друге, в отриманому сиропі з`явилися якісь дрібні кристалики, в воді не розчиняються, на зубах скриплять. Я так розумію, це випали якісь солі.В зв`язку з цим два питання: 1) чому у мене не вийшов густий сироп - виноград не той? (Сорти не знаю, білий, столовий, судячи з усього), 2) чи можна якось видалити ці кристали і не небезпечні вони для здоров`я оточуючих? А то я вже їх наїлася, поки пробовала.Вибрасивать дуже не хочеться, тому що отриманню цієї хрін передував величезний обсяг ручного труда.Делалі так - віджали сік, відстояли, відфільтрували, уварювали на слабкому вогні годин 5.Подскажіте, будь ласка, що робити.
Люди !!!! Він не заготовлюється. Він тільки уварюється. Вже не знаю, чому. Наскільки мені відомо (ну, якщо помиляюся, - вибачте дуру) є тільки один спосіб заготівлі (крім соління) кавунів: уваривание соку. Називається бекмес. Або нардек. Чи не бийте ногами: в будь-який кухонної книзі СРСР було написано: "Бекмес і нардек - уварений виноградний і кавуновий сік" І рецепт. А хто з них хто-не знаю Радість)))))))))))) рецепт цей був, на мою, в тій самій Книзі Про Вквсной І Здорової Їжі (з красивими картинками). хай щастить!


Переглядів: 185
    

Рекомендуємо також