Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Соки та інші продукти переробки ягід і фруктів з`явилися відразу ж, як тільки люди стали цілеспрямовано вирощувати фруктові дерева. Урожай не міг зберігатися вічно, що призводило до виникнення різних способів його переробки. Смачний патокообразний бекмес - це концентрований фруктовий сік, приготований без додавання цукру. Дуже популярний в районах розвитку виноградарства. Про те, як з`явився бекмес, способах його приготування і користь для організму і піде мова в цій статті.

Бекмес - що це

Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. У міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східний районах і Туреччини цей сік називається рекмез.

Історія походження

5-7 тисяч років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з`явилися виноробство та виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої ​​перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов «сонячний бекмес».

способи приготування

Сьогодні існують два різновиди цього десерту:

• випарює на сонці;
• випарює на вогні.

Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.

Рецепт приготування

Для приготування бекмеса беруть все ягоди, з яких готуватимуть цей сік. Старовинний спосіб приготування бекмеса виглядав таким чином:

1. Ягоди повинні були повністю дозріти і могли навіть переспеть.
2. Плоди тутового дерева струшували на великий тканинний полотно.
3. Разом з плодами падали дрібні гілочки, листя.
4. Всі разом складали в ємність, в якій готувався цей напій.
5. Ставили на повільний вогонь і нагрівали.
6. З моменту закипання суміш періодично помішували.
7. Як тільки вода википала, суміш остуджували і викладали в полотняний мішечок, щоб віджати сік.
8. Сік повертали на вогонь і продовжували варити до необхідної густоти.
9. Потім суміш проціджували і розливали в ємності для зберігання.
10. Кінцевий продукт - густий сироп чорного кольору.

з шовковиці

Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже перезріла. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сок.Пріготовленіе бекмеса з шовковиці:

1. промити ягоди.
2. віджати сік.
3. Довести до кипіння.
4. Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
5. Поставити на вогонь і уварити на 50%.
6. Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.

з винограду

Сучасна рецептура пропонує наступну інструкцію з приготування бекмеса з винограду:

1. Зібраний стиглий виноград промити.
2. Викласти в ємність для варіння.
3. На дно ємності налити близько склянки води.
4. Відварити виноград, помішуючи дерев`яною лопаткою.
5. Процідити відвар разом з виноградом через сито.
6. Знову проварити 5-10 хв.
7. Помістити на водяну баню і уварюють до зменшення в обсязі в 2 рази.
8. Готовий бекмес розлити по банках.
9. дати охолонути.
10. Зберігати в чистих баночках.

Корисні властивості

Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровими сіропамі.В 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки і жири. Калорійність продукту - 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.

Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутового зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.

Лікувальні властивості

Продукт має такі цілющі властивості:

• загальне зміцнення організму;
• підвищення рівня енергії;
• профілактика зараження вірусами та інфекціями;
• сприяє відновним процесам в організмі;
• бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищує сексуальну активність.

Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиної меду в медичному харчуванні.

Шкода і протипоказання

Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.

Застосування в кулінарії

Оскільки бекмес є концентрованим пропареною соком, то базове його вживання в кулінарії - це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсів та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пироги, кекси, щербет, рахат-лукум і інших сладостях.Как і з фруктових соків, з бекмеса роблять:

• варення;
• мед кавуновий.

Правила зберігання

Правил для зберігання трохи, і вони практично такі ж, як у патоки:

• ємність для зберігання бекмеса обов`язково повинна бути чистою і бажано скляній;
• продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
• оптимальна температура зберігання +10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
• термін зберігання - 12 місяців.

У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність у щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.

Відео: густий сироп бекмез - джерело енергії

Відгуки з інтернету про бекмес