Рецепти заготівлі пастернаку на зиму
Як і багато інших рослин, пастернак
Настільки різноманітні сфери застосування пастернаку викликали необхідність в його правильному зберіганні в зимовий період, тому про способи заготівлі цього чудо-рослини ми і поговоримо далі.
сушений пастернак
У сучасному світі існує велика кількість всіляких варіантів зберігання овочів, фруктів або ягід, але найстарішим і перевіреним є сушка. Ще наші бабусі готувалися до зими саме таким способом, тому при відповіді на питання: «Як заготовити пастернак на зиму?» почати слід саме з нього.
Викопавши восени необхідну кількість коренеплодів, їх ретельно промивають під холодною проточною водою (необхідно видалити навіть самі невеликі піщинки), нарізають невеликими кружечками (товщиною кілька міліметрів) і розкладають в один шар для сушіння. Можливо кілька способів сушіння. Одні господині віддають перевагу сушінні пастернаку в духовці, інші залишають його на добре освітленому підвіконні, а треті просто розміщують заготовку в просторому навісному шафці для тривалої просушки.
Якщо ви вирішите виконати сушку в духовці або мікрохвильовій печі, то обов`язково стежте за температурою (Вона не повинна бути занадто високою), так як кружечки можуть просто згоріти. Дверцята духовки краще залишити відкритою, постійно перемішуючи коренеплід. Доводити процес до кінця необов`язково, адже злегка підсушений пастернак зможе прекрасно «дійти» при кімнатній температурі.
Процес сушіння рослини без духовки займе більше часу, але якість кінцевого продукту може бути вище. Так, залишивши пастернак для сушіння на сонці, у вас буде більше часу, щоб контролювати процес.
Після того як рослина придбає необхідний вид, його можна ще раз відправити в духовку і ретельно прогріти, а після того як воно повністю охолоне, залишиться тільки скласти заготовку в чисту скляну ємність і прибрати в темний шафа.
Якщо ви раптом засумніваєтеся як сушеного пастернаку, то серед зими можна буде дістати його з банок і ще раз просушити в розігрітій духовці (досить буде 10 хвилин). Так ви зможете позбутися не тільки від вогкості і цвілі, а й знищити можливих шкідників.
Загальний час зберігання висушеної рослини не повинно перевищувати одного року, так як з часом пастернак втрачає свої цілющі властивості (в сушеному корнеплоде містяться вітаміни, мінеральні солі, цукру і легкозасвоювані вуглеводи).
Замороження пастернаку
Останнім часом найбільш легким і доступним способом заготівлі плодів на зиму (в тому числі і пастернаку) стала їх заморозка. На перший погляд в цьому процесі немає нічого складного, проте для кожної культури є свої тонкощі.
Так, наприклад, перш ніж перейти до заморожування пастернаку, його необхідно ретельно промити, очистити від шкірки і гарненько висушити. Після цього плід нарізають на невеликі кубики, величина яких залежить від того, як саме ви плануєте використовувати рослину. Якщо в майбутньому з нього будуть готуватися супи, то краще, щоб кубики були 1-1,5 см * 1-1,5 см або ж пастернак був нарізаний соломкою товщиною 0,5-1 см.
У тому випадку, коли заморожений пастернак в результаті перетвориться в пюре, заморожувати його варто коліщатками або великими шматочками. При бажанні можна поекспериментувати з фігурною нарізкою коренеплоду.
Нарізаний пастернак розкладають по пакетиках для заморозки і щільно закривають їх, попередньо випустивши звідти зайве повітря.
Заморожений овоч можна використовувати вже на наступний день, діставши з пакетика потрібну кількість кубиків.
Пастернак в замороженому вигляді використовується як для приготування супів або пюре, так і для створення улюблених соусів або як складова салатів.
засолка пастернаку
Якщо ви більше звикли возитися з консервацією, тоді пропонуємо вам засолити пастернак. Для виконання цього завдання на один кілограм коренеплоду вам знадобиться 250 г солі і рослинне масло без яскраво вираженого запаху. Для початку добре вимийте і очистіть корінь від шкірки і дозвольте йому повністю обсохнути.
Далі наріжте його невеликими шматочками або соломкою (як в попередньому варіанті), перемішайте з сіллю і розкладіть по стерилізованим банкам. Зверху на нарізку накладають шматочок тканини і заливають масло таким чином, щоб воно покрило вміст ємності на 10-15 мм. Тепер залишається лише герметично закрити банки і помістити їх в темне прохолодне місце.
Заправка для супу
Тим господиням, які вважають за краще супи з пастернаку, повинен сподобатися метод заготівлі рослини в якості заправки для перших блюд. У цьому випадку, крім улюбленого коренеплоду, вам також знадобиться петрушка, кріп і селера, які ретельно обмивають, очищають, сушать і ріжуть на шматочки, завдовжки 4-6 см. В цілому на 1 кг зелені необхідно взяти 600 г солі.
Морква (вона також часто використовується для заправок), селера і пастернак слід натерти на крупній тертці, додати сіль, добре перемішати і розкласти в невеликі пастеризовані баночки, добре ущільнивши вміст ложкою. Потім кожну баночку накривають пергаментним папером і поміщають на зберігання в холодильник.
Соус з пастернаку
Найчастіше господині використовують один з вищенаведених способів зберігання пастернаку, однак заготовити рослина на зиму можна, приготувавши з нього соус. На 500 г коренеплоду вам знадобиться 200 г томатного соку або пасти, 50 мл соняшникової (можна оливкової) олії, 100 мл оцту і 2 чайні ложки солі. Також слід підготувати і деякі прянощі - кілька лаврових листів і гвоздичек.
Для початку сам пастернак вимивають під проточною водою, потім поміщають в окріп і варять на середньому вогні до тих пір, поки він не стане м`яким. Як тільки овоч дійде до потрібної кондиції, його дістають і збивають блендером (можна використовувати сито, але в цьому випадку процес забере у вас набагато більше часу). Після цього отриману масу зливають в каструлю, додають все решту складових і залишають на вогні на півгодини, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Після закінчення цього часу пастернак ще раз збивають до однорідної маси, і розливають отриманий соус по пастеризованим банкам, закупорюючи їх. Перед подачею краще додати в нього трохи соняшникової олії, сметани або бульйону.
Будь-який з наведених вище способів заготовки забезпечить вас достатньою кількістю вітамінів в зимовий період, адже такий корисний пастернак завжди буде під рукою.
