Як приготувати варення з полуниці густим і зберегти ягоди цілими - прості покрокові рецепти

Густе, ароматне варення з полуниці з прозорим сиропом і цілими плодами - справжній шедевр кухонного мистецтва. Приготувати такий можна не з будь-якої ягоди. Коли десерт залишається рідким, або плоди в ньому втрачають форму, на смак це особливо не вплине, але задоволення від вживання може постраждати. Тому для чудового результату потрібно правильний вибір сировини, дотримання нехитрої технології і трохи терпіння.

Принципи приготування заготовок з полуниці

Полуниця - дуже вдячна ягода, яким би способом не приготовлявся десерт, результат завжди ароматний і знайде застосування. Але все ж найкращою заготівлею вважається класичне густе варення, де плоди напівпрозорі від сиропу і консистенція не рідким, а тягуча.

Перед початком переробки корисно вивчити кілька порад щодо вибору полуниці, її обробці і прийомам варіння:

1. 1. Для варення з цілими ягодами не підійдуть переспілі плоди, їх краще залишити для джему або повидла. Щільні плоди середнього розміру без прілого і зіпсованих ділянок м`якоті - кращий варіант. При варінні добре зберігають форму ягоди одного розміру, вони проварюються і остигають одночасно.
2. 2. Мити полуницю потрібно ретельно, але швидко. Часто до плодів пристає пісок і частинки грунту, тому для початку її на кілька хвилин занурюють у воду, а потім виловлюють друшляком. Якщо залишити ніжну ягоду відмокати довше, вона вбере вологу і "попливе". Зварити її і зберегти цілою не вийде.
3. 3. Найкраще вийняту з води полуницю додатково облити сильним струменем, яка видалить забруднення.
4. 4. Перебираючи плоди, обривають або викручують хвостики разом з чашолистками. Головне - не розім`яти при цьому ніжну м`якоть. Зтоит видаляти чашолистки тільки після миття, це вбереже ягоди від розмокання.
5. 5. Чим м`якше плоди, тим довше їх потрібно витримувати в солодкої середовищі, будь то цукровий пісок на початку приготування або сироп при варінні. Гарненько просочившись, ягода краще збереже форму і стане щільніше при кожному нагріванні.
6. 6. Полуниця добре поєднується з різними спеціями і приправами. Її сильний аромат підкреслюється, а не втрачається при додаванні м`яти, ванілі, кориці, гвоздики. Важливо вводити додаткові інгредієнти в міру і не залишати в готовому продукті, якщо використовуєте їх великими фрагментами.

Дрібні ягідки суниці садової містять більше пектину. Варення з них виходить густим. Великі плоди дадуть більш рідкий продукт і часто бувають порожніми всередині. Оптимальний розмір для заготовки на зиму - не більш як 5-копійчаної монети.

класичний рецепт

Традиційний спосіб варіння полуничного варення можна вважати "п`ятихвилинкою", адже кожен цикл нагріву ягід проводиться не довше 5 хвилин. Таких етапів кип`ятіння може бути кілька. Їх кількість залежить від якості вихідної сировини і бажаної густоти готового десерту.

На 1 кг підготовлених ягід додають від 600 до 800 гр цукру. Зазвичай такої кількості цілком достатньо для солодощі та збереження заготовки. Якщо зберігання передбачається в домашніх умовах при кімнатній температурі, то пропорції можна змінити до 1: 1.

На те, як довго варення залишиться свіжим, сильно впливає стерильність посуду і якість закупорювання. Для заготовок на зиму переважно вибирати невеликі скляні ємності місткістю до 0,5 л. Ретельно мити і стерилізувати слід і банки, і кришки.

Знімаючи піну при кип`ятінні, видаляють зайві білки і випадкові забруднення. Якщо варення не припускають довго зберігати, то її можна залишити, на смак це не вплине.

Покроковий рецепт густого десерту з цілими ягодами:

1. 1. Підготовлену полуницю зсипають в варильну ємність, переважно емальований або з нержавіючої сталі. Цукор додають порціями, пересипаючи плоди шарами. Верхній обов`язково повинен бути цукровим.
2. 2. Накривши посуд марлею, залишають її на добу. За цей час полуниця повинна пустити якомога більше соку і почати просочуватися.
3. 3. Ставлять заготовку на найменший нагрів і домагаються повного розчинення цукру. Як тільки кристали зникли, збільшують вогонь до максимуму і швидко доводять масу до кипіння. Помішування на даному етапі дуже обережне - ягоди ще занадто м`які.
4. 4. З закипілої маси знімають піну і відразу вимикають нагрів. Тепер потрібно відстояти заготовку 6-8 годин не просто до охолодження, а для просочення і закріплення форми плодів.
5. 5. Наступний нагрів починають на сильному вогні, швидко доводять до кипіння і відразу прибирають з плити.

Таких циклів відстоювання і нагрівання може бути кілька - до досягнення потрібної консистенції. До розливу по банкам десерт готовий після третьої варіння. Під час останнього кип`ятіння зазвичай додають 1 чайну ложку лимонного соку (1/8 ч. Л. Лимонної кислоти). Цей інгредієнт вбереже ласощі від зацукровування. Готовність перевіряють, спостерігаючи за краплею сиропу на блюдце. Якщо вона не розтікається, тримає форму, то термічну обробку можна припиняти.

Перед розливом варення повільно прогрівають близько 10 хвилин. Залишилося розфасувати його гарячим по стерильним ємностей і герметично закатати кришками. Заготівля повчає густий, ароматної, з щільними, цілими ягідками і відмінно зберігається.

Варка ягід в готовому сиропі

Для варіння полуниці не варто готувати сироп на воді. Плоди виділяють достатньо соку, який не вимагає розведення. На 1 кг ягід беруть 1 кг цукру, пересипають пошарово і, як в попередньому рецепті, залишають на добу.

Акуратно вибирають ягоди з ароматної рідини і відкладають в варильну посуд. Сік з цукром нагрівають до кипіння і варять від 5 до 10 хвилин.

Готовність сиропу перевіряють так: краплю розчину стискають двома пальцями і повільно розводять їх в сторони. Якісний склад розтягується ниткою і не стікає по руці.

Далі готують так:

1. 1. Відкладені ягоди заливають киплячою солодкою заливанням через сито, так сироп додатково профільтрується.
2. 2. Вистоюють масу не менше 2 годин до повного охолодження.
3. 3. Ставлять заготовку на середній нагрів і доводять до кипіння.
4. 4. Перемішувати варення не потрібно. Після закипання його варять ще 5 хвилин.
5. 5. Знявши з вогню, остуджують масу до кімнатної температури, в цей час ягоди просочуються цукром і ущільнюються.
6. 6. Цикли нагріву і охолодження повторюють мінімум тричі. При останньому кип`ятінні вводять лимонну кислоту і розфасовують.

Перед закупорювання полуничного варення дають охолонути прямо в банках приблизно до 50 градусів. Це запобіжить конденсацію вологи на кришках і збільшить безпеку товару. Розливають десерт на сантиметр нижче краю посуду і герметично закочують.

Незважаючи на успішність простого традиційного рецепту, кожна господиня з часом пристосовується робити його по-своєму і на сьогоднішній день існує безліч способів приготувати полуничне варення густим, зберегти його і не втратити користь річної ягоди.

Густе варення з желатином

Для приготування заготовок на зиму не завжди знаходиться достатньо часу. Застосування желатину помітно скорочує процес, а консистенція десерту і його збереження не страждають. Желатинове варення з полуниці стане в нагоді не тільки як самостійне частування. Густа маса добре показує себе в випічці і як начинка для вареників.

Складові на 1 кг свіжої полуниці:

• цукор - 700 г;
• желатин - 30 г;
• ванільний цукор - 1 ч. л.

Так як варення з полуниці з желатином так важко кип`ятять, слід ретельніше готувати ягоди до переробки. Щоб заготовка не забродила і не запліснявіла, а плоди зберегли свою форму, їх попередньо поміщають в слабкий оцтовий розчин. Він знищує бактерії і зміцнює м`якоть плодів.

На 2 л води беруть 2 столові ложки 9-процентного оцту. Полуницю занурюють в розчин, помістивши в решето або друшляк. Через одну-дві хвилини ягоди виймають і далі обробляють, як зазвичай.

Загальний час приготування варення з желатином складе близько 6 годин. Процес покроково:

1. 1. Готують ягоди. Щоб сік виділявся швидше і рясніше, великі плоди слід розрізати.
2. 2. Цукор змішати з желатином і ваніллю. Отриманою сумішшю пересипати плоди в варочном тазу.
3. 3. Відстоюють заготовку 5 годин і повільно нагрівають до кипіння при постійному помішуванні.
4. 4. Варити слід не довше 7 хвилин, після чого зняти з вогню і відразу закатати.

Банки і кришки піддають термічній стерилізації заздалегідь. Невеликий термін кип`ятіння передбачає, що зберігатися така заготовка буде в прохолодному місці.

Заготівля полуниці в мультиварці

У сучасному варочном апараті варення готують середніми порціями. На 300 г плодів беруть стільки ж цукру, воду не додають. Можна відповідно збільшити закладку продуктів, головне не наповнювати чашу мультиварки більш ніж наполовину. Інакше піна може перелити край при кипінні.

приготування:

1. 1. З вечора в чашу мультиварки закладають ягоди і цукор. За ніч полуниця дасть сік і грунтовно просочиться.
2. 2. Вранці встановлюють ємність в прилад, виймають клапан і закривають кришку.
3. 3. У режимі "гасіння" маса вариться 60 хвилин. У процесі можна відкрити кришку і перемішати продукт.
4. 4. Якщо потрібно отримати густе варення, після гасіння слід виставити режим "випічка" і з відкритою кришкою довести до кипіння.
5. 5. Проваривши в такому вигляді заготовку близько 5 хвилин, вимикають мультиварку. Коли бурління в ємності припиниться, можна розливати гарячий продукт в банки і герметично закупорювати.

Варення при розливі може здатися рідкуватим, але воно набуде свою консистенцію після повного охолодження. Мультиварка істотно полегшує і прискорює весь процес. Заготівля не пригорає до чаші, і все ягідки проварюються рівномірно.

Трохи про добавках і спеціях

Яскравий полуничний смак не потребує особливого посилення. При правильному приготуванні аромат варення і так буде сильно виражений. Але є поєднання продуктів, які надають трохи вловимі відтінки смаку ягоди і роблять десерт неповторним і дуже індивідуальним. Про приправленому ласощах часто говорять - "таке тільки у моєї мами".

До полуничним спецій відносять ваніль, корицю, м`яту і лимонну цедру. Є любителі додати в десерт бадьян, кардамон або гвоздику.

Експериментувати краще на невеликих порціях заготовок і виймати великі фрагменти з варення перед розфасовкою. Залишені в сиропі гілочки м`яти, палички кориці продовжують наполягати в готовому продукті, це може зіпсувати смак частування.

Нарізані дрібною соломкою апельсинові або лимонні кірки можна додавати вже на початку варіння. Просочившись сиропом і віддавши смак страви, шматочки цитруса будуть приємною несподіванкою в суцільний ягідної масі. Така добавка, добре проварена разом з полуницею, нагадує цукати.

Ознайомтеся з ще одним способом приготувати густе варення, переглянувши відео. Цим же методом можна зварити полуничні цукати.

Який би з рецептів не був обраний для заготовок, в будь-якому десерті збережеться яскравий аромат і специфічний смак суниці садової. Користь ягоди і літній настрій варто зберігати про запас на холодну пору року. Витрачені на варення з полуниці зусилля ніколи не пропадають даремно.