Готуємо полуничне конфі за класичним рецептом

Полуничне конфі - це найпопулярніший вид начинки, який використовують кондитери всього світу. Найчастіше даний наповнювач застосовують для приготування тістечок і муссових тортів. Це унікальна начинка, яка не тільки дуже смачна, а й має апетитний зовнішній вигляд. Щоб її зробити, потрібно використовувати свіжі ягоди і загущувач. При правильному співвідношенні і дотриманні технології полуничне конфі для торта вийде незабутнім.

Читайте статтю про користь варення із соснових шишок!

Швидкий рецепт конфі в домашніх умовах

Для того щоб начинка для торта вийшла, краще використовувати листової або швидкорозчинний желатин. Це не тільки прискорить сам процес, а й додасть суміші потрібної структури.

вибір інгредієнтів

Щоб приготувати рецепт полуничного конфі для торта, треба такі продукти:

• стакан стиглої полуниці;
• 55 грам цукру (можна використовувати коричневий);
• 15 грам крохмалю з кукурудзи або пектин;
• пакетик желатину;
• половина десертної ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Від якості желатину залежить смак готового продукту.

Підготовка ягід для конфі

Спочатку треба підготувати ягоди. Полуницю добре вимити в проточній воді від піску та іншого сміття. Потім з кожного плода видалити хвостик. Якщо вдома немає свіжої полуниці, то можна використовувати і заморожену. Від того, які будуть ягоди, якість і смак конфі не залежить. Перед тим як використовувати морожену полуницю, слід її трохи потримати при кімнатній температурі. Якщо час підтискає, тоді можна покласти ягоди в мікрохвильовку і включити режим "Розігрів". Але при цьому потрібно уважно стежити, щоб вони не втратили свою структуру.

Готуємо ніжну структуру

Листи желатину покласти в миску і залити талою водою. Швидкорозчинний желатин помістити в стакан або іншу ємність і залити холодною водою. Залишити в такому стані на 15 хвилин при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу ємність поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, чекати повного його розчинення.

Кип`ятити желатин не можна, це призведе до втрати його якостей.

Взяти чашку або невелику, але глибоку миску і з`єднати в ній цукор з пектином. Компоненти добре перемішати між собою.

Ягоди полуниці покласти в блендер і подрібнити до стану пюре. З отриманої маси відокремити 100 грам суміші, поставити на мінімальний вогонь і постійно помішувати. Таким чином довести пюре до температури близько 400 С. Для того щоб дізнатися точні цифри, слід використовувати кондитерський градусник. Як тільки полуниця досягне потрібних показників, дрібної цівкою ввести в неї змішаний пектин з цукром. При цьому важливо не переставати помішувати. Робити це краще віночком.

Як тільки маса закипить, додати в неї свіжий лимонний сік. Все добре перемішати і зняти з вогню. Якщо є необхідність, то пюре можна повторно збити блендером.

У гарячу суміш покласти желатин. Якщо ви використовуєте листової, то його треба добре віджати від води, в якій він знаходився. Масу ретельно перемішати до повного розчинення загустителя.

Потім в теплу суміш додати решту пюре полуниці і знову все перемішати. Робити це рекомендується блендером. Даний рецепт полуничного конфі готовий.

Суміш можна розлити в силіконові формочки для цукерок або ж рівномірно розподілити на деку. При цьому дно ємності застелити харчовою плівкою і нею ж накрити крем зверху. Це потрібно для того, щоб маса не контактувала з повітрям.

Створюємо ідеальний ягідний наповнювач

При розподілі рідини слід враховувати товщину коржів торта. Розмір конфі повинен бути як мінімум в два рази менше.

Для приготування класичного полуничного конфі від Енді шефа використовуються тільки свіжі ягоди.

Якщо вам важливо, щоб наповнювач мав ідеально рівні краї, тоді суміш слід виливати в роз`ємну форму. Добре виходить конфі в формочках у вигляді кілець. Перевага їх використання в тому, що краї виходять рівними, а розмір максимально зручним.

Перед тим як розподілити суміш в кільці, дно треба застелити також плівкою, а саму форму поставити на щось рівне і тверде. Це дозволить легко і швидко перемістити блюдо з одного місця на інше.

Форми з конфі відправити в морозильну камеру на 3 або 4 години. Після закінчення даного часу начинку для десерту можна діставати з холодильника. Щоб не зіпсувати ласощі, виймати його слід максимально обережно. Особливу увагу слід приділити зняттю плівки. Для того щоб підкладка швидше і легше відокремилася від маси, її необхідно рясно змастити водою.

Використовувати полуничне конфі можна замороженим. За час, поки торт просочиться кремом, а це 2-3 години, наповнювач повністю розтане і, таким чином, віддасть всі свої смаки і аромат коржам.

Як видно за рецептом, полуничне конфі готуватися дуже легко і швидко. Тому, щоб зробити смачний і красивий муссовий торт, який буде схожий на магазинний, буде потрібно мінімум зусиль і часу.

Відео-рецепт приготування конфі