Як приготувати мандаринове варення: покрокові рецепти з фото

Не секрет, що мандарини найчастіше вживають саме в свіжому вигляді. Але багато господинь навчилися готувати з таких цитрусових соковите варення. Воно виходить не тільки смачним і ароматним, але ще і корисним для дітей і дорослих. Цікаво, що для приготування варення можна використовувати не тільки саму м`якоть фрукта, а й його корочку. Пропонуємо ознайомитися з рецептами приготування такого незвичайного ласощі.

Варення з мандаринів часточками

Займатися приготуванням мандаринового варення найкраще в сезон, коли такі фрукти продаються в кожному магазині за доступною ціною.

Кухонний інвентар

Для роботи вам знадобиться:

• широка каструля або сотейник;
• лопатка або ложка.

список інгредієнтів

Все, що понадоітся:

• мандарини - 6 кг;
• цукор - 1,8 кг.

вибір мандаринів

Для приготування такого варення підійдуть практично будь-які мандарини. На розмір звертати увагу не потрібно, можна, навпаки, купувати дрібні цитрусові, вони, як правило, і за ціною дешевше. Головне, щоб фрукти були свіжими і соковитими, адже саме від цього буде залежати смак варення і термін, протягом якого воно буде зберігатися.

І все ж є кілька особливостей, на які варто звернути увагу:

1. Абхазькі і грузинські цитрусові часто мають кислуватий присмак, але зате в їх складі зазвичай мало хімікатів. При покупці бажано вибирати ті фрукти, які покриті скоринкою світло-оранжевого кольору.
2. Можна також купувати мандарини з Туреччини. Вони світло-оранжевого кольору, найчастіше трохи кислі, але зате всередині практично немає кісточок.
3. Іспанські мандарини відрізняються приємним солодким смаком. Скоринка завжди легко очищається.

Відео: як вибрати мандарини

Покроковий рецепт приготування

1. Для початку потрібно очистити мандарини від кірочок.
2. Потім слід розділити кожен з них на 3-4 частини і викласти в каструлю. Ємність рекомендується підбирати більш широку, щоб рідина швидше випарювалася.
   важливо! Якщо мандарини мають кислуватий присмак, то рекомендується в процесі приготування використовувати більшу кількість цукру, ніж вказано в рецепті. При цьому важливо не перестаратися, щоб не перебити цукром основний смак продукту.
3. Туди ж потрібно додати цукор і все разом перемішати. Немає необхідності додавати воду, оскільки мандарини самі по собі досить соковиті.
4. Далі каструлю слід поставити на слабкий вогонь і проварити мандарини, регулярно помішуючи, протягом 5-10 хвилин. Дуже важливо не довести їх до кипіння. Потрібно, щоб фрукти встигли пустити сік, а цукор розчинився. Як тільки на поверхні утворюється піна, слід зняти каструлю з вогню і залишити варення остигати на одну-дві години.
5. Після того як відварені мандарини повністю охолонуть, потрібно їх знову поставити на вогонь і знову ж прогріти, не доводячи до кипіння. Після цього каструля знову знімається з плити і охолоджується.
   Читайте як заготовити на зиму компот із черешні, сік з винограду, желе з червоної смородини, смородину, квасоля в томатному соусі, хрін з буряком, помідори, патисони, м`яту і кавуни.
6. Необхідно чергувати нагрівання і охолоджені варення 3-4 рази (можна і 5). Таким чином, готове ласощі матиме гарний колір і структуру, а смак у продукту буде дуже близьким до смаку свіжих мандаринів. Також в процесі відстоювання та охолодження мандаринового варення буде поступово випаровуватися рідина, що теж добре відіб`ється на його консистенції.
7. В результаті останнього проварювання, яке триває не більше 5-7 хвилин, рідина повинна практично повністю википіти, щоб варення з мандаринів вийшло густим і в`язким.
8. Такий продукт можна розкласти по банках і закручувати для тривалого зберігання. Він відмінно підійде як для вживання в явному вигляді, так і для використання в якості начинки для різноманітної випічки.

Варення з мандаринових кірочок

Мало хто знає, що вживати в їжу можна не тільки м`якоть мандаринів, а й скоринки. Головне - правильно їх приготувати. Наприклад, дуже смачним є варення з мандариновою шкірки.

Кухонний інвентар

Що вам понадоітся:

• каструля або сотейник;
• друшляк;
• лопатка або ложка.

список інгредієнтів

Продукти всі доступні:

• скоринки мандаринів;
• мандарини - 1-2 шт. (Можна замінити мандариновий або апельсиновим соком);
• цукор - 2 склянки;
• вода - 1 літр.

Покроковий рецепт приготування

1. Шкірку слід ретельно промити, після чого подрібнити вручну або за допомогою ножа. Шматочки повинні бути не великі, але і не дуже маленькі.
2. Потім скоринки слід залити холодною водою таким чином, щоб рідина повністю їх покрила, і залишити їх вимочувати на 24 години. При цьому важливо періодично міняти воду на нову, зливаючи попередню (3-4 рази за добу).
3. Далі воду слід злити, ще раз промити скоринки і перекласти їх в каструлю, де буде варитися варення. Вода повинна повністю покрити мандаринові скоринки.
   Чи знаєте ви? Мандарини дозволяють уповільнити процес старіння шкіри. Вони містять велику кількість антиоксидантів, за рахунок чого шкіра стає більш еластичною, здоровою і сяючою.
4. Каструля відправляється на плиту, вогонь повинен бути сильним. Після того як вода закипить, вогонь варто зменшити і варити шкірку протягом 30 хвилин. Після цього потрібно зняти каструлю з вогню, ще раз промити скоринки водою і тимчасово відставити убік.
5. Тепер можна зайнятися приготуванням сиропу. Для цього потрібно влити в сотейник воду і додати до неї дві склянки цукру. На сильному вогні слід довести сироп до кипіння, щоб цукор повністю розчинився.
   Вам напевно буде цікаво почитати про те, як правильно готувати вино з варення.

6. У закипілий сироп відразу ж потрібно перекласти скоринки мандаринів і ще раз довести все це до кипіння. Після цього вогонь треба зменшити до самого слабкого і готувати варення протягом двох годин. За цей час сироп встигне практично повністю википіти. Рекомендується варити продукт під кришкою, але щоб пар мав можливість виходити. Це потрібно для того, щоб скоринки проварюють, але разом з тим рідина поступово могла випаровуватися.
7. Далі в сотейник треба додати попередньо подрібнені блендером мандарини. При бажанні можна замість них використовувати мандариновий або апельсиновий сік. Суміш потрібно перемішати, довести до кипіння і варити ще приблизно 10 хвилин.
   важливо! Збирати і зберігати скоринки мандаринів в холодильнику можна не довше 2-3 днів.
8. Варення готово! Залишилося розкласти його в стерилізовані банки і закатати для зберігання.

Деякі господині вважають за краще пастообразную консистенцію варення, тому можна готовий продукт подрібнити за допомогою блендера. Вийде повітряна маса, яка відмінно підійде для використання її в якості начинки для випічки.

Але таку масу, перед тим як влаштовувати в баночки, слід ще раз проварити приблизно 5 хвилин. Варення виходить дуже ароматним і смачним. При цьому воно зовсім гірчить, оскільки скоринки були попередньо добре вимочити.

Що можна додати для смаку і аромату

Для того щоб зробити смакові якості і аромат мандаринового варення ще більш насиченими, можна додати до нього корицю, гвоздику, бадьян. Все це слід помістити в сироп, довести до кипіння і зняти з плити.

Також часто використовують ванільні палички, які теж потрібно проварити кілька хвилин, або замінюють їх ванільним цукром. Додавання лимонного соку або цедри теж відмінно відтіняє смак ласощі.

З чим подавати варення до столу

Подавати готове варення можна з оладками, сиром або просто пити з ним чай. Воно дуже смачне і не менш корисне, тому напевно стане приємним доповненням як святкового, так і для повсякденного столу. Добре поєднується ця солодкість зі свіжим сиром, сирниками, запіканками, манника і млинцями.

Як видно, приготувати варення з мандаринів зовсім не важко, з таким завданням впорається навіть починаюча господиня. Достатньо лише слідувати рекомендаціям, наведеним в статті. Приємним бонусом є той факт, що готувати можна не тільки саму м`якоть фрукта, а й його корочку. Відзначимо, що страва виходить дійсно дуже смачним і ароматним.