Консервація персиків - прості рецепти заготовок на зиму

Консервовані персики завжди вважалися делікатесом. Ці ароматні солодкі фрукти не ростуть в Росії так повсюдно, як яблука або вишня. І придбати їх в достатній кількості можна тільки в магазині або на ринку. Тим не менш, це не привід відмовляти собі в можливості приготувати з них мариновані персики, варення, джем або компот. І за якістю зроблені своїми руками заготовки нітрохи не поступатимуться магазинним.

консервовані персики

Це найпростіший рецепт консервації персиків на зиму в домашніх умовах. Будуть потрібні:

• Стиглі персики - 2 кілограми.
• Цукор - 400 грамів.
• Лимонна кислота - 2 чайні ложки.
• Вода - близько літра, залежить від щільності укладання фруктів.

Цієї кількості інгредієнтів має вистачити на три літрові банки. Якщо персиків в наявності є більше, то і число решти потрібно пропорційно збільшити.

Покроковий рецепт приготування консервованих персиків дуже простий. Насамперед слід промити фрукти і витягти з них кісточки. Для цього кожен плід розрізають уздовж, а потім повертають половинки в різні боки відносно один одного, не здавлюючи їх сильно. Така методика дозволяє не травмувати соковиту м`якоть. Після поділу потрібно витягти кісточку ножем. Половинки акуратно очищаються від шкірки.

Стерилізація порожніх скляних банок здійснюється в мікрохвильовці, духовці або на пару. Після цього в них розкладають очищені половинки плодів. Консервування проводиться відомим багатьом господиням методом подвійного заливки. Банки заливають окропом, прикривають стерилізованими кришками і залишають на 20-25 хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають в неї лимонну кислоту, цукор і ставлять на вогонь. Помішуючи, сироп кип`ятять 5 хвилин, а потім повторно заливають їм банки з персиками. Залишається закрити їх і поставити під ковдру, щоб спокійно холоднішими.

Для впевненості банки після заливки сиропом можна простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, а потім закатати кришками.

Компот з кісточками

Приготувати смачний компот з персиків на зиму зовсім нескладно. Для цього знадобляться:

• Персики стиглі - 1,5 кілограма (приблизно 15 штук).
• Вода - 2-2,5 літра.
• Цукор - 450 грамів.

Кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Для компоту можна використовувати плоди цілком, не видаляючи з них кісточки. Шкірку слід акуратно зрізати, такий фрукт вживати набагато приємніше. Робиться напій таким же методом подвійного заливки. Очищені плоди укладаються в стерилізовані банки і заливаються окропом.

Через 20-25 хвилин воду можна злити в каструлю і додати туди ж цукор. Каструлю поставити на вогонь і довести сироп до кипіння. Потім банки з фруктами потрібно повторно залити. Заповнені тари закочують, перевертають і загортають. Стояти в вкутаним стані компот повинен до повного охолодження. Після цього його бажано прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Не рекомендується зберігати персиковий компот з кісточками більше року. Згодом міститься в них синильна кислота може потрапити в рідину і викликати невелике отруєння.

варення часточками

Персикове варення має неповторний смак і аромат. Для його приготування потрібні:

• Персики - 1 кілограм.
• Цукор - 800 грамів.
• ваніль.

Для варення краще всього брати щільні, трохи недостиглі плоди. Вони при варінні не перетворяться в кашу. З них треба вийняти кісточки. Для цього персики розрізають уздовж і злегка повертають половинки один щодо одного. Звільнені від кісточок частини нарізають скибочками.

Часточки укладаються шарами на дно каструлі, в якій буде варитися варення, і пересипаються цукром. У такому вигляді каструлю потрібно залишити на кілька годин, щоб фрукти дали сік, а цукор повністю розійшовся. Після цього її ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять близько 10 хвилин не перемішуючи. Потім знімають з плити і залишають на 12 годин. Процедуру варіння повторюють 3-4 рази. Перед останньою додають ваніль.

Якщо сиропу виходить занадто багато, його можна злити і уварити окремо від персиків

Готовність варення перевіряється краплею сиропу на тарілці. Якщо вона не розтікається, значить, варення готове. Залишається лише розлити його по банках, закрити і прибрати під ковдру до повного охолодження.