Замороження вишні на зиму: скільки можна зберігати, як розморозити і що зробити
Влітку ми звикли насолоджуватися різними фруктами без обмежень. Але з наближенням осені багато хто задається питанням заморозки плодів і ягід, щоб взимку використовувати їх як додаткове джерело вітамінів. Найбільш придатною для довгострокового зберігання по праву вважається вишня, в ній міститься велика кількість вітамінів, вона чудово зберігає смакові якості і корисні властивості навіть після тривалого зберігання в морозилці. Спробуємо розібратися, як же правильно заморожувати вишню, скільки зберігати і як краще використовувати.
Зміст
Чи зберігаються корисні властивості
Замороження ягід в останні роки впевнено витіснила з фронту зимових заготовок традиційне консервування в вигляді варення або компотів. Цей спосіб популярний тим, що не тільки забирає менше часу, а й дозволяє зберегти в заморожених продуктах максимум поживних речовин. Багатьох цікавить, скільки конкретно корисних речовин зберігається при заморожуванні.
Для порівняння, якщо зберігати вишню при кімнатній температурі, то за добу вона буде втрачати до 10% міститься в ній аскорбінової кислоти, а при заморожуванні це станеться тільки через півроку після зберігання. Таким чином, заморозка ягід збереже близько 100% вітамінів в перші шість місяців зберігання і до 90% в наступні.
вишня багата вітамінами і мінеральними речовинами. У ній містяться фруктоза, глюкоза, вітаміни С, Е, В, різні органічні кислоти, зокрема, фолієва кислота, корисна для майбутніх мам.
вживання вишні в їжу приносить незаперечну користь організму. Вона корисна для системи кровотворення завдяки вмісту в ній пектину, аскорбінова кислота зміцнює стінки судин, очищає їх від холестеринових бляшок. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, дуже корисна для гіпертоніків своєю здатністю знижувати артеріальний тиск.
Високий вміст вітаміну С робить вишню незамінним помічником у профілактиці та лікуванні вірусних захворювань в осінньо-зимовий період, відвари, компоти можна вживати і дітям, і дорослим.
Заморожена вишня вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом. Всього 46 калорій в 100 грамах замороженого продукту, а скільки користі! Завдяки великому вмісту вуглеводів вона стане відмінним варіантом перекусу і забезпечить зарядом енергії. 
Зрозуміло, як будь-який продукт, вишня корисна не всім. Вона може завдати шкоди людям, що страждають на гастрит або виразку шлунка, за рахунок свого кислого соку. Також не рекомендують вживати її та алергікам, оскільки містяться в ній речовини, які надають плоду червоний колір, можуть викликати харчову алергію.
Проте користь замороженої вишні явно перевищує шкоду, і за своїми якостями вона ідеально підходить для домашніх заготовок. Замороження є оптимальним варіантом її зберігання, при цьому корисні речовини, зовнішній вигляд і смакові якості зберігаються.
підготовка вишень
Для того щоб вишня порадувала вас взимку відмінним смаком і красиво виглядала при приготуванні страв, необхідно провести її ретельну підготовку до заморожування. Розглянемо, як це правильно зробити.
В першу чергу треба визначитися, в чому будуть зберігатися ягоди. Можна вибрати різні варіанти - звичайні поліетиленові пакети, спеціальні пакети з затискачем для заморозки, пластикові контейнери. Найчастіше використовуються спеціальні пакети, вони займають менше місця, ніж контейнери, і більш зручні, ніж прості пакети, т. К. Ягоди зберігаються в один шар.
Ягоди потрібно ретельно перебрати, викинути пошкоджені або занадто м`які, видалити плодоніжки і листя. Після цього вишню промивають кілька разів, спочатку руками, замочивши в ємності з водою, потім під проточною водою, помістивши в друшляк. Вимиті ягоди викладаються на паперові рушники для просушки.
способи заморозки
На сьогоднішній день існує безліч рецептів заморозки, які дозволять зберегти максимум користі в ягодах, давайте з ними ознайомимося.
З кісточками
Для того щоб вишня зберегла максимальну кількість вітамінів, найкраще заморозити її з кісточками, розглянемо, як правильно це зробити. Це, мабуть, самий простий і швидкий спосіб. Крім того, він має незаперечну перевагу. Ягоди, заморожені на зиму таким чином, зберігають велику кількість соку, а разом з ним і корисні речовини.
Правильна заморозка вишні з кісточкою:
- Готуємо ягоди, перебираємо, ретельно миємо під проточною водою, викладаємо на рушник для просушування.
- Як тільки ягоди повністю висохли, розкладаємо їх в один шар в будь-яку ємність або просто на дно морозилки і заморожуємо близько 5 годин. Це етап попередньої заморозки, він дозволить максимально зберегти сік і корисність ягід і запобіжить їх пошкодження при зберіганні.
- Після закінчення 5 годин розкладаємо заморожену вишню по заздалегідь приготовленим пакетам або контейнерів, щільно закриваємо і прибираємо в морозилку. Чим менше повітря буде в ємності, тим краще збережеться продукт.
без кісточок
Замороження вишні без кісточки ідеально підійде, якщо ви плануєте використовувати її для приготування компотів, пиріжків, вареників.
Процес мало відрізняється від звичайної заморозки цільної ягоди.
- Вимиті ягоди просушують, після чого видавлюємо кісточки за допомогою спеціального пристосування або звичайною англійської шпильки.
- Даємо стекти зайвому соку, для чого залишаємо ягоди на деякий час в друшляку.
- Акуратно розкладаємо ягоди в один шар і залишаємо в морозилці для попередньої заморозки.
- Попередньо заморожену вишню розкладаємо в підготовлені ємності або пакети і прибираємо в морозилку на зберігання.
У цукровому сиропі
Один з оригінальних рецептів заморозки, який точно сподобається ласунам, - вишня, заморожена в цукровому сиропі.
- Спочатку необхідно зварити цукровий сироп. Для цього в каструлю наливаємо 1 літр води і поступово всипаємо 1,5 кг цукру, помішуючи, на повільному вогні доводимо сироп до загустіння і залишаємо остигати.
- Підготовлені ягоди укладаємо в ємності для заморозки, заповнюючи їх до половини, потім заливаємо остиглим цукровим сиропом, залишаємо на пару годин при кімнатній температурі.
- Закриваємо контейнери надійними кришками і прибираємо в морозилку.
Перетерта з цукром
Ще один незвичайний спосіб заготівлі - заморожувати ягоди, перетерті з цукром. Таке ласощі ще називають сирим варенням, тільки, на відміну від класичного варення, воно не вимагає додавання консервантів і зберігає максимум корисних речовин.
- Підготовлену ягоду очистити від кісточок, пропустити через м`ясорубку, змішати з цукром у пропорції 1: 1.
- Розлити суміш по контейнерах, накрити кришкою і зберігати в морозилці.
Як довго зберігається
Заморожені фрукти зберігаються, як правило, від сезону до сезону, тобто 1 рік. Це правило стосується і зберігання замороженої вишні. Якщо заморозити її правильно, то навіть після закінчення року ягоди і раніше залишаться придатними в їжу, але в них суттєво знизиться рівень вітамінів, і вони просто перестануть приносити користь.
Як правильно розморожувати
З основними правилами заморозки ми ознайомилися, але виявляється, неправильна розморожування може не тільки зіпсувати зовнішній вигляд, а й істотно зменшити вміст в продукті корисних речовин. Як же правильно розморозити вишню? Як і будь-який заморожений продукт, вона не любить швидкого розморожування і різкого перепаду температур, тому її розморожують поступово - спочатку залишають в холодильнику до повного відтавання і тільки після цього доводять до кімнатної температури.
Що можна приготувати
Вишня є не тільки джерелом різних вітамінів і мікроелементів, а й смачним дієтичним продуктом. У замороженому вигляді вона зберігає корисні властивості і зовнішній вигляд, що завжди актуально при використанні в приготуванні страв. Заморожена вишня використовується в багатьох кулінарних шедеврах.
Найпопулярніший і безпрограшний варіант - випічка. Це може бути шарлотка з вишнею, вареники, сирна запіканка з вишневою начинкою, пиріжки, вертути, листкові булочки. Для випічки найкраще використовувати ягоди без кісточок або в цукровому сиропі.
З замороженої вишні можна зробити прекрасні компоти, киселі, відвари, вони підвищують загальний імунітет організму і мають загальнозміцнюючу дію, що особливо цінно в період зимових застуд. А перетерта з цукром вона являє собою майже готовий морс, потрібно тільки розбавити кип`яченою водою за смаком.
Отже, ми прийшли до висновку, що вишня є дуже корисним продуктом, дізналися, як правильно її заморозити в домашніх умовах, і можемо з упевненістю припустити, що вона буде радувати вас своїм літнім смаком і ароматом навіть в найсуворішу зиму.
