Як зберегти кукурудзу на зиму: заморозка
Кукурудза - відмінне ласощі як дорослих, так і дітей, але період споживання цього продукту в свіжому вигляді досить короткий - на жаль, зберігати молоді качани довгий час не вдається. Але можна продовжити період споживання кукурудзи аж до наступного літа, якщо знати, як правильно заморозити кукурудзу на зиму в зернах і в качанах. Потім ви можете використовувати її на салати, гарніри або просто вживати у вареному вигляді, як і свіжу.
Зміст
переваги заморозки
Перевагами цього процесу заготівлі качанів на зиму вважаються:
- максимальне збереження вітамінів і корисних речовин, що містяться в кукурудзі;
- цілорічне вживання свіжої кукурудзи;
- значна економія, так як ціни в зимовий період на свіжі качани дуже високі, і знайти їх можна не скрізь;
- варіанти видів заморозки і подальшого використання продукту. Завдяки тому що кукурудзу можна заготовити як в зернах, так і в качанах, розширюються можливості її використання для різних страв.
попередня підготовка
Щоб заморозити цей продукт, необхідно підготувати цукрові качани, при цьому їх зрілість повинна бути середньої. Якщо ви візьмете ще не стиглу кукурудзу, смак буде гірше. Якщо ж ви виберете переспілі, зерна не матимуть соковитості і того смаку, за який ми так любимо цей продукт.
Заморожувати слід щойно зірвані качани, тому що при тривалому зберіганні псується смак - через те що цукор, який міститься в зернах, перетворюється в крохмалисті речовина.
Підбирати качани необхідно уважно. На поверхні не повинно бути ознак пошкоджень, хвороб і гнілістих утворень.
Перед початком заморозки слід видалити лиственную і волосяну частину качана, добре вимити його і просушити паперовим рушником.
Замороження в качанах
Існує кілька способів заморозити качани на зиму. Давайте розглянемо їх детально.
Без попередньої обробки
Спершу розглянемо, як заморозити кукурудзу на зиму в качанах без попередньої варіння. Даний спосіб є найпростішим і швидким. Коли ви підібрали необхідні качани, слід прибрати листя, зрізати стебло, видалити всі волоски. Коли качани добре вимиті і висушені, їх складають в ЗІП-пакети або звичайні поліетиленові кульки, щільно закривають і відправляють в морозилку для заморозки і зберігання.
Спосіб є дуже популярним, так як менш витратний за часом, але в той же час качани займають багато місця. Такий варіант заготовки не підійде тим, у кого морозильна камера невеликих розмірів.
З бланшіровка
Цей спосіб заморозки є більш витратним за часом, зате дозволяє вживати продукт в їжу відразу після того, як він розморозиться.
Метод бланшування можна назвати своєрідним «загартовуванням» продукту перед відправленням в морозилку, що дозволяє максимально зберегти смак, апетитний зовнішній вигляд і корисність.
Під час проведення даної процедури очищені качани кукурудзи потрібно занурити в кипляче воду і проварити протягом 5 хвилин, далі швидко перекинути їх в каструлю з максимально холодною водою, в яку додати кубики льоду.
Остигати в холодній воді качани повинні близько 3 хвилин, після цього потрібно добре їх просушити паперовим рушником.
Поміщати качани в морозилку необхідно в ЗІП-пакеті або поліетиленовому кульку.
Замороження в зернах
Головним достоїнством подібної заморозки є той факт, що ви максимально економите місце в морозилці і можете заготовити набагато більше кукурудзи, ніж в качанах.
Недоліком такого способу вважається більш тривалий процес підготовчих робіт перед відправкою в морозилку.
Розглянемо покроковий процес заготовки сирих зерен для заморозки:
- Перше, що необхідно зробити - це звільнити качани від листя і волосся.
- Добре вимити всі качани і просушити їх за допомогою паперового рушника.
- На обробній дошці, за допомогою гострого ножа, слід зрізати зерна з качана - якомога акуратніше, виробляючи плавні рухи, починаючи з верхньої частини качана і опускаючись вниз.
- Зерна перекладаються в ЗІП-пакет або пластиковий контейнер і поміщаються в морозильну камеру для заморозки і подальшого зберігання.
Можна також заморозити зерна, попередньо їх пробланшировать.
Перевагою даного способу є той факт, що зерна можна відразу ж використовувати для приготування страв, без попередньої термічної обробки. Але при цьому даний варіант заморозки вважається найбільш тривалим.
Розглянемо покроковий процес підготовки зерен до заморожування таким способом:
- Перше, що необхідно зробити - це очистити качани кукурудзи від листя і волосся, добре вимити і просушити за допомогою паперових рушників.
- Далі необхідно помістити качани в киплячу воду - таким чином, щоб вода повністю їх покрила, - і проварити протягом 5 хвилин.
- Поки зерна готуються, слід заздалегідь подбати про підготовку ємності з холодною водою і кубиків льоду.
- По закінченню 5 хвилин слід швидко перекинути качани в ємність з холодною водою і льодом.
- Після того як заготівля повністю охолоне, а це буде тривати близько 2 хвилин, слід вийняти її з води і добре просушити паперовим рушником.
- На обробній дошці, за допомогою максимально гострого ножа, слід зрізати зерна з качана, починаючи зверху і плавно опускаючись вниз.
- Пересипати зерна в ЗІП-пакети або ж пластикові контейнери, відправити в морозилку для заморозки і подальшого зберігання.
Скільки можна зберігати
Ті, хто хоч раз заморожував овочі або фрукти, знають, як їх зберігати, щоб продовжити термін придатності, але розглянемо детальніше, як заготовлювати кукурудзу в морозильній камері на зиму.
Морожені овочі зазвичай мають термін зберігання в один рік, але розглянутий продукт є винятком, і зберігати його в морозилці можна не більше 8 місяців, незалежно від того, був він пробланшировать чи ні, в качанах він або в зернах.
Як правильно розморозити
Кукурудзу, яка попередньо була бланшированной (незалежно від того, в качані вона або в зернах), розморожувати рекомендується в мікрохвильовці, включивши режим розморожування.
Також способи розморожування залежать від того, як ви плануєте використовувати в подальшому заморожений продукт. Якщо ви будете додавати зерна в суп, гарнір, або інше блюдо, яке пройде процес термічної обробки, то заготовку годі й розморожувати, а додавати в замороженому вигляді.
Кукурудзу в качанах, яка попередньо була пробланшировать, рекомендують частково розморозити і відправляти в каструлю варитися.
Не рекомендується розігрівати заморожений продукт, просто залишивши його при кімнатній температурі, так як в ньому можуть розвинутися різноманітні бактерії.
Ще один простий спосіб розморожування - приміщення кукурудзи в холодильник. Так процес розморожування буде відбуватися поступово, але збережеться правильний температурний режим, що не дозволить розвиватися бактеріям.
Як і скільки варити
Варити необхідно тільки ту кукурудзу, яка не була пробланшировать перед заморожуванням.
Розглянемо, як зварити заморожену кукурудзу в качанах. Початки рекомендується відправити в мікрохвильовку на кілька хвилин, щоб вони трохи відтанули, і відправити в каструлю, де варити протягом 40 хвилин.
Інша справа морожений продукт в зернах - розморожувати перед приготуванням його не потрібно. Однак треба знати, скільки варити заморожену кукурудзу, щоб вона була смачною, як свіжозірвані. Зерна в такому вигляді повинні варитися протягом 20-ти хвилин, відправляти їх слід в киплячу підсолену воду.
Таким чином, заморожувати кукурудзу можна різними способами, головне - розібратися, який вам більше підходить. Процес підготовки абсолютно не складний, важливо лише враховувати деякі рекомендації і поради, щоб впоратися із завданням без особливих зусиль і витрат часу.
