Їстівні гриби - список з назвами, описом, фото

Всі, хто не розбирається в грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці та гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитися смаком не пропахлих хвоєю і не вмита ранковою росою плодів. Та й відмовити собі в лісових прогулянках в ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося в зовнішніх ознаках популярних їстівних грибів нашого регіону.

Основні характеристики їстівних грибів

Все біологічне та екологічне різноманітність грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід`ємною частиною земних і водних екосистем. Сучасним вченим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри на сьогодні немає ні в одному науковому джерелі. У різній літературі видове кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1,5 мільйона. Характерно, що кожен вид підрозділяється на класи, порядки, а також має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі.

Їстівними грибами прийнято вважати ті екземпляри, які дозволені до вживання в їжу і не несуть в собі ніяких ризиків для людського здоров`я. Від отруйних лісових плодів вони відрізняються структурою гіменофора, забарвленням і формою плодового тіла, а також запахом і смаком. Їх особливість полягає в високих гастрономічних властивостях. Адже не дарма ж серед грибників існують паралельні назви грибів - «рослинна м`ясо» і «лісової білок».Науково доведено, що такі дари природи багаті:

• білками;
• амінокислотами;
• мікози та гликогеном (специфічний грибний цукор);
• калієм;
• фосфором;
• сірої;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• хлором;
• вітамінами (А, С, РР, D, вся група В);
• ферментами (представлені амілазою, лактазой, оксидазой, зимазу, протеазой, цитаза, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).

Багато видів грибів по своїй живильній цінності конкурують з традиційними для українського столу картоплею, овочами і фруктами. Їх істотним недоліком є ​​погано засвоюються оболонки грибних тел. Саме тому найбільшу користь людському організму приносять сушені і розмелені в пил плоди.Радянські вчені з харчових характеристикам грибів розділили їстівну групу на 4 різновиди:

1. Боровики, рижики і грузді.
2. Підберезники, підосичники, дубовики, маслянки, вовнянки, білявки і печериці.
3. Моховики, Валуєв, сироїжки, лисички, сморчки та осінні опеньки.
4. Рядовками, дощовики та інші маловідомі, рідко збираються екземпляри.

Сьогодні цю класифікацію вважають трохи застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії неефективно і в науковій літературі подають індивідуальне опис кожного виду.Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило «тихого полювання»: один отруйний гриб здатний зіпсувати все лісові трофеї в кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плода, без жалю відправляйте весь вміст в сміття. Адже ризики інтоксикації ні в які порівняння не входить з витраченими часом і працями.

Їстівні гриби: фото і назви

З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м`ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види.

Білий гриб

У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як боровик або білий гриб (Boletus edulis). У побуті його називають Правдивцев, Дубровник, щіраком і Белас.Різновид відноситься до роду болетових і вважається найкращою з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені в листяних і хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками і соснами.

Характерно, що знайти можна як приземкуваті екземпляри з маленьким капелюшком, так і лапаті, у яких ніжка вчетверо менше верхньої частини. Класичні варіації боровиків є:

• капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, випуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшки багато в чому залежить від місця зростання гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами - каштановий або оливково-зелений, а під березами - світло-бурий);
• ніжку довжиною від 4 до 15 см при обсязі 2-6 см булавовидний форми, кремового кольору з сіруватим або коричневим відтінком;
• сітку білого забарвлення на верхній частині ніжки;
• м`якоть щільну, соковито-м`ясисту, білого кольору, яка не змінюється при розрізі;
• спори веретеноподібні жовтувато-оливкового кольору, розміром близько 15-18 мкм;
• трубчастий шар світлих і зеленуватих тонів (залежить від віку гриба), який легко відділяється від шапочки;
• запах на місці зрізів приємний.

Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише в Прикарпатті і на Поліссі. Вони придатні для вживання в свіжому вигляді, для сушки, консервації, засолювання, маринування. Народна медицина радить вводити в раціон Белас при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил і анемії.

волнушка

Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх застосовують лише жителі північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу. Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники - волнянки, отварухамі і краснухи. Вони представляють сімейство Сироежкових роду молочних судин, бувають рожевими і білими.

Рожевим вовнянки властиві:

• капелюшок діаметром від 4 до 12 см, з глибоким поглибленням по центру і опуклими, опушеними краями, блідо-рожевого або сіруватого відтінку, який темніє при торканні;
• ніжка заввишки близько 3-6 см при діаметрі від 1 до 2 см, циліндричної форми, потужною і пружною структури зі специфічним опушенням на блідо-рожевою поверхні;
• спори кремового або білого кольору;
• пластинки часті і неширокі, які завжди перемежовуються проміжними мембранами;
• м`якоть щільна і тверда, білого кольору, не змінюється при розрізі і характеризується рясним, гострим на смак, соковиделенія.

Білі вовнянки відрізняються:

• капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеної шкіркою (у старих екземплярів її поверхню більш гладка і жовта);
• ніжкою висотою від 2 до 4 см при обсязі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою і однорідної забарвленням;
• м`якоттю слабо ароматної, білого кольору, з щільною, але ламкою структурою;
• спорами білого або кремового кольору;
• пластинками вузькими і частими;
• молочним соком білого кольору, який не змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.

вовнянки найчастіше ростуть групами під березами, на лісових галявинах, рідко - в хвойних лісах. Збирають їх з початку серпня до середини осені. Будь-яка приготування вимагає ретельного замочування і бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушки, соління.Але в останньому варіанті м`якоть стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту і подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше, ніж через годину після засолу.

груздь

Різновид теж представляє сімейство Сироежкових роду молочних судин. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а в побуті його називають справжній груздь.Зовні цей гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см воронковідной форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизової шкіркою молочного або жовтуватого кольору;
• ніжкою висотою до 7 см при обсязі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею і порожнистої начинкою;
• м`якоттю твердої білого кольору зі специфічним фруктовим запахом;
• спорами жовтого відтінку;
• пластинками частими і широкими, біло-жовтими;
• молочним соком їдким на смак, білого кольору, який в місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.

Сезон груздів настає в період з липня по вересень. Для їх плодоношення досить + 8-10 ° С на поверхні ґрунту. Гриб розповсюджений в північній частині Євроазіатського континенту і вважається абсолютно непридатним для харчових цілей на Заході. Найчастіше зустрічається в листяних і змішаних масивах. У кулінарії використовується для засолювання. Початківці грибники можуть сплутати трофей зі скріпіци, білої вовнянки та подгруздкі.

Лисичка

Цей яскравий гриб зі своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) представляє рід Кантарелових.Багато її впізнають по:

• капелюшку - діаметром від 2,5 до 5 см, яка характеризується асиметричними виступами на краях і лейкообразним поглибленням по центру, жовтим відтінком і гладкістю поверхні;
• ніжці - короткою (до 4 см заввишки), гладкою і цільної, за кольором ідентичною з капелюшком;
• спорах - їх розміри не перевищують 9,5 мкм;
• пластинках - вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
• м`якоті - відрізняється щільністю і еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом і смаковими якостями.

Досвідчені грибники помітили, що справжні лисички, навіть перезрілі екземпляри, не псує червоточина. Гриби швидко ростуть у вологому середовищі, при відсутності дощів розвиток суперечка припиняється. Знайти подібні трофеї нескладно на території всієї України, їх сезон стартує з липня і триває до листопада. На пошуки найкраще вирушати в покриті мохом, сирі, але добре освітлені, місцевості зі слабким трав`янистим покриттям.При цьому врахуйте, що на лісових галявинах цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати в свіжому, маринованому, солоному і сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат і смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але в більших кількостях не рекомендована, оскільки важко засвоюється в організмі.

глива

У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їхні суперечки здатні паралізувати і перетравлювати живуть в грунті нематод. Таким чином організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається Дереворазрушающие, оскільки зростає групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостою.знайти гливи найчастіше можна на дубах, березах, горобинах, вербах, осика. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються біля основи і утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати устричні гриби легко за такими характеристиками:

• капелюшок в діаметрі досягає близько 5-30 см, дуже м`ясиста, округлої ухообразной форми з хвилястими краями (у молодих екземплярів відрізняється опуклістю, а в зрілому віці стає плоскою), гладкою глянцевою поверхнею і нестабільної своєрідною тональністю, що межує з попелястим, фіолетово-бурими і вицвілими брудно-жовтими відтінками;
• міцеліальних наліт присутній лише на шкірці грибів, які ростуть у вологому середовищі;
• ніжка довжиною до 5 см і товщиною 0,8-3 см, іноді практично непомітна, щільна, циліндричного будови;
• пластинки негусті, шириною до 15 мм, поблизу ніжки мають перемички, їх забарвлення варіюється від білого до жовто-сірого;
• спори гладкі, безбарвні, подовженої форми, розміром до 13 мкм;
• м`якоть з віком стає більш пружною і втрачає соковитість, волокниста, не пахне, має присмаком анісу.

У зв`язку з тим, що старим глива властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеї. Сезон плевротові полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до самого Нового року. Цей різновид в наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.

опеньок

опеньки - це народна назва певної групи грибів, які ростуть на живий або відмерлої деревині. Вони належать до різних родин і родів, а також відрізняються уподобаннями до умов проживання.У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки (Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакріевих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні або взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не користуються попитом і вважаються малоцінних продуктом. А в Східній Європі - це одні з найулюбленіших трофеїв грибників.

Опеньки легко впізнати за зовнішніми ознаками. У них:

• капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня і зеленувато-оливкова розфарбування;
• ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при обсязі 2 см, з невеликими пластівчастими лусочками;
• пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
• спори білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
• м`якоть біла, соковита, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільна і м`ясиста, а на ніжці - волокниста і груба.

Сезон опеньків починається в кінці літа і триває до самого грудня. Особливою врожайністю відрізняються вересень, коли лісові плоди з`являються декількома шарами. Шукати трофеї найкраще в сирих лісових масивах під корою ослаблених дерев, на пнях, що відмерли рослинах.Вони люблять залишилася після рубки деревину берези, в`яза, дуба, сосни, вільхи та осики. В особливо врожайні роки відзначається нічний світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять і сушать.

моховик

Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховики (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими в своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до Боровик.Цим плодам властиві:

• капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушковидної опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковою забарвленням;
• ніжка циліндричної форми, висотою до 10 см і товщиною до 2 см, з волокнистої темно-коричневої сіточкою;
• спори бурого відтінку, розміром до 12 мкм;
• м`якоть сніжно-біла, при контакті з киснем може набувати незначну синяву.

На полювання за цим різновидом слід відправлятися в листяні і змішані лісові масиви. моховики також ростуть по околицях доріг, але для вживання в їжу такі екземпляри не рекомендовані. Період плодоношення триває з кінця весни до глибокої осені. Зібраний урожай найкраще з`їсти в свежеприготовленном вигляді. При сушінні він стає чорним.

маслюк

Серед їстівних різновидів маслюків користуються популярністю білі, болотні, жовті, Болліні, модринові види. У наших широтах особливою популярністю користується остання варіація.Їй характерні:

• капелюшок до 15 см в діаметрі, випуклої форми, з голою клейкою поверхнею лимонно-жовтого або насиченого жовто-оранжевого кольору;
• ніжка до 12 см заввишки і 3 см шириною, булавовидний форми, з зернистою-сітчастими фрагментами вгорі, а також кільцем, її забарвлення в точності відповідає тональності капелюшки;
• спори гладкі, блідо-жовті, еліпсовою форми, розміром до 10 мкм;
• м`якоть жовта з лимонним відтінком, під шкіркою бура, м`яка, соковита з твердими волокнами, у старих грибів зрізи трохи рожевіють.

сезон маслюків триває з липня по вересень. Вид дуже поширений в країнах Північної півкулі. Найчастіше зустрічається групами в листяних лісах, де кисла і збагачена грунт. У кулінарії ці лісові трофеї використовують для приготування супів, смаження, засолювання, маринування.

Підберезовик

У народі цей гриб ще називають черноголовіком і Березовик. У ботанічній літературі він позначається як Léccinum scábrum і представляє рід обабок.Його впізнають по:

• капелюшку зі специфічною забарвленням, яка варіюється від білого до сіро-чорній;
• ніжці булавовидний форми, з продовгуватими темними і світлими лусочками;
• м`якоті білого кольору, яка не змінюється при контакті з киснем.

Найсмачніше молоді екземпляри. Знайти їх можна влітку і восени в березових хащах. Вони придатні для смаження, варіння, маринування і сушки.

сироїжка

представляє сімейство Сироежкових і нараховує близько півсотні видів. Більшість з них вважаються їстівними. У деяких різновидів відзначається гіркувате післясмак, яке втрачається при ретельному попередньому вимочуванні і варінні лісових дарів.З усього грибного царства сироїжки виділяються:

• капелюшком кулястої або розпростертої (у деяких екземплярів може бути у вигляді воронки), з загорнутими рубчастими краями, сухий шкіркою різного забарвлення;
• ніжкою циліндричної форми, з порожнистої або щільною структурою, білого кольору або кольоровий;
• пластинками частими, ламкими, жовтуватого кольору;
• спорами білих і темно-жовтих тонів;
• м`якоттю губчастої і дуже крихкою, білого кольору у молодих грибів і темного, а також червоного - у старих.

красноголовець

Плодоношення у цих представників роду обабок починається на початку літа і триває до середини вересня. Зустрічаються вони найчастіше у вологих місцевостях під тінистими деревами. Рідко подібний трофей можна знайти в хвойних лісах. Підосичники користуються популярністю на території Росії, Естонії, Латвії, Білорусі, в Західній Європі і Північній Америці.Ознаками цього лісового плода є:

• капелюшок напівсферичної форми, окружністю до 25 см, з голою або ворсистою поверхнею біло-рожевого кольору (іноді зустрічаються екземпляри з бурим, синюватим і зеленуватим відтінками шкірки);
• ніжка булавовидний форми, висока, біла з буро-сірими лусочками, які з`являються з часом;
• спори коричневого кольору;
• трубчастий шар біло-жовтий або сіро-бурий;
• м`якоть соковита і м`ясиста, білого або жовтого кольору, іноді буває синьо-зеленої, при контакті з киснем дуже скоро набуває синюватого відтінку, після чого чорніє (в ніжці стає лілового).

підосичники найчастіше збирають для маринадів, сушки, а також для смаження і варіння.

Рижик

Ці їстівні представники роду Сироежкових підкорили всіх грибників своїм специфічним смаком. У побуті їх називають Рідз або Рижки, а в науковій літературі - Lactarius deliciosus.За врожаєм слід відправлятися в період з серпня по жовтень. Найчастіше такі трофеї знаходяться у вологих лісових місцевостях. В Україні - це Полісся і Прикарпаття. Ознаками рижиків вважаються:

• капелюшок діаметром від 3 до 12 см, лейкообразной форми, клейка на дотик, сіро-оранжевого кольору, з чіткими концентричними смужками;
• пластинки насичено-помаранчеві, при торканні починають зеленіти;
• спори бородавчасті, розміром до 7 мкм;
• ніжка дуже щільна, за кольором з точністю відповідає капелюшку, в довжину досягає до 7 см, а в обсязі - до 2,5 см, з віком стає порожнистої;
• м`якоть жовта в капелюшку і біла в ніжці, при взаємодії з киснем місця зрізів зеленіють;
• молочний сік пурпурно-помаранчевий (через кілька годин стає брудно-зеленим), має приємний запах і смак.

У кулінарії рижики варять, смажать, солять.

печериця

У Франції печерицями називають абсолютно все гриби. Тому лінгвісти схильні думати, що слов`янська назва цілого роду організмів з сімейства агарикових має французьке походження.Печериці мають:

• капелюшок масивну і щільну, напівсферичної форми, яка з віком стає плоскою, білого або темно-коричневого кольору, діаметром до 20 см;
• пластинки спочатку білі, які з віком сереют;
• ніжку висотою до 5 см, щільну, булавообразную, завжди має одно- або двошарове кільце;
• м`якоть, яка буває всіляких відтінків білого кольору, при впливі кисню стає жовто-червоною, соковитою, з яскраво вираженим грибним запахом.

У природі розрізняють близько 200 видів печериць. Але всі вони розвиваються лише на збагаченому органічними речовинами субстраті. Їх також можна знайти на мурашниках, відмерлої кори. Характерно, що деякі гриби можуть рости тільки в лісі, інші - виключно серед трав, треті - в пустельних зонах.У природі Євроазіатського континенту спостерігається невелике видове різноманіття таких трофеїв. Грибникам слід остерігатися лише жовтошкірих (Agaricus xanthodermus) і строкатих (Agaricus meleagris) печериць. Всі інші види нетоксичні. Їх навіть масово культивують в промислових масштабах.

трюфель

Зовні ці плоди дуже непривабливі, але за своїми смаковими якостями вони вважаються цінним делікатесом. В побуті трюфелі називають «земляним серцем», оскільки вони можуть розташовуватися під землею на півметровій глибині. А ще це «чорні алмази кулінарії». Ботаніки відносять трюфелі до окремого роду сумчастих грибів з підземним м`ясистим і соковитим плодовим тілом. У кулінарії найбільш цінуються італійський, перигорский і зимовий види.В основному, вони ростуть в дубових і букових лісах Південної Франції та Північної Італії. В Європі для «тихого полювання» використовують спеціально навчених собак і свиней. Досвідчені грибники радять звертати увагу на мушок - в місцях, де вони рояться, під листям напевно знайдеться земляне серце.

Розпізнати найцінніший плід можна за такими ознаками:

• плодове тіло картофелевідное, діаметром від 2,5 до 8 см, зі слабким приємним запахом і великими пірамідальними виступами діаметром до 10 мм, оливково-чорного кольору;
• м`якоть біла або жовто-бура з чіткими світлими прожилками, на смак нагадує смажене насіння соняшника або горішки;
• спори еліпсоїдної форми, розвиваються лише в гумусно субстраті.

Трюфелі утворюють мікоризу з кореневищами дуба, граба, ліщини, бука. З 1808 року їхня культивують в промислових цілях.

шиітаке

Це вид їстівних грибів з роду Лентінула. Вони дуже широко поширені на території Східної Азії. Отримали свою назву завдяки зростанню на каштанніках. У перекладі з японської слово «Шиітаке» позначає «каштанніковий гриб». У кулінарії його використовують в японській, китайській, корейській, в`єтнамській та тайської кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також існує багато рецептів лікування цими плодами.У побуті гриб ще називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиітаке вважається другим важливим грибом, який культивується в промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовах України. Для цього важливо обзавестися штучним грибним субстратом.

При зборі шиітаке потрібно орієнтуватися на наступні характеристики гриба:

• капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою оксамитовою шкіркою коричневого або буро-коричневого кольору;
• пластинки білі, тонкі й густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисненні стають темно-коричневими;
• ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і товщиною до 1,5 см, з рівною світло-коричневої поверхнею;
• спори еліпсоїдної форми білого кольору;
• м`якоть щільна, м`ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.

Дубовик

Гриб належить до сімейства болетових. У побуті його називають синяк, поддубнік, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до глибокої осені. Найбільш урожайним вважається серпень. На пошуки слід відправлятися в лісові масиви, де є дуби, граби, буки, берези. Дубовики також вважають за краще вапняний грунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісових плодах знають на Кавказі, в Європі і на Далекому Сході.Прикметами гриба є:

• капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневої бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
• м`якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (біля основи ніжки пурпурна);
• пластинки жовті, завдовжки близько 2,5-3 см, зеленого або оливкового кольору;
• ніжка булавоподібна, висотою до 15 см при обсязі до 6 см, жовто-оранжевого відтінку;
• спори оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.

Досвідчені грибники радять звертати увагу на забарвлення капелюшки Дубовик. Вона сильно мінлива і може варіюватися між червоними, жовтими, бурими, коричневими і оливковими тонами. Ці плоди вважаються умовно-їстівними. Їх заготовляють для маринадів і сушки.

Клітоцибе

Їстівні різновиди цих плодів в обов`язковому порядку повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних примірників вони відрізняються яскравим забарвленням і не дуже терпким запахом. Найчастіше говорушки використовують для начинки в пироги, а також вживають в свежеприготовленном вигляді.Досвідчені грибники радять вирушати «на тихе полювання» з початку липня до другої половини жовтня. Для поліпшення смакових якостей говорушек в їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна по:

• капелюшку колоколообразной окружністю до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого окрасу;
• ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідної капелюшку колірній гамі (біля основи бувають більш темні відтінки);
• пластинках середньої густини коричневого кольору;
• м`якоті м`ясистої, сухий, зі слабо вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який не змінюється на зрізах.

Головач

Багато починаючі грибники завжди вражаюче зовнішнім виглядом Головач. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів і форм.У них:

• плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавовидний форми, що насилу вписується в загальноприйняті уявлення про грибах;
• ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшки, за кольором гармонує з верхівкою;
• м`якоть пухка, білого забарвлення.

Для кулінарних цілей придатні лише молоді плоди, які відрізняються світлими відтінками плодового тіла. З віком капелюшок темніє, і на ній з`являються тріщини. Зібрати урожай Головач можна в будь-якому лісовому масиві. Деякі молоді гриби дуже схожі з дощовиками. Але така плутанина не є небезпечною для здоров`я, оскільки обидва різновиди їстівні. Грибний сезон починається з другої декади липня і триває до самих холодів. Зібрані трофеї краще засушити.

боровик жовтий

Є представником роду Боровиков. У побуті іменується як желтожебрік або жовтий боровик. Дуже поширений в Поліссі, Прикарпатті та в Західній Європі. Вважається теплолюбивой різновидом болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря і глинистих субстратом.Зовні гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см, випуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
• м`якоттю важкої, з щільною структурою, білої або світло-жовтого забарвлення, яка не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
• ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об`ємом до 6 см, булавовидний форми, без сітки;
• трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим в ранньому віці і оливково-лимонним - в зрілому;
• спорами жовто-оливковою забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними і гладкими.

Напівбілі гриби часто заготовляють для приготування маринадів, сушки. Важливо перед вживанням гарненько відварити зібраний урожай - тоді зникає неприємний запах.

Основні правила збору грибів

Грибне полювання має свої ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що вкрай важливо вміти збирати гриби і розбиратися в їх різновидах.Для безпечного збору врожаю лісових трофеїв потрібно слідувати таким правилам:

1. На пошуки відправлятися в екологічно чисті зони, подалі від галасливих автомобільних трас і виробничих активів.
2. Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. В такому випадку краще звернутися за допомогою до досвідчених грибникам.
3. Ні в якому разі не знімати проби з сирих плодів.
4. Під час «тихого полювання» мінімізувати дотик рук до ротової порожнини і особі.
5. Не брати гриби, у яких є біле бульбоподібне освіту біля основи.
6. Порівнювати знайдені трофеї з їх токсичними двійниками.
7. Візуально оцінювати весь плід: ніжку, пластинки, капелюшок, м`якоть.
8. Чи не відтягувати підготовку зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже з кожною годиною гриби втрачають свою цінність.
9. Ніколи не вживати в їжу воду, в якій відварювати гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
10. Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, які мають будь-які пошкодження.
11. В кошик грибника повинні потрапляти тільки молоді плоди.
12. Всі нагороди потрібно зрізати, а не виривати.
13. Найкращим часом для «тихого полювання» вважається ранній ранок.
14. Якщо вирушаєте за грибами з дітьми, не втрачайте їх з поля зору і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.

Відео: правила збору грибів

Перша допомога при отруєнні

Про грибному отруєнні свідчать:

• нудота;
• блювота;
• головний біль;
• спазми в животі;
• діарея (до 15 разів на добу);
• ослаблене серцебиття;
• галюцинації;
• похолодевшие кінцівки.

Подібна симптоматика може виникнути протягом півтора-двох годин після грибної їжі. При інтоксикації важливо не втрачати часу. Потрібно негайно викликати швидку допомогу і забезпечити потерпілому рясне пиття. Дозволяється пити холодну воду або холодний міцний чай. Рекомендується вживати таблетки активованого вугілля або «Ентеросгель».Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми і промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для викликання блювоти). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає через добу. Під час «тихого полювання» не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви в їх їстівності, краще не беріть їх з собою.

Відео: отруєння грибами