Кроляче м`ясо (кролятина): дієтичне чи ні, ніж корисно, з чим поєднується

Розведення кролів - вельми прибуткова галузь, оскільки їх плодючість вже стала предметом анекдотів. Одна кролиця може дати до 30 кроленят за рік. Витратна частина добре окупається, а у виробництві використовують не тільки м`ясо, але і субпродукти. Тим більше, сьогодні, завдяки пропаганді ЗСЖ і іншим досягненням, багато людей дізналися про справжню користь цього унікального м`яса. Скоро кролятина складе конкуренцію найпопулярнішим м`ясним продуктам - курятині та яловичині.

Калорійність і харчова цінність

У 100 г кролячого м`яса міститься 168 кКал. М`ясо вважається дієтичним і має низький вміст жирів. Для порівняння - яловичина має 270-330 кКал на 100 г.Харчова цінність:

• білки - 21,2 г;
• жири - 11 г;
• вода - 66,7 г.

Ні вуглеводів і харчових волокон. Деякі системи дієт (наприклад, дієта Аткінса) якраз концентрують увагу на низькому споживанні вуглеводів. Співвідношення БЖУ в м`ясі кролика становить пропорцію 1: 0,5: 0.

Баланс біологічно значущих елементів в 100 г продукту (кількість і відсоток від норми):

вітаміни:

• А (РЕ) - 10 мкг (1,1%);
• В1 (тіамін) - 0,12 мг (8%);
• В2 (рибофлавін) - 0,18 мг (10%);
• В4 (холін) - 115,6 мг (23,1%);
• В6 (піридоксин) - 0,48 мг (24%);
• В9 (фолати) - 7,7 мкг (1,9%);
• В12 (кобаламін) - 4,3 мкг (143%);
• С - 0,8 мг (0,9%);
• Е (альфа токоферол, ТЕ) - 0,5 мг (3,3%);
• РР (НЕ) - 11, 6 мг (58%);
• ніацин - 6,2 мг;

макроелементи:

• калій К - 335 мг (13,4%);
• кальцій Са - 20 мг (2%);
• магній Mg - 25 мг (6,3%);
• натрій Na - 57 мг (4,4%);
• сірка S - 225 мг (22,5%);
• фосфор Ph - 190 мг (23,8%);
• хлор Cl - 79,5 мг (3,5%);

мікроелементи:

• залізо Fe - 3,3 мг (18,3%);
• йод I - 5 мкг (3,3%);
• кобальт Со - 16,2 мкг (162%);
• мідь Cu - 130 мкг (13%);
• фтор F - 73 мкг (1,8%);
• хром Cr - 8,5 мкг (17%);
• цинк Zn - 2,31 мг (19,3%).

смакові якості

Кроляче м`ясо - не тільки корисна, але і смачна їжа. Ніжне і просте в приготуванні, воно стає улюбленим у тих, хто його хоч раз спробував. Колір у м`яса білий, з рожевим відтінком, тонкі кістки і тонкі м`язові волокна. У ньому мало холестерину і пуринових утворень. Добре вгодовані тварини мають незначну жировий прошарок, яка лише додає м`ясу ніжність.

Чим корисне м`ясо кролика

Виходячи з балансу нутрієнтів можна зробити висновок, що м`ясо кролика багато вітамінним комплексом, а також мікро- і макроелементами.

Розглянемо їх докладніше.

1. Холін є складовою лецитину і бере участь в синтезі печінки.
2. Вітамін В6 підтримує імунітет, відповідає за збудження і гальмування в ЦНС, за метаболізм жирових з`єднань і полінуклеатідов, за формування еритроцитів крові. Брак цього вітаміну провокує поганий апетит, анемію, а також призводить до плачевного стану шкіри.
3. Вітамін В12 прискорює обмін речовин. Разом з фолатом (В9) бере участь в кровотворенні.
4. Вітамін РР потрібен для реакцій окиснення і відновлення при обміні речовин, його нестача загрожує порушеннями в шлунково-кишковому тракті і нервовій системі.
5. Фосфор - це будівельний «цеглинка» для зубів і кісток. Більш того, він регулює кислотно-лужний баланс і бере участь в енергетичному обміні.
6. Залізо входить до складу ферментів, транспортує кисень. Його нестача може викликати підвищену стомлюваність.
7. Кобальт є складовою частиною вітаміну В12 і активує метаболізм фолієвої кислоти.
8. Мідь корисна як доданок ферментів, які беруть участь у метаболізмі заліза. Також вона сприяє збагаченню тканин організму киснем.
9. Хром відповідає за зниження глікемії (в крові менше глюкози).
10. Цинк бере участь у формуванні більш ніж 300 ферментів. Він бере участь в синтезі жирів, білків і вуглеводів.

Жир кролика використовують в лікувальних цілях, причому не тільки зовнішньо. Наприклад, при кашлі жир втирають в грудну клітку, а при гострому бронхіті приймають всередину. Для більшого ефекту жир можна змішати з медом: дві частини жиру на одну частину меду. Так організм краще засвоїть продукт. Але якщо у вас індивідуальна непереносимість меду, то від нього краще утриматися.

Також жир є антиалергенним і застосовується в косметичній промисловості і фармацевтиці - для виготовлення кремів і ранозаживляющих мазей.

Кролятина завдяки вітаміну В12 є дієвим антиоксидантом. Вона благотворно впливає на шкіру і слизові оболонки, утримуючи їх в тонусі.

М`ясо легко засвоюється, не викликаючи гнильних процесів в кишечнику, що також відноситься до безперечних плюсів. М`ясо молодої тварини має особливість пропускати (не накопичувати) солі важких металів і стронцій-90, від якого нікуди не дітися, адже він міститься в кормах.

Чи можна їсти

Як дієтичний продукт, лікарі часто рекомендують м`ясо кролика до вживання. Воно корисно тим, хто сидів на дієті, дітям, вагітним, годуючим мамам і багатьом іншим людям будь-якого віку. При нирковій недостатності рекомендується приділити увагу вживання кролячій печінки. Людям, в чиєму анамнезі є онкологічний діагноз, корисно вживати кролятину як продукт, що знижує рівень радіації.З боку серцево-судинної системи м`ясо кролика можна назвати продуктом, хто стоїть на сторожі гіпертонії і атеросклерозу.

при вагітності

Жінкам, що носять дитини, необхідно багато поживних речовин, що нормалізують роботу організму в цілому. Саме такий ефект дає кроляче м`ясо, тому поряд з яловичиною його рекомендують додавати в раціон вагітних.

При грудному вигодовуванні

оскільки кролятина гіпоалергенна і легко засвоюється, то ні мамі, що годує, ні малюкові вона не зашкодить. Швидше, навпаки, збагатить зростаючий організм вітамінами і елементами, корисними для зростання і розвитку. Головне - не перестаратися. Як би не був корисний продукт, у всьому потрібна міра. Прослідкуйте за реакцією малюка, і, якщо у нього немає індивідуальної нестерпності через молоко, значить, незабаром кроляче м`ясо потрапить в прикорм одним з перших.

при схудненні

Дієтологи люблять кроляче м`ясо за те, що воно нормалізує жировий обмін і при грамотному вживанні насичує організм, не приводячи до ожиріння. Також даний продукт відмінно справляється з організацією відповідного балансу поживних речовин в організмі людини. За кількістю білка кролятина випереджає не тільки баранину і яловичину, але навіть свинину, при тому що жирів там практично немає. А то незначна кількість жиру, яке може бути присутнім в дорослому тушці, багато рідкісної арахідонової кислотою, корисною для організму.

При цукровому діабеті

Оскільки кролятина регулює кількість глюкози в крові, то діабетикам однозначно не варто відмовлятися від цього цінного продукту.

При панкреатиті, гастриті

М`ясо кролика благотворно позначається на функціонуванні шлунково-кишкового тракту, воно рекомендовано при виразці шлунка, різних кишкових захворюваннях, гастриті, при хворобах печінки і нирок, а також при панкреатиті. Зрозуміло, продукт необхідно відварювати і вживати в помірних кількостях.

при подагрі

Нехай вміст азотистих речовин і не велика в кролятині, все-таки їх наявність доводиться враховувати. Ці речовини провокують гиперурикемию, потрапляючи в людський організм. Таким чином, кислота (сечова) накопичується в суглобах, що погіршує їх стан і може спровокувати артрит. Саме з цієї причини хворим на подагру не рекомендується часто вживати кролятину.

Як використовують в кулінарії

Біле кроляче м`ясо цілком заслужено відноситься до делікатесних продуктів, що відбивається на його вартості. Але, з огляду на його користь і переваги перед іншим м`ясним асортиментом, ви тільки виграєте від придбання кролятини і приготування страв з неї.

Що можна приготувати

Обробивши тушку кролика, ви можете розподілити отримані частини на категорії страв. Наприклад, передня частина стане відмінним доробком для супів, а задня підійде для гасіння, запікання або простого обсмажування.

Печеня з кролика, кролячі тефтелі і котлети, тушкована кролятина під соусом або у власному соку, фрикасе з кролика, рагу з додаванням різних овочів, найніжніші паштети, кролик під маринадом, зрази, битки - ось далеко не повний список страв з цього унікального м`яса.

З чим поєднується

Кролятина унікальна тим, що прекрасно поєднується з безліччю продуктів (в тому числі і з іншими видами м`яса). Різноманітність страв дає простір будь-який, сміливою кулінарної фантазії. Більш того, ні за смаком, ні за харчовою цінністю цей продукт не програє, будучи копченим, засолених або законсервованим.

Вважається, що краще блюдо - це кроляче м`ясо в соусі. Шматочки гасяться в ягідному сиропі або в сметанно-часниковою суміші. Смак виходить тонким і вишуканим, соуси відтіняють ніжне м`ясо і збагачують його смакову палітру.У різних культурах кролятина отримала свої, індивідуальні кулінарні особливості. Французи обожнюють тушкованого кролика з трюфелями, іноді додаючи до цих інгредієнтів дичину. Також вони готують вишукані паштети з м`яса, припущенного в вершках.Італійці знають, що з прованськими травами і оливками кролик виходить особливо пряним і смачним, в крайньому випадку, його завжди можна нашпигувати лисичками і запекти.

Болгари, як справжні прихильники яскравих смаків, готують кролика з яблуками і горіхами. Поляки віддають перевагу засмаженою скоринці, тому маринують м`ясо в гірчиці, а потім запікають у духовці.Кролик відмінно поєднується з усіма різновидами перцю (чорним, червоним, білим) і його сумішами. У страви з ним можна додавати імбир, розмарин, базилік, селера, оливки і, звичайно ж, часник. Всі ці спеції надають м`ясу свій особливий смак, тому не бійтеся експериментувати.

секрети приготування

1. Деякі кулінарні книги радять вимочувати м`ясо кролика перед приготуванням протягом 6, а то і 12 годин. Вимочування проводять в холодній воді, змінюючи її за цей час кілька разів.
2. Якщо м`ясо порубати, а не прокрутити на м`ясорубці, то страва буде ніжніше. Рулети або котлети з рубаною кролятини часто стають справжньою окрасою святкового столу.
3. Для святкової страви також відмінно підійде кролик, присмачений апельсином або манго.
4. Посилити смак кролика можна за допомогою маринаду. Замочіть м`ясо в винному оцті, в соку стиглого лимона, нарешті, просто в вини. Пікантних ноток можна домогтися, вимочивши його в коньяку або бренді (не довше ніж чверті години).
5. Навіть незначна кількість жиру з тушки краще видалити. Він стане в нагоді пізніше, наприклад, при приготуванні овочевих страв або для смаження картоплі.
6. Якщо ви хочете підсилити смак іншого м`яса (свинини, баранини) за допомогою кролика, то не забудьте дати парної кролятині відлежатися в прохолоді близько десяти годин, і лише потім приступати до приготування.

Як вибрати при покупці

Найбільшу цінність представляє молоде тварина віком три-п`ять місяців. Тушка кролика вагою понад 1,5 кг вже викликає побоювання, чи не занадто старе тварина продають і чи не буде м`ясо жорстким.

М`ясо повинно бути світлим, трохи рожевим або навіть ніжно-рожевим. Чим більш насиченим відтінок, тим старше кролик. Уникайте кролятини з синцями і розломленими кістками.

Існує практика, за якою тушку кролика продають з одного хутряний (зі шкурою) лапою або хвостиком. Це повелося з тих пір, коли під виглядом кролика на ринках продавалися звичайні коти.

На ринку санітарна служба здійснює контроль якості продуктів, тому зверніть увагу, чи є на тушці відповідна печатка. Ніякого запаху бути не повинно, свіжа кролятина нічим не пахне, при натисканні пружна.

Як зберігати в домашніх умовах

Найкраще кролятину готувати відразу після нетривалого охолодження. У холодильнику при температурі від нуля до двох градусів м`ясо збереже свіжість протягом 4 діб. Якщо ви все ж взяли продукт про запас і заморозили, то не тримайте його довше півроку - приготуйте і з`їжте.

Коли краще відмовитися

Амінокислоти, якими так багате м`ясо кролика, роблять середовище організму більш кислою. Вся справа в тому, що в кишечнику вони трансформуються в синильну кислоту. При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту цей факт необхідно враховувати. Про пуринових підставах і їх вплив було сказано вище - регулярне високе вживання кролячого м`яса може стати причиною розвитку артриту або подагри.

Більше нічого поганого про кролятині сказати не можна, це м`ясо смачне і корисне, його готують навіть маленьким діткам.

відеорецепти

Фрікасе

парфе

Кролик в вершково-гірчичному соусі

Консерви з кролятини

М`ясо кролика: відгуки

денім

Перед приготуванням замочити кролятину на 3-4 години у воді або молоці ... Шматочки кролика обсмажити на олії, поперчити, посолити, скласти в каструлю, посипати обсмаженою цибулею, залити нежирної сметаною і поставити в розігріту духовку, гасити 1 годину....

1 середній кролик, 2 ст. ложки гірчиці, 1/2 склянки білок вина, 4 ст. ложки вершків, сіль, перець, спеції за бажанням

Кролика розрізати на 3 частини. Скласти в форму для випічки. Полити вином, посолити, поперчити, намазати гірчицею. Полити зверху вершками. Закрити фольгою. Поставити в духовку на 220С на 40 хвилин, фольгу зняти, залишити кролика в духовці до золотистої скоринки.

Тільки в ваших руках турбота про власне здоров`я, тому не варто відмовляти собі в правильних продуктах. Нехай кроляче м`ясо не буде постійним гостем на вашому столі, але це і не потрібно. Головне - хоча б іноді включати його в раціон, щоб підтримувати баланс поживних речовин в організмі.