Що значить, якщо мед зацукрувався, і чому це відбувається?

Через кілька місяців після збору натуральний бджолиний мед не тільки змінює консистенцію і стає густішим, але і починає зацукровують. Формування множини кристаликів в солодкої масі - процес, обумовлений природними причинами.

Коли мед зацукровується, термін його зберігання підвищується. Варто враховувати, що кожен сорт продукту має певні особливості різниться терміном кристалізації.

Чому і як швидко зацукровується мед?

Щоб розібратися, чому цукрується мед, потрібно знати, що він собою являє. Мед - це тягуча маса, перенасичена мікроелементами. Особливість подібних розчинів полягає в тому, що у них немає стабільності, а елементи, якими відбулося насичення, прагнуть випасти в осад.

Після того, як вони осядуть, структура розчину нормалізується, він стає насиченим. Варто враховувати, що кристалізації схильний будь-який продукт, незалежно від того, з чого і коли він був зібраний.

Сказати, коли саме почнеться кристалізація, неможливо, оскільки швидкість початку процесу залежить від багатьох факторів:

• ступінь зрілості-
• умови зберігання, в тому числі рівень вологості і температура в приміщенні-
• була проведена належна підготовка до зберігання.

Швидкість опади компонентів також залежить від того, з якого типу рослин бджоли збирали пилок. Пізніше за все цукру такі сорти меду:

1. акацієвий. Ласощі відрізняється високим вмістом води і зберігає рідкий стан до 2 років. Свіжозібраний акацієвий мед за структурою нагадує сироп.
2. липовий. Швидкість кристалізації безпосередньо залежить від в`язкості. Після зацукровування ласощі нагадують пасту. Поступово ділиться на шари: твердий і м`який.
3. Грецький (падевий). Його відмінна риса полягає в тому, що він збирається ні з квітів, а з комах. Багато пасічники зі стажем стверджують, що такий мед не кристалізується. Для загустіння бджоли додають в нього невелику кількість квіткового пилку.
4. травневий. Ранній сорт, що відрізняється підвищеним вмістом фруктози. Ця речовина перешкоджає кристалізації, тому вона рідко починається раніше, ніж через 1,5 року.
5. каштановий. Темний сорт з підвищеною в`язкістю. При дотриманні умов зберігання засахаривание починається через 8-11 місяців. Після кристалізації консистенція нагадує желатинові капсули.

Якщо мед зацукрувався, це означає, що продукт має натуральне походження і відрізняється підвищеним вмістом глюкози.

Чому не засахарілся?

Натуральний якісний мед повинен зацукровують, проте, процес кристалізації відбувається не завжди. Якщо мед не кристалізується і зберігає рідку консистенцію, подібне може бути викликано наступними причинами:

• надмірний вміст води в продукті (більше 17%). Деякі бджолярі розбавляють мед водою, оскільки рідкий продукт користується великим попитом. Варто враховувати, що такі ласощі також схильне кристалізації, але процес відбувається набагато пізніше-
• в продукті міститься мінімальна кількість пилку або вона взагалі відсутня-
• ласощі було зібрано раніше терміну, тому в ньому відсутні компоненти, від яких частково залежить кристалізація. Недолік такого меду полягає в тому, що замість загустевания він може заграти-
• продукт зберігається в приміщенні з низькою температурою. Варто враховувати, що подібне зберігання не тільки сповільнює процес випадання осаду, але також негативно відбивається на корисні властивості продукту.

Замінник продукту з високим вмістом синтетичних сиропів і інших добавок, перетоплюємо кристали, ніколи не зацукровується.

Як вплинути на кристалізацію меду?

Засахарівшійся мед можна розтопити і повернути йому рідкий стан. Але оскільки термічні обробки негативно відбиваються на корисні властивості продукту, краще постаратися відстрочити процес випадання осаду. Щоб мед не зацукровується якомога довше, необхідно дотримуватися наступних правил:

• мед не рекомендується купувати з запасом. Оптимальний варіант - купувати баночки об`ємом 500 або 1000 мл і оновлювати запаси в міру необхідності-
• нектар потрібно зберігати в темному місці, захищеному від попадання сонячних променів, так як ультрафіолет руйнує структуру меду-
• температура в приміщенні повинна бути не нижче +14 і не вище + 250С, в іншому випадку продукт швидко почне загусати-
• бажано, щоб вологість в приміщенні варіювалася в межах 60-80%-
• ласощі рекомендується зберігати в дерев`яній, емальованій посудині або виконаної з кераміки. Скляні банки - не найкращий варіант, так як цей матеріал сприяє загустеванию. Металеві та пластикові тари не використовують.

Якщо пасічника потрібно прискорити процес зацукровування продукту, ласощі рекомендується періодично перемішувати. Подібне фізичний вплив сприяє розпаду зрощених кристалів, внаслідок чого їх кількість збільшується, і процес загустіння проходить швидше. Але варто враховувати, що його вдасться прискорити не більше, ніж на пару тижнів.

На замітку! З урахуванням розміру утворилися кристалів мед поділяють на дрібнозернистий і грубозернистий. Також буває мед з кремообразной консистенцією, в якому кристали практично не помітні і розмірами нагадують порошок.

Як розтопити засахарівшійся мед?

Деякі сорти ласощі засахариваются дуже швидко - кристали починають з`являтися в розчині вже через 3-4 тижні після збору. До цієї групи належить соняшниковий і ріпаковий мед. Повернути нектару рідку консистенцію можна за допомогою наступних способів:

• підігрівання на водяній бані. Цей спосіб дуже простий і ефективний. При проведенні процедури важливо пам`ятати, що мед не рекомендується нагрівати вище + 400С, інакше він втратить корисні властивості. Щоб мінімізувати ризик псування, його краще розтоплювати невеликими порціями-
• ємність з продуктом можна поставити близько радіатора на відстані 15-40 см. Розтоплення таким методом займе багато часу, але гарантовано збереже корисні мікроелементи і компоненти, присутні в ласощах.

Якщо мед зацукрувався, і його потрібно розтопити якомога швидше, можна скористатися мікрохвильовкою. Такий спосіб менш привабливий, оскільки вплив НВЧ-променів згубно позначається на цінних якостях меду. Варто враховувати, що розтоплювати відразу всю ємність з медом не має сенсу, оскільки через 1,5-2 місяці продукт знову затвердіє.

висновок

Кристалізація меду - природний процес, який ніяк не відбивається на його корисних властивостях. Випадання осаду говорить про те, що ласощі має натуральне походження і не містить синтетичних добавок. За смаком і цілющими властивостями дворічний мед нічим не відрізняється від нектару, який був зібраний напередодні. При належному зберіганні погіршення продукту починається не раніше, ніж через 4-5 років. Що стосується кристалізації, то при бажанні цей процес можна сповільнити. Все, що для цього потрібно - зберігати мед, дотримуючись усіх правил.