Як розтопити зацукровані мед до рідкого стану

Зацукровування - природний процес, в ході якого мед з рідкого стану перетворюється в густу масу. Процес кристалізації не відбивається на лікувальні властивості продукту, але розлити його по банкам в цьому випадку може бути непросто. Щоб повернути колишній вигляд і консистенцію, потрібно знати, як розтопити зацукровані мед.

Процедуру потрібно проводити правильно, в іншому випадку продукт втратить корисні властивості і через кілька місяців почне кристалізуватися заново.

чому зацукровується?

Як і будь-який інший перенасичений продукт, мед не здатний протягом тривалого часу зберігатися в однорідному стані. Це обумовлено тим, що надлишок мікроелементів, присутніх в його складі, прагне випасти в осад. У меді випадання в осад найбільше схильна до глюкоза, оскільки ця речовина розчиняється гірше інших. Саме через неї в продукті з часом з`являються пластівчасті кристали.

Від пропорційного співвідношення глюкози і фруктози залежить, наскільки швидко відбудеться кристалізація меду. Чим вище концентрація глюкози, тим менше часу займе кристалізація. Якщо продукт буде перенасичений фруктозою, процес зацукровування займе тривалий термін.

На швидкість зацукровування також впливають такі фактори:

• температура в приміщенні, де зберігається продукт-
• рівень вологості в приміщенні-
• кількість рідини в продукті-
• сорт меду-
• здійснювалася попередня підготовка перед фасуванням-
• ступінь зрілості.

Для початку процесу кристалізації оптимальною вважається температура в 15-17 градусів. Якщо вона опускається нижче 4 або піднімається до 270С, засахаривание загальмовується.

важливо! Засахариванию схильний не тільки натуральний, але і синтетичний замінник продукту.

Як розтопити без втрати корисних властивостей?

Якщо мед зацукрувався, існує кілька способів, як розтопити його, зберігши корисні властивості. Для початку необхідно визначити кількість продукту, яке планується використовувати в найближчим часом. Якщо розтопити відразу весь мед, існує підвищена ймовірність, що через кілька тижнів він знову почне кристалізуватися.

Зробити зацукровані мед рідким нескладно. Під час процедури рекомендується дотримуватися таких порад:

• для розтоплення рекомендується використовувати ємність зі скла або кераміки (пластикові та металеві чаші не підходять)-
• продукт не можна нагрівати вище 40 градусів, інакше він втратить корисні властивості-
• заборонено змішувати між собою відразу кілька сортів меду-
• ласощі рекомендується підігрівати невеликими порціями.

Перш ніж розтоплювати мед, потрібно з`ясувати, як правильно це зробити. Найбезпечнішими вважаються наступні методи:

1. На водяній бані. Цей метод розтоплення меду вважається найкращим. Єдиний його недолік полягає в тому, що під час процесу доведеться контролювати показники температури і стежити за тим, щоб вона не піднімалася вище 40 градусів. Щоб розтопити мед на водяній бані, в кухлик необхідно налити гарячої води і поставити в нього банку з ласощами. В якості альтернативного варіанту банку можна ставити не в саму воду, а на підставку, встановлену над ковшиком з кіпятком.Весь процес потрібно контролювати і стежити, щоб температура не піднімалася вище допустимої позначки.
2. близько батареї. Один з найбільш доступних методів, як розтопити мед в скляній банці. Щоб провести процедуру, ємність з ласощами потрібно поставити на відстані 10-35 см від радіатора. Відстань безпосередньо залежить від того, наскільки сильно він нагрітий: чим вище температура, тим далі повинна стояти банку. Перевага методу полягає в тому, що при такому способі розтоплення мед гарантовано збереже корисні властивості.
3. На сонце. У літні місяці розтопити мед можна, виставивши банку з ласощами на сонці. Але перед цим її потрібно обернути щільною тканиною. Щоб продукт розтоплюють рівномірно, ємність необхідно постійно перевертати і підставляти холодну сторону під ультрафіолетові промені.

Якщо пасіка велика і мед виставляється на продаж, для його розтоплення рекомендується придбати спеціальний апарат - декрісталлізатор. Цей пристрій призначений для нагрівання продукту. Воно не тільки швидко і безпечно розтоплює мед, але також надає нектару товарний вигляд. Апарат оснащений суцільною поверхнею і датчиком контролю температури, тому пасічника можна не переживати про те, що мед перегріється і цілющі мікроелементи, що входять до його складу, почнуть руйнуватися.

альтернативні способи

Найчастіше при засахаривании продукту пасічники цікавляться, чи можна розтопити мед в мікрохвильовці. Хоча цей метод практикується досить часто, він до цих пір викликає множинні суперечки. Це обумовлено тим, що вчені досі не можуть прийти до єдиної думки, наскільки згубно СВЧ-випромінювання впливає на ферменти, що містяться в меді.

Якщо прийнято рішення гріти мед в мікрохвильовці, ємність з ласощами допускається ставити всередину печі не більше, ніж на 40 секунд. При цьому вона повинна бути налаштована на режим розморожування. Процедуру проводять кілька разів, перемішуючи нектар після кожного етапу.

В якості альтернативного варіанту можна скористатися плитою. Для цього необхідно підготувати каструльку з водою і помістити в неї баночку з медом. Після цього каструльку ставлять в духовку, де встановлений режим в 40 градусів. Час розтоплення залежить від того, яка кількість меду потрібно розтопити. Ємність виймають з духовки після того, як продукт перетвориться в пластичну масу.

висновок

Якщо мед почав кристалізуватися, розтопити нектар, зберігши його корисні властивості, можна і в домашніх умовах. Щоб зробити продукт рідким, не буде потрібно якоїсь спеціальної апаратури або навичок. Все, що потрібно - вибрати потрібний спосіб і строго дотримуватися алгоритму дій.