Як і з чим пити медовуху, її користь і шкода
Вважається, що саме медові напої стали прабатьками всіх алкогольних напоїв сучасності. Уже древні єгиптяни, римляни, греки, вікінги і майя використовували мед для приготування підбадьорливого і звеселяючого слабоалкогольного питва. Медовуха була добре відома жителям Стародавньої Русі, але поступово її популярність знизилася через поширення вина і горілки. А дарма, адже крім приємного смаку вона має безліч цілющих ефектів. Сьогодні дізнаємося, як готувати і пити медовуху з користю.
Зміст
Походження та опис
Медовухою називають традиційний для Русі медовий напій з невисокою міцністю, який виготовлявся шляхом природного бродіння бджолиного меду. До складу обов`язково входить вода, мед і дріжджі, а в залежності від рецепту можуть додаватися ягоди і фрукти, пряні трави, спеції, спирт.
Зазвичай фортеця варіюється від 9 до 14 градусів і залежить від початкового кількості меду, тривалості витримки, температури настоювання, що додаються інгредієнтів. Цікаво, що за давніми рецептами, які не припускали використання дріжджів і штучних добавок, фортеця не перевищувала 5-6%, проте в сучасних умовах така медовуха - рідкість.
Медові напої і медоваріння було поширене з часів Стародавньої Русі. У той час жодне свято не обходилося без солодкого звеселяючого пиття. Цілком можливо, що перший місяць після одруження називали медовим саме тому, що на свято молодятам дарували цілий бочонок меду.
Однак з XV-XVII століття медовуху стали витісняти горілка і вино. Старовинний напій відродився до кінця XIX століття і придбав сучасні характеристики. У перші роки правління радянської влади медовуху стали готувати з «незрілого» меду.
На сьогоднішній день медовуха вважається національним напоєм Росії, а найбільш відомими місцями її виготовлення є Суздаль і Нижній Новгород.
смак медовухи
Медове питво може бути різних відтінків залежно від кольору і виду меду, способу приготування і інших компонентів (наприклад, ягід). Зазвичай це прозора рідина з легким золотисто-жовтим або бурштиновим відливом. Ті, хто знають про медовуху тільки з чуток, можуть помилково вважати, що медовуха нагадує солодкий тягучий лікер.
Насправді класичний напій досить рідкий, його можна вільно переливати, а смак швидше нагадує вино. Рівень солодощі різний в різних рецептурах: медовуха може нагадувати сухе, напівсолодке або солодке вино.
Ягоди, трави та спеції безумовно вносять свої акценти в кінцевий смак. Аромат напою теж багато в чому залежить від інгредієнтів, так як ягоди, фрукти і спеції здатні надати питва неповторні кисло-солодкі або терпкі нотки.
різновиди
Існує безліч різновидів напою, основними з яких є:
- Ситна (варена). Виготовляється способом зброджування, мед стерилізується за допомогою кип`ятіння.
- ставлені. Цей різновид напою є найдавнішою. Так, в процесі бродіння не брали участь дріжджі, а для стерилізації не використовувалося кип`ятіння. Бродильні процеси запускалися за допомогою перги, закваски або хмелю. Однак спосіб є дорогим і трудомістким, тому давно не застосовується.
- Хмільна. У напій додається хміль для прискорення бродильних процесів.
- безалкогольна. У напої немає фортеці.
- підроблена. У складі є багато додаткових компонентів: фрукти, ягоди, прянощі, трави і т. П.
Крім безалкогольної, по фортеці розрізняють медовуху легку і міцну (до 14% і більше 14%), а також кріплені (якщо додавався спирт). Крім того, її розрізняють за ступенем витримки, по додаванню цукру в кінцевий продукт.
Склад і корисні властивості
Не позбавлений даний напій і корисних речовин - однак варто розуміти, що їх підсумкове кількість буде залежати від складу. Усереднені показники такі:
- калорійність - 60-70 ккал;
- вуглеводи - 7,6 г;
- білки - 0,06 г;
- цукор - 6,7 г.
Також напій багатий вітамінами (С, Е, А, РР, групи В), мікро- і макроелементами (калій, натрій, фосфор, хлор, магній, мідь).Мед, як основний інгредієнт, надає бактерицидний, імуномодулюючий, протизапальний ефекти. У помірних дозах алкогольний напій часто використовується при таких недугах:
- на початкових стадіях застуди, при захворюваннях носоглотки;
- при кашлі і бронхіті;
- при авітамінозі;
- для захисту організму від бактеріальних і вірусних інфекцій;
- при зниженому імунітеті;
- при похмільного синдрому.
Іноді зі схвалення лікаря медовуха може застосовуватися в лікарських цілях при захворюваннях серця і судин, безсонні, порушеннях обмінних процесів, при проблемах з травленням. В цілому питво надає тонізуючу, підбадьорливо, позитивно впливає на нервову систему.
Раніше медовий напій регулярно вживали перед їжею, щоб запустити процеси травлення.
Протипоказання і шкода
Строгими протипоказаннями до вживання слабоалкогольного пиття є:
- алергія на мед;
- вагітність;
- дитячий вік;
- цукровий діабет.
Треба пам`ятати, що це алкогольний напій, хоч і з низьким відсотком фортеці, тому при надмірному вживанні може виникнути алкогольна залежність. При надмірному захопленні медовухою всі її корисні властивості можуть обернутися на шкоду для організму.Рекомендації по вживанню
У минулі часи вживання медовухи відбувалося по великим святом і було цілим ритуалом. Медове питво подавали на початку застілля (так званий аперитив), закушували солодкими і несолодкими стравами. Згодом культура пиття змінилася, проте деякі правила залишаються актуальними і донині:
- Пити необхідно з чарок, невеликих кухлів або склянок.
- У літню пору необхідно охолоджувати напій до 5 ° С, взимку - підігрівати.
- Ємність можна збовтувати, інакше швидко утворюється піна.
- Якщо фортеця перевищує 14%, не можна випивати більше 500 мл за одне застілля.
- Краще пити медовуху перед вживанням їжі.
- Вживати треба невеликими ковтками, щоб повністю насолодитися смаком.
Як і чим закушують медовуху
Хоча медовуха є досить слабким напоєм, який не "б`є» в голову і не викликає похмілля, його краще закушувати. З давніх часів це робилося найрізноманітнішими продуктами.
- Найбільш популярною, правильною і основний закускою були мочені ягоди і фрукти. Так, раніше було прийнято закушувати моченими яблуками, журавлиною, кавуном.
- Далі обов`язково пробували квашені овочі - капусту, коренеплоди, томати та огірки.
- Також були популярні солодкі страви - фрукти, ягоди, пряники, вівсяні і житні киселі, які відмінно доповнювали кисло-солодкий смак пиття.
Сьогодні цей перелік страв може доповнитись такими: м`ясна продукція (шинка, буженина, ковбасні нарізки), овочева та грибна консервації, солодка здобна випічка, сухофрукти і горіхи.
Як приготувати безалкогольну медовуху
Приготувати древній, ароматний і корисний напій в домашніх умовах буде під силу кожному. Як ви вже зрозуміли, рецептів медовухи безліч, ми ж наведемо класичний рецепт з додаванням спецій.
складові
Для приготування знадобляться такі складові:
- мед - 300 г;
- вода - 2 л;
- дріжджі - 1 чайна ложка;
- шишки хмелю - 2-3 шт .;
- спеції (кориця, мускатний горіх) - по щіпці.
поетапне приготування
Далі треба виконати прості дії:
- У каструлі закип`ятити вказану кількість води, при кипінні додати мед, постійно розмішувати суміш.
- Через 5 хвилин кипіння води з медом додати спеції і хміль.
- Зняти ємність з вогню, накрити кришкою і остудити до 50 ° С.
- Розвести дріжджі в невеликій ємності з водою, додати в каструлю. Поставити її в тепле місце з постійною температурою 25 ° С.
- Освіта пінки на поверхні буде говорити про те, що почалося бродіння. Суміш потрібно перелити в ємність з гідрозатворів (як варіант - в скляні банки, накриті медичної рукавичкою з отворами).
- Зрозуміти, що бродіння завершилося, можна по спущеною рукавичці (в період бродіння рукавичка надута), або за допомогою піднесеної до отвору банки сірнику - якщо вогонь не розпалюється сильніше, бродіння закінчено.
- Медовуху потрібно зцідити, уникаючи попадання в рідину нижнього шару з дна банки.
- Далі напій можна розлити в постійну тару і помістити для настоювання в прохолодне місце.
Відео: як зробити медовуху в домашніх умовах
Як видно, медовуха незаслужено втратила свою популярність. Незважаючи на вміст спирту, цей напій переноситься організмом дуже легко, до того ж використовується для лікування від деяких хвороб. Головне - при вживанні знати міру і правильно закушувати. А простота приготування і велика різноманітність рецептів - хороший стимул, щоб спробувати виготовити медовуху самостійно.
