Як правильно чистити печериці і чи треба їх мити?
Серед багатьох кулінарних способів обробки продуктів харчування перед приготуванням найбільш спірною є тема про попередній обробці печериць. Кожна господиня хоч раз, але задавалася питанням: а чи потрібно їх мити і як правильно підготувати для зберігання або приготування різних страв. Відповіді на актуальні питання про правильній обробці грибів знайдуться у викладеному матеріалі.
Зміст
- Попередня обробка печериць
- Особливості та правильне чищення грибів
- Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням
- перед сушінням
- перед смаженням
- перед варінням
- перед запіканням
- перед заморожуванням
- Перед сирим вживанням
- Відгуки з мережі
Попередня обробка печериць
Печериці - рід грибів, що вирощується в промислових масштабах з великим господарським значенням. Володіючи вираженим делікатесним смаком, ці гриби є найпоширенішими і легкодоступними в нашій країні.
Необхідною і незамінним етапом після покупки печериць є їх попередня обробка, про яку, на жаль, замислюються не всі. Миття і чищення грибів - важливий етап, що передує їх подальшої термічної обробки, від якого залежить смак і якість майбутнього страви.
Чи потрібно замочувати?
Печериці містять в собі багато вологи, але, крім цього, вони ще схильні до її накопичення. Таке їх якість говорить про те, що тривалий час промивати і замочувати цей рід грибів не потрібно. Зайва волога в тілі гриба псує все його смакові якості і скорочує термін зберігання.
Але варто врахувати, що молоді гриби за своєю структурою дуже щільні і найменш схильні до накопичення вологи, тому невеликі і молоденькі грибочки можна не боятися ретельно промивати - від цього їх смак не зіпсується, і термін зберігання не скоротиться.
Гриби, вирощені в промислових масштабах і куплені в магазинах, не є отруйними, але, як і будь-які інші гриби, є «важкою» їжею для людського організму. У деяких випадках неконтрольованого вживання вони можуть викликати розлади травної системи або загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.
Окремо небезпеку можуть представляти лісові печериці, зібрані власноруч - в молодому віці їх легко можна сплутати з блідою поганкою. Також варто згадати про грибах в консервованому вигляді - ризики отруєння ботулізмом хоч і малоймовірні, але можливі.
Чи потрібно чистити?
Відповідаючи на питання, а чи потрібно взагалі чистити печериці, однозначною відповіддю буде ствердне «так».
Чистка грибів може полягати в проведенні таких дій:
- мийка під струменем води для позбавлення від бруду;
- обробка вологою ганчіркою;
- обрізка верхнього шару шкірки на капелюшку;
- оновлення зрізу на ніжці;
- обрізка «комірця»;
- видалення темно-коричневих пластинок під капелюшком;
- зрізання почорнілих і зіпсованих місць.
Особливості та правильне чищення грибів
Залежно від того, як були зібрані гриби, способи очищення можуть різнитися.
Як почистити шампіньйони в лісі
Незамінним етапом при зборі грибів є первісна очищення печериць від трави, листя, хвої, дрібних гілок і землі. В цей же час незайвим буде розмірна сортування грибочків, що спростить подальшу процедуру очищення в домашніх умовах.
Також при наявності такої можливості печериці можна на 15 хвилин замочити в холодній воді з додаванням великої кількості солі - така дія є прекрасним способом позбавлення від небажаних комах і шкідників і посприяє видаленню накопичених піску, пилу і бруду з поверхні капелюшків.
Як почистити шампіньйони будинку
У домашніх умовах процес очищення не є трудомістким, але знання деяких особливостей значно спростить і прискорить цей процес. Як правило, печериці, що продаються в магазинах, пройшли первинну очистку і сортування і не мають будь-яких особливостей.
Лісові печериці, зібрані власноруч, таким якістю похвалитися не можуть і вимагають до себе більшої уваги. У деяких випадках попередня обробка може порушити цілісність печериці. Нехтувати очищенням не варто, а поліпшити крихке стан допоможе наступна порада.
Щоб підвищити щільність і «соковитість» грибів, їх необхідно опустити в теплу воду на 15-20 хвилин, після чого вийняти. Після таких дій все поверхні необхідно акуратно очистити за допомогою вологої ганчірки, зрізи оновити.
Відео: як чистити печериці
Завершити ці маніпуляції стоїть останнім короткочасним зануренням в теплу воду, після чого можна приступати до приготування. Вологість і щільність тендітних грибів після таких дій значно збільшується.
Особливості чищення лісових грибів
Лісові печериці потребують таких обов`язкових діях з боку людини:
- суха чистка за допомогою харчової щітки від дрібного сміття. Для цього будь-який не жорсткою щіткою виробляються легкі що очищають руху-
- зрізання верхнього шару шкірки з капелюшка гриба за допомогою дрібного ножа. Для цього шкірка поддевается ножем на краю капелюшки і акуратним рухом тягнеться вгору-
Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту лізину і аргініну в своєму складі печериці сприяють поліпшенню мозкової діяльності і рекомендуються для постійного вживання людям, які працюють з високою розумовим навантаженням. - обрізка «комірця». Ця дія не є обов`язковим, але якщо гриб дорослий і великий, то «комірець» краще обрізати. У деяких випадках потрібно і зрізання внутрішньої коричневої частини капелюшка гриба-
- оновлення зрізу на ніжці за допомогою ножа. В даному випадку працює головне правило обробки: чим довше зберігається гриб, тим більшу частину тіла необхідно зрізати-
- обрізка темних плям і зіпсовані. Ця дія є обов`язковим, т. К. В їжу вживається тільки здорова частина гриба-
- мийка під краном з проточною водою з наступною просушуванням на паперовому рушнику.
Особливості чищення магазинних грибів
Магазинні гриби вже попередньо оброблені перед продажем і не вимагають великих зусиль, всі дії господині зведені до мінімуму:
- злегка промити грибочки. Цю дію можна замінити обробкою тіла гриба вологою ганчіркою;
- зрізати верхній шар шкіри, якщо гриб старий або великого розміру;
- видалити всі вади на тілі гриба;
- оновити потемнілий зріз.
Чи завжди потрібно мити печериці перед приготуванням або зберіганням
Пройшовши попередню очистку та підготовку, різні способи приготування вимагають різного роду дії з боку «кухаря». Кожен із способів має свої особливості, в яких потрібно трохи розібратися.
перед сушінням
Перед сушінням гриби потрібно очистити за допомогою щітки і вологої ганчірки. Також важливо оновити зрізи і видалити всі недосконалості на тілі гриба.
перед смаженням
Підготовка печериць перед смаженням зводиться тільки до очищення поверхонь щіткою і вологою ганчіркою, зрізання всіх вад і оновленню зрізів. Мити гриби перед смаженням не потрібно, в такому випадку в процесі приготування вони знаходять красиву скориночку і виходять хрусткими.
перед варінням
Незважаючи на подальшу термічну обробку в киплячій воді, печериці все ж слід попередньо добре промити під проточною водою, видаляючи, таким чином, зайву пил і бруд, і освіжити зріз на ніжці. Всі недосконалості при цьому можна залишити, вони не будуть помітні в приготованому вигляді.
перед запіканням
Перед запіканням допускається короткочасне «водна процедура» для грибів. Для цього в ємність з водою необхідно додати 1-2 ст. л. борошна - вона виступить своєрідним «абразивом» і допоможе механічно очистити поверхні грибів. Як правило, для запікання використовуються тільки капелюшки грибів великих екземплярів.
Великі розміри капелюшків припускають в якості попередньої обробки обов`язкове зрізання верхнього шару шкірки, інакше після запікання вони вийдуть жорсткими. Перед запіканням також передбачається повне видалення ніжок і внутрішньої частини капелюшків з коричневими пластинками у грибів.
Відео: як правильно мити печериці
перед заморожуванням
Для зберігання в морозильній камері підходять тільки свіжі гриби без будь-яких вад і недосконалостей. Підготовка до зберігання передбачає суху чистку щіточкою і обтирання вологою ганчіркою.
Такий спосіб в деяких випадках передбачає також попередню нарізку. Перед заморожуванням підготовлені гриби потрібно скропити лимонним соком і щільно закрити харчовою плівкою.
Перед сирим вживанням
Обробка печериць для вживання в сирому вигляді, в якості одного з інгредієнтів салатів, передбачає ретельне миття гриба з його подальшим обсушуванні і обрізанням всіх вад.
Також в якості додаткового знезараження перед вживанням в сирому вигляді підготовлені гриби можна на кілька секунд помістити в прогріту духовку. Печериці - найбільш доступні, популярні і безпечні гриби.
Правильна попередня обробка допоможе зберегти всі їх смакові якості і термін зберігання. Залежно від способу збору підготовка грибів може дещо відрізнятися, але незалежно від таких умов на обробку впливають також свіжість і розміри печериць. У будь-якому випадку сам процес не є складним і тривалим.
