Літній опеньок: їстівний чи ні
Літні опеньки - дуже поширені гриби, які смачні як в смаженому, так і маринованому вигляді. З них часто готують гострі закуски, а ароматний пиріг з опеньками є найкращим доповненням до Свіжозаварений чаю. На жаль, їстівних представників цього гриба можна сплутати з їх отруйними близнюками. Як цього уникнути, коли потрібно збирати опеньки і де найкраще шукати такі гриби - детальніше в статті.
Зміст
Інша назва
опеньки - це ті гриби, які можуть похвалитися достатком синонімів: в народі опеньками називають називають представників негніючніков (марасміусов), чесночник, рядовок.
Опеньок літній відноситься до сімейства Строфаріевие і називається кюнероміцес мінливий. Також гриб отримав синоніми ворушка, опеньок липовий.
їстівність
Цей річний гриб класифікується як їстівний, однак без термічної обробки його краще не вживати - опеньок має здатність вбирати отруйні речовини ззовні, і якщо поруч з ним росте якийсь отруйний гриб (Наприклад, опеньок несправжній), то їстівний опеньок може поглинути частину шкідливих речовин зі свого отруйного родича. В цьому випадку, вживши такий гриб в сирому вигляді, можна викликати подразнення слизової різного ступеня тяжкості і, як наслідок, - інтоксикацію.
Як виглядає річний опеньок
Характерна особливість - широка темна капелюшок на тонкій, частіше прямий ніжці, а також запашний аромат з медової ноткою.
капелюшок
Цей ароматний запашний опеньок має широку (до 9 см) капелюшок двох відтінків - медового і бурого. Причому більш темний колір присутній на окантовці (на якій, до речі, іноді виникають невеликі борозни - це надає відчуття «порваний» країв), а завдяки світлому горбку в центрі капелюшки здається, що її краї промокли. У молодих екземплярів краю капелюшки можуть трохи завертатися всередину.
«Головний убір» гриба також має здатність до гігрофанності - вбирання вологи і деякого збільшення в розмірах (до 3 см). При цьому поверхня капелюшки стає клейкою, липкою і трохи шорсткою. Після літнього дощу можна знайти дуже великі опеньки, насичені вологою, проте після повного висихання вони знову повернуться до свого початкового розміру.
м`якоть
М`якоть на кілька відтінків світліше кольору капелюшки - від пісочного до коричнево-бурого, причому в нижній частині гриба і біля основи вона більш темного кольору, а у верхній частині і капелюшку - світліше. Має тонку, водянисту структуру і дуже приємний смак. Пахне м`якоть медом і свіжої деревиною.
платівки
Літній опеньок відноситься до порядку агарикових - пластинчастим грибам. Пластинки опенька яскраво виражені, часті, слабо низхідні на ніжку. У молоденьких представників роду пластинки світлого кольору, частіше жовтого, а ось у дорослих особин темніють до рожевого або бурого відтінку.
ніжка
Ніжка гриба завжди тонка (до 1 см в діаметрі), а довжина може бути від 5 до 9 см. Має щільну і навіть жорстку структуру (всередині ніжка порожня), а під дією тяжкості капелюшки може згинатися. Основний колір - темно-бурий. Має характерне «опёночное» кільце - плівчастим ободок, під яким виникають дрібні спорові лусочки. З віком таке кільце практично зникає, але у молодих екземплярів воно добре помітно.
Де росте і коли можна збирати
Назва «літній опеньок» говорить сама за себе: формуються і ростуть ці гриби лише в теплу пору - з кінця травня до початку вересня. При цьому за кількістю врожаю даний вид, в порівнянні з осіннім і зимовим опеньки, найбільш плідний. Липові опеньки люблять вологу, тому улюблені місця їх зростання - старі трухляві пні, галявинки біля водоймищ, гниючих деревина.
Цим вони відрізняються, наприклад, від осінніх представників цього ж роду, які люблять живі дерева (які вони ж і руйнують згодом). Зустріти річні екземпляри можна в помірних і теплих широтах, де є листяні або хвойні ліси - тому ці гриби поширені практично повсюдно. Пік їх плодоношення припадає на кінець липня і серпень, тому грибники відкривають сезон збирання саме в останній місяць літа.
Гриби-двійники
Запашний і ароматний річний опеньок має, на жаль, дуже багато неправдивих близнюків, у яких дуже схожі зовнішні дані. До найбільш небезпечних відноситься Галерин облямована - це смертельно отруйний гриб! Розрізнити їх дуже важко - колір, форма і навіть кільце на ніжці практично ідентичні. Відрізнити їх можна, в основному, за формою суперечка, а інших відмінних рис Галерин не мають - тому збирати їстівні опеньки потрібно тільки з досвідченим грибником.
сірий ложноопёнок - ще один отруйний близнюк літніх опеньків. Найчастіше він росте в листяних лісах, а іноді паразитує навіть на трояндах. 
Головна відмінність цього виду від їстівного - колір капелюшки: сірий, з зелено-оливковою відливом. Якщо у зібраного вами гриба присутній підозрілий зелений відтінок - негайно позбудьтеся від такого гриба.
чешуйчатка углелюбівая також є отруйним близнюком липового опенька - її можна відрізнити по клейкою оранжево-жовтої капелюшку і з яскраво-червоним пластинках під капелюшком.
чешуйчатка вогненна - теж неїстівний близнюк. Вона має характерну червоно-буру капелюшок - це її головна відмітна ознака.
Для того щоб не зібрати отруйні гриби, при зборі потрібно бути гранично уважним: добре оглядати кожен зірваний екземпляр, знати відмітні характерні ознаки справжнього опенька літнього, а також найбільш ймовірні місця його зростання. Якщо який-небудь окремий екземпляр здається вам підозрілим - краще не зривати його.
Відео: літні опеньки - збір, приготування
Опеньок літній - смачний і ароматний гриб, з якого виходять відмінні мариновані закуски і запашні супи. Незважаючи на те що в деяких кулінарних рецептах капелюшки використовуються в сирому вигляді, все ж краще хоча б трохи проварити Луговик - навіть невелика термічна обробка знищить можливі отруйні речовини, і інтоксикація організму буде відвернена.
