Качиний жир: чим корисний, що робити, як перетопити і використовувати

Застосування качиного жиру практикується в багатьох сферах життя. Він популярний в кулінарії, займає заслужене місце в нетрадиційній медицині і домашньої косметології. Все завдяки позитивному впливу продукту на людський організм. Однак отримати з пташиного смальцю користь можна лише при його грамотному використанні. Якщо ви не уявляєте, що робити з жирком і шкіркою після оброблення тушки - дана стаття розповість вам про способи витоплювання цієї сировини і нюансах подальшого застосування отриманої маси.

Хімічний склад

Ні для кого не стане сюрпризом той факт, що пташиний жир є висококалорійним продуктом. Енергетична цінність сала качки становить 882 кілокалорії. Кількість жирів тут одно 99,8 г, холестерину - 100 мг, а води - 0,2 г. Білки, вуглеводи і харчові волокна в складі качиного смальцю повністю відсутні.Ненасичені жирні кислоти:

• Омега-3 - 1 г;
• Омега-6 - 12 г.

Загальне число насичених жирних кислот становить 33,2 г (миристиновая кістота - 0,7 г, пальмітинова - 24,7 г, стеаринова - 7,8 г).

Мононенасичені жирні кислоти - 49,3 г (пальмітолеіновая кислота - 4 г, Омега-9, або олеїнова кислота - 44,2 г, гадолеіновая кислота - 1,1 г).

Поліненасичені жирні кислоти - 12,9 г (лінолева - 12 г, ліноленова - 1 г).

Органічні речовини в сировині представлені таким чином:

• вітамін В4 - 122,4 мг;
• вітамін D - 4,8 мкг;
• вітамін D3 - 4,8 мкг;
• вітамін Е - 2,7 мг.

Незамінні для організму мінерали представлені селеном (0,2 мкг).

Чим корисний качиний жир

Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом качине сало має масу корисних властивостей:

• виробляє могутню антиоксидантну дію;
• є учасником клітинного оновлення організму;
• стабілізує гормональний фон;
• позитивно впливає на серцево-судинну сферу;
• діє в ролі натурального антидепресанту - лікує нервові розлади, позбавляє від наслідків емоційного потрясіння, знімає стрес і хронічну втому, покращує настрій, нормалізує сон, повертає працездатність.

Лікарі радять вводити цей продукт в раціон при ослабленому імунітеті або для реабілітації організму після важкої недуги. Протеїн, яким багате качине сало, допомагає спортсменам швидко наростити мускулатуру. Холін покращує розумову активність і функціонування нервової системи, нормалізує інсуліновий індекс. Селен бере участь в синтезі гормонів ендокринної залози.

Як вибрати при покупці

Знайти качиний смалець можна на ринку або в магазині. Головна мета - придбати свіжий, розтоплений належним чином жир. Перед покупкою зверніть увагу на відтінок, аромат і консистенцію продукту. Якісний жир має жовтуватий (ближче до кремовому відтінку), іноді навіть білий колір. Гарне сало не повинно пахнути горілими шкварками. Структура маси повинна бути однорідною, без помітних домішок. Зворотне говорить про непридатність товару (його застосування не принесе вам користі).

де зберігати

Сире сировину (жирок і шкурки) може витримати в морозильній камері приблизно 3-4 місяці, не втративши своєї корисності. Після топлення корисні властивості не тільки не втрачаються, а навіть множаться в рази. Топлений жир слід тримати в холодильнику (при температурі від +3 до +8 ° С). В таких умовах він надовго збереже свої корисні якості. Крім того, допускається зберігання товару в морозильній камері (при температурі від -6 до -20 ° С). В топленому вигляді продукт можна зберігати від 6 до 8 місяців.

Як перетопити в домашніх умовах

Перетоплять жир качки на власній кухні, ви не будете сумніватися в його якості та користь. Зробити це досить легко. Для початку з зовнішньої і з внутрішньої сторони ретельно промийте тушку. Наступним підготовчим етапом є видалення пір`я і оброблення птиці.

Зріжте з сирої тушки жирок і шкурку, дрібно наріжте. Перетопити сировину можна трьома способами:

1. На сковороді. Складіть сирець в сковороду і відправте топитися на найнижчому вогні. Після охолодження розлийте масу по банках і закрийте кришками.
2. На водяній бані. Встановіть під друшляк відповідну глибокий посуд. Отриману конструкцію закріпіть над каструлею з киплячою водою. У друшляк помістіть подрібнені жири і витоплювати їх від 5 до 7 годин.
3. У духовий камері. Помістіть жир в форму з товстими стінками і оперувати в заздалегідь розігріту до 100 ° С піч. Через 3-4 години злийте отриману масу в нову форму і поверніть в піч ще на 50-60 хвилин. Гарячу масу процідіть через марлю, розлийте по скляних баночках, щільно закрийте кришками. Жир легко видобувається і при запіканні цілої тушки в духовці. З цією метою просто злийте з форми все, що витопиться в процесі випікання качки.

Для перетоплювання на сковороді і водяній бані переважно вибрати велику качку. Що стосується витапліванія в духовій печі, то тут найбільш підходящою буде молода піврічний птах.При подальшому нагріванні заготовленого смальцю канцерогени вже не будуть виділятися. Якщо маса вийшла темно-жовтого кольору, це говорить про те, що ви не дотримувалися правильної технології розтоплення (в ході готування жирок підгорів).

Як використовувати качиний жир в кулінарії

У кулінарних цілях качиний смалець застосовується головним чином для прожарювання м`яса, грибів і овочів. Натуральне сало дуже цінується в Західній Європі і США - саме на його основі тут прийнято готувати картопля. Смажений бульбоплоди виходить більш ситним, смачним і ароматним. Пташиний жир також відмінно гармонує з капустою - для цього при гасінні овоча замість соняшникової олії додають сало.Крім того, продукт можна використовувати при варінні гарячих супів або додавати його в домашню тушонку. І, нарешті, з топленого жиру можна створювати оригінальні бутербродні пасти.

пікантний бутербродний паштет готується наступним чином: смалець качки витоплюється разом зі свинячим салом, сюди ж додаються часник і французькі трави.

Готову пасту солять і переносять в холодильник для затвердіння. Застиглим паштетом намазують тости і подають до столу.

Качине конфі - класичне французьке блюдо: качка, тушкована в качиному жирі з прянощами

Застосування в народній медицині

У нетрадиційній медицині жир качки застосовується досить часто, іноді в суміші з іншими цілющим сировиною. Продукт допомагає в цілому зміцнити захисні сили організму. Народні лікарі часто використовують його в своїй практиці для лікування кашлю та бронхіту. Для цих цілей топлений жир застосовують як зовнішньо, так і внутрішньо.

Для зовнішнього використання з жиру можна зробити компрес: Змішайте качине і нутряне сало, потім додайте кілька крапель ефірного масла будь-якого хвойного дерева. Отриманою сумішшю натріть груди і спину. Розтерті ділянки обов`язково укутайте вовняною хусткою і залиште на ніч. Людина відчуває поліпшення після 3 діб застосування такого компресу.

Подібним прогріває ефектом володіє суміш з жиру і подрібненого лука (В співвідношенні 1 до 2). Отриману масу використовують для розтирання грудей і спини.

З метою внутрішнього застосування жир додають в різноманітні лікарські склади і напої. Наприклад, качине сало, мед і порошок какао змішують в рівних кількостях, слідом додають 15 г свіжого соку алое. Все це підігрівається до кімнатної температури. 1 велику ложку складу розчиняють в стакані теплого молока. Цілющий напій приймають двічі на день (по одній склянці) до повного оздоровлення.Наведемо ще кілька простих рецептів нетрадиційного лікування:

1. Засіб від екземи. 3-4 ст. ложки гусячого жиру змішати з 1 ст. ложкою ялицевої олії, перемішати, накласти на хворе місце, зверху накривши пергаментним папером і обв`язавши бинтом. Тривалість терапії становить 2-3 тижні.
2. Стародавній рецепт проти похмілля. Прийміть 1 ч. Л. жиру відразу після вживання алкоголю. Вранці у вас не буде поганого самопочуття (головних болів або тяжкості в шлунку).

Як використовують в домашній косметології

На основі розтопленого і охолодженого качиного сала можна створити живильні креми, пом`якшувальні мазі, різні маски, бальзами та багато іншого. Нижче представлені прості, але ефективні рецепти домашньої косметології.

Поживна маска для сухої шкіри

Щоб приготувати живильну маску для обличчя, візьміть 1 ст. л. камфорного масла і така ж кількість топленого качиного жиру. Змішайте компоненти до однорідності і залиште настоюватися протягом 5 хвилин.

Нанесіть маску на шкіру обличчя легкими круговими рухами і тримайте на обличчі близько 20 хвилин. Після закінчення цього часу потрібно зняти жир серветкою, потім вмитися теплою водою.

Маска для сухих і ламких волосся

Топлений охолоджений качиний смалець втирайте в шкіру голови протягом 5-7 хвилин. Посидьте в такому стані близько 30 хвилин, потім вимийте волосся шампунем, який підходить вам за типом волосся. Слідом бажано прополоскати волосся корисним трав`яним відваром (на ваш вибір) або теплою водою з додаванням соку лимона.

Бальзам від тріщин на губах

Для приготування бальзаму, який допоможе пом`якшити губи, візьміть 20 пелюсток шипшини або садової троянди (Рожевого або червоного кольору). Розітріть пелюстки в кашку і змішайте з 1 ст. л. качиного сала. Змащуючи губи даними засобом хоча б 3-4 рази на тиждень, ви досягнете гладких і пружних губ без тріщин.

Крем для обвітрених рук

Для приготування крему в допомогу обвітреною і огрубілою шкірі рук спочатку потрібно заготовити евкаліптову настоянку. Для цієї мети береться 50 мл евкаліптової олії і 30 г подрібненого листя алое. Помістіть компоненти в одну загальну ємність і настоюйте протягом двох тижнів. По закінченні цього часу видаліть трав`яний макуха, а отриману рідину з`єднайте з 40 г качиного сала. Сюди ж влийте 40 г розтопленого меду і все добре перемішайте.

Наносите готовий крем на шкіру рук і тримаєте не менше 20 хвилин. Видаліть засіб з шкіри серветкою, після чого потримайте руки під прохолодною водою, а потім висушіть рушником.

Мазь для пом`якшення п`ят і стоп

Для приготування мазі, здатної пом`якшити огрубілі ділянки шкіри на ногах, візьміть качине сало і сік каланхое (В співвідношенні 3 до 1,5). Змішайте компоненти і помістіть в скляну баночку.

Періодично застосовуйте даний бальзам для зволоження п`ят і стоп (для інших ділянок тіла крем не годиться). Змащуйте маззю уражені місця (наприклад, тріщини на п`ятах), покрийте ноги звичайним целофановим пакетиком і залиште на ніч. Вранці змийте залишки крему під теплою водою.

Як може нашкодити

Помилково буде стверджувати, що жир качки - це суцільна користь для людини. У цієї сировини є і мінуси, здатні нашкодити здоров`ю. Качиний жир - зовсім дієтичний продукт, до того ж в ньому сконцентровано чимала кількість холестерину. Тому знайте міру в його використанні, тим більше якщо ви схильні до набору ваги або маєте намір схуднути.

Звертаємо увагу, що це трудноусваиваемой продукт. Він не показаний при захворюваннях травної системи, підшлункової залози або печінки.

Алергічні реакції і побічні явища також можуть мати місце. Якщо після споживання будь-якого блюда з додаванням качиного сала ви виявили у себе неполадки з шлунком, висипання на шкірі або відчули слабкість в тілі - все це прояви індивідуальної чутливості до описуваного продукту.

Відеорецепти страв з качиним жиром

качине конфі

Картопля, запечена з качиним жиром

Качиний жир: відгуки

Не забувайте про заходи обережності і використовуйте качиний жир тільки за призначенням - тоді вам вдасться уникнути небажаних наслідків для свого здоров`я.