Улюблена страва азіатських народів - суп з аличею і бараниною

На Сході весну зустрічають з великим кулінарним розмахом. В арсеналі кожного кухаря особливе місце займає суп з аличею і бараниною, який так прекрасно поєднується з ароматною кінзою. У приготуванні цієї страви немає нічого особливого. Все ж потрібно дізнатися деякі секрети азербайджанської, вірменської та грузинської кухні. Адже баранина у них є фірмовим інгредієнтом.

Від європейських східні супи відрізняються своєю наваристою і густою консистенцією. Тому на одну порцію страви потрібно всього лише 1-1,5 склянки води.

Технологія приготування баранини

Через специфічний запах багато європейці не дуже люблять м`ясо цих тварин. Але на відміну від свинини, баранина більш поживні і при цьому не викликає алергії. Особливість такого супу в тому, що спочатку потрібно окремо відварити баранину, а потім вводити інші інгредієнти. Це одна з причин, чому на приготування страви може піти близько 4 годин. І ось перший варіант обробки м`яса:

• варто відібрати красиву баранячу грудинку, лопатку, філе, шийку, ніжку або реберця (1 кг або 500 г)-
• відокремити плівку і сухожилля;
• промити тушку під проточною водою;
• нарізати середніми шматочками. Якщо ж вибирати корейку на кісточці, тоді слід її гарненько зачистити;
• залити літром холодної води і поставити каструлю на сильний вогонь-
• як тільки пінка починає утворюватися, її важливо ретельно зняти, що робиться до тих пір, поки бульйон не стане прозорим-
• томити на слабкому вогні 2-3 години;
• останні 15 хвилин проварити відвар з лавровим листом і цибулиною, на закінчення посолити і поперчити-
• вибрати шматочки м`яса, а сам бульйон процідити в нову каструлю.

Друга методика полягає в обсмажуванні баранини. Така технологія потрібна, щоб надати страв особливий смак. В першу чергу сковорідку слід гарненько розігріти. Бажано вибирати глибокий посуд, адже тоді в ній підтримується відповідна для обсмажування температура. Потім кинути пристойний шматочок вершкового масла. У процесі смаження рясно поливати м`ясо оливковою / соняшниковою олією.

Щоб в супі з аличею і бараниною відчувався контраст смаків, багато рекомендують в топлене масло додавати прянощі. Наприклад, дрібно нарізати часник. Коли він обжарится, його слід викинути і тільки потім покласти філе. Баранина повинна придбати насичений бордовий відтінок. З смажених шматочків далі готується бульйон по вже знайомій технології.

Фахівці не радять смажити ніжку, шию або лопатку, адже в цих частинах зосереджено багато жорстких тканин. Розм`якнути вони зможуть тільки при тривалому гасінні. А ось філе, оковалок і вирізка - ідеальний варіант для цього.

Деякі відмінності в рецептах

У кожній східній народності набір інгредієнтів відрізняється. Одні роблять його на основі рису, а інші - гороху нут, попередньо замачівая його на 10-12 годин. Все залежить від того, як називається суп з аличею і бараниною в тій чи іншій місцевості. Окремо взята культура пропонує свою інтерпретацію цієї страви.

Азербайджанський рецепт - пити

В Азербайджані суп з бараниною знають під ім`ям пити або путук. Готується цей густий суп в невеликих горщиках. Щоб приготувати наваристий пити, господині потрібно:

1. На дно посуду покласти м`ясо, подрібнену цибулю, сушену аличу, а також жир (курдюк). Все це залити холодною водою.
2. Після закипання бульйону, необхідно зібрати пінку і трохи посолити вариво. Томити на слабкому вогні близько 3 годин.
3. По закінченню часу засипати горох нут. Нехай трошки покипить, а потім можна покласти картоплю.
4. Через 20 хвилин приправити сіллю, перцем і настоєм шафрану (на 250 мл доводиться 1 г спеції, тривалість настоювання - 90 хв.).
5. Подають суп в гарячому вигляді на широкій тарілці. Зверху обов`язково потрібно присипати дрібно нарізаною м`ятою.

Якщо готувати кілька порцій одночасно, тоді рецепт супу з аличею і бараниною трохи видозмінюється. Окремо вариться м`ясо, після чого бульйон проціджують в нову ємність і доводиться до кипіння. Потім додається картопля і морква, а через десять хвилин полупроваренний рис (70 г). Лук, а також аличу без кісточок (100 г) пасерують в невеликій кількості масла і разом з шматочками баранини додають в бульйон. Доводять суміш до кипіння, паралельно знімаючи пінку, а потім розливають по тарілках. Приправляється такий суп дрібно нарізаною кінзою.

М`ясо можна порізати на порційні шматки в сирому або вареному вигляді.

Пропозиція від Грузії - харчо

У грузинській кухні це блюдо називають як суп харчо. За принципом приготування він чимось схожий на чакапулі. Зрозуміло, що баранина - всьому голова, проте часто її замінюють яловичиною. Єдиною відмінністю харчо служить те, що в приготовлений бульйон додають кілька тертих горіхів (волоських), а також пюре, приготовлене з сушеної аличі. Всі ці інгредієнти вводять в вариво за 15 хвилин до готовності. Свіжа петрушка і ароматний базилік додадуть страві яскравий свіжий аромат.

Рис потрібно додавати за 20 хвилин до готовності. Також його можна заздалегідь проварити.

Багатогранність вірменської кухні - бозбаш

Вірменська версія супу з аличею і бараниною - бозбаш. У ньому дивовижно поєднуються фрукти і овочі разом з ароматним м`ясом. горох, морква, картопля, бараняча корейка і цибулю доповнюються:

• помідорами;
• каштанами;
• чорносливом;
• курагою;
• яблуками;
• айвою.

В кінці все заправляється винним оцтом, гранатовим або лимонним соком. Ці компоненти не тільки прибирає неприємний запах, але і насичують страву кислуватим присмаком. кінза і кучерява петрушка складуть прекрасну компанію такому вишуканому страві.

Подавати ці супи потрібно з сухим вином і підсмаженим хлібом. Сервіруючи стіл, важливо не забути покласти ложку, вилку і ніж.