Чим корисна і шкідлива брюссельська капуста
види капусти вражають своєю різноманітністю. Їх більше 100. Іноді здається, що це абсолютно різні рослини об`єднані під загальною назвою. Вони різняться смаковими якостями, розмірами, формою, щільністю плода, періодом дозрівання, характером використання. Тому популярність овоча колосальна. Найбільш мініатюрної за величиною плода є брюссельська капуста.
Зміст
Брюссельська капуста
овоч, який був виведений бельгійськими селекціонерами з листової капусти, а пізніше потрапив до Франції, Німеччини та Голландії, отримав свою назву завдяки відомому шведському природодослідникові і медику Карлу фон Линнею.
Він першим описав це рослина. Поширення незвичайний овоч отримав в країнах Західної Європи, США і Канаді. У Росії він не прижився через суворих кліматичних умов.
За зовнішніми ознаками кущ брюссельської капусти не схожий на інші види. На товстому стеблі заввишки від 20 до 60 см виростають сірувато-зелені листочки на тонких черешках.
У пазухах листків утворюються маленькі качанчики завбільшки з волоський горіх. Їх кількість на одному стеблі може коливатися від 20 до 40 штук. Особливістю цієї рослини є не тільки екзотичний вид, але і стійкість зростання при низьких температурах.
вегетаційний період починається при 5-8 ° C. Рослина відноситься до холодостійких і може витримувати заморозки до -5 ° C. Брюссельська капуста є світло-і вологолюбні рослиною, але краще за інших сортів переносить недолік вологи завдяки великій кореневій системі.
Рослина вимогливо до грунті і в період зростання потребує обов`язкового її добриві. Смак, через вміст гірчичних масел, трохи різкий, характеризується як слідкувати-горіховий.
Калорійність і склад
Брюссельська капуста, як і всі її різновиди, має низьку калорійність - 35 ккал на 100 г листової частини. Тому її можна сміливо вживати в їжу тим, хто сидить на дієті.
Брюссельська капуста в своєму складі містить багато корисних речовин. Вона відрізняється великим вмістом сухих речовин (15-17%). Білка в ній 3-5%, це в 2 рази більше, ніж в інших різновидах. Вміст жирів 0,3% таке ж, як в цвітній капусті.
Вуглеводів в рослині 3,1%, що в 2 рази менше ніж в білокачанної сестрі. Виняткова цінність продукту полягає в кількості і різновиди вітамінів і мінералів.
У корисні властивості білокачанної різновиди овоча ніхто не сумнівається, але якщо порівняти її з брюссельської, то цифри перевершують всі очікування. переконайтеся самі.
вітаміни (білокачанна/ Брюссельська):
- вітамін А - 3 мкг / 50 мкг;
- бета-каротин - 0,06 мг / 0,3 мг;
- вітамін В1 - 0,03 мг / 0,1 мг;
- вітамін В2 - 0,07 мг / 0,2 мг;
- вітамін В6 - 0,1 мг / 0,28 мг;
- вітамін В9 - 22 мкг / 31 мкг;
- вітамін С - 60 мг / 120 мг;
- вітамін Е - 0,1 мг / 1 мг;
- вітамін РР, НЕ - 0,9 мг / 1,5 мг.
- калій - 500 мг;
- кальцій - 40 мг;
- магній - 40 мг-
- натрій - 7 мг;
- фосфор - 110 мг;
- залізо - 1,3 мг, і ін.
У чому користь?
Виходячи з кількості корисних речовин, в користь брюссельської капусти сумніватися не доводиться. Це незамінний продукт харчування як для літніх людей, так і для дітей.
Її обов`язково слід включити в раціон людям з порушеннями в серцево-судинній системі, діабет, рак, атеросклероз, гіпертонію і аритмією.
Для більш сильного впливу на хворий організм приймають сік зі свіжих кочанчиков. Він стимулює роботу підшлункової залози, надає загальнозміцнюючі і ранозагоювальну дію на організм, сприяє процесам кровотворення, надає м`яку проносну дію і підвищує імунітет.
Вагітним жінкам цей різновид двулетников дуже корисна завдяки великому вмісту фолієвої кислоти.
застосування продукту
Капусту вважали головним овочем в Європі до появи картоплі. Тому застосування всіх її різновидів в різних сферах - справа звичайна.
З давніх часів її квасили і вважали коктейлем бадьорості і здоров`я. Розглянемо докладніше, як використовують брюссельський двулетник в кулінарії, народній медицині і дієтології.
У народній медицині
Народна медицина широко використовується сік з брюссельської капусти для лікування легеневих захворювань. Його використовують в поєднанні з соками інших корисних овочів. Ця вітамінна бомба допомагає впоратися з астмою, бронхітом та іншими захворюваннями.
Приготувати лікувальний овочевий фреш можна в такому співвідношенні: 100 мл соку брюссельської капусти, 50 мл морквяного соку, 50 мл соку редьки і 50 мл соку селери. Суміш приймають в даному обсязі натщесерце один раз в день до повного одужання або протягом періоду загострення захворювання.
Тонізуючу дію надає на ослаблений організм курячий бульйон з брюссельською капустою.
Відвар частіше застосовують при захворюваннях серця і судин. Для його приготування 200 г капусти шаткують, заливають 600 мл води, доводять до кипіння. Відвар наполягають і охолоджують. Приймають раз в день.
В дієтології
цей овоч незамінний в дієтології. Оскільки продукт є низькокалорійним, вживати його рекомендується під час корекції маси тіла. І, що особливо важливо для людей, задіяних в цьому процесі, кількість уживаного продукту годі й регулювати.
Заодно волокна допомагають знизити холестерин в крові. Існують навіть капустяна дієта. Але користуватися нею не рекомендується лікарями. Велика кількість клітковини може викликати бурчання живота, здуття і пронос.
Користь брюссельської капусти для жінок спостерігається через великий вміст в ній фолієвої кислоти. Ця речовина дуже корисно на ранніх стадіях вагітності.
Завдяки Фітонутрієнти дііндолілметану, який міститься в овочі, здійснюється підтримка гормонального балансу жінки і стимуляція вироблення жіночого гормону - естрогену.
Також вживання в їжу брюссельських головок стимулює збільшення кількості сперматозоїдів і їх живучість. Тому дуже важливо включити страви з овочем в раціон майбутнім батькам при плануванні дитини.
Регулярне вживання таких страв сприяє підвищенню сексуальної активності як у жінок, так і у чоловіків.
У кулінарії
Використовуючи крихітні качанчики, можна створити безліч кулінарних шедеврів. Зазвичай з них готують супи, гарніри до м`ясних страв або використовують як основний інгредієнт.
Їх відварюють, запікають, обсмажують, солять, маринують, заморожують і навіть сушать. Розглянемо деякі рецепти.Брюссельська капуста каррі
Інгредієнти: 1 кг брюссельських головок, 100 мл вершків, 1/3 ст. л. порошку каррі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для кращого засвоєння клітковини організмом овоч необхідно відварити. Для цього його попередньо шаткуємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь до закипання.
Після перекладаємо в киплячу підсолену воду в іншій каструлі і варимо на середньому вогні з відкритою кришкою протягом 10 хв. Воду зливаємо, додаємо решту інгредієнтів і тушкуємо, помішуючи, поки соус не вбереться в капусту. Подаємо в гарячому вигляді.
Брюссельська капуста в маринаді
Інгредієнти: 1 кг брюссельських головок, 50 г хрону, 100 г ріпчастої цибулі, 80 г рослинного масла, зелень, лимонний сік, сіль за смаком.
Качанчики шаткуємо і відварює в невеликій кількості води. Після охолодження заправляємо маринадом з інших інгредієнтів.
Суп-пюре
Інгредієнти: 400 г брюссельської головок, 1 головка ріпчастої цибулі, 1,4 л м`ясного або курячого бульйону, 100 г копченого бекону, рослинне масло, зелень сіль.
Качанчики розрізаємо навпіл, цибуля подрібнюємо. На рослинному маслі обсмажуємо цибуля, додаємо капусту і туші близько 2 хв безперервно помішуючи. Додаємо цю суміш в каструлю з бульйоном і варимо до готовності близько 10 хв.
За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідного стану, додаємо нарізану кубиками бекон і зелень.
У чому ж шкода?
Брюссельська капуста приносить велику користь, але в деяких випадках може завдати і шкоди організму. Не варто вживати її в їжу з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Якщо захворювання шлунково-кишкового тракту знаходяться в загостренні, то варто обмежити вживання цього продукту. Слід обережно вживати її хворим на подагру через великий вміст органічних пуринових підстав.
Це не означає що її необхідно повністю виключити з раціону. Досить додавати потроху до різних страв і обов`язково обробляти термічно. Тоді клітковина легко засвоюється шлунково-кишкового тракту, і організм отримає користь.
