Назви і характеристика різних видів капусти

Про капусті відомо давно. Давньоримський історик Марк Порцій Катон називав її першою з усіх овочів через її цілющих властивостей. Лікарі Риму готували з неї ліки. Які види капусти бувають, добре відомо, тому що багато хто з них були виведені досить давно. Кожен з сортів продукту по-своєму корисний. Всі вони відносяться до одного ботанічного виду - капусті городньої з сімейства хрестоцвіті, або капустяні (Cruciferae Brassicaceae).

Білокачанна гостя з грядки

Це культурна рослина має дикорослого предка - капусту лісову, місця зростання якої знаходяться на узбережжі Середземного і Чорного морів в Південній Європі. Людині знадобилося чимало століть для того, щоб окультурити цю рослину.

Найпоширенішою вважається білокачанна капуста. Її головна характеристика - це листя, які ростуть, щільно прилягаючи один до одного і утворюючи качан. Зовнішніми листям добре засвоюється сонячне світло, тому вони бувають зеленого кольору. Внутрішні листя - білі. Стеблом є качан, в ній зберігаються поживні речовини, які стануть в нагоді на наступний рік, тому що кочення капуста - двулетник. На першому році життя утворюються листя і стебло, а на другий рік можуть утворитися квіти, в яких з`являться плоди з насінням.

лікарське значення

Патриції Стародавнього Риму могли собі дозволити поласувати капустою в якості вишуканого десерту. Стародавні мислителі Катон, Пліній і Авіценна вихваляли цей овоч не даремно. При його вживанні відбувається зміцнення організму, підвищується здатність протистояти багатьом захворюванням, проходять головні болі і безсоння. Це пояснюється наявністю в її складі майже повного набору вітамінів, які необхідні людині:

• провітамін A;
• вітамін C;
• вітаміни групи B;
• фітонциди, ферменти і солі, що містять калій, кальцій, сірку, залізо та йод.

Клітковина капусти покращує діяльність кишечника і сприяє утворенню корисної мікрофлори в ньому. Також вона виводить з організму шлаки і холестерин, що є профілактикою атеросклерозу.

При квашенні капуста зберігає свої корисні якості. Крім цього, що утворилися в ній молочна й оцтова кислоти пригнічують гнильні бактерії. Знаменитому мореплавцю Джеймсу Куку належать слова про те, що за допомогою кислої капусти можна позбутися хвороб. Його морякам вона врятувала життя. Кораблі, що йдуть в довге плавання, мали на борту запас квашеної капусти. Багато корисних речовин переходять в розсіл, тому його можна використовувати як цілющий напій. Його потрібно пити при втраті апетиту, захворюваннях печінки, хронічних закрепах і геморої.

На Русі цим напоєм позбувалися від похмільного синдрому. Також в Росії капустою лікували порушення травлення, хвороби печінки і селезінки, запальні процеси на тілі (екземи, опіки, виразки, гнійні рани).

В середині XX століття з`ясувалося, що капустяний сік має противиразкових дією. Беручи його протягом десяти днів, можна домогтися істотного поліпшення стану: біль у животі зменшуються, а виразки рубцюються. Повне одужання може настати при дотриманні дієти, лікувальних рекомендацій і вживанні капустяного соку протягом півтора місяців.

Яскрава на смак і колір червонокачанна

Виглядає вона не червоною, а, скоріше, фіолетовою. Структура качана щільніша, ніж у білокачанної. До складу червонокачанної капусти входять цінні вітаміни і мінерали. Цей вид можна маринувати і тушкувати самостійно або в поєднанні з іншими продуктами. Головні переваги червонокачанної капусти полягають в:

• здатності виносити зниження температури до -5 ° C, т. е. холодостойкости;
• добре розвиненою кореневою системою;
• змісті антоциана, який надає позитивний вплив на організм людини;
• зміцненні капілярів.

Недолік у червонокачанної виду тільки один - його неможливо використовувати для квашення.

Кольоровий і цілюща

Хоча колір цієї капусти білий, її називають кольоровий. Причина полягає в тому, що в їжу використовують квіти цього овоча, що представляють собою пагони з нерозкритими бутонами. Цвітну капусту можна назвати самою живильної через великий вміст білка. Це однорічна, який поширений по всьому світу. Батьківщиною цвітної капусти вважається Сирія, де цей вид виник в процесі селекції листового виду.

У кольоровій капусті міститься клітковина з грубих волок, які не можуть бути переварені організмом, тому вони виводять з нього шлаки. У ній містяться такі вітаміни, як B, C, K, PP, U, сполуки калію, селену, марганцю, заліза, фтору і фосфору. Жовчогінну властивість цього овоча корисно при прийомі антибіотиків. До складу суцвіть входить дііндолілметан - речовина, застосування якого перешкоджає розвитку раку передміхурової залози. Протипоказаннями до застосування продукту є:

• виразка шлунку;
• подагра.

Довгий час в Росії не вдавалося виростити цей сорт через холоди. Але виведений біологом Болотовим особливий сорт овочу прижився і на цій території. Серед різновидів цвітної капусти зустрічаються помаранчеві і фіолетові сорти.

Корисна брокколі

Назва цього виду походить від італійського слова broccolo, яке перекладається як «квітуча верхівка капусти». Ця капуста зелена, схожа на цвітну за формою суцвіть, що вживаються в їжу. Брокколі вирощують по всій земній кулі, найбільшим її виробником є ​​Китай.

Присутність в раціоні цього продукту благотворно впливає на організм, нормалізуючи вироблення інсуліну, тому ласунам і людям, що страждають на діабет, він особливо корисний. Вживання брокколі корисно і для здорових людей: що містяться в ній речовини сприяють виробленню ендорфіну - гормону, відповідального за гарний настрій.

У брокколі містяться вітаміни групи B, а також A, C, E, K. Вона багата цинком, залізом, калієм, кальцієм і фосфором.

Цей овоч необхідний вегетаріанцям, тому що дозволяє замінити продукти тваринного походження. Вчені впевнені, що вживання брокколі є відмінною профілактикою злоякісних утворень. Вміщені в ній стерини знижують ймовірність виникнення раку молочної залози у жінок і ризик розвитку раку передміхурової залози у чоловіків. Суцвіття брокколі містять сульфорофан - речовина, що має антиоксидантні властивості.

Свійські - джерело вітамінів

На відміну від білокачанної, у савойської капусти більш рихла структура качана. Свою назву вона отримала від місця походження - італійського графства Савойя. У Росії цей овоч вирощують з XIX століття, але він не користується такою популярністю, як білокачанна сорт. Але в США і Західній Європі савойська капуста широко поширена. Кочан у неї покритий гофрованими і пузирчастими тонкими листям, в них відсутні жорсткі прожилки.

У савойської капусти великий вміст вітамінів групи B, а також A, C, і E, мінеральних речовин (калію, фосфору, магнію, натрію), білка, клітковини, гірчичних масел. У ній містяться природні антиоксиданти глутатіон і аскорбиген. Також в ній виявлено вміст спирту маніту, який є замінником цукру для діабетиків.

Вживання савойської капусти має сечогінну дію, перешкоджає підвищенню артеріального тиску. Через легкозасвоювані цей вид корисний дітям і людям похилого віку. Протипоказаннями до вживання овоча є гастрит, ентероколіт, панкреатит, виразка, хвороби щитовидної залози.

Кольрабі - капуста зі смаком ріпи

Свою назву цей сорт отримав від з`єднання двох німецьких слів: kohi - капуста, rabi - ріпа, оскільки він схожий на ці овочі. Кольрабі - трав`янистий двулетник. На першому році утворюється круглий плід, а на другому з`являється квітконосний пагін, з якого утворюється насіння. У їжу вживається кулястий стеблеплод, смак якого схожий і на ріпу, і на капусту одночасно. Він соковитий і солодкуватий. Деякі країни Європи використовують для приготування їжі і листя кольрабі.

У цьому коренеплоді велику кількість вітаміну C, вітамінів B, PP, U. У ній містяться солі фосфору, калій, кальцій і залізо. Вміст кальцію в ній таке ж, як в молочних продуктах. Ще одна перевага цього виду полягає в тому, що він легко засвоюється. Соком кольрабі можна лікувати кашель, запальні процеси в роті, захворювання шлунково-кишкового тракту.

Брюссельська - натуральні ліки

Цей різновид капусти городньої, яка не зустрічається в дикому вигляді. Брюссельську капусту вивели овочівники в Бельгії, тому вона називається брюссельської. З`явившись в Росії в XIX столітті, вона не поширена так широко, як у Франції, Великобританії США і Німеччини, оскільки їй не підходить російський клімат.

Це дворічна рослина не схоже на інші види. На першому році у нього з`являється довге стебло з листям і міні-качанами в їх пазухах. Їх кількість коливається від 20 до 40. На другому році з`являються великі квітконоси, що утворюють насіння. Набір вітамінів і мінеральних солей в овочі дуже різноманітно.

Незамінна для здоров`я пекінська

Листя цього сорту хвилясті, подовжені і ніжні на смак. Батьківщиною овоча є Китай, де його почали вирощувати ще в V столітті н. е. У Росії він поширився не так давно і продовжує набирати популярність. До складу пекінкі входять вода, білок, вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни A, C, E, B, PP, макро- і мікроелементи. Особливо варто відзначити лізин - амінокислоту, яка має противірусними властивостями. Продукт варто включати в раціон:

• при серцево-судинних захворюваннях;
• для позбавлення від закрепів;
• для зміцнення нервової системи;
• для позбавлення від хронічної втоми, схильності до депресії;
• при лікуванні артриту, ревматизму і подагри.

Овочева культура протипоказана при загостренні запальних процесів і захворюваннях органів травлення.

Кожен може знайти свій смак серед такого розмаїття капусти. Види, сорти і підвиди цього овоча настільки відрізняються один від одного, що стоїть відшукати серед них своє джерело природних вітамінів.