Екзотичний гість із субтропіків - апельсиновий джем
Всі пам`ятають Карлсона або з пляшками, або з банкою варення, яке він випивав залпом. А ось апельсиновий джем - в кілька разів перевершує радянський аналог. Ароматне, розкішне і незабутнє ласощі завойовує розташування гурманів.
Цей вид цитрусових прийшов до Європи з Китаю, батьківщини плода. Він настільки соковитий і запашний, що припав до душі мешканцям північних широт і залишився тут назавжди. Тепер з нього готують навіть варення.
Читайте статтю в тему: варення з персиків - рецепти на зиму!
Один до одного
Для приготування солодкого страви використовують один кілограм апельсин. Якщо фрукти великі, то це приблизно 4 штуки, а дрібні - до 6 шт. Їх ретельно миють мочалкою, тому що плоди обробляють хімічними речовинами для успішного транспортування. Деякі господині обдають додатково окропом. Потім проводять кілька нескладних операцій:
- Розрізають апельсини на дольки, при цьому не знімаючи шкірку. Вона надає страві насичений і п`янкий аромат. Скибочки подрібнюють на кубики. Кісточки видаляють, щоб вони не зіпсували смак або ж не зламали техніку.
- Перебивають шматочки в блендері. Користуючись м`ясорубкою, можливо, макуха доведеться пропустити через неї кілька разів.
- Перекладають апельсинову масу в каструлі і засипають 1 кг цукру.
У деяких рецептах до фруктам додають один лимон. Завдяки особливій кислоті фрукта джем стає більш в`язким і желеподібний. В інших технологіях основний інгредієнт замінюють мандаринами.
Які приносить ретельно перемішують. Крупинки рафінаду повинні частково розчинитися в соку. При цьому важливо, щоб суміш придбала однорідну консистенцію.
На вогні варто каструля
Посуд з варенням ставлять на помірний вогонь. Поки вміст буде розігріватися, його слід ретельно розмішувати. Як тільки маса почне закипати, значить, пора відраховувати 60 хвилин. У той же час не варто забувати, наскільки це можливо знімати пінку.
У разі, якщо варення набуває коричневого відтінку, це перша ознака того, що цукор починає карамелізуватися. Виправити становище можна. Потрібно зменшити вогонь і далі продовжувати помішувати круговими рухами.
До початку проведення всіх процедур готують банки: їх миють і стерилізують. По закінченню години апельсиновий джем знімають з плити. Розливають в тару гарячим, відразу ж герметично закриваючи кришкою.
Ці ласощі ідеально поєднується з домашнім сиром і сметаною. А млинці з екзотичним варенням, просто смакота. Спробувавши його, до господині зачастять в гості і подруги, і сусіди.
