Як заготовити кабачки на зиму

Частина зібраного влітку врожаю обов`язково заготовлюється на зиму, причому заготовки ці можуть мати найрізноманітнішу форму. Солоні, в`ялені, морожені і квашені кабачки, баклажани, огірки і помідори - завжди бажані гості на будь-якому столі. У статті ми розповімо про найбільш традиційних формах заготовки кабачків, так як компоненти саме цього овоча вважаються основою для правильного харчування людини.

Як заморозити кабачки на зиму

Якщо у вас немає часу займатися консервацією кабачків, тоді ідеальним варіантом їх заготовки на зиму стане звичайна заморозка, тим більше що вона дозволяє зберегти весь набір корисних вітамінів. Для виконання завдання вам знадобляться самі кабачки (бажано вибирати молоді з тонкою шкіркою) і морозильна камера з порційними пакетами.Всі підготовлені овочі слід помити, добре обсушити і зрізати їх хвостики. На наступному етапі необхідно порізати кабачки, але як саме це зробити, залежить від мети, з якою вони будуть використовуватися в майбутньому. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу супів і рагу, тоді овочі ріжуться невеликими кубиками, розміром 1-2 см, після чого порційно розкладаються по пакетах або спеціальним контейнерів і відправляються в морозилку (всі ємності щільно закриваються).

Любителям кабачковий запіканок або смажених кабачків краще відразу нарізати овочі кружальцями, товщина яких не буде перевищувати 1-1,5 см. Перед основною заморожуванням кабачки піддають попередньої заморожуванню, розклавши колечка в один шар на дошці, покритій харчовою плівкою. У морозилці їх залишають до повного промерзання і тільки потім переміщують в підготовлені контейнери або пакети, які відправляються в морозилку вже до самої зими.Зимові заготовки з заморожених кабачків, які згодом будуть використовуватися для овочевих оладків, передбачають виконання заморозки разом з морквою, попередньо потертій на середню терку. Перед змішуванням овочів з кабачків слід зцідити зайву вологу.

солоні кабачки

Якщо ви вже стикалися з засолкою кабачків на зиму, то напевно помітили, скільки рецептів такої заготовки існує на сьогоднішній день. Одні господині засолюють тільки кабачки, інші додають до них додаткові овочі, і це не кажучи ще про форму приміщення продукту в банку. Тому пропонуємо вашій увазі один з найбільш простих рецептів засолювання цього чудового овочу.Вам знадобиться 10 кг кабачків (їх довжина не повинна перевищувати 15 см), 300 г кропу, 50 г кореня хрону, 2 стручки гіркого перцю і 2-3 зубці часнику. Як заливки використовується солона вода (на 1 л 70-80 г солі) з додаванням зелені кропу, стануть в нагоді і листя чорної смородини (вишні).

Підготувавши всі вищевказані інгредієнти, слід добре вимити кабачки і замочити їх на 2-3 години в холодній воді. Поки вони мокнуть, у вас буде час підготувати необхідну тару, на дно якої викладається половина всіх зібраних приправ (листя смородини, кріп, часник, корінь хрону).

Після приміщення в банку кабачків їх посипають залишком приправ і заливають розсолом. Зверху потрібно укласти дерев`яний кружок і гніт. Ємність з овочами накривають чистою ганчіркою і до початку бродіння витримують при кімнатної температурі. Після цього можна перенести банки в льох або підвал з температурою повітря 0-1ºС. Через 10-15 днів в кабачки доливають розсіл і щільно закривають кришкою.

квашені кабачки

Смачні кабачки на зиму можуть бути представлені і в квашеному вигляді, тим більше що рецептів такої заготовки теж чимало. Наприклад, на 2 кг кабачків вам потрібно підготувати 3-4 головки часнику, 80 г солі, 10 г цукру, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин чорного і запашного перцю, 1 ч ложку насіння коріандру і 1 л чистої води. Спосіб приготування такої заготовки досить простий: очищені кабачки (знімають шкірку і видаляють серцевину) нарізають кружальцями завтовшки 2-3 см.Якщо вам попалися сильно великі овочі, то кожен гурток додатково розрізають на 2-4 частини. Розсіл готують з води, цукру і солі, після чого доводять його до кипіння і варять на середньому вогні ще 5 хвилин. Отриманий склад остужівают, і після того як підготовлені кабачки займуть своє місце в стерилізованих банках (кожен шар пересипають сіллю), розсіл заливають в ємності, прикривають кришками і залишають в кімнаті на 2-3 дні. Після закінчення цього часу банки закривають пластиковими кришками і поміщають в холодильник або льох на постійне зберігання.

Якщо ви хочете заготовити таким чином тільки одні кабачки, то можна сказати, що всі рецепти дуже схожі між собою, хоча і можливі деякі нюанси. Наприклад, шари кабачків можна перекласти кропом, часником або хріном, а якщо вам сильно подобаються гострі заготовки, то можете додати половинку стручка гострого перцю.

Рецепти маринованих кабачків

Ще одним відмінним доповненням домашнього столу в зимовий період виступають мариновані кабачки. Існує кілька основних варіантів подібної заготовки, серед яких особливе місце займає маринування без стерилізації і з гострим маринадом.

Мариновані кабачки без стерилізації

Простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації напевно оцінять господині, які не люблять возитися з консервацією. Весь процес займе не більше однієї години, а все, що вам потрібно, це 1,5-1,7 кг кабачків, 3-4 гілки петрушки, 3-4 зубчики часнику, 6 ст. л оцту, по 3 ст. л цукру і солі, а також лавровий лист і чорний перець горошком.Послідовність виконання всіх дій така:

1. Перш за все необхідно добре помити овочі та нарізати кружечками товщиною не більше 1 см. У такому вигляді їх заливають водою і залишають на 3-4 години.
2. Після закінчення цього часу воду необхідно злити, а на дно стерилізованої банки укласти петрушку, лавровий лист і перець з часником.
3. Слідом своє місце в ємності займають і самі кабачки (їх потрібно укладати якомога щільніше один до одного), після чого їх відразу ж заливають гарячою кип`яченою водою і прикривають кришкою.
4. Через 20-25 хвилин воду потрібно злити в окрему каструльку і додати в неї цукор і сіль. Отриману суміш доводять до кипіння, а потім додають оцет.
5. Тепер залишається вилити отриманий розсіл в банку і закатати її кришкою.

Банку перевертають і накривають ковдрою, залишивши так до повного охолодження.

Мариновані кабачки гострі

Гострі мариновані кабачки - не зовсім традиційна закуска і розрахована, як то кажуть, «на любителя». У приготуванні такої заготовки основну роль грає маринад, який завдяки цілому набору спецій і прянощів виходить дуже ароматним, а кожен шматочок поміщеного в нього кабачка просочується пряно-гострими нотками. З огляду на, що вказаний овоч має щільною текстурою, то при правильному маринуванні ви отримаєте більш смачну закуску, ніж стандартні огірки, гриби. Тому пропонуємо вам наступний нескладний рецепт.На одну літрову банку кабачків вам знадобиться: 800 г самих овочів, 800 г води, 80 г столового оцту, 50 г цукру, 1 ст. ложка солі, 1 стручок гострого перцю чилі, 3 зубчики часнику, кілька лаврових листів, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка меленого перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 гілочки петрушки, 2 гілочки кропу і 3 гілочки сухого чебрецю.

Що стосується самого процесу маринування, то, як правило, він починається з миття кабачків, після якого овочі розкладають на кухонному рушнику, де вони повинні просохнути. Поки у вас з`явився вільний час, можете зайнятися приготуванням маринаду. Візьміть потрібну кількість води, налийте її в будь-яку ємність, яку можна буде поставити на плиту, і залиште на невеликому вогні до кипіння.

Використовуючи спеції і прянощі, ви зможете створити просто незвичайний маринад, висипавши в воду сіль, паприку, цукор, запашний перець, лавровий лист і кілька кілець часнику. Для більш пряного аромату можна додати гілочку чебрецю. Отриману суміш доводять до кипіння, додають до неї потрібну кількість оцту, підігрівають і прибирають з вогню.

На цьому етапі варто знову згадати про кабачках і нарізати їх невеликими кружечками середньої товщини. Залишається лише помістити овочі в банку, на дно якої укладають часник, гілочку перцю чилі (обов`язковий інгредієнт для тих, хто любить гострі кабачки), кілька гілочок петрушки і кропу, а також гілочку чебрецю і пару часточок часнику.Після того як ви заповните банки кабачками, покладіть на них ще по гілочці кропу, петрушки і шматочок чилі. Тепер потрібно лише заповнити банки ароматним маринадом і щільно загорнути їх стерильними кришками. Не забудьте перевернути банку догори дном і вкрити ковдрою або рушником, а як тільки вона охолоне, можна відправити її в комору на тривале зберігання.

Рецепти кабачкової ікри

По суті, кабачкова ікра на зиму - це тушковане або запечене блюдо з овочів, загорнене в стерилізовані банки. Рецептів приготування зазначеної заготовки досить багато, адже практично кожна господиня любить експериментувати. Однак зараз ми хочемо надати вашій увазі самий стандартний варіант такої консервації.

Ікра кабачкова традиційна

Для традиційного і простого способу приготування кабачкової ікри вам знадобиться 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 0,8 кг ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томатної пасти, по 2 ст. ложки цукру і солі, а також 2 ст. ложки лимонного соку і трохи рослинного масла.Процес приготування закуски проходить в такому порядку:

• для початку слід добре вимити і позбавити овочі від шкірки;
• потім натерти моркву на крупній тертці або ж нарізати кубиками;
• цибуля і самі кабачки подрібнюють півкільцями, так як в такому стані вони віддадуть менше вологи;
• далі на велику сковороду або сотейник необхідно влити невелику кількість рослинної олії, викласти кабачки і обсмажити їх до золотистого кольору (після їх зняття в цій же сковорідці можна пригасити цибулю з морквою);

• як тільки кабачки, моркву і цибулю повністю охолонуть, їх слід подрібнити до однорідного складу (в цьому допоможе блендер або звичайна м`ясорубка);
• після чого отриману масу складають у каструлю і додають до неї цукор, сіль, томатну пасту і лимонний сік, суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння (як тільки пюре закипить, зменшіть вогонь і залиште каструлю ще на 1-15 хвилин);
• готову гарячу ікру розкладають по стерилізованим баночках невеликого розміру, закочують і вкривають ковдрою або рушником до повного охолодження.

Таким чином ви отримаєте смачну кабачкову ікру, приготовану за традиційним рецептом. Однак це зовсім не означає, що вам не можна вносити ніяких змін. Наприклад, завжди можна додати свіжу зелень або спеції, а в якості додаткових овочів підійдуть селера, болгарський перець і Зелена цибуля. Дуже смачними виходять і кабачки з часником і перцем чилі.

Ікра кабачкова з майонезом

Пошуки цікавих і оригінальних рецептів приготування кабачкової ікри привели нас до заготівлі з використанням майонезу. Якщо вірити відгукам, то ікра з майонезом характеризується дуже незвичайним і приємним смаком, що робить її відмінною закускою навіть на самому вишуканому столі. Що ж вам потрібно?

Зазвичай в один захід беруть 3 кг кабачків, 250 мл томатного пюре або соусу, стільки ж майонезу, 10 зубчиків часнику, 1 ст. ложку солі, 100 г цукру (краще піску), 100 мл рослинного масла, 2 ст. ложки 9% -ного столового оцту і червоний мелений перець. Сам процес приготування починається як завжди: кабачки очищають від шкірки, дістають насіння і ріжуть невеликими шматочками, після чого пропускають через м`ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику.Отриману суміш слід викласти у велику каструлю і додати в неї майонез, цукровий пісок, томат, олію і 2 щіпки перцю. Потім пюре солять, гарненько перемішують і залишають на плиті, де після закипання кабачки гасять на повільному вогні 2,5-3 години. Перед безпосереднім закінченням процесу варіння в каструлю додають оцет і ще раз перемішують. Отриману овочеву масу необхідно розкласти по стерилізованим банкам і відразу ж закатати, хоча якщо ви не робите заготовок, після остаточного охолодження блюдо буде готове до подачі (така кабачкова ікра відмінно поєднується з житнім хлібом).

Ікра кабачкова з селерою

Напевно смак традиційної домашньої кабачкової ікри знайомий багатьом з нас, але от щоб зробити її ще корисніше і смачніше, просто додайте до неї селера. Ікра, приготована за участю цього інгредієнта, виходить ароматною і відмінно збережеться в коморі до самої весни.

У список інгредієнтів для приготування кабачкової ікри з селерою входять:

• 1 кг свіжих кабачків;
• 2 стебла селери з листям;
• 100 грам томатної пасти;
• щіпка солі (за смаком);
• рослинне масло для гасіння.

Процес приготування наступний:

• добре вимийте кабачки, заздалегідь очищені від насіння і шкірки;
• пропустіть їх через м`ясорубку або збийте блендером до отримання однорідної маси;
• отриману кабачкову пасту викладіть в глибоку форму, посоліть і поставте на півгодини в розігріту духовку;
• ретельно вимийте селера, розділіть його на стебла і подрібніть, після чого трохи тушкуйте в рослинному маслі;
• дістаньте з духовки майже готову кабачкову пасту, додайте до неї тушкований селера і знову відправте в духовку на 1 хвилину;
• додайте томатну пасту і після ретельного перемішування поставте ікру в духовку ще на 10 хвилин;

• після закінчення зазначеного часу кабачкову ікру дістають з духовки і розкладають по стерилізованим банкам, які відразу ж закочують або щільно закривають поліетиленовими кришками.

Як і в будь-якому іншому варіанті подібних заготовок, гарячі банки накривають рушником і залишають в кухні до повного охолодження. Після цього ви зможете прибрати їх на постійне місце зберігання.

Рецепти салатів з кабачків

Крім смачної і ароматної ікри хорошим варіантом заготовки є і салат з кабачків, загорнений на зиму. Існує безліч варіантів такого салату і про найбільш традиційних ми вам зараз розповімо.

Салат з кабачків і болгарського перцю

Поєднання кабачків і болгарського перцю вже давно припало до смаку багатьом господиням, тому не дивно, що цей рецепт не втрачає популярності протягом багатьох років. Для приготування такої консервації вам слід підготувати: 3 кг кабачків, 0,5 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 100 грам петрушки (зазвичай 2 пучка), 250 мл рослинного масла, 100 г цукру, 150 мл 9% -ного оцту, 1 , 5 ст. ложки солі і по кілька штук чорного і запашного перцю.Підготовлені овочі добре миють, очищають від серцевини і шкірки (маються на увазі кабачки) і нарізають різними способами: кабачки - невеликими кубиками, перець - кубиками або смужками, а часник - тонкими кружечками. Зелень необхідно дрібно порубати.

На наступному етапі змішують оцет, рослинне масло, сіль і цукор, після чого цим же маринадом заливають підготовлені овочі. До отриманої суміші додають запашний і чорний перець і залишають кабачки маринуватися в прохолодному місці (двох годин буде достатньо).

В результаті салат розкладають по банках ємністю 500-700 мл (найбільш зручний при використанні обсяг), стерилізують 10-15 хвилин і закочують.

Салат з кабачків з огірками

Ще один досить смачний варіант консервованого салату - кабачки з огірками. У цьому випадку на 1,4 кг кабачків береться така ж кількість огірків (добре підійдуть і переростки). Крім того, вам також потрібно підготувати 100 грам моркви, 1 велику головку часнику, 200 грам помідорів, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку солі, 50-70 грам соняшникової олії, 0,3 склянки 9% -ного оцту і 0,75 склянки томатної пасти.Після попереднього очищення помідори нарізають середніми шматочками, моркву натирають на середній тертці, а кабачки (без шкірки і м`якоті) нарізають невеликими кубиками. Таким же чином подрібнюють і огірки, в той час як часник слід нарізати пластинками. Після цього всі овочі складають у каструлю, додають до них томатну пасту, сіль, цукор, часник, рослинне масло і, перемішавши, ставлять на вогонь. Як тільки з овочів почне виділятися сік і закипить, їх продовжують варити ще 40 хвилин.важливо! Овочевий сік повинен повністю покрити вміст каструлі, і саме від цього моменту починається відлік часу. Гарячий салат розкладають в стерилізовані банки, герметично закривають, вкривають рушником і залишають так до повного охолодження.

Салат по-корейськи

Якщо ви віддаєте перевагу нестандартним і оригінальним заготівлях, тоді кабачки по-корейськи на зиму - саме те, що вам потрібно. У цьому випадку серед необхідних інгредієнтів значаться:

• 3 кг кабачків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 400-500 грам болгарського перцю;
• 150 грам часнику;
• 1 склянка цукру;
• 1 стакан рослинного масла;
• 1 склянка оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• спеції за смаком (найкраще відразу придбати набір для корейської моркви).

Перед приготуванням салату всі овочі необхідно вимити, почистити і подрібнити, нарізавши соломкою або використавши спеціальну терку для моркви по-корейськи. Часник тиснуть звичайної давілкой.

Нарізані овочі необхідно скласти в об`ємну тару і залити маринадом. Перемішуючи салат, стежте, щоб маринад проник в усі частини посуду, де його витримують 3-4 години (щоб овочі настоялися). Після закінчення зазначеного часу всі кабачки занурюють в банки і стерилізують. Для півлітрових заготовок досить буде 15 хвилин теплової обробки, а для обсягу в 700 грам цей час збільшують до третини години.

Після того як закачування охолонуть, їх відносять в темне тепле місце, попередньо замотавши в рушник або ковдру. Дуже важливо, щоб вони холоднішими повільно, і як тільки банки стануть кімнатної температури, їх переносять в льох або холодильник.

Салат з кабачків з часником і зеленню

Салат з кабачків підходить практично до будь-якого столу, а якщо ви приготуєте його з додаванням часнику і зелені, заправивши кисло-солодким маринадом, то отримаєте першокласну закуску.Овочі в такому салаті виходять дуже ароматними і хрусткими, причому навіть не дивлячись на втрату кольору в процесі теплової обробки. Все, що вам буде потрібно для приготування настільки корисною заготовки, це:

• 1,5 кг кабачків;
• 125 мл рослинного масла;
• 125 мл столового оцту;
• 80 грам (6 ст. Ложок) цукру;
• 2 головки часнику;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 великий пучок зелені (петрушки та кропу).

В першу чергу займіться кабачками: їх потрібно помити під холодною водою і нарізати тонкими кільцями по 1-2 мм. Слідом під кран відправляють і зелень, після чого дрібно рубають ножем. Далі можна зайнятися маринадом, який слід приготувати з оцту, цукру, солі і рослинної олії, взятих в зазначеному обсязі. Також до них додають і часник, попередньо пропущений через прес.

Тепер візьміть велику і глибоку миску і з`єднайте заздалегідь підготовлені кабачки з зеленню і маринадом, ретельно перемішавши все ложкою. Коли всі складові салату будуть з`єднані, накрийте миску кришкою (можна використовувати харчову плівку) і залиште її в холодильнику на 12 годин.На наступний день (а саме так в основному і виходить) ви відчуєте, як весь будинок заполонить приємний аромат кропу і часнику, який свідчить про готовність салату зайняти своє місце в стерилізованих банках. Після наповнення банок овочами і зеленню залишається лише долити в них залишився маринад (по вінця) і простерилізувати 15 хвилин з моменту закипання. Якщо вам попалися банки з обсягом 0,7-1 літр, тоді час стерилізації збільшується і становитиме 20-25 хвилин.

Салати не потрібно укутувати, а після того як банки повністю охолонуть, їх переміщують в прохолодне і темне місце. При правильному приготуванні такої заготовки на зиму з кабачків цей варіант можна сміливо віднести до кращих рецептах.

Салат з кабачків з лимоном та базиліком

Ще один не менш цікавий рецепт консервації кабачків на зиму передбачає використання лимона і базиліка. Приготовлені цим способом кабачки виходять практично як свіжі у власному соку і мають дуже приємний аромат базиліка. Готову заготовку можна використовувати для приготування інших салатів або ж подавати як закуску до других страв, попередньо полив оцтом або рослинним маслом.Крім самих кабачків (в цьому випадку вам знадобиться 1 кг овочів) також слід підготувати один болгарський перець, один лимон, п`ять гілочок зелені петрушки, один пучок базиліка, по 200 мл рослинного і оливкового масла, трохи гострого перцю чилі (на кінчику ножа). Крім того, маринад готується з використанням яблучного соку, а це значить, що вам знадобиться 300 мл яблучного оцту, 800 мл води, дві чайні ложечки цукру і одна столова ложка солі.

Як завжди, кабачки добре промивають і нарізають кружечками приблизно 5 мм завтовшки. Потім приготований маринад доводять до кипіння і поміщають в нього зазначені овочі, протримавши їх так 2-3 хвилини. Після бланшування кабачки потрібно дістати з каструлі, просушити і, помістивши на сковороду з рослинним маслом, обсмажити до рум`яної скоринки.

Решта підготовлені овочі подрібнюють таким чином: болгарський перець і лимон (разом з шкіркою) ріжуть шматочками, а петрушку і базилік дрібно подрібнюють. Всі ці інгредієнти необхідно змішати, додати оливкове масло і залишки від обсмажування кабачків. Для більш гострого смаку також можна доповнити заготовку перцем чилі.По завершенні вищевказаних дій залишається розкласти овочі по стерилізованих банках. Кабачки чергуються з сумішшю з перцю, трав і лимона, тобто укладаються шарами: шар кабачків, шар маси з лимона і перцю. Готові і повністю наповнені банки поміщають в каструлю з водою і стерилізують за 30 хвилин, після чого їх можна закочувати.

Аджика з кабачків

Хороша альтернатива ікрі і салатів - аджика з кабачків. Крім самих кабачків (необхідно 3 кг молодих овочів) в її склад входить велика кількість інших продуктів, які тільки доповнюють загальний смак заготовки. До них відносять 1,5 кг червоних соковитих помідорів, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 250 грам часнику (або 5 великих головок), 2 ст. ложки солі, 100 г цукру (або 2,5 ст. ложки), 200 грам рослинного масла, 2,5 ст. ложки червоного гіркого перцю.

Очищаючи овочі, обов`язково видаляйте хвостики у помідорів, а також поріжте овочі на кілька частин, щоб було простіше перекручувати на м`ясорубці. Крім того, якщо вам попалися немолоді кабачки - обов`язково відокремте насіння, після чого також поріжте на зручні шматочки. Серцевину видаляють і з перцю, попередньо вимивши його в проточній воді.Слідом за помідорами і кабачками необхідно перекрутити через м`ясорубку моркву, часник і перець, після чого всі отримані інгредієнти висипають в каструлю і добре перемішують, додаючи олію, сіль, цукор і гіркий перець. Отриману масу доводять до кипіння і залишають на маленькому вогні на 40 хвилин, попередньо накривши кришкою для збереження вологи (так аджика вийде соковитою). У процесі варіння періодично пробуйте аджику на сіль і перець.

Поки аджика вариться, у вас є час, щоб помити і простерилізувати банки. Оптимальним варіантом будуть ємності об`ємом 1 літр, хоча в деяких випадках краще використовувати півлітрові банки. Після закачування металевими кришками заготовки перевертають догори дном і накривають теплим рушником або ковдрою, як і будь-яку іншу консервацію.

Лечо з кабачків

Якщо салати з кабачків і кабачкова ікра знайомі багатьом, то приготуванням на зиму лечо з кабачків займаються далеко не всі. За смаком заготівля нагадує овочеве рагу або ту ж ікру (залежить від рецепта), а в деяких країнах навіть виступає в ролі гарніру (наприклад, в Німеччині лечо подають до смаженого м`яса або баварським ковбасок).Потрібно відзначити, що точної рецептури, як в будь-якому іншому блюді, в цьому випадку не існує, проте крім самих кабачків обов`язковими інгредієнтами вважаються помідори, перець і цибулю. Нерідко до них додають моркву і спеції, в тому числі гіркий перець, часник. При приготуванні густого лечо частина помідорів додають в самому кінці, причому слід вибирати тільки червоні і стиглі овочі. З кабачків добре підійдуть молоді плоди, з несформованими насінням. У деяких випадках їх навіть не очищають від шкірки, так як вона ще не встигла придбати жорсткість.

Розглянемо кілька варіантів приготування подібної заготовки з кабачків.

Класичне лечо з кабачків і помідорів без стерилізації. Цей рецепт дозволяє отримати досить солодке блюдо, яке ідеально підходить як гарнір до сосисок, ковбаси або відварного м`яса. Овочі готуються окремо від маринаду, після чого займають своє місце в цій киплячій рідини.

Вам знадобляться такі інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 6 штук солодкого перцю, 6 цибулин, 2 червоних помідора. Для маринаду приготуйте по 2/3 склянки рослинного масла і цукру, 2 ст. ложки солі і півсклянки 9% -ного оцту.Для початку необхідно приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти і закип`ятити їх на невеликому вогні. Кабачки, перець, цибулю миють, очищають і нарізають соломкою, а помідори пропускають через м`ясорубку. Потім кабачки необхідно проварити в киплячій маринаді (10 хвилин), додати перець і проварити ще 10 хвилин, а потім помістити в каструлю цибулю (всі разом варимо ще 5 хвилин) і помідори (ще 5 хвилин). Після закінчення цього часу розкладіть лечо по банкам і закатати їх.

Тим, хто віддає перевагу більш гострі закуски, можна додати в суміш стручок червоного перцю.

Лечо з кабачків з морквою і помідорами - ще один популярний рецепт зазначеної закуски. Складові:

• 3 кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 грам цибулі;
• 500 грам солодкого перцю;
• 1 склянка цукру;
• 100 мл оцту;
• чорний мелений перець;
• дрібка солі;
• 300 мл рослинного масла.

Процес приготування лечо згідно з цим рецептом проходить в такому порядку:

• кабачки, перець, морква і цибулини очищають від шкірки, миють і нарізають: кабачки - дрібними кубиками, а цибулю - більшими;
• помідори пропускають через м`ясорубку до отримання однорідної пюре, в якому і буде гаситися лечо;
• морква натирають на терці, а болгарський перець нарізають соломкою;
• очищений, помитий і порізану цибулю злегка обсмажують на олії, після чого додають до нього кабачки, перець і помідори;
• отриману суміш солять і додають цукор, залишаючи гаситися на невеликому вогні протягом години (обов`язково стежте за тим, щоб майбутнє лечо не підгоріло, періодично помішуючи вміст сковорідки);
• після закінчення години в суміш додають оцет і через 5-7 хвилин прибирають з вогню.
• тепер залишається тільки розкласти закуску по стерилізованих банках і закатати їх.

Можливо, цей рецепт здасться вам занадто складним, але результат напевно перевершить всі очікування.

Смажені кабачки в томатному соусі

Смажені кабачки на зиму по праву вважаються дуже насиченою заготівлею, з пікантним смаком і хорошими показниками зберігання. Крім того, вибравши саме цей варіант, вам не потрібно буде витрачати час на оформлення багаторазової стерилізацію, що робить весь процес заготовки набагато приємніше.

Отже, для приготування смажених кабачків в томатному соусі вам слід підготувати:

• 3 кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 150 мл оцту;
• 3 головки часнику;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 чайну ложку перцю чилі;
• рослинне масло за смаком.

Що стосується самого приготування, то кабачки, як зазвичай, чистять, миють і ріжуть на невеликі кубики, які відразу ж трохи обсмажують. Потім за допомогою блендера або м`ясорубки подрібнюють томати до однорідного стану.Далі в підготовлені овочі додають сіль, цукор і рослинне масло і відправляють каструлю на вогонь. Як тільки вміст закипить, його необхідно проварити ще чверть години. Після закінчення цього часу залишається додати спеції і прокип`ятити все ще 5 хвилин.

Готову суміш розкладають по пропарений банкам і закривають кришками, залишивши в кімнаті до повного охолодження.

Варення з кабачків з лимоном і апельсином

Здавалося б, ми вже сповна відповіли на запитання «Що можна приготувати з кабачків на зиму?», Але це не зовсім так. Справа в тому, що сучасні господині, крім стандартної консервації, готують ще й кабачкової варення, що на перший погляд здається зовсім неможливою справою. Насправді, якщо грамотно поєднати овоч з лимоном і апельсином, то ви отримаєте найніжніше варення з екзотичним кислувато-солодким смаком і приємним апельсиновим ароматом.

Головний секрет успіху криється у виборі основного інгредієнта - кабачків. Вам потрібні великі, але ще не старі овочі, так як саме такі екземпляри менш водянисті, а значить, і варення вийде густим і в`язким.Щоб приготувати таку незвичайну заготовку, знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 2,5 кг цукру;
• 2 лимона;
• 1,5 кг апельсинів.

Приготування. Всі складові потрібно ретельно вимити і очистити від шкірки і насіння. Потім кабачки натирають на терці, а апельсини і лимони подрібнюють за допомогою блендера. Змішування овочевого і фруктового пюре відбувається в одному посуді, після чого до них додають цукор і добре перемішують. Отриману суміш необхідно довести до кипіння і протримати на невеликому вогні протягом години.Далі каструлю знімають з плити і повністю остужівают, щоб через невеликий проміжок часу ще раз повторити проведену процедуру. Готове варення розливають по банках і щільно закривають кришками.

Це не єдиний варіант приготування настільки екзотичної закуски, і ви спокійно можете піти іншим шляхом.

У другому випадку в список необхідних інгредієнтів потрапляють 1 кг кабачків, 1 кг цукру, 1 лимон і 2 апельсини.Що стосується приготування, то, як і в попередньому рецепті, кабачки спочатку очищають від шкірки і насіння, після чого нарізають м`якоть дрібними кубиками, додають до них 500 грам цукру і залишають на ніч. З апельсинів і лимонів також слід видалити цедру, але замість того щоб її викинути, шкірку фруктів натирають на терці, а з м`якоті вичавлюють сік. Отриману сировину змішують з кабачками, додають цукор, що залишився і проварюють до повного його розчинення.

Як тільки варення закипить, вогонь зменшують і продовжують варіння 10 хвилин. Коли вийде час - зніміть каструлю з вогню і залиште варення на добу, продовживши варіння на наступний день. Зазначену процедуру повторюють 3-5 разів, до тих пір, поки варення не стане потрібної консистенції. Киплячу заготовку заливають в стерильні банки і закочують звичайним способом.

У процесі варіння кабачкові часточки стають прозорими, через що нагадують ананаси, а апельсини надають варення привабливий золотистий колір.

Як бачите, існує величезна кількість варіантів заготовки кабачків на зиму, а вибір конкретного способу залежить тільки від ваших уподобань і можливостей.