Робимо заготовки гарбуза на зиму
Восени, збираючи урожай гарбузів, городники найчастіше закладають плоди на зберігання. Добре доспілі тиквіни, без тріщин, подряпин на шкірці і з дбайливо збереженим черешком лежать, чи не псуючись, від трьох до 20 місяців. Однак термін зберігання залежить не тільки від стану плода, а й від сорту. Наприклад, гарбуза сорту «Стофунтовая» або «Грибовська зимова» можуть долежати і до наступного літа, а ось найсмачніші, солодкі й ароматні мускатні доведеться вжити в їжу до середини зими. Та й не всі тиквіни знімаються з грядки в ідеальному стані. На одній - слід від дзьоба сусідської курки, а інша опинилася без сухого хвостика.
Зміст
Крім цього, є і ще одна проблема. Розрізавши плід, що важить часом чимало кілограм, складно використовувати його за один раз. Корисні ж властивості і поживна цінність гарбуза в розрізає вигляді, навіть в умовах холодильника, втрачається за лічені години.
Щоб не приректи сім`ю на «гарбузову» дієту, а заодно і зберегти вирощене, можна зробити найрізноманітніші заготовки з гарбуза на зиму.
Багата каротином і іншими корисними речовинами м`якоть - прекрасна основа для пікантних закусок, напівфабрикатів, з яких в холодну пору року можна приготувати улюблені страви, а також ласощів для маленьких і великих ласунів.
Як заморозити гарбуз на зиму?
Готуючи з гарбуза заготовки на зиму, господині намагаються вибрати такий рецепт і спосіб, при якому овоч зберігає максимальну користь і всі свої особливості. Ще недавно було неможливо обійтися без термічної обробки або використання таких консервантів, як лимонна або оцтова кислота. Сьогодні ніщо не заважає точно так же, як і кабачки. патисони, на зиму заморозити гарбуз, а через якийсь час використовувати в їжу продукт, настільки ж корисний і смачний, що і свіжий плід.
Але як краще піддати гарбуз заморожування? Є кілька однаково простих способів, головне, заздалегідь вирішити, для чого буде використовуватися такий оригінальний напівфабрикат:
- Якщо в родині є маленька дитина, або господиня любить пекти гарбузові пироги, зручно скористатися рецептом з фото, де гарбуз на зиму заморожується у вигляді пюре.
- Гурмани, бажаючі побалувати себе дієтичними спагетті з гарбуза цього сорту, можуть в порційних пакетах заморозити і таку, бланшированную м`якоть.
- Простіше ж всього заморозити на зиму гарбуз у вигляді невеликих кубиків, які додають в каші, використовують в овочевих гарнірах, запіканках і пирогах.
Перед використанням у складі заготовок на зиму гарбуз ретельно миють, розрізають і очищають від волокнистої серцевини і насіння.
Якщо має бути заморозити гарбуз кубиками, то підготовлені шматочки розміром до 3 см на 2-3 хвилини занурюють в киплячу воду.
Після чого сировину розкладають на деку, просушують і відправляють в морозильну камеру, намагаючись, щоб кубики не торкалися одне одного і не злипалися. Затверділу гарбуз розсипають по закривається пакетам або контейнерів для подальшого зберігання.
Коли готують напівфабрикат для овочевих спагетті, щоб м`якоть розпалася на волокна, розрізану на половинки гарбуз краще запекти. Після цього остиглі волокна витягують, розкладають тонким шаром на піддоні і заморожують.
Якщо таким способом заморозити на зиму гарбуз, можна не тільки ласувати легким поживним гарніром, але зі спагеті робити запіканки і смажити гарбузове оладки.
Для заготівлі на зиму гарбуза у вигляді замороженого пюре великі шматки плода укладають на деко корою вниз і відправляють в духовку. Коли, через 40 хвилин перебуває при температурі 180-190 ° C м`якоть розм`якшується, гарбуз дістають і охолоджують.
Витягнуту м`якоть подрібнюють, поки маса не стане однорідною і повітряної. Потім розкладають по невеликих пакетів або формам для заморожування.
Запікати гарбуз можна і у вигляді невеликих очищених від шкірки кубиків або часточок. В цьому випадку деко з м`якоттю краще накрити шаром харчової фольги. На приготування печеного гарбуза потрібно від 20 хвилин до півгодини.
Призначену для запікання гарбуз можна присмачити сіллю, корицею, цукром або іншими спеціями і прянощами за смаком.
Замерзлі кубики перекладають в щільно закриваються пакети або контейнери, які легко розмістити в морозильній камері.
маринована гарбуз
Смачну пікантну закуску з гарбуза можна зробити, якщо м`якоть замаринувати. Для такої заготовки з гарбуза на зиму беруть стиглий плід з щільною, але не грубою м`якоттю. Гарбуз миють, чистять і нарізають на кубики, зручні для укладання в банки.
Сировина 2-3 хвилини бланшируют, остуджують і розкладають по чистим скляним ємностей. Поверх шматочків банки наповнюють маринадом, зробленим з розрахунку, що на 1 літр води йде:
- 30 грам цукру;
- 20 грам солі;
- по 5-6 гвоздик і зерен запашного перцю;
- невеликий шматочок кориці.
Суміш прянощів у воді доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин, потім в рідину додають 100 мл 9-процентного оцту.
При бажанні набір спецій можна змінити, додавши в маринад, наприклад, гілочку розмарину, базилік або часточки кореня імбиру.
Підготовлену таким чином заготовку з гарбуза на зиму обов`язково герметично закривають кришками і стерилізують.
Гарбузова ікра з овочами
Корисна і смачна овочева ікра з гарбуза та інших овочів - це і прекрасний перекус, і легка добавка до більш ситно гарніру з відвареного картоплі.
На 1 кг очищеної гарбузової м`якоті беруть 500 грам подрібненої моркви і 150 грам нарізаного ріпчастої цибулі. Гарбуз відварюють протягом півгодини або запікають близько 40 хвилин при температурі 180 ° C, поки м`якоть не розм`якшити. В цей час подрібнену цибулю і моркву обсмажують на олії, додавши сіль, чорний перець, паприку і пряні трави за смаком.
коли цибуля стане рум`яним, овочі знімають з вогню і змішують з гарбузом. Для отримання однорідної маси використовують блендер або кухонний комбайн. Готову ікру з гарбуза, заготовлену на зиму, розкладають по чистим невеликим банкам, закривають і стерилізують.
Сушена гарбуз - оригінальна закуска для любителів овочів
Сушка, як і заморозка, дозволяє зберегти в продукті всі корисні властивості і смак.
Висушити гарбуз зовсім нескладно, зате вся сім`я, з урахуванням смаків і уподобань кожного члену, буде забезпечена оригінальними чіпсами.
Для цих ласощів краще брати гарбуз з щільної однорідної м`якоттю, причому плід може не бути дуже солодким. В цьому випадку вийдуть прекрасні підсолені чіпси. Якщо ж м`якоть містить багато цукрів, краще зробити закуску для дітей і дорослих любителів солодкого:
- Плід миють і чистять.
- Потім, згідно з рецептом, як на фото, гарбуз для зимової заготовки тонко нарізають на скибочки товщиною не більше 2-3 мм
- Утворені пластинки кілька хвилин бланшують в киплячій воді, в яку в залежності від смаків домочадців додають сіль або цукор.
- Витягнуті з окропу скибочки остуджують під струменем холодної води.
- Гарбуз обсушують і розкладають на піддоні.
Щоб сушена гарбуз вийшла смачнішою, перед сушінням ще вологі пластинки приправляють за смаком спеціями і прянощами.
Для такої заготовки гарбуза на зиму краще використовувати електричну сушарку, в якій скибочкам належить провести до 6 годин при температурі 55-60 ° C. А потім чіпси досушивают ще дві години, підвищивши температуру до 70-80 ° C.
гарбузовий порошок
Якщо господиня на зиму робить гарбузовий сік, часто залишається щільне обезводнений пюре, з якого легко приготувати корисний порошок, який містить велику кількість клітковини, мінералів і вітамінів.
Особлива цінність гарбузового порошку в тому, що його просто зберігати, а з нього при додаванні води виходить повноцінне пюре. А крім цього, це дивовижна добавка для домашньої випічки, яка завдяки цьому придбає оригінальний смак і забарвлення.
Якщо готового пюре немає, його нескладно зробити. Для цього гарбуз миють, ріжуть і чистять. М`якоть, нарізану на дрібні кубики, відварюють без солі і цукру від 10 до 20 хвилин, а потім протирають крізь сито або подрібнюють в блендері. Пюре, тонким шаром розкладене на пергаментному папері, поміщається на піддон сушарки або деко для відправки в духову шафу.
При температурі 135 ° C в духовці гарбуз сохне за кілька хвилин, головне, не допустити пригорання продукту і постійно ворушити м`якоть. Суху масу подрібнюють і розсипають для зберігання по паперовим пакетам або скляних банках.
Варення з гарбуза
Варення з гарбуза - заготівля на зиму, яка відноситься до числа популярних і по праву улюблених. Правда, через прісного смаку гарбуза, отримати по-справжньому делікатесний продукт можна, додавши до складу варення цитрусові, яблука, курагу, айву або інші плоди.
На 1,5 кг гарбузового м`якуша, очищеної від кори і насіння, потрібно пара лимонів або апельсинів, одне яблуко і цукровий сироп. Для його приготування на 500 мл води додають 2 кг цукру, суміш доводять до кипіння і знімають з вогню.
- Гарбуз і фрукти миють, чистять і подрібнюють, причому з лимона і апельсина не слід знімати шкірку.
- Плоди заливають сиропом, ставлять посуд на вогонь і, знімаючи піну, що утворюється, знову доводять заготовку з гарбуза на зиму до кипіння.
- Щоб шматочки овоча і фруктів просочилися гарячим сиропом, варення, знявши з вогню, залишають настоюватися.
- Через 3-4 години знову доводять до кипіння, проварюють протягом п`яти хвилин і знову змушують настоюватися.
- При останньої варінні на вогні закипіле варення повинно знаходитися 5 -10 хвилин, після чого продукт розливають по стерильним банкам і закривають.
При бажанні в варення з гарбуза можна додати ядра горіхів, які попередньо подрібнюють і проварюють близько 40 хвилин в солодкій воді.
Солодка заготовка на зиму - гарбузове пюре
Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисно дорослим і обов`язково припаде до смаку дітям.
- На кілограм очищеної гарбузової м`якоті потрібно взяти 500 грам абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів витягають кісточки.
- Сировину подрібнюють в блендері і засипають цукром з розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
- Майбутнє пюре млоять на слабкому вогні до 2 годин, стежачи, щоб блюдо не пригоріло.
- За кілька хвилин до готовності в масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.
Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають по чистим стерильним банкам і герметично закривають.
Цукати з гарбуза на зиму
Вимита і очищена від шкірки і насіння гарбуз ріжеться на тонкі часточки або невеликі кубики. Підготовлену м`якоть заливають цукровим сиропом, який готують з розрахунку 200 мл води на 1,2 кг цукру, 3 грами лимонної кислоти і щіпки ванілі.
Щоб отримати напівпрозорі нагодовані цукровим сиропом цукати, на фото, як і в рецепті гарбузового варення, продукт три або чотири рази доводять до кипіння, залишають на вогні на кілька хвилин, а потім обов`язково дають настоятися. Через 5-7 годин процес повторюють. В цьому випадку гарбуз збереже форму і щільність, але придбаний чудовий медовий смак. Заготовлені на зиму гарбузове скибочки обсушують на ситі і при бажанні обвалюють у цукровій пудрі.
Готові до вживання цукати зберігають у прохолодному сухому місці. Краща ємність - це скляні банки, закриті пергаментом.
