Смачні та швидкі покрокові рецепти заготовок помідорів на зиму з фото і відео

Слова «помідор» і «заготовка» для наших співвітчизників - поняття нероздільні.

Навіть побіжного погляду на запаси, що зберігаються в підвалі або на балконі, вистачить, щоб помітити, яке важливе місце серед них відводиться томатам у вигляді соку, аджики та інших заправок.

Будь-яка господиня знає безліч рецептів. Зупинимося на тих, які дозволяють довше зберегти смак цих дивовижних плодів.

Найпростіший спосіб заготівлі: як заморозити помідори

Це найпростіший метод, який дозволяє довго зберігати томати. З «реквізиту» знадобляться ніж, дощечка, друшляк, тарілка і пакети, в яких і будуть зберігатися запаси.

Сама робота виглядає так:

• Вимиті і вже без хвостиків помідори нарізають шматочками розміром приблизно 1,5х2 см. Буває, що овочі встигли потріскатися - в таких випадках доведеться зрізати ушкоджену ділянку.
• Потім отримані шматочки викладають в друшляк, виставлений на тарілку. Зачекайте, поки з заготовки зійде жижа. Якщо використовуються томати «мозкових» ліній, потрібно буде видалити семянки, які затримують рідину.
• Плануючи в майбутньому зробити соус, майте на увазі, що з овоча бажано ще до заморозки зняти шкірку. А ось заготівлях для супів або піци вона не заважає.
• Переконавшись, що рідина зійшла, залишається розфасувати шматочки в пакетики (по 600-700 г в кожен, 500 г - це для об`ємної морозилки). Більше 1 кг в пакет брати не варто. Можуть бути присутніми повітря. Запаковану, щільно зав`язану заготовку акуратно струшують і поміщають в морозилку.

Цей інгредієнт можна додавати прямо в страви, без попередньої розморозки.

Мариновані помідори на зиму

Напевно, навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз не маринована томати. Така популярність багато в чому пояснюється простотою в приготуванні.

необхідні інгредієнти

Крім помідорів, на 3-літрову банку нам будуть потрібні:

• перець-горошок;
• зелень;
• лавровий лист;
• кругла біла гірчиця (1/2 ч. л.);
• 2-3 великих зубчики часнику;
• цукор (6 ст. л.);
• сіль (2 ст. л.);
• яблучний оцет 6% (20 мл).

Можна брати і інші спеції за смаком (гвоздику та інші прянощі).

Покроковий процес приготування

Насамперед ємність і кришку обробляють окропом і просушують. Подальші дії будуть наступними:

• У банку закладається 4-6 горошин перцю і суха гірчиця.
• Не забуваємо і про лавровому листі, а також часнику (цілісними зубчиками). На цьому етапі додаються і додаткові спеції.
• Потім в банку відправляються кріп і петрушка (як варіант - базилік або хрін, але це справа смаку).
• Тепер черга помідорів. Вони повинні бути чистими, без видимих ​​пошкоджень. Їх закладають щільніше.
• Потім заливається чиста вода.
• Взявши миску під сам маринад, надіньте на банку «зливну» кришку з отворами або просто злийте рідину, притримавши звичайну кришечку.
• У розсіл досипають цукор і сіль, після чого миска накривається кришкою і ставиться на малий вогонь.
• Довівши розсіл до кипіння, зніміть його з плити і додайте оцет. В ідеалі беруть яблучний (він добре зберігає смак і надає йому тонкі нотки). Якщо його не виявилося під рукою - не біда: згодиться і звичайний 9%, але вже в обсязі 40 мл.
• Розсіл заливають у банку, яку відразу ж прикривають і ставлять в сторонку на 20-30 хвилин (поки вона не охолоне).

У фіналі закочують кришку, а банку щільно загортають в ковдру, де вона перебуватиме до повного охолодження.

Все просто, але в настільки нехитрої технології є один момент, який викликає часті дискусії. мова про стерилізацію банки, залитої розсолом. Зазвичай цю маніпуляцію пропускають, та й при великих обсягах томатів вона забирає багато часу. До того ж через присутність оцту в ній немає особливої ​​потреби. Тим, хто все-таки вирішив освоїти даний прийом, потрібно діяти в такому порядку:

• Тара, заповнена розсолом, ставиться в високу каструлю, на дні якої викладено дві чисті ганчірки, ледь покриті гарячою водою.
• Потім доливається окріп (до рівня в половину висоти банки).
• Каструля ставиться на плиту, і вода в ній доводиться до кипіння. 10 хвилин кип`ятіння, і можна знімати. До цього часу розсіл сильно нагріється, і в банку стануть чітко видно бульбашки, що йдуть вгору. Можна знімати і закочувати.

Якщо ви ще не стикалися з таким методом, рекомендують випробувати його на 1-2 ємностях. Порівнявши смак оброблених таким чином помідорів з якостями звичайної закрутки, визначають, чи потрібна процедура надалі.

В цілому ця частина роботи, що називається, «на любителя», хоча багатьом смак томатів, які пройшли подібну обробку, здається більш пікантним.

Салат з помідорів з перцем і морквою

У зимову холоднечу ми зазвичай згадуємо літо з його теплом, відпустками і, звичайно ж, дарами природи у вигляді врожаю. Саме таким гастрономічним «привітом» зі спекотної пори є дана заготівля.

необхідні інгредієнти

• Помідори - 1 кг;
• болгарський перець, морква і цибуля - по 300 г;
• часник - 3 зубчики;
• кріп і петрушка - по 1 пучку;
• цукор - 2 ст. л. з гіркою;
• сіль - 2 ст. л., але без гірки;
• рослинне масло - 70 мл;
• оцет 9% - 2 ст. л .;
• червоний перець - ¼ ч. л.

Покроковий процес з фото

Все починається з нарізки томатів середніми скибочками. Обов`язково видаляється тверда плодоніжка.Потім приступають до інших процедур:

• Солодкий перець нарізають соломкою, а цибулю - півкільцями.
• Часник подрібнюють на дрібній тертці, а морквину - на крупній.
• Потім ріжеться зелень, і вся овочева заготівля поміщається в каструлю.
• Її засипають сіллю, цукром і червоним перцем, не забувши і про рослинній олії.
• Ретельно перемішавши всі компоненти, ємність на 1 годину ставлять в сторонку - цього вистачить, щоб овочі промаринувалося.
• Потім салат потрібно довести до кипіння, додавши оцет. В такому розсолі заготовка буде гаситися 2-3 хвилини.
• Знявши ємність з вогню, гарячий салат розкладають в стерильні банки, які тут же закочуються. На час охолодження їх перевертають, поставивши на кришку, і загортають ковдрою.

Як бачите, ніяких хитрощів немає, а смак такого салату напевно порадує багатьох.

заготівля аджики

Ну і куди ж без улюбленої багатьма аджики. Тим, хто не стикався з її приготуванням, часто здається, що це досить складний процес. Насправді, все набагато простіше.

Перелік продуктів

• Помідори - 5 кг.
• Солодкий перець (червоний і жовтий) - 1,8 кг.
• Цибуля, часник і гострий перець - по 150 г.
• Рослинна олія - ​​0,5 л.
• Сіль за смаком.

Процес приготування

Ще до переробки вимиті томати потрібно порізати на невеликі шматочки, а перець - уздовж, на дві половини. приступаємо:

• Основні інгредієнти подрібнюємо на м`ясорубці. Першими через неї пропускаються помідори, потім йдуть солодкий і гострий перець і лише потім цибулю.
• Маса, що потрапила в каструлю, ретельно перемішується, після чого ємність ставиться на середній вогонь (на 3 години). Через годину можна побачити, що заготовка зменшиться в обсязі, а через 2 - дійде майже до стану каші. Обов`язково помішувати аджику, щоб вона не пригорає.
• За 15 хвилин до кінця часник мельчат в кашку і додають в заготовку, ще раз гарненько перемішати її.
• Потім додається сіль (орієнтуйтеся на свій смак) і рослинне масло. Заважаємо і даємо доваритися всьому складу.
• Поки аджика доходить до готовності, підготуємо тару. Банки промиваються і сушаться, а кришки витримуються в окропі.
• Аджику, зняту з плити, відразу ж розміщують в банки і закочують. Додаткова стерилізація тут не потрібно, і запаси просто загортають в ковдру, залишивши там до повного охолодження.

Отримана таким чином «закачування» стане відмінною заправкою до перших страв і непоганим гарніром. Можна і простіше, намазав аджикою шматочок хліба. Смак незрівнянний - справжнє літнє частування серед зими.

Помідори дольками на зиму

Ще один традиційний рецепт томатних заготовок - консервація часточок. Навіть настільки нехитрий продукт може порадувати своїм пікантним присмаком. Дізнаємося, як домогтися такого ефекту.

Перелік продуктів

На літрову банку необхідно взяти:

• помідори-«вершки» середнього розміру;
• 0,5 л води;
• 50 г цукру;
• 4 горошини перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 1 ст. рослинного масла;
• по ½ ст. л. солі і 9% оцту;
• зовсім небагато гірчиці (буквально на кінчику ножа).

покроковий процес

починаємо:

• На дно банки закладаються спеції (перець, лавровий лист і гірчиця).
• Тільки після цього додається рослинне масло.
• Помідори нарізати на чотири частини. Плодоніжка, природно, буде видалено. Часточки щільно поміщають в банку, заповнивши її доверху.
• Черга за розсолом. У 0,5 л теплої води досипаємо сіль і цукор, а саму каструльку ставимо на повільний вогонь. Довівши до кипіння, капніть оцет. ємність знімається.
• Залив банки гарячим розсолом і прикривши кришечками, їх тут же ставлять стерилізувати (цей процес описаний трохи вище).
• У завершальній частині все зводиться до звичних процедур: закочування і охолодженню.

Працювати з нарізаними часточками просто, але у них є явний плюс - такі заготовки довше зберігають смакові якості.

Томатний сік на зиму

«Картата» помідори на сік. Мабуть, це одне з найяскравіших спогадів про літо і відмінний спосіб з користю переробити значний урожай томатів. Полегшити цю процедуру допоможе наведений нижче рецепт.

необхідні інгредієнти

Саме в цьому випадку потрібні одні лише помідори. Добавок у вигляді солі, оцту або цукру тут немає.

Покроковий процес приготування

У загальних рисах алгоритм знаком всім. Розглянемо його ще раз, звернувши увагу на нюанси:

• Вимиті помідори нарізають частками, які без особливих зусиль пройдуть в м`ясорубку. Плодоніжка залишається (вона все одно піде в віджимання).
• В ході переробки віджимання може містити масу м`якоті. Щоб «висушити» його, цю масу повторно пропускають через шнек. Та й зерняток в сік потрапить куди менше.
• Каструлю з свіжовичавленим соком ставлять на плиту і, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Кип`ятять 5 хвилин, не забуваючи прибрати найгустішу пінку. Дрібний шум просто розганяють, капітально перемішавши сік.
• Після цього виставляється малий вогонь, і сік відразу розливають по стерильним банкам, тут же закочуючи їх.
• Заповнену герметичну тару перевертають і, поставивши на кришку, загортають. Все, залишається почекати, поки запаси охолонуть.

Отриманий таким способом «чистий» сік ідеально підходить для приготування лечо, добавки до кабачків або ж свіжим помідорам (виходять томати у власному соку). Більш того, банки з подібною закруткою не підірвуться навіть при нетривалому порушення умов зберігання.

Основні правила зберігання заготовок з помідорів

Як і будь-який продукт, заготовлені на зиму томати вельми чутливі до своїм змістом. Щоб вони довше зберігали смак, потрібно пам`ятати про декілька тонкощах:

• герметичності. Банку закочується щільно, потрапляння повітря всередину виключено (в кращому випадку він злегка зіпсує смак, але зазвичай справа доходить до появи небезпечної цвілі).
• Температурний режим. Ємності з соком можна зберігати і при кімнатній температурі, але квашені помідори тримають тільки в підвалі або ж в холодильнику. Майте на увазі, що заготовки за участю невеликих доз цукру або солі замерзають вже при -3.
• Вологість, яка при зберіганні в сирому підвалі часом обертається втратою запасів. Зазвичай її надлишок викликаний порушенням гідроізоляції (простіше кажучи, протікає верх і стіни). Але є ще одна причина, а саме зберігання в приміщенні занадто великої кількості фруктів і овочів. Томати не люблять настільки щільного «заселення».
• Термін зберігання. Вважається, що домашні закрутки мають необмежений термін придатності. Хоча, насправді, оптимальний період становить рік, максимум півтора.
• Ємності і кришки. Кращий варіант - звична скляна банка і бляшана кришка. Купуючи кришечки, оцініть їх цілісність (не повинно бути глибоких подряпин і, звичайно ж, вм`ятин).

Додатково до всього добре б періодично оглядати запаси на предмет збереження тари і відсутність слідів бродіння.

Такими нескладними способами можна швидко і без особливих трудовитрат забезпечити сім`ю запасами з томатів. Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше зимове меню. Побільше смачних і яскравих моментів кожен день!