Салат ендивій: склад і корисні властивості

Пройшли часи, коли зелень на городах була представлена ​​тільки кропом з петрушкою. Нинішній асортимент набагато ширше, і пропоновані на ринках сорти здатні задовольнити будь-якого гурмана. Більш того, багато хто з них можуть допомогти і в лікуванні цілої низки хвороб. Дізнаємося більше про одне з таких рослин, звернувши увагу на салат лінії ендивій.

опис

Цінна рослина потрапило до нас з Індії, «транзитом» через Середземномор`ї. Інша назва - салатний цикорій.

Дійсно, він дуже схожий на салат, і ця подібність посилюється кучерявим листям насичено-зеленого забарвлення. Але якщо придивитися уважніше, то виявиться, що у ендівія трошки інше «оформлення» листа, до того ж вони не такі широкі і розділені, як у салату.

На ринках найчастіше трапляються представники двох сортів - кучерявого і широколистого. Середні за розмірами (до 12 см) кочанчики при цьому досить акуратно спресовані і виділяються світло-зеленим тоном.

Набагато рідше зустрічаються листя і качани жовтого, бордового і червоного кольорів, які вказують на приналежність до більш екзотичним, суто середземноморським сортам.

На смак листя гіркуваті. Можливо, тому дана культура поки не стала масовою в наших широтах. Складнощів додає і своєрідний догляд за такими насадженнями. З іншого боку, завдяки своїм складом ендивій має цілу низку корисних властивостей.

Харчова цінність і калорійність

Сирі листя відносяться до числа низькокалорійних продуктів - в 100-грамової порції лише 17 ккал. Це всього 1,19% від добової норми. На ту ж кількість припадає:

• 3,4 г жирів;
• 3,1 г дієтичних волокон (переважно клітковини);
• 1,3 г білка;
• всього 0,2 г жирів;
• 93,79 г води.

Не дивно, що салатний цикорій намагаються включити в дієтичне меню. Він дає максимум користі при мінімальному навантаженні на шлунково-кишкового тракту, до того ж нешкідливий для судинних шляхів.

Хімічний склад

Ці листочки вигідно відрізняються від іншої зелені високим вмістом вітаміну А. Крім того, вони насичені:

• вітамінами групи В-серед них відзначимо В1 (тіамін), пантотенову кислоту (В5) і піридоксин (В6);
• вітаміном С;
• основними мінералами (залізо, калій, мідь, марганець);
• кальцієм
• каротином;
• фосфором;
• сірої і хлором, які присутні як мікроелементи.

Список значний, але є ще один корисний компонент, а саме інсулін. Його вміст у листі не дуже велике, але в коренях концентрація доходить до 55-60%. Для людей, які страждають від діабету, це може стати істотною підмогою.

У чому користь?

Велика кількість корисних мінералів і кислот значно розширює сферу застосування даної культури. Крім гастрономії, вона широко використовується для схуднення, в косметології і як лікарський засіб. З останньої «іпостасі» і почнемо.

У лікуванні

Листя найчастіше виступають основою для різних відварів і настоянок, хоча навіть простий фреш з них володіє завидними цілющими властивостями. Всі ці склади можна використовувати для лікування таких хвороб:

• Анемії і гіпертонії. Сік тонізує судини і нормалізує кровотеча. Для кращого ефекту в нього додають віджату петрушку і селера.
• астми. Напади поступово зійдуть нанівець, якщо перемішати сік з селеровим фрешем і регулярно приймати отриману суміш.
• глаукоми. Змішавши в рівних частках згадані інгредієнти і додавши до них шпинатному-морквяний «мікс», ви за кілька місяців відновите зір. А щоденні разові прийоми (не більше 180 мл) для профілактики виключать саму можливість «очних» проблем.
• діабету. За рахунок міститься в коренях інсуліну можна значно «збити цукор». У ряді випадків рослина може навіть замінювати ін`єкції (звичайно, якщо це схвалить лікуючий лікар).
• запору. М`яко засвоюється сітківка відновлює прохідність. Для цього достатньо з`їсти пару листочків, запивши їх морквяним соком.

• Застій жовчі і «збої» в секреції печінки. В цьому випадку сік ендівія виступає каталізатором, який пришвидшує процес очищення вивідних магістралей. За це відповідає фермент интибин.
• рака. Регулярний прийом соку заповнює потребу організму у вітаміні А, який запобігає появі ракових утворень в області легких і прямої кишки. Також його «бояться» бластома і меланоми, що виникають в ротовій порожнині і сечовому міхурі.

У косметології

Загоюють «здібності» даного сорту щосили використовуються косметологами. Це пов`язано з тим, що сік сам по собі здатний «розганяти» кров, тим самим покращуючи обмін речовин і нормалізує харчування дерми.

Крім того, подібна рідина відмінно затягує невеликі ранки, допомагає боротися з висипом, ефективно видаляє прищі. Спосіб прийому може відрізнятися - він залежить від стану здоров`я людини і, власне, характеру косметичної проблеми.

Якщо організм трохи ослаблений (наприклад, стресами), то починають з внутрішнього вживання соку. Для здорової людини, раптово зіткнувся з появою прищів або вугрів, вистачить і нетривалого курсу «примочок» або компресів.

В дієтології

Ми вже знаємо про малу калорійності ендівія. Цей факт зробив можливим його застосування на будь-яких етапах дієти. Його можна додавати в салати і гарніри або ж просто «Хрумало» як окрему страву.Дієтологи наголошують, що рослина відмінно засвоюється організмом, діючи за принципом «максимум користі при мінімумі шкоди». Так і є - не "забиваючи» шлунок калоріями, цей продукт забезпечує його клітковиною, яка нормалізує його роботу.

До речі, в 100 г такого салату міститься 8% від денної норми цього волокна. Ще одна особливість - «водянисті» листя не тільки надають цілий набір корисних речовин, але і сприяють більш активному виведенню рідини.

Таких аргументів достатньо, щоб включити салатний цикорій в дієтичну програму. Результат буде помітний вже через 2-3 тижні прийому.

кулінарне застосування

Гурманам добре знайома фірмова «гірчинка», якою славиться ендивій. Для приготування різних страв годяться всі частини рослини - як листя, так і коріння.Але є один нюанс, про який варто пам`ятати. Так звані зовнішні (вони ж найбільш старі) листя вважаються гіркими, їх краще обірвати відразу - перебір ні до чого.

Молоді ж листочки використовують для приготування різного роду салатів. Щоб отримати більш м`який смак, їх небагато заправляють сумішшю оливкового масла з лимонним соком.

Отримане блюдо відмінно доповнить м`ясо, запечене на грилі або ж «закутані» в фольгу. До слова, деякі замінюють її тими ж листочками - при тривалій термічній обробці «гірчинка» йде.

Непоганий і гарнір, що доповнює рибні блюда. А ось комбінації з іншими морепродуктами - це вже на любителя (невелика гіркота може «збити» їх ніжний смак).

Запримітили ендивій і вегетаріанці, які додають його в супи і «зелені» запіканки. Досвідчені господині без праці «пускають» листя на соуси або заправки.

Шкода і протипоказання

Салатний цикорій, як ви переконалися, приносить чимало користі, але в гонитві за ефективністю не варто забувати і про можливу шкоду.

Строго кажучи, ризик ускладнень досить малий. При помірному прийомі в будь-яких цілях (будь то лікування або схуднення) ця культура не здатна завдати відчутної шкоди.

Винятком може бути хіба що індивідуальна непереносимість рослини, яка може проявитися в відчутних алергічних реакціях або в швидкоплинному розладі шлунку (що трапляється набагато рідше).

Висока концентрація вітаміну А вказує на те, що прийом згаданих листів в їжу несумісний з курінням і вживанням спиртного.

Якщо відмовитися від таких звичок не виходить, то доведеться хоча б витримувати як мінімум 6-годинний інтервал ( «до» і «після»). Це просте правило вбереже від неприємних наслідків і ускладнень.

Ви дізналися, що таке ендивій і де може застосовуватися ця рослина. Сподіваємося, що кулінарні експерименти (як і інші способи його використання) підуть тільки на користь. Здоров`я і побільше «смачних» моментів в житті!