Види зелених салатів, листові і кочанні сорти
Смачний і корисний салат вже давно став постійним компонентом в стравах не тільки у адептів правильного харчування, але і у тих, хто віддає перевагу традиційній кухню. У природі існує близько тисячі видів салату. Всі вони низькокалорійні, наповнені корисними речовинами і по-своєму декоративні. Найчастіше їх застосовуються в сирому або консервованому вигляді, а рослинами з особливо гарними листами, буває, спеціально прикрашають клумби і грядки.
Хімічний склад
Існує величезна кількість видів зелені для салатів. Але не всі вони можуть зрівнятися з цим овочевою рослиною за кількістю цінних речовин. У свіжих салатних листках містяться:
- вітаміни А, С, Е, Р, Н, групи В;
- залізо, йод, сірка, кальцій, селен, натрій, калій, фосфор, магній;
- бета-каротин;
- білки і легкоусвояемая клітковина.
Одна порція салату (100 г) в залежності від виду овоча містить від 12 до 15 Ккал.
Користь і шкода
Завдяки багатокомпонентні склади постійне вживання листя цього овоча благотворно впливає на роботу всього людського тіла. Важливі мікроелементи, необхідні вітаміни і унікальні речовини створюють по-справжньому корисний і смачний продукт для щоденного раціону.
Поліпшується функціонування шлунково-кишкового тракту за рахунок жорстких харчових волокон, які виконують функцію натурального сорбенту.- Лактуцин, що надає листю деяких сортів гіркуватий смак, знижує показники холестерину в крові і надає легке седативну дію.
- Стабілізується робота серцевого і нервової системи.
- Волосся і нігті стають міцнішими і здоровішими, шкіра очищається.
- Через високий вміст фолієвої кислоти підвищується швидкість когнітивних процесів.
- Регулюється водно-сольовий баланс, виводяться токсини і йде зайва вага.
- Зміцнюється загальний імунітет організму.
Потрібно пам`ятати, що у всіх видах зеленого салату міститься щавлева кислота. Тому дієтологи рекомендують скоротити вживання цієї рослини при ниркових захворюваннях. А також з обережністю варто використовувати цей продукт при гепатиті, подагрі, коліті і ентероколіті.
типи салатів
Виділяють 2 великі групи: Листові і кочанні. Поділ відбувається за формою рослини і виду листя салату. За якістю, смаку і користі ці групи мало чим відрізняються один від одного.
листові овочі
Салати цієї категорії мають рівні або ажурні листя різного забарвлення: від світло-зеленої до темно-коричневої. Всі види листових салатів відрізняє ніжний, трохи прісний смак з невеликою або яскраво вираженою гіркуватістю. Невибагливість, холодостійкість і можливість збирати врожай кілька разів за сезон роблять їх дуже популярними у садівників.
Вони прекрасно ростуть з квітня по серпень в пухкої, досить зволоженою грунті на добре освітлених сонцем місцях. Вони компактні і виростають в середньому до 25 см в висоту. Збір овочевої культури проводять у міру зростання листя, видаляючи весь кущ або тільки проріджуючи стебло.
Існує безліч різновидів листових салатів. Найпоширенішим, мабуть, є Лолло Росса. Це об`ємне декоративна рослина з м`якими кучерявим листям нагадує живий зелено-коричневий корал. Звідси виникло його друга назва - Кораловий. Він має гіркуватий горіховий смак і дуже незвичайний вид, що прикрашає садові ділянки і городи. Дуже добре поєднується з смаженим м`ясом, свіжими і запеченими овочами, холодними і гарячими закусками. Вважається, що подрібнювати ніжні листи краще руками, а не ножем.
Інший вид - дуболістная салат, або Оакліф. Його звивисті листя, як можна здогадатися з назви, схожі на дубові. Колір варіюється від зеленого до червоно-коричневого. Зелень Оакліфа має легкий присмак горіхів і застосовується з різними стравами: від легких соусів до холодних салатів і гарячого.
кочення зелень
У цю групу входять рослини, які утворюють зелені головки з листя різної щільності. Хрустка зелена маса за смаком і кулінарному застосування нічим не відрізняється від листових овочів. Вирощування починається з розсади, яку переносять у відкритий грунт при настанні стабільно теплою середньодобової температури. Качани формуються лише при регулярному поливі і відмінному освітленні. Збір врожаю починають після досягнення качаном розміру близько 7-8 см в діаметрі.
Налічується велика кількість сортів кочанних і полукочанние салатів. Одним з найвідоміших є салат Романо, або Римський. Його зелене листя, зібрані в великі витягнуті качани, мають горіхово-пряний солодкуватий смак.
Найчастіше в їжу він вживається в сирому вигляді в складі салатів, бутербродів і закусок. У європейській кухні використовується для приготування супів-пюре і соте, а також як самостійне блюдо в поєднанні з йогуртом.
Інший представник цієї групи - популярний сорт Айсберг. Він може виглядати точь-в-точь як білокачанна капуста. Овоч формує досить щільні світло-зелені качани з соковитих, хрустких листя. Його смак щодо нейтральний і це послужило широкому використанню рослини в кулінарії. Так, його можна зустріти в рецептах соусів і закусок, в складі голубців і в якості окремого гарніру. Міцні листя Айсберга використовують як їстівні порційні салатники.
Багатолике різноманітність видів салатної зелені не залишить байдужим жодного гурмана: солодкуваті і гіркі, м`які і хрусткі, пряні і не мають яскраво вираженого смаку. На якому салаті зупинити свій вибір вирішують особливості страви, час застілля і кулінарний смак. У будь-якому випадку користь буде велика, а задоволення - гарантованим.
