Готуємо татарське національне блюдо: пиріг-губад з кортом з дріжджового тіста

Хто ніколи не пробував татарську кухню, напевно зараз здивується і запитає - що це за диво таке, Губад? А це дуже смачний багатошаровий пиріг, який часто готують на татарських весіллях, та й просто на свята.

Губад - досить багатоликий кулінарний шедевр. Його можна готувати як з прісного, так і дріжджового тіста. Начинка може бути солодкою або м`ясний.

Читайте також статтю: пиріг з ревенем!

Як приготувати тісто для пирога?

Приступаємо до замішування тіста:

1. У підігріте молоко (1,5 ст.) Розбити 1 яйце.
2. Насипати дві столові ложки цукрового піску і дві чайних - сухих дріжджів. добре розмішати.
3. Влити олію (1 ст. Л.) І розтоплене вершкове (100 г).
4. Насипати дві столові ложки манки і одну чайну - солі.
5. Підсипаючи потроху борошно, вимішувати тісто, поки воно не перестане липнути. Муки знадобиться приблизно 600 г.
6. Змастити тісто олією, накрити плівкою і поставити на 1,5 години в тепле місце, щоб воно підійшло.

Які продукти необхідні для начинки Губад?

Рецептів приготування Губад дуже багато, але сьогодні хочеться поговорити про одне з найсмачніших пирогів - Губад з кортом.

Отже, для начинки знадобляться такі продукти:

• безпосередньо сам корт - 300 г;
• 300 г пропареного родзинок, очищеного від хвостиків;
• півтори склянки сухого рису, відвареного до напівготовності;
• 5 відварених і дрібно нарізаних яєць;
• 300 г масла вершкового (розтопленого).

Пропарений рис для начинки пирога краще не використовувати - він буде липким, як каша.

У рис висипати родзинки, залити олією і перемішати.

Як в домашніх умовах зробити корт?

Корт - це сухий сир. Він не завжди і не скрізь є в продажу, але такий продукт нескладно зробити самому. Для цього:

• змішати 500 г звичайного домашнього сиру і стакан молока;
• вилити масу в каструлю;
• довести до кипіння і уварюють, поки не випарується вся рідина, а сир не набуде жовтувато-коричневий колір;
• після того, як маса увариться, покласти вершкове масло (50 г) і півсклянки цукру.

Щоб сир НЕ підгорав, необхідно взяти каструлю з товстим дном, а замість домашнього сиру можна взяти магазинний.

З`єднуємо тісто з начинкою

Готове тісто розділити на дві половини - для низу і верху пирога. Одну частину розкачати за величиною форми з запасом на бортики. Змастити форму маслом, укласти тісто, вирівняти бортики.

Тепер можна викладати начинку: спочатку шар рису з родзинками, потім шар корту, зверху - шар яєць. Останнім шаром буде залишився рис.

Розкачати другий шматок тіста, при цьому пласт повинен бути на пару сантиметрів в діаметрі менше, ніж сама форма. Накрити їм пиріг. Ножем підняти бортики, підтягнути їх до «кришці» і защипнути. В середині зробити отвір, щоб виходив пар. Зверху посипати пиріг олійною крихтою (порубати холодне вершкове масло з борошном). Випікати в розігрітій духовці 30-40 хвилин.

Татарська Губад з кортом - відео