Рецепти ікри з баклажанів на будь-який смак

Хоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у самій ледачою господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачкової ікрою служить справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти, і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смаком, з тушкованими баклажанами або запеченими.

Щоб ікра придбала солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше морквини, а для гостроти додають перець чилі.

Невеликий збірник рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для вживання взимку і не тільки) представлений в цій статті.

Ікра від одеситів

Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є і досить екстравагантні - коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, притримуючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці в цілості і не ризикувати здоров`ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи більш безпечний рецепт ікри з додаванням помідор.

Складові ікри:

• сині - 1 кг;
• томати - 0,8 кг;
• одна цибулина;
• олія оливкова або рослинне, сіль - за смаком.

Етапи готування:

1. Баклажани помити і поставити запікатися близько півгодини. Під час готування кілька разів перевернути на іншу сторону.
2. З охололи баклажанів зняти шкірку і покласти їх під прес хвилин на 15-20, щоб стекла рідина, що містить гіркоту.
3. Готові овочі дрібно нарізати.
4. Помідори обдати гарячою водою, перекласти в холодну і теж очистити від шкірки. Дрібно покришити ножем.
5. Цибулю нарізати не дуже крупно.
6. Всі інгредієнти змішати, додати масло, сіль. При бажанні покласти пару зубчиків часнику. ікра готова.

Щоб баклажани не гірчить, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонина - речовини, що додає їм гіркий присмак.

Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, значить, такий овоч був зірваний давно).

Ікра способом стерилізації

Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не тільки. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливий смак.

Оскільки за рецептом не передбачено додавання оцту, для того щоб збільшити терміни зберігання, ікру перед закачуванням стерилізують.

Складові на 5 літрових банок готової ікри:

• сині середніх розмірів - 5 кг;
• стиглі томати - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• перець пекучий - 2 шт .;
• 1 кг соковитою моркви;
• 1 кг болгарського перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 400 мл олії.

Процес приготування:

1. Баклажани помити, шкірку не обрізати. Нарізати кубиками і викласти в миску.
2. Зверху налити воду (щоб повністю покрила овочі) і насипати сіль. Дати постояти хвилин 40, щоб вийшла гіркота.
3. Цибулю дрібно покришити.
4. У перцю видалити насіння і порізати шматочками.
5. На тертці натерти моркву.
6. Помідори дрібно порізати разом зі шкіркою.
7. З баклажан злити воду, промити, добре віджати і обсмажити на сковорідці. Готові овочі перекласти в казанок.
8. Підлити в сковороду масло і обсмажити в ньому лук. Перекласти його до баклажанів.
9. Там же стушкувати морква і відправити її до інших овочів.
10. Ще раз підлити масла, обсмажити болгарський перець і викласти в загальний казан.
11. Останніми з овочів обсмажити помідори.
12. Перекласти томати до овочів, додати цукор, посолити, поперчити. Готувати приблизно 40 хвилин, щоб ікра уварилася. Якщо буде рідкуватий, час гасіння збільшити.
13. Накласти баклажанну ікру в ємності і поставити стерилізувати на 15 хвилин.
14. Готову ікру закатати, перевернути і укутати.

Баклажанна закуска без стерилізації

Тим господиням, у кого немає часу або бажання возитися зі стерилізацією закачування, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Щоб ікра в баночках була не тільки смачною, але ще і красиво виглядала, все овочі нарізають однаковими шматочками.

Для того щоб отримати 2,5 літра готової ікри, знадобляться:

• 1,5 кг середнього розміру синіх;
• 0,5 кг стиглих томатів;
• 3 невеликих моркви;
• 3 цибулини;
• 5 штучок жовтого перцю;
• часник - 8 середніх зубчиків;
• 50 г очищеного масла;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• перець мелений;
• 0,5 ст. оцту.

Покрокова інструкція:

1. Сині порізати на кубики і трохи посолити. Дати постояти, щоб вийшла гіркота.
2. Цибулю і солодкий перець також порізати кубиками, а моркву - на терку.
3. З помідор зняти шкірку і покришити.
4. У великий казан або каструлю налити масла і 10 хвилин тушкувати цибулю. Додати перець і морква, тушкувати ще 10 хвилин. Покласти сині, перемішати.
5. Додати в заготовку помідори і дрібно нарізаний часник. Влити оцет, посолити, додати цукор і поперчити.
6. Всі інгредієнти перемішати і готувати на повільному вогні близько півгодини. Щоб ікра не підгорає, періодично підливати трохи води.
7. Накласти ікру в попередньо стерилізовану тару і закатати.

Баклажаннаяікра через м`ясорубку

Ікра з баклажанів на зиму через м`ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до стану пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано приблизний - ікру гасять, поки вона не придбає бажану консистенцію. Вихід готової продукції - 6 півлітрових баночок.

Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку і з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м`ясорубку.

Заготівлю вилити в казан з товстим дном, за смаком посолити, поперчити і покласти цукор.

Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії та дати проваритися ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку.

Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру по стерильним ємностей.

Закатати, укутати і залишити на добу.

Ікра з печених овочів

Ікра з запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептів овочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл в охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.

Для ікри знадобляться:

• 1 кг синенькі;
• 100 г соняшникової олії;
• 3-4 зубчики часнику;
• 50 г соку лимона;
• сіль перець.

Роботи з приготування ікри:

1. Баклажани надрізати уздовж, викласти на деко. Запікати в духовці близько години до м`якості.
2. З охололи запечених баклажанів дістати м`якоть.
3. Додати до баклажанної м`якоті масло, сік лимона, подрібнений часник, а також посолити і поперчити.
4. Готову ікру охолодити перед подачею.

Рецепт ікри з майонезом

Кабачкова ікра з майонезом має чимало шанувальників. Така ж смачна закуска виходить, якщо приготувати ікру з баклажанів з майонезом. При цьому рослинне масло не використовується, так як жирність ікрі дасть майонез.

Для того щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскоси, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.

Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, злегка присолити і поставити запікатися в духовці до готовності.

Вибрати м`якоть з запечених баклажанів, додати майонез (приблизно 5 ст. Л.) І подрібнити у блендері.

У готову ікру можна додати подрібнений часник і зелень.

Заготівля з майонезом на зиму

З майонезом також можна зробити зимову заготовку. Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму з майонезом передбачає додавання масла і оцту.

Продукти для ікри:

• 5-6 кг синенькі;
• 2,5-3 кг ріпчастої цибулі;
• 3 головки часнику;
• майонез - велика пачка ємністю 500 г;
• 100 мл оцту;
• 400 г рафінованої олії;
• сіль і перець.

Етапи виробництва:

1. Молоді баклажани порізати кубиками разом з шкіркою, пересипати сіллю і дати вийти гіркоти.
2. Обсмажити цибулю (півкільцями).
3. Злити рідину з овочів і також обсмажити на сковороді, викладаючи невеликими порціями.
4. Обсмажені овочі скласти у велику миску, додати часник, майонез, оцет і перемішати. Поперчити і посолити, з огляду на те, що майонез вже додасть ікрі солонуватий присмак.
5. Заготівлю розкласти по банках, закриття і поставити стерилізувати на 20 хвилин. Готову ікру перевернути і укутати.

Ікра в мультиварці

Сучасні технології роблять процес готування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів в мультиварці за рецептом, описаного нижче, потрібно зовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а решта розумна помічниця зробить сама. До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.

Необхідні продукти на 8 порцій ікри:

• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг перцю болгарського;
• 0,3 кг моркви;
• 0,3 кг цибулі;
• 2 зубчики часнику (можна більше, якщо хто любить гостріше);
• томатний сік або паста - 100 г;
• 1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
• олія рафінована - в кількості, необхідній для обсмажування овочів;
• цукор, сіль, перець.

Покроковий рецепт:

1. Цибулю порізати середніми кубиками, а моркву крупно натерти.
2. Баклажани і перець дрібно накришити.
3. Якщо використовується томатна паста, розвести її в гарячій воді.
4. Включити режим «Випічка», на таймері виставити 30 хвилин. Налити на дно чаші масло і тушкувати цибулю, поки він не стане золотистого кольору.
5. Додати моркву, готувати 6-7 хвилин.
6. Покласти баклажани, смажити ще 10 хвилин.
7. Додати перець, перевести мультиварку в режим «Гасіння» і виставити таймер на 40-45 хвилин.
8. Хвилин через 20 з початку гасіння ікру посолити, насипати цукор і перець і вилити томатну пасту (або сік). інгредієнти перемішати.
9. Після сигналу мультиварки ікра готова.

Витративши трохи часу восени, взимку можна буде із задоволенням робити бутерброди з ікрою з баклажанів, як в магазині. А додавання в ікру майонезу або інших овочів тільки поліпшить смак і зробить її по-домашньому смачної. Смачного!