Квасоля заморська, делікатесна. Вирощування спаржевої квасолі, догляд, збір і зберігання врожаю
До спаржевої прийнято відносити всі сорти квасолі без жорстких волокон в стручку. Інтерес садівників до них в даний час помітно зростає, хоча ще недавно зустріти таку квасолю було простіше на прилавках супермаркету, ніж на ділянці садівника-любителя. Причиною тому почасти є хибна думка, що ці сорти є занадто теплолюбними для середніх широт, частково - відсутність місцевих традицій споживання цієї культури. Насправді серед сортів спаржевої квасолі багато досить невибагливих сортів. Особливістю їх є відсутність жорсткого пергаментного шару в стулках, завдяки чому стручки вживаються цілком.
Зміст
Однак азіатські сорти більш теплолюбні, тому вирощувати їх складніше. Стабільний урожай вони дають в теплицях. Американські сортові різновиди добре плодоносять і у відкритому грунті.
Спаржева квасоля і назва вигна часто згадуються як одне і те ж. Це поширена думка є помилковим. Вигна - лише одна, але не єдина з її різновидів.
Щоб виростити азіатські сорти зеленостручковой квасолі у відкритому грунті, віддайте перевагу кущових гібридам. Вони дозрівають швидше кучерявих, а їх стручки значно коротше. Найменш вибагливими є вітчизняні та китайські сорти і гібриди, а самими примхливими - японські. Останнім часом швидко набирають популярність сорту вігни американської селекції.
За формою, як і звичайна, буває трьох видів:
- Кущова - 25-50см (рідше - 70см);
- Полувьющаяся - не більше 2 м;
- Кучерява - довжина може досягати 5 м.
Колір стручків - від жовтого і зеленого до темно фіолетового. Форма плодів вузька. Довжина - від 10 до 120см. Сорти, що формують довгі батоги і дають яскраві довгі стручки, часто використовуються додатково і в декоративних цілях.
Чим довше стручок, тим більше вимог до тепла і світла. Кущові сорти і гібриди з відносно короткими плодами можуть плодоносити на частково освітлених ділянках. Наприклад, в мереживній тіні дерев або більш рослих овочевих культур.
Вирощування і догляд
Спаржева квасоля не особливо обтяжлива в догляді, але все її різновиди в різному ступені вимогливі до тепла. Для неї згубні не тільки заморозки, а й нічні похолодання. Особливо вразливі молоді паростки. При 10 С і нижче вони перестають рости і легко гинуть. Проте, вирощувати цю культуру можна повсюдно. При короткому теплом сезоні північних регіонів її висаджують в грунт паростками після того, як мине загроза поворотних заморозків. У південних же районах можна встигнути зняти два або навіть три врожаї.
Вибір місця посадки
Спаржева квасоля любить сонячні безвітряні ділянки. Добре росте і краще плодоносить на пухких, частково піщаних дренованих грунтах з багатим вмістом органіки. У північних районах бажано підмішувати до землі пісок для більш швидкого її прогріву.
Це одна з тих овочевих культур, які чудово почувають себе на «насидженому місці». Якщо вирішено змінити місце вирощування, рекомендується взяти невелику кількість землі з торішньої грядки і підмішати її на нове місце посадки. Це поліпшить ріст і плодоношення. Однак, як і інші бобові, ці сорти схильні до захворювання антракнозом, тому в разі зараження ділянку слід міняти щороку без підмішування грунтів і повертати на попереднє місце не раніше, ніж через три роки.
посадка
Посадковий матеріал можна класти в землю сухим або попередньо замочувати протягом доби. Для отримання більш ранніх, міцних і здорових сходів в воду для замочування додають стимулятори росту. Рекомендовані - гнойова жижа, пічна зола, мед або перегній (1-2% водний розчин). Насіння поміщають в марлю, яку добре змочують розчином і стежать, щоб вона не пересихала.В цілях економії місця і декоративного озеленення можна використовувати вертикальні посадки.
Спаржева квасоля - відмінний сидератор (рослина-помічник для своїх сусідів). Її коренева система має здатність підтягувати і переробляти грунтовий азот і пригнічувати ріст бур`янів. Поруч з нею краще ростуть і плодоносять інші овочеві культури. Кращими сусідами спаржевої квасолі є картопля, томати, огірки, гарбуз, баклажани, капуста, буряк.
Коренева система стручкової квасолі є багатим джерелом мікроелементів і азоту. Тому кущі після зняття врожаю не рекомендується висмикувати з корінням, а зрізати лише верхівкову частину. Розкладається коренева система збагатить ґрунт, зробить її більш структурної, пухкої і органічно багатою.
Оптимальна глибина загортання насіння - 3-4 см, відстань між ними - 10-20 см. При більш дрібній посадці паростки будуть мати слабкі коріння, при більш глибокої - будуть слабкими самі і зійдуть з затримкою. При цьому глинисті важкі грунти вимагають меншої закладення, а легкі піщані - глибшою. В одну лунку рекомендується класти по дві насінини, залишаючи згодом сильніший паросток.
Час появи сходів сильно залежить від денних і нічних температур повітря і може становити від 5 до 20 днів. Активний вегетативний ріст починається при 20-25С і повністю припиняється при 10-12С.
При раптових заморозках сходи спаржевої квасолі необхідно вкривати! При відсутності плівки або іншого відповідного нетканого матеріалу паростки можна обережно присипати землею, не утрамбовувавши її.
полив
Довгі, більш 1м коріння роблять цю культуру досить посухостійкою, вона не потребує частого рясного поливу і абсолютно не переносить перезволоження і заболочених грунтів. Потрібне регулярне, але помірне зволоження.
Догляд та підживлення
Готувати місце під посадку рекомендується з осені. Для цього під перекопування в грунт вноситься суперфосфат з розрахунку 30г на 1 кв.м і хлористий калій - 20г на 1 кв.м. Калійні добрива бажано вносити і навесні перед посадкою.
Коли сходи виростають до 10 см, їх акуратно підгортають, надалі землю навколо стебел краще замульчувати. Зробити це потрібно до початку цвітіння.
Подальший догляд полягає в поверхневому розпушування міжрядь, підтримці легкої вологості грунту і видаленні бур`янів. Кучеряві сорти необхідно забезпечити опорами і обмежувати в зростанні, прищипуючи верхівку. Якщо дати паросткам зрости більш 2 м, плодоношення буде мізерним.
Кращі для спаржевої квасолі добрива - фосфорні та калійні, вони підвищують врожайність, стійкість до хвороб і вміст корисних білків у стручках.
Збір урожаю
Час першого збору залежить від сорту і коливається від 40-50 днів у ранньостиглих сортів до 110-130 днів у пізніх. Збір врожаю проводиться регулярно і вибірково в міру дозрівання стручків.
Важливо не пропустити момент молочної стиглості плодів, коли стручок ще соковитий і м`який, але всередині вже сформувалися маленькі «горошини» розміром з пшеничне зерно. Саме це стадія зрілості є найціннішою з гастрономічною точки зору. Якщо момент упущений, ми отримуємо звичайну, але більш дрібну квасолю, яку необхідно лущити і піддавати тривалій термообробці. При цьому смакові якості її будуть гірше зазвичай не спаржевих сортів, тому «упущені» стручки краще залишити на насіння.
Хвороби і шкідники
Спаржеву квасоля вражають в основному ті ж захворювання і шкідники, що і звичайну. Багато з них характерні для всіх бобових культур. Найчастіші хвороби - антракноз, біла і коренева гниль, грибок борошнистої роси і так звана мозаїка квасолі. З шкідників - павутинний кліщ, білокрилка, баштанна попелиця, Паросткова муха. При зберіганні - квасолева зерновка.
З інсектицидів промислового виробництва найбільш дієвими препаратами є Актеллік, Фітовер, Агравертін. Ефективні засоби боротьби з «народного арсеналу» - обприскування водними розчинами золи, тютюнового пилу або господарського мила.
При перезволоженні грунту іноді доводиться боротися зі слимаками. Проблему допомагають вирішити підсипка сухої золи або тютюнового пилу, а також магазинний препарат «Гроза» в гранулах.
Вживання в їжу
Деякі сорти різновиди вігни в незрілому вигляді можна вживати в їжу сирими. З вирощуваних в середній смузі до них відноситься сорт Маш. Решта в тій же стадії зрілості годяться для консервування, заморожування і приготування страв, що вимагають термообробки. Справа не тільки в їх смакових якостях, а й в присутності в сирої квасолі отруйної речовини Фазіні, яке легко і повністю руйнується при високих температурах.
Спаржева квасоля універсальна в поєднанні з іншими овочами, м`ясом, рибою. У свіжому вигляді зберігається недовго, швидко грубіє і висихає. Але поступове дозрівання дозволяє збирати свіжі партії до самого настання холодів. Регулярний збір стимулює нове рясне цвітіння і утворення численних зав`язей.
Для тривалого зберігання ідеально заморожування, для чого стручки ріжуть на зручні для готування шматочки. Для поліпшення смакових якостей і щоб уникнути зайвого випаровування вологи при заморожуванні підготовлені до закладки стручки бланшируют близько 2 хвилин в киплячій воді.
Спаржева квасоля має ніжний, делікатний смак з тонким грибним ароматом, який легко змінює своє неяскраве звучання в поєднанні з іншими інгредієнтами. Легкість і низька калорійність зеленої стручкової маси поєднується з високим вмістом в ній високоякісного рослинного білка, який здатний при необхідності повноцінно замінити білки тваринного походження. Разом з чудовими смаковими характеристиками це робить спаржеву квасолю цінним продуктом для тих, хто прагне до стрункості. Простота вирощування, корисність і універсальна сполучуваність - все то варто того, щоб виділити хоча б невелику смужку землі для заморської гості.
