Чорна морква, користь і шкода, застосування в кулінарії
Чорна морква зустрічається на присадибних ділянках наших городників досить рідко. Цей овоч має і інші поширені назви, наприклад, солодкий корінь, козелец або скорцонера. Цей різновид культури більш поширена в європейських державах і азіатських дивна. При створенні належних умов чорну моркву можна виростити і в нашій країні. Далі ознайомимося з особливостями рослини, нюансами посадки і догляду.
Зміст
Чорна морква - що за культура
Козелець - це лікарський і їстівне овочева рослина, яка за зовнішнім виглядом нагадує звичну для всіх морква. У природних умовах ця культура росте на території Південно-Західної Азії, зустрічається також в південній частині Європи. Стебла солодкого кореня мають інтенсивний темно-зелений колір, висота кущика не перевищує 70 см.
Ми ознайомилися з описом рослини, але багато городників задаються питанням про те, чорна морква - що це таке. Найціннішою частиною рослини вважається коренеплід, за смаком він нагадує чорну редьку. Овоч може використовуватися для споживання в їжу в свіжому вигляді, з нього можна приготувати різні страви, в тому числі салати, вінегрет і навіть суп. Після термічної обробки продукт схожий за смаком на спаржу.
Екстракт чорної моркви можна використовувати в лікувальних цілях. Він допомагає позбутися від хвороб шлунка, покращує роботу серця, зменшує рівень холестерину в організмі людини.
Коренеплід культури вважається їстівним, незважаючи на чорне забарвлення має соковиту м`якоть білого кольору. Довжина плоду до 15 см при діаметрі, що не перевищує 5 см. Середня маса овоча становить 170 м Коренеплід можна залишити в грунті на зиму, щоб він зміг сформувати насіння в наступному сезоні. Для цього овоч вкривають пізньої осені товстим шаром мульчі з компосту або перегною. Цвітіння культури спостерігається в травні, при цьому насіння чорної моркви збирають на початку червня.
Склад і лікувальні властивості
Як ми вже говорили, солодкий корінь за смаком нагадує редьку.
Коренеплід має унікальний склад, тут присутні наступні компоненти:
- вітаміни групи В, а також А, С, Е, РР;
- аспаргін;
- інулін;
- цинк;
- калій;
- фосфор;
- мідь;
- залізо.
Через високий рівень інуліну продукт рекомендовано вводити в раціон харчування людей, які страждають від цукрового діабету.
Інші лікувальні властивості чорної моркви:
- поліпшення обмінних процесів в організмі людини;
- періодичне споживання продукту сприяє зменшенню артеріального тиску;
- протизапальну і протизастудний вплив на організм;
- використання в якості антиоксиданту;
- покращує зір.
В середині минулого століття люди використовували скорцонеру для приготування ефективної протиотрути, яке використовували проти укусів гадюк.
Незважаючи на масу корисних властивостей, у скорцонери відсутні протипоказання щодо її використання. При першому вживанні овоча в їжу необхідно бути гранично акуратним, використовувати коренеплід в невеликих дозах. Це пов`язано з індивідуальною непереносимістю деяких людей. Крім цього при споживанні коренеплоду в їжу може виникати проносний ефект.
Популярні види і сорти
Особливою популярністю рослина користується в жителів Туреччини. У місцевих магазинах можна знайти величезну кількість сортів чорної моркви, більшість з них пристосовані до м`якого клімату.
У нашій країні можна виростити такі різновиди цієї рослини:
- Сорт Заморський делікатес - це середні по термінах дозрівання культури. Кущ має злегка підняту розетку, його висота не перевищує 17 см. Плоди стандартної циліндричної форми з темно-коричневої шкіркою. Максимальна довжина плода 35 см, середня вага 130 г.
- Сорт Лікувальний зі середньо ранній тривалістю вегетаційного періоду. Листя у цієї рослини подовжені яйцевидної форми стандартного темно-зеленого кольору. Коренеплід порівняно невеликий, конічний, вагою близько 80 г. М`якоть білого кольору має солодкуватий присмак.
- Ранньостиглий сорт Сонячна прем`єра має вертикальну розетку листя яйцевидної форми. Овочі невеликі, досягають 32 см в довжину, мають масу до 100 г. Урожайність культури в межах 2 кг з кожного квадратного метра ділянки.
- Дворічний сорт Циган відрізняється від аналогічних рослин унікальним складом. Коренеплід циліндричної форми з чорним забарвленням шкірки, його довжина знаходиться в межах 30 см, маса близько 80 м В м`якоті цього продукту міститься величезна кількість інуліну і молочного молока. Завдяки такому складу цей овоч можна включати в раціон харчування діабетиків.
З особливостями вирощування та догляду за зазначеними сортами моркви можна ознайомитися на зворотному боці упаковки насіння. Дотримуйтесь вимог виробника, і ви отримаєте багатий урожай.
Застосування в кулінарії
На перший погляд овоч не викликає апетиту, за зовнішнім виглядом він нагадує звичайну підгорілу на багатті палицю. Все змінюється якщо зняти з коренеплоду шкірку. Біла соковита м`якоть овоча за смаком нагадує чорну редьку. Її використовують в якості вітамінної і пряної добавки для других страв, також застосовують для приготування салатів і супів.
Якщо є необхідність додати овоч в суп, його миють, обдають окропом, потім знімають шкірку. Для первинної обробки моркви перед приготуванням салатів її кип`ятять в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин. Можна вживати овоч і в сирому вигляді, з коренеплоду очищають шкірку, нарізують або натирають на тертці і заправляють олією. Морква чорного кольору чудово поєднується з іншими продуктами, наприклад, з м`ясом, буряком, капустою і рибою.
