Як зберегти вітаміни і скільки варити моркву?

Варена морква не менш корисна, ніж сира. Її антиоксидантна активність значно вище. Розглянемо, скільки варити моркву і як правильно це робити.

Для дорослих і дітей

Щоб уникнути істотної втрати вітамінів (С, В, РР) при термічній обробці, слід дотримуватися таких правил:

• не використовувати мідну або залізну посуд-
• не допускати бурхливого кипіння-
• накривати каструлю кришкою.

Овочі треба добре вимити, але не чистити. Якщо верхня частина їх позеленіла, її обов`язково треба зрізати, оскільки вона не тільки має гіркий смак, але і шкідлива. Великі коренеплоди, які не вміщаються в каструлю, треба розрізати навпіл. Щоб зберігся вітамін С, їх опускають в киплячу воду. Солити її не треба. Важливо, щоб кришка щільно прилягала до каструлі. Вариться морква на середньому вогні. Скільки хвилин - залежить від її розміру і сорту. Якщо вона легко проколюється кінчиком ножа, значить, готова. Орієнтовний час - 15-20 хвилин, але великі екземпляри обробляються довше. Слід врахувати, що переварена морква втрачає не тільки корисні властивості, але і смак. Вона стає водянистою і бляклої, розвалюється. Тому краще її дещо не доварити. Морква відкидають на друшляк, дають охолонути, чистять, а потім труть або пюрируют.

Якщо коренеплід вариться цілком, як спеція з бульйоном, його виймають тільки після того, як страва буде повністю приготовлено.

Як варити моркву в супі? Натерту або нарізану додають за 10 хвилин до закінчення варіння. Якщо морква попередньо обсмажувалася, то в супі вона вариться 1-2 хвилини. Цього часу достатньо, щоб надати бульйону особливий колір і аромат.

Варена морква краще засвоюється, корисна для зору, тому вона обов`язково повинна бути в щоденному раціоні. Клітковина і пектин в ній не дратують підшлункову залозу дитини. Вітамін А, яким багатий овоч, необхідний для здоров`я кісток, шкіри, волосся і імунної системи і належить до групи жиророзчинних. Для його засвоєння потрібна велика кількість жовчі. Її виділення залежить від вмісту жиру в з`їдати продукті, а оскільки морква його не має, значить, секрету виділиться мало і організм вітаміном А чи не поповниться. Тому такий овоч треба їсти з маслом або сметаною. Досить 2-3 невеликих коренеплодів в день.

Як варити сушену і заморожену морква?

Морква зберігає корисні властивості до лютого, пізніше в ній можуть накопичитися токсини. Нерідко на зиму її сушать або заморожують часточками, цілком, разом з іншими овочами. У такому вигляді овочі зберігають свої поживні властивості до наступного сезону. Перш ніж варити сушену моркву, її ошпарюють окропом і замочують у теплій воді на 1-2 години до набухання.

Заморожені коренеплоди не вимагають попереднього відтавання. Подрібнена морква в супі вариться 3-5 хвилин. Щоб відварити заморожену цілком пальчиковую морква, її опускають в киплячу підсолену воду з розрахунку 100 мл на 500 г овочів, накривають кришкою, чекають, поки вода знову завирує. Після цього коренеплоди перемішують, щоб вони відокремилися один від одного і готувалися рівномірно, додають спеції, трави. Зварену моркву можна залишати в воді, інакше вона раскиснет і буде несмачною. Для приготування деяких страв, наприклад пирога або гарніру з карамелізований моркви, її не доводять до готовності.

Зручно і швидко відварювати заморожену морква в мультиварці, вибравши режим «Випічка» або «На пару». У першому випадку морква в порізаному вигляді або цілком закладають в чашу з підсоленою водою і виставляють таймер на 3-5 хвилин. Застосовуючи другий варіант, підготовлені овочі укладають в спеціальну ємність. Режим «Варка на пару» є практично у всіх мультиварки. У воду слід додати сіль, спеції і 1/2 ч. Л. лимонного соку. Встановлюється час - 5 хвилин, але якщо після сигналу овочі здадуться вам твердими, можна продовжити їх приготування або не виймати їх, залишивши доходити на 3 хвилини.

У мікрохвильовці і пароварці

Готувати страви на пару - значить перейти до здорового харчування, піклуючись про свій організм. Дієтологи рекомендують це при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, атеросклерозі, ішемічній хворобі. Щоб зварити свіжу моркву в пароварці, її миють, викладають на решітку, в нижню ємність наливають воду. Деякі кулінари не рекомендують додавати сіль, виходячи з того, що вона перебиває солодкий натуральний смак коренеплоду. Одночасно в пароварці можна готувати рибу або куряче філе з різними овочами, які виходять ніжними, зберігають природну фактуру і колір. Для приготування моркви досить 25-30 хвилин .

Значно скорочує час застосування мікрохвильовки. Крім того, можна заощадити електроенергію. Як правильно варити моркву в мікрохвильовці? Овочі миють, чистять, на цілих коренеплодах роблять надрізи або проколи вилкою. Швидше приготуються овочі, нарізані на однакові шматочки. Мокрими їх поміщають в чисті бутербродні пакети або загортають у харчову плівку, зав`язують і роблять по 2-3 надрізу для виходу пара. Молоді овочі містять більше вологи. При потужності СВЧ 800-1000 Вт морквини варяться 7-10 хвилин. Готовність перевіряють зубочисткою. Таким чином готують і інші овочі для салатів.

З вареної моркви можна приготувати безліч смачних і корисних страв. До того ж вона продається за досить доступною ціною. При покупці не варто вибирати дуже великі екземпляри, оскільки їх серцевина може виявитися грубої. Оптимальна вага плода - 140-160 м Занадто розвинена середина, блідий колір морквини, тріщини можуть свідчити про застосування зайвої кількості нітратів при її вирощуванні. При варінні до 70% їх переходить в бульйон. Слід вибирати плоди рівні, яскравого забарвлення і з натуральним ароматом.