Як правильно варити горох: невеликі хитрощі, які допоможуть приготувати смачне і ніжне блюдо
Горох відноситься до стародавніх культур з родини бобових, популярних у багатьох державах за свою поживність. Горохова каша, суп, пюре відносяться до традиційних страв і слов`янської кухні, але як правильно варити горох знають далеко не всі. Найчастіше для приготування страв використовують сушений лущений горох, так як свіжий горошок або консервований продукт обходяться набагато дорожче сушеного. Але для того, щоб горохове блюдо вийшло смачним і приготувалося досить швидко, необхідно знати деякі особливості.
Зміст
Як правильно варити горох: важливі моменти
Основною властивістю сушеного гороху є тривалий процес варіння. Якщо говорити про те, скільки вариться горох, то в середньому на разваривание целікових горошин потрібно 2,5 - 3 години при варінні в каструлі, а колотий - 1-1,5 години.
Для прискорення процесу крупу попередньо замочують. Це скорочує термін варіння в кілька разів. Набряклі цільні горошини будуть готові вже через 50-60 хвилин, колоті - через 30 хвилин.
Щоб правильно зварити горох проробляють кілька кроків:
- Підготовка сухої крупи. Ретельно перебирають крупу. Варто залучити до цього процесу діточок. Так можна вбити відразу кількох зайців - заощадити свій час, позбавити себе від нудного заняття, зайняти дітей і сприяти розвитку їх дрібної моторики. суцільна користь!
- Промивання. У вирішенні питання, як правильно зварити горох, важливу роль відводять промиванню. Миють крупу кілька разів під великим напором проточної води, до тих пір, поки вона не перестане бути каламутною і пінитися.
- Замочування. Замочують горох на кілька годин (краще всього на ніч). З ранку горошинки стають м`якими, а процес варіння займе не більше 30-40 хвилин. Але тут слід враховувати сорт гороху і його вид (Целікова, колотий, подрібнений). Целікова гороху потрібно більше часу для розм`якшення.
- Попередня варіння. Коли бобові разбухнут, воду зливають і викладають горох в каструлю. Краще, щоб вона була з товстим дном. Заливають холодною водою так, щоб вона покривала крупу на товщину в 3 пальці. Ставлять каструлю на плиту на максимальний вогонь, не закриваючи кришкою. Постійно помішуючи, щоб вода не «втекла», а крупа не пригоріла, доводять до кипіння і відразу зменшують вогонь до мінімуму. Постійно знімають піну.
- Закінчення. Продовжують томити блюдо до повної готовності. Скільки варити колотий горох, а скільки Целікова, визначають, пробуючи крупу «на зубок». Коли горох дійде до потрібного стану, його підсолюють і вимикають плиту. На цьому процес приготування завершено. Можна використовувати бобові для створення домашніх кулінарних «смачненького».
нюанси приготування
Досвідчені кухарі знають, як правильно варити горох, щоб він вийшов смачним.
Ось невеликі хитрощі:
- Краще брати не цілісний, а колотий горох. У нього вилучено щільна зовнішня оболонка, яка значно уповільнює процес варіння.
- Не варто надовго замочувати горох, особливо якщо він погано промитий. Продукт закисает і починає бродити.
- Крупа дуже любить воду, її потрібно наливати на 2-3 см вище гороху.
- Обов`язково слід помішувати вариво. Горох вбирає воду, до того ж вона випаровується і у недосвідчених домашніх кухарів крупа частенько пригорає.
- Під час готування горошинки повинні хаотично переміщатися вгору і вниз. Це показник правильності процесу.
- Ні в якому разі не можна доливати холодну воду в Варя блюдо. Це зіпсує його смак.
- Якщо не розрахували з об`ємом рідини, горох вже дійшов до готовності, а води ще багато, не варто додавати вогонь. Так крупа тільки затвердіє. Потрібно зняти каструлю з плити і злити зайву рідину. Але можна залишити томити горох до повного випаровування зайвої рідини.
- Солити блюдо потрібно після закінчення варіння. Сіль гальмує процес розварювання гороху.
Дотримуючись цих нехитрих правил можна приготувати гарне блюдо.
Горохові страви без попереднього замочування
Процес замочування гороху зменшує час на приготування страв з нього. Однак, саме розм`якшення займає кілька годин. Народні умільці рекомендують кілька способів, як швидко зварити горох без замочування.
сода
Багато людей радять додавати при варінні горохових страв трохи соди. У цього варіанту є різні думки.
Прихильники стверджують, що після додавання соди горох не тільки розварюється в рази швидше, але втрачає свою здатність викликати підвищене газоутворення.
Противники цього методу стверджують, що при додаванні соди утворюється величезна кількість піни, яка буквально вилазить з каструлі. Також деякі люди відзначають, що блюдо після додавання соди набуває неприємного гіркуватий смак.
Масло
Для прискорення варіння додають масло (шматочок вершкового або невелику стопку рослинного). Вони утворюють на поверхні плівку, в результаті температура всередині страви підвищиться і горох розвариться швидше.
Пароварка
Для прискорення процесу варіння можна використовувати пароварку. Промитий горох закладають в чашу і заливають водою в пропорції 1 до 2. Вибирають режим «гасіння», таймер встановлюють хвилин на 40. Якщо після цього виявиться, то крупа не готова, додатково запускають гасіння ще хвилин на 30. Коли все буде готово, блюдо солять.
Скороварка
Один з кращих способів як швидко зварити горох. Все, що потрібно, це промити горох, закласти його в скороварку, залити великою кількістю води, щоб вона покривала крупу сантиметрів на 8-10. Закрити кришкою і поставити на сильний вогонь. Як тільки скороварка почне видавати характерні шиплячі звуки, зменшити вогонь до мінімуму і варити хвилин 20-25 (колотий горох), 40-50 (цілісний горох). Після це вимкнути і чекати, поки скороварка скине тиск. На це піде ще хвилин 10-15. Відкрити кришку, посолити.
Страви з гороху користуються заслуженою популярністю у дорослих та дітей. Гороховий суп з копченими реберцями, горохова каша з м`ясною підливою і біфштексом, горохове пюре зі шкварочкамі - що може бути смачніше і поживні цих страв! Якщо знати, як правильно зварити горох, вивчити кілька хитрощів по його швидкому приготуванню, то можна буде хоч щотижня радувати своїх домашніх повноцінними обідами і вечерями.
