Як заморозити зелений горошок на зиму

молодий зелений горошок часто вживається в свіжому вигляді і володіє прекрасними смаковими якостями. Але розберемося, що робити, їли зібраний великий врожай, а вжити всі відразу не виходить. Найпопулярнішим і простим способом збереження смакових якостей і красивого виду вважається заморозка. Тому розглянемо кращі способи, як заморозити на зиму зелений горошок.

Який горошок вибрати для заморозки

Для того щоб горошок добре переніс процес заморозки, необхідно знати, які сорти вибрати.

Для заготівлі продукту в чищені вигляді підходять сорти, які мають мозкові і гладкі насіння. Такі сорти солодкі і ніжні, але зі стручками заготовка не допускається, так як вони мають пергаментне будова, що виключає можливість їх споживання в їжу.Якщо планується заготівля продукту в стручках, то для цих цілей підійде «Сніговий» і «Цукровий» сорт. Сорт «Цукрового» горошку відрізняється товстими стручками, а «Сніговий» сорт має плоскі, недозрілі насіння.

Сам стручок у цих сортів м`який і може вживатися в їжу після приготування.

Замороження горошку в стручках

Розглянемо, як заготовити зелений горошок на зиму в стручках. Стручки гороху повинні бути свіжозірваними і досить молодими, яскраво-зеленого кольору, без ушкоджень, цвілі і чорних крапок.

Після того як стручки відсортовані, їх необхідно ретельно вимити під проточною водою кілька разів. Потім видаліть неїстівні частини стручка, відрізавши краю.Для того щоб заморожений продукт зберіг свіжість, насичений колір і смак, стручки необхідно бланшувати. Для цього слід закип`ятити воду у великій каструлі і попередньо підготувати крижану воду, щоб охолодити стручки після бланшіровкі.Сам процес бланшування складається з наступних етапів:

• У киплячу воду занурюється друшляк або тканинний пакет. Необхідно пам`ятати, що сніговий горох бланшують одну хвилину, а солодкий півтори-дві.
• Потім важливо швидко помістити бланширує горох в крижану воду, щоб зупинити процес приготування.

Після того як стручки охолонуть, їх необхідно добре просушити. Для цього залиште їх у друшляку на 5 хвилин, а потім добре просушіть паперовим рушником.

Після проведених заходів слід відразу ж приступати до заморожування продукту, щоб він не став жорстким через тривале перебування на повітрі.

Щоб горох зберіг свою форму, його необхідно заморожувати в щільних контейнерах або багаторазових пакетах. Якщо заморозка відбувається в багаторазових пакетах, продукт необхідно щільно упакувати і добре притиснути, щоб вийшло повітря, який скупчився в пакеті.

Заморожувати можна також, помістивши продукт на деко, який попередньо застелити пекарської папером, потім обернути його в плівку і відправити в морозилку. Після заморозки стручки упаковуються в пакети або контейнери для подальшого зберігання.

Способи заморозки чищеного горошку

Існує три найпоширеніші способи заморозки горошку в чищені вигляді:

• проста заморозка;
• з попереднім бланшуванням;
• в формочках для льоду.

проста

Для заморозки горошку простим способом необхідно очистити його від стручків і переглянути на наявність зіпсованих і червиві насіння. Після цього насіння добре промити під проточною водою і просушити паперовими рушниками.Далі можна викласти насіння на деко, попередньо застелений пекарської папером в один шар, і, накривши поліетиленовим пакетом, відправити в морозилку для заморозки. Після проведених маніпуляцій скласти продукт в поліетиленовий пакет або контейнер.Продукт можна заморожувати відразу в поліетиленових пакетах, не використовуючи деко, але потрібно бути готовим до того, що насіння можуть трохи склеїтися між собою.

З попереднім бланшуванням

Перед бланшуванням очищені від стручків насіння необхідно добре вимити під проточною водою. У великій каструлі слід закип`ятити воду, і невеликими порціями, використовуючи друшляк, помістити горох в каструлю на 3 хвилини.Бланшіровка застосовується для того, щоб насіння не змінили колір і стали м`якшими. Після цього необхідно охолодити насіння, помістивши в крижану воду. Далі добре просушити їх паперовим рушником, розкласти в пакети або контейнери і помістити в морозилку.

В формочках для льоду

Існує також цікавий спосіб заморозити насіння горошку в формочках для льоду. Для того щоб заморозити насіння таким способом, необхідно видалити зіпсовані частини, очистити від стручків і добре промити водою.Насіння поміщають в формочки для льоду і заливають бульйоном або водою. Необхідно пам`ятати, що рідина може при замерзанні розширюватися, тому наповнювати формочки потрібно не до кінця.

Форми відправляють в морозилку на 12 годин. Потім їх виймають і заморожені кубики перекладають в контейнери або пакети, відправивши їх в морозилку для зберігання.

Термін зберігання зеленого горошку

При заморожуванні такого продукту необхідно пам`ятати, що він зберігається не більше 8-9 місяців, тому рекомендується вказувати дату заморозки на упаковці. Зберігати продукт краще при температурі не вище -18 градусів.

В які страви можна додавати

Очищені насіння гороху можна розморозити і вживати без термічної обробки, а також додавати в салати. горошок в стручках рекомендують використовувати для приготування супів, гарнірів і теплих салатів.

При використанні очищеного продукту для варіння його необхідно поміщати в майже готову страву на 3 хвилини, для того щоб він не втратив вітаміни і корисні речовини.

Таким чином, існує багато способів заморозки, вибір яких залежить від ваших уподобань і від того, як ви плануєте використовувати заморожений зелений горошок.