Секрети приготування відмінного супу з горохом

Досить часто господині замислюються про те, яким блюдом здивувати сім`ю. Якщо вибір припав на суп з горохом, як зварити гороховий суп, щоб він розварився - важливе питання, що вимагає правильної відповіді. Адже від цього залежить смак страви і його «презентація».

Протягом століть, горох був найпопулярнішим продуктом у багатьох країнах світу. З нього мололи ароматну борошно, а потім випікали хліб і пиріжки. Робили пюре, кисіль або варили цілком. Але найпопулярнішим завжди був суп з горохом і секрет того, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився хотіли знати все господині. Питання виникало тому, що, якщо покласти сирої горох в сотейник або каструлю, і кип`ятити хоч цілу годину, він не розвариться. І чи буде смачним такий суп? Напевно ні.

У пошуках мудрих рішень

Щоб приготувати відмінний суп з горохом і знати, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився, важливо ближче з ним познайомитися.

Багато наших співвітчизників вважають горох суто слов`янською культурою. Насправді першими його почали вирощувати в Індії, Китаї та Тибеті. Пізніше його полюбили в Єгипті, а потім в Європі. У 19 столітті горохові страви готували для солдатів німецької армії. А французькі кухарі подавали страви з гороху на королівський стіл.

Його корисні властивості і калорійність нікого не залишають байдужим. Тому бажано знати, скільки часу варити горох в супі, щоб не втратити його цінних елементів. За спостереженнями досвідчених кухарів, якщо продукт попередньо замочити, варити його можна годину або півтора. Подрібнений варіант культури - готують близько 45 хвилин.

На сучасному ринку продуктів харчування існують різні сорти гороху. Деякі з них розварюються досить швидко. Інші ж слід попередньо замочувати. Для отримання відмінного смаку гарячого супу, бажано застосовувати індивідуальний підхід.

Питання про те, як швидко зварити горох для супу, зовсім нескладний. Багато господині спочатку його заливають холодною водою і витримують 12 годин. Зручно це робити на ніч. В такому випадку, кухар швидше зможе приготувати смачну страву.

Деякі фахівці заливають крупу водою з додаванням харчової соди. У такій рідини горох витримують близько 40 хвилин. Потім його промивають проточною водою і кладуть в каструлю для варіння. Крім того, важливо враховувати основні правила того, як замочувати горох для супу. Ось деякі з них:

1. Перед початком процедури горох перебирають, видаляючи видимі шматочки сміття і грязь. Потім, його можна висипати в друшляк і промити під струменем води. Якщо друшляка немає, горох засипають в каструлю або миску, заливають водою і промивають кілька разів.
2. Чистий горох викладають в посуд, наповнюючи її водою з розрахунку 2 частини крупи і 1 частина рідини.
3. Залежно від того, в якій воді замочувати горох для супу - холодної чи теплою, буде відбуватися процес набухання. Оптимальний варіант - температура близько 15 градусів.
4. Бобові тримають в рідини, поки вони не набухнуть. В середньому, на це йде близько 8 годин. Для крупи, що зберігається в домашніх засіках більше 9 місяців, буде потрібно до 10 годин. Якщо зерна свіжі або, недавно зірвані з кущів, час скорочується майже в 2 рази.

Замоченнийгорох на ніч бажано поставити в холодне місце. Воду, в якій набухала крупа, слід злити. Вона не підходить для приготування супу. Колотий або білий горох готують без замочування.

Виконавши основні правила підготовки крупи до варіння, приступаємо до приготування відмінного страви. Але перед цим визначимо, скільки варити в супі горох з замочуванням, щоб зорієнтуватися в часі. Якщо горох цільний - близько години, колотий варіант - до 40 хвилин, давня крупа - до 2-х годин. Завдяки плануванню, кожна господиня зможе вчасно подати до обіду відмінний гороховий суп.

Практичний посібник для смиренних кухарів

Народна мудрість говорить, що важливо вік жити і вік вчитися. Ті люди, хто так чинить, накопичують безцінний досвід, який можна передавати прийдешньому поколінню. Ця істина відноситься і до приготування навіть, здавалося б, простих страв. Наприклад, деяких цікавить, скільки варити горох в супі без замочування, щоб отримати відмінний смак. Спробуємо докладно в цьому розібратися.

Було відмічено, що часом, навіть замочений горох довго не розварюється в супі. Тому страва не має приємного смаку й аромату. Одна з причин - сорт горохової крупи. Цікаво, що в кулінарії застосовуються тільки два сорти даної культури - цукровий або лущильний. Якщо сорт обраний неправильно, стає зрозуміло, чому горох разваривается в супі.

Щоб безпомилково визначити вид гороху, слід звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо висушені боби мають зморшкувату оболонку, їх краще не використовувати для супу.

Найчастіше такі сорти консервують в зеленому вигляді. Лущильні варіанти не втрачають свою первозданну форму, тому ідеально підходять для приготування першої страви.

Отже, вибір сорту зроблений. Тепер пора зайнятися приготуванням відмінного страви:

1. Беремо необхідну кількість гороху, очищаємо від сміття і лушпиння. При необхідності ретельно перебираємо.
2. Промиваємо боби під проточною водою або в кухонній ємності. Якщо обраний другий варіант, полоскати крупу потрібно до тих пір, поки вода не стане чистою.
3. Якщо вирішили попередньо замочити продукт, заливаємо його водою і залишаємо на 8 або 10 годин.
4. Підготовлений горох промивають в друшляку під проточною струменем води.
5. З розрахунку - 1 частина крупи на 2 частини води, готуємо каструлю для супу.

Далі слід найцікавіша частина кулінарної творчості - підібрати рецепт. Існує чимало варіантів приготування цієї страви з додаванням таких продуктів як:

• копченості різних сортів-
• реберця-
• курятина.

Але, головне знати секрет, як розварити горох в супі, щоб він вийшов смачним:

• вибираємо подрібнений варіант крупи або половинками;
• замочуємо на ніч перед варінням;
• солимо блюдо за кілька хвилин до готовності;
• додаємо в суп олію.

Такі нехитрі поради сприяють тому, щоб горох швидше розварився в супі, і вийшло відмінне страву. Всі вони перевірені часом і досвідченими кухарями всього світу. Залишилося застосувати їх на своїй кухні, готуючи корисний обід для сім`ї.

Способи приготування горохового супу

Багато хто говорить - скільки людей, стільки ж і думок. І це прекрасно, адже завдяки такій різноманітності, створюється безліч нових рецептів, здавалося б, простих страв. Варіанти приготування супів з горохом часто різняться лише додатковими компонентами, що додають страві відмінний смак. Наприклад, в Італії в нього додають трохи білого вина. У далекій Монголії - помідори і сметану. Німці люблять гороховий суп з беконом або з копченою свининою. Справжні ж гурмани не відмовляться спробувати його в будь-якому вигляді. Але головними інгредієнтами страви є такі продукти:

• горох;
• морквина;
• цибуля;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• прянощі.

Якщо додати до цього класичним рецептом додаткові продукти, вийде досить смачна гаряча їжа.

Родзинка супу - копчена свинина

Деякі вважають, що приготувати суп з копченостями досить просто. Але, щоб отримати дійсно хороший смак, необхідно враховувати, що вони бувають різні.

Щоб зварити суп з копченостями і горохом знадобляться такі продукти:

• копчене свиняче м`ясо;
• горох;
• картопля;
• 2 цибулини;
• морквина;
• приправи.

Спочатку свинячу копченості необхідно ретельно промити і варити на невеликому вогні годину або півтора. В отриманий бульйон висипають горох, перемішують і тушкують ще одну годину. У цей час можна нарізати картоплю шматочками, натерти моркву, приготувати лук. Коли підійде час, в суп кладуть овочі.

Для посилення смакових особливостей, в блюдо можна покласти цілу цибулину. Після того, як суп звариться - витягнути, щоб вона не розпалася.

Готову копченості виймають з каструлі, відокремлюють від кістки, щоб порізати дрібними шматочками. М`ясо повертається назад в суп.

Для приготування соусу в сковороду наливають рослинне масло. Кладуть в нього дрібно нарізану цибулю. Коли він набуває золотистий колір, додають моркву і бланшують до напівготовності. Потім соус виливають в суп і варять його ще мінімум 20 хвилин. Подають до столу в гарячому вигляді з грінками, сухариками або з чорним хлібом.

Посилити копчений запах супу можна за допомогою мисливських ковбасок, якщо додати їх за кілька хвилин до готовності.

Суп з копченими реберцями

Для приготування страви будуть потрібні такі продукти:

• копчені свинячі реберця;
• сухий колотий горох;
• зелений горошок;
• картопля;
• вершкове масло;
• морквина;
• цибуля;
• зелень;
• приправи (сіль, перець, карі).

Половинки колотого гороху якісно вимити і замочити. Копчені реберця нарізати порційними шматочками, покласти в ємність, проварити 10 хвилин і цю воду слід злити. У новій воді варити реберця близько 2-х годин, поки м`ясо не відстане від кісточок. Після цього витягнути з каструлі і порізати. У бульйон висипати горох і варити 50 хвилин. За півгодини до готовності страви, в нього кладуть картоплю і одну цибулину.

У цей час готують соус: нарізану цибулю і моркву пасерують на маслі до золотистого кольору. Додають спеції, зелений горошок, перемішують і відправляють в киплячу середу. Потримати на вогні не більше 5 хвилин, заправити зеленню.

Подають суп з копченими реберцями і горохом до обіду як основне блюдо.

Гороховий суп з копченими продуктами в тандемі з грибами

Щоб приготувати ароматний суп необхідно взяти:

• колотий або цілісний горох;
• копченості (реберця, ковбаски, бекон);
• сухі або свіжі гриби;
• кілька картоплин;
• селера;
• морква;
• цибуля;
• рослинне або вершкове масло;
• приправи (сіль, перець).

Залити сушені гриби окропом на 15 або 20 хвилин. Копчені продукти разом з горохом покласти в каструлю. Варити на слабкому вогні протягом години. Витягнути з супу копченості, акуратно зняти м`ясо і нарізати невеликими шматочками. Разом з грибами, мисливськими ковбасками, беконом опустити їх в бульйон. Кип`ятити максимум 20 хвилин.

Далі нарізати невеликими шматочками картоплю і покласти в суп. Приготувати соус з лука, тертої моркви, свіжого селери, використовуючи рослинне або вершкове масло. За 10 хвилин до готовності відправити його в киплячий бульйон. При подачі прикрасити суп зеленню і приправами.

Гороховий суп з куркою

Досить часто господині для своїх домочадців варять гороховий суп з куркою, до складу якого входять прості інгредієнти:

• горох колотий;
• куряче м`ясо;
• картопля;
• морква;
• 1 велика цибулина;
• приправи;
• зелень.

Ретельно промиті горох замочують у воді на одну годину. Після чого разом з куркою кладуть в каструлю і варять протягом 50 хвилин.

Коли м`ясо і горох закипить, обов`язково з`являється піна. Її необхідно вчасно зняти, щоб блюдо придбало красивий колір.

Очищену картоплю ріжуть на невеликі шматочки, труть на тертці моркву і відправляють овочі в бульйон. Варять курячий суп з горохом ще 30 хвилин.

Готують соус. На сковороді підсмажують дрібно нарізану цибулю і моркву. Додають спеції, перемішують і перекладають готовий соус в суп. Подають блюдо з житнім хлібом або з сухариками.

Класичний варіант приготування супу

Якщо в будинку з якоїсь причини не виявилося м`яса, можна приготувати поживний суп з горохом і з картоплею. Для нього буде потрібно набір таких продуктів:

• колотий горох;
• картопля;
• морква;
• кілька цибулин;
• спеції;
• зелень.

Замочений заздалегідь горох краще варити на тихому вогні півтори години. Додають в нього нарізану шматочками картоплю, цибулину і морквину. Поки овочі киплять в каструлі, готують заправку. Для цього слід підсмажити на олії цибулю до світло-коричневого кольору і покласти туди терту моркву. Все перемішати і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин. Готовий соус вилити в киплячий овочевий бульйон. Через 5 хвилин страва готова. Подають до столу з скибочками житнього хліба або сухариками.

Оригінальний суп-пюре

Для неперевершених гурманів є можливість приготувати відмінний суп-пюре з гороху. До складу страви входить ряд таких продуктів:

• горох колотий або подрібнений;
• картопля;
• цибуля;
• спеції;
• зелень.

Попередньо замочений горох варять до м`якого стану. Потім додають туди картоплю, цілу цибулину і моркву в тертому вигляді. Коли всі інгредієнти будуть готові, їх перетирають блендером до однорідної маси. Залишилося покласти сіль і спеції за смаком. Суп-пюре подають з дрібно нарізаною зеленню петрушки, сухариками або з житнім хлібом.

Який би варіант не припав нам до душі, гороховий суп - це справжнє джерело корисних елементів для організму. Головне з любов`ю його приготувати і подати. Побажаємо один одному приємного апетиту.