Капуста кольрабі: її склад і корисні властивості, фото

Яка частина цієї культури вважається їстівної? На сьогоднішній день можна знайти безліч рецептів, в яких використовується стеблеплод. Адже саме в них і міститься найкорисніші для людського організму властивості.

Загальний опис капусти кольрабі

Кольрабі - це овочева рослина, яке вирощується протягом двох років. Так, в перший рік починає формуватися лише тільки стеблеплод, який потім можна використовувати в їжу, а другий рік - це формування втечі, який виростає з верхньої бруньки і часто його довжина досягає до 1 метра. На цій втечі з`являються квіти, які зібрані в кисть. А плід цієї рослини виглядає як стручок, усередині якого є насіння. Схожість цих насіння може зберігатися до 5 років.

Стеблеплід може мати найрізноманітнішу форму:

1. плоско.
2. округлу.
3. яйцеподібну.

Забарвлення такого стеблеплода може бути різного кольору: фіолетовий, світло-зелений, малиновий. Але колір буде залежати від того, який сорт капусти кольрабі був посаджений. Але м`якоть у цього овоча незалежно від сорту залишатиметься білою.

Маса капусти також залежить від її сорту. Так, вона може важити 200 грам, а може доходити і до 800 грамів. Діаметр може дорівнювати від 10 до 15 сантиметрів. Листя зеленого кольору, середнього розміру, має невеликий наліт, схожий на віск. Листяний держак має середню товщину і темнуватий відтінок фіолетового кольору.

Якщо оцінювати смакові якості кольрабі, то смак її дуже схожий на качан звичайної білокачанної капусти, тільки трохи солодше і соковитіше. Саме тому така капуста прекрасно підходить для приготування салатів. Можна використовувати таку капусту і для гарнірів.

Склад капусти кольрабі

Склад кольрабі різноманітний. по-перше, до складу цього овоча входить велика кількість таких, як вітамін С, А, В, В2, РР. По-друге, до складу входять і мінеральні солі, магній, калій, фосфор, кобальт і залізо.

По-третє, до складу цієї рослини входить у великій кількості ферменти, клітковина і рослинні білки. Особливо корисна м`якоть, яка багата на глюкозу й фруктозу. На сьогоднішній день кольрабі вважається цінним продуктом для дієтичного харчування, адже в ній є навіть сполуки сірки. Відомо, що калорійність 100 грам цього овоча дорівнює 41, 5 ккал.

До речі, капуста кольрабі в народі отримала ще одну назву - «північний лимон». Така назва пояснюється тим, що в її складі знаходиться велика кількість вітаміну С.

Корисні властивості кольрабі

Капуста кольрабі має багато позитивних якостей. Так, вона має величезну кількість корисних властивостей для людського організму. Перш за все, це позитивний вплив на кишечник: капуста кольрабі швидко очищає його від токсинів, шлаків і інших забруднень і шкідливих речовин. Цьому сприяють харчові волокна, які, потрапляючи в шлунок, не перетравлюються. Але головне правило при з`їданні цього овоча - пити якомога більше рідини.

Якщо регулярно вживати в їжу кольрабі, то у людини нормалізується апетит. А якщо пити овочевий сік, до складу якого буде входити і цей сорт капусти, то тоді у людини, що страждає гастритом, холециститом або гастродуоденіт, стан поліпшується. Але не можна пити такий сік більше однієї склянки в день. Якщо регулярно приймати в їжу кольрабі, то таке можна ще й нормалізувати обмін речовин, що допоможе відновити нормальну швидкість всіх процесів.

Завдяки численним корисним властивостям капусти кольрабі можна вивести і зайву рідину з організму, а також зменшити навантаження на жовчний міхур, печінку, нирки. Це буде результатом змісту в кольрабі великої кількості калію.

Кольрабі можна використовувати для лікування багатьох захворювань:

1. при анемії.
2. При захворюваннях на цукровий діабет.
3. Для відновлення імунної системи.
4. Для нервової системи.
5. Для ротової порожнини.
6. для шкіри.
7. Для схуднення.
8. Для профілактики раку товстої і прямої кишки.

Вважається, що плоди кольрабі дуже корисні при анемії, так як в ній знаходиться безліч мікроелементів, які допомагають кров`яним клітинам утворюватися. Це і залізо, цинк, йод, селен і навіть марганець. Тому при будь-якому вигляді анемії рекомендується постійне і регулярне вживання цього овоча. Наприклад, з нього можна зробити салат, додавши трохи моркви. Є його потрібно 1 раз на добу протягом трьох тижнів, але не варто прийом такого салату з кольрабі вживати в той час, коли ви вживаєте іншу їжу. Необхідно такий салат з капусти є окремо, але не можна в нього додавати солі, майонезу або сметани.

Вважається, що хворим на цукровий діабет необхідно включати в меню кольрабі. У капусті міститься величезна кількість вітамінів, які відносяться до різних груп. Найбільше в кольрабі міститься вітаміну С, який в цьому овочі набагато перевищує навіть цитрусових. Відомо, що такі вітаміни, як А, РР, Е легко насичують організм, зміцнюють його. Тому, як тільки людина захворює, підхопивши який-небудь вірус або інфекцію, то слід негайно включити в свій раціон капусту кольрабі. зазвичай це осінь і весна. Не варто забувати, що всі корисні властивості містяться у великій кількості в свіжому овоче.

Ще в давні час люди вживали кольрабі для того, щоб заспокоїти або відновити нерви. Гарний настрій і позитивний вплив на нервову систему капусти здійснюється за рахунок того, що в овочі міститься вітамін В. Відомо, що якщо регулярно вживати цю рослину, то нервозність пропадає, емоційний стан швидко врівноважується, нормалізується тиск і поліпшується настрій.

При прийомі в їжу кольрабі обов`язково робить свій позитивний вплив і на порожнину рота. Так, перш за все, зміцнює зуби і ясна, а також не дає утворюватися запалень на небі, в самій гортані і на яснах.

Корисна кольрабі і для шкіри, особливо для тієї, яка в`яне. Регулярні маски з цієї капусти дозволяють зробити шкіру обличчя свіже, молодше. Приготувати маску легко: на тертці натерти трохи кольрабі і додати 1 чайну ложку меду і сухих дріжджів. Все добре перемішати і залишити на 20 хвилин. І тільки після цього необхідно наносити маску на обличчя, яке потрібно попередньо очистити. Маску залишати на обличчі на 20 хвилин, а потім змивати її теплою водою. Результат буде прекрасним.

В даний час капуста кольрабі відома як найкращий засіб для схуднення. Якщо цей овоч вживати регулярно разом з огірками та яблуками, то жири будуть розщеплюватися набагато швидше. До речі, відомо, що кольрабі - це продукт, який має невелику кількість калорій, але зате при його перетравленні енергії витрачається досить багато. В основі схуднення за допомогою капусти лежить вплив аргініну і ізолейцин. Вони активно впливають на те, щоб все вуглеводи НЕ перетворювалися в жир, тому і працездатність підвищується, а зайві кілограми успішно зникають.

В основі профілактики раку товстої і прямої кишки лежить захист сірки і сірковмісних речовин, які містяться в кольрабі. Але для цього необхідно щодня вживати в їжу свіжий овоч, але без солі. До речі, кольрабі не дає розвиватися і атеросклерозу.

Небезпечні властивості капусти кольрабі

У капусті кольрабі є не тільки корисні властивості, але і небезпечні. Наприклад, якщо людина страждає підвищеною кислотністю шлункового, то вживання цього овоча йому строго протипоказано.

Не бажано вживати в їжу і ті плоди капусти кольрабі, які були вирощені в теплицях і в парниках, так як цей овоч може накопичувати величезну кількість нітратів, які потім спровокує якийсь дуже серйозне захворювання.

Кольрабі в кулінарії

З кольрабі можна приготувати безліч різноманітних страв. Звичайно ж, найкращим і корисним варіантом буде їсти сиру капусту, але вона прекрасна і в тушкованому, відварному, смаженому і навіть в запеченому вигляді. Якщо м`ясо подавати з кольрабі, який може бути прекрасним гарніром, то воно буде добре засвоюватися.

Кольрабі можна використовувати і при приготуванні рагу, супів, салатів, окрошки, будь-яких святкових страв, начинки і для консервування.

Вирощування і догляд

Кольрабі з усіх сортів капусти вважається скоростиглої. Тому за рік можна зібрати відразу кілька врожаїв. Перш за все, необхідно визначитися з тим, який сорт потрібно вибрати.

Кращими сортами є:

1. «Віденська біла». Така капуста дозріває рано і має світло - зелений колір.
2. «Віолетта». Це пізньостиглий сорт, який має темно-фіолетовий забарвлення.

Залежно від того, який сорт буде обраний, визначається і спосіб посадки. Садити кольрабі можна і насінням, і розсадою. Для посадки прекрасно підходять такі місяці, як квітень і травень.

Розсада вирощується, починаючи з кінця березня. У заздалегідь підготовлену тару з грунтом садять насіння на глибину 1, 5-2 сантиметри. Як тільки з`явитися другий листочок, то варто відразу ж негайно обприскати її комплексним добривом: полтаблетки на 1 літр води.

Щоб посадити овочева рослина у відкритий грунт, необхідно правильно підготувати грядку. Перш за все, вона повинна бути добре освітлена. Якщо на грядці до овоча росла гарбуз, кабачки, морква або томати, то капуста буде прекрасно рости в цій землі.

Навесні перед посадкою розсади грунт перекопується, удобрюються компостом. Береться приблизно 3-4 кілограми перегною на 1 квадратний метр землі. Варто стежити за тим, щоб ґрунту була пухкої і родючої.

Висаджувати розсаду в грунт необхідно в такий день, коли немає яскравого сонця. Наприклад, в похмуру погоду або ж увечері. Відстань між рядами має дорівнювати 70 сантиметрам, а між лунками приблизно 20-30 сантиметрів. До речі, в лунки можна додати і по 1 склянці перегною. Відразу ж після посадки грядку рясно поливають.

Догляд і зберігання врожаю

Щоб урожай кольрабі був хорошим, необхідно постійно її поливати і обов`язково рихлити ґрунт. Поливати можна два рази в тиждень, а якщо посуха, то варто стежити за грунтом і в міру її висихання рясно поливати. Рихлити ж грунт треба навколо овоча так, щоб це відстань становило приблизно 8-10 сантиметрів.

Збирати врожай потрібно акуратно, виконуючи поетапно наступні дії:

1. Висмикнути весь урожай кольрабі.
2. Обрізати секатором коріння і листя.
3. Укласти в ящики, пересипаючи піском.
4. Опустити ящики з урожаєм в підвал або поставити в інше прохолодне приміщення.

Можна зберігати капусту і в холодильнику, але не більше місяця. Якщо кольрабі розрізана, то тоді варто укласти її в спеціальні пластикові контейнери, що дозволить надовго зберегти її в свіжому вигляді.

Захист від хвороби

Кольрабі, як і інші види капусти, піддаються різним захворюванням, і є загроза бути пошкодженою шкідниками. Хоча все-таки до деяких шкідників і захворювань у неї є висока стійкість. Але все таки такі заходи профілактики слід виконувати:

1. На грядці, де росте кольрабі, не повинно бути бур`янів, слід їх вчасно прибирати.
2. Не можна кольрабі садити на грядку, якщо до цього на ній вирощувалися хрестоцвіті рослини.
3. Регулярний полив майбутнього врожаю.
4. своєчасна підгодівля.
5. Необхідно вчасно обробляти цю рослину і тими препаратами, які допоможуть запобігти появі у неї захворювань або шкідників.

Знаючи про кольрабі все найнеобхідніше, правильне вирощуючи цю рослину, можна отримати прекрасний урожай, який допоможе людині боротися за своє здорове існування.