Гриб валуй: їстівний чи ні
Валуй - це гриб, відомий людям уже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо гарний він у солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготовки на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валу, а також технологію його грамотної обробки.
Зміст
їстівність
Валуй відноситься до умовно-їстівних грибів. Це означає, що його можна вживати в їжу тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах.
Інша назва
Гриб відноситься до класу агарикоміцети, роду Сироїжка. Латинська назва - Russula foetens. У народі його називають: плакун, кубарь, корбан, бичок або соплівік.
Як виглядає
Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба буде залежати ваше здоров`я.
капелюшок
Верхня частина плодового тіла темно-жовтого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіше, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірочка слизова, з легкістю знімається. Розмір капелюшки досягає 10 см.
ніжка
У молодих рослин ніжка в вигляді бочки, найбільш потовщена в середній частині. Згодом вона витягується в циліндр висотою до 12 см і діаметром 3 см. Спочатку вона м`ясиста всередині, потім стає нещільної і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.
платівки
Пластинки різної довжини розташовані на нижній стороні капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сірого. Платівки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.
м`якоть
М`якоть гриба ламка, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і набуває бурий відтінок.
Де ростуть і коли збирати
Валуй зустрічається в змішаних лісах, де в достатку росте березняк і чагарники. Його можна знайти на вологих ґрунтах або в місцях з хорошою тінню. Росте він з середини літа і до середини осені. На пошуки Валуєв можна вирушати через кілька днів після проливного дощу.
З чим можна сплутати
Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з хибним. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі «хріновий гриб». Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих галявинах.
Час зростання - кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізанні - різкий запах хрону або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початківець грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також помилкові валуї ніколи не уражаються шкідниками і черв`яками.
Відео: як відрізнити гриб валуй
Як використовувати в кулінарії
Гриби дуже смачні, тому в повній мірі використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використовувати для приготування великої кількості страв. Найбільш затребувані вони в вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.
Попередня обробка
Так як гриби відносяться до умовно їстівних перед приготуванням їх в обов`язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку міняють кожні кілька годин. В середньому цей процес займає кілька діб. Важливо пам`ятати, що вода повинна бути максимально холодної.
як засолити
Валуй солять гарячим і холодним способами.
Перший спосіб передбачає попередню варіння. Для цього беруть такі інгредієнти:
- гриби - 2 кг;
- вода - 3 склянки;
- сіль - 50 г;
- корінь хрону - 20 г;
- лавровий лист - 2 листи;
- чорний перець - 5 горошин;
- листя смородини - 10 аркушів.
Валуй очищають від бруду, відрізають ніжку і занурюють в холодну воду, яку попередньо солять. Тримають в ній гриби кілька діб, міняючи воду не менше 6 разів.
Потім їх варять протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшках дають час позбутися від зайвої води.
Потім капелюшки необхідно засипати усіма спеціями, залити чистою водою, і поставити на вогонь.
Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь, і дати час охолонути. Остиглий продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).
Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник), і дати грибам ніч настоятися.
Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання - не більше 10 днів.
Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепта потрібні такі інгредієнти:
- гриби - 2 кг;
- сіль - 150 г;
- листя хрону - 2 листи;
- парасольки кропу - 3 штук;
- листя вишні - 30 аркушів.
На завершення гриби складають у підготовлені банки (на дно викласти половину листя вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а зверху кладуть решту листя вишні і вантаж. Вживати блюдо можна через 1,5 місяця. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику кілька місяців.
Чи можна смажити
Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не самий вдалий представник, для такого способу готування. Однак є любителі, які все ж вживають в їжу валуї саме в смаженому вигляді.
Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання в котлети. Але багатьма любителями він використовується смаженим в салатах, або зовсім як самостійний гарнір.
Валуй, як і інші гриби, забезпечують організм білком, вітамінами і мінералами. Однак при цьому важливо враховувати, що вони досить важкі для травлення. Тому їх вживання краще обмежити людям з проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам`ятати відмітні риси їстівного представника і основні правила його приготування.
Як приготувати гриб валуй: відгуки
Банки з грибами залила гарячим маринадом, простерилізувати в аерогрилі хвилин 30-40. Додала в кожну банку по десертній ложці оцту, з оцтом простерилізувати ще хвилин 10. На 700 гр. або літрову банку йде десертна або чайна ложка оцту в залежності від грибів, які не більше.
Гарячі банки закрутила гвинтовими кришками, перевернула і закутала ковдрою, після охолодження відправила в холодильник.
Першу банку відкривали місяці через 2: були хрусткі і смачні з дуже легкої і приємною гіркуватістю. Одна з банок загубилася в холодильнику, знайшлася через рік, було вкусно.Способ мариновки - просто звичка, смакові переваги, і старовинні помилки щодо властивостей оцту, змінюються при його кип`ятінні в маринаді: ніколи не варимо гриби в самому маринаді і ніколи не додаємо оцет в маринад при варінні, тільки в самі банки.
Якось так.
Також маринував їх (після відварювання). Аналогічно, запашок зберігається.
У Валуєв хороша щільна і хрусткими консистенція. Шкода в більшості випадків він червивий.
просто засолив їх холодним способом - промив-перебрав, пересипав сіллю, додав кріп і часник, під гніт в пластиковій ємності, і все.
Дня через 4 почав їсти, швидше за пробувати - смачно. А зараз вже їм по повній. І дуже задоволений!
До речі, це вперше в житті. Ну немає їх у нас, а давно вже хотілося спробувати.
