Варіанти приготування білоруських дерунів з картоплі

Популярною стравою в європейській кухні є деруни з картоплі. Рецепт бере свій початок в Білорусії, але його різновиди можна зустріти в будь-якій країні, де в їжу вживають картоплю (від європейської півночі до Латинської Америки). Найчастіше блюдо готують українці, росіяни, євреї та поляки.

Назва «деруни» походить від дієслова «дерти» (терти, обдирати на тертці), в Росії і Україні їх ще називають терунамі або дерунами. Приготування дуже просте.

Класичний рецепт дерунів з картоплі включає в себе мінімум інгредієнтів:

• картопля (основний продукт);
• цибуля;
• сіль;
• яйце (для скріплення);
• масло рослинне (для смаження).

За бажанням можна додавати в деруни дрібно нарізану зелень кропу, часник. Традиційно їх подають до столу зі сметаною, топленим свинячим салом або вершковим маслом.

Деруни готують безпосередньо перед подачею на стіл. Їх в буквальному значенні слова перекладають зі сковорідки на тарілку. В охолодженому вигляді блюдо свої смакові якості втрачає.

Незважаючи на дуже простий рецепт, деруни з картоплі виходять не у кожної господині. Буває, що замість ароматного, кольору сонця, з хрусткою скоринкою страви на столі виявляються промаслені, мало апетитні оладки з присмаком сирої картоплі. Треба просто знати кілька секретів, перевірених століттями, і тоді все вийде в кращому вигляді.

Класичний рецепт з фото покроково дерунів з картоплі

Складові:

• картопля - 3-5 шт .;
• ріпчаста цибулина - 1 шт .;
• куряче яйце - 1 шт .;
• сіль - ¼ ч. л .;
• перець чорний мелений - на свій смак;
• рослинне масло - для смаження.

приготування:

1. Очистіть від шкірки картопля і від лушпиння цибулю, помийте.
2. Цибулину потріть на дрібну тертку, то ж саме виконайте з картоплею. Перекладіть в миску, змішайте і відіжміть зайву рідину.
3. В отриману масу додайте яйце, сіль і перець за смаком. перемішайте.
4. У сковороду налийте олію, щоб його шар вийшов приблизно 3 мм. Розжарити масло до білого легкого димку. За допомогою столової ложки викладайте на сковорідку картопляну масу. Чи не формуйте деруни дуже товстими або великого діаметра.
5. Обсмажуйте з кожного боку по 1,5-2 хвилини. Картопляну масу, яка залишається в мисці, постійно перемішуйте, щоб крохмаль був розподілений рівномірно, а не осідав на дно. За рахунок цього деруни при обсмажуванні будуть добре тримати форму і не розваляться.
6. Відразу з пилу-жару подавайте їх на стіл зі сметаною або спеціальним соусом для дерунів - мачанкою.

Для приготування дерунів використовуйте сковорідку з товстим дном, найкраще чавунну.

Поради з приготування:

1. Дуже важливо правильно вибрати картопля для дерунів. Підходять сорти з великим вмістом крохмалю, він сприяє появі в`язкості, яка не дозволяє картоплі розсипатися. Деруни з такої картоплі будуть відмінно тримати форму.
2. Щоб деруни вийшли смачними, картоплю необхідно терти на самій дрібній тертці (її по-іншому називають часничниця).
3. За класичним рецептом деруни з картоплі готують без борошна, саме її додавання робить блюдо гумовим. Курячого яйця і крохмалю, що міститься в картоплі, досить для необхідної в`язкості.
4. Не слід класти в воду очищену картоплю, тому що з нього піде частина крохмалю, а він необхідний для підтримки форми дерунів. Бульби потрібно очистити, сполоснути в холодній воді і обсушити паперовим рушником.
5. Цибуля не дасть потертому картоплі потемніти. Для цього цибулини треба натерти в першу чергу, а потім додати до них терту картоплю і перемішати. Це особливо актуально для крохмалистих сортів картоплі, тому що в очищеному вигляді він дуже швидко темніє.
6. Обов`язково цибулю треба терти на найдрібнішу тертку. Тоді його волокна зруйнуються, він додасть соковитість готового блюда, а цибульний смак в деруни відчувається не буде.
7. Деруни з картоплі вимагають мобільності і швидкості, продукти треба швидко натерти, змішати і смажити.
8. Щоб формувати красиві деруни на сковороді, картопляна маса повинна бути щільною і в`язкою. Тому необхідно позбутися від зайвої рідини, тобто злити акуратно виділився сік від потертого лука і картоплі.

Для тих, хто зовсім не любить цибулю, можна не додавати його в деруни. А щоб картопля не темніла, потерту масу збризкують декількома краплями вичавленого лимонного соку і закривають посуд зверху харчовою плівкою для зменшення контакту з повітрям.

Варіант дерунів з фаршем

Дуже смачними і ситними виходять деруни з картоплі з фаршем. Готують їх так:

1. Картопляну масу зробіть так само як і для класичного рецепту. Помістіть її в сито і дайте гарненько стекти зайвої рідини. Щоб маса була більш щільною, додайте картопляний крохмаль (з розрахунку 1 ч. Л. На 500 г картоплі).
2. Для фаршу можете використовувати свинину, телятину, курку або індичку (комбінуйте кілька видів м`яса). З`єднайте фарш з подрібненою цибулею і зубчиком часнику. Зі спецій додайте різні мелені перці, сушені орегано і базилік.
3. Тепер формуйте м`ясні деруни. Частина картопляної маси розподіліть на долоні тонким шаром, зверху також тонко викладіть м`ясний фарш, і знову шар картоплі. Запечатайте з усіх боків, щоб фарш нізвідки не переглядав. Перекладайте заготовки на паперовий рушник.
4. Коли сформуєте все деруни, перекладіть їх в сковорідку з нагрітим маслом і обсмажуйте по 4,5-5 хвилин з кожного боку під закритою кришкою.

Соус для дерунів

Перед тим, як приготувати деруни з картоплі, зробіть до них дуже смачний соус - молочну мачанку. Для цього:

1. 100 г сухого нежирного сиру (4-5%) за допомогою ложки перетріть через сито.
2. Змішайте з 400 мл сметани (жирності 15%).
3. Дрібно поріжте невеликий пучок зеленої цибулі, кілька гілочок кропу і 1-2 зубчики часнику. Додайте в сирну масу, ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
4. Для подачі на стіл перекладіть в невелику піалу або соусницю.

Як бачите, ніяких особливих складнощів в приготуванні дерунів з картоплі немає. Сподіваємося, що рецепт з фото, поради та секрети знадобляться, і смачне білоруське блюдо стане частим гостем на вашому столі.

Відео-рецепт дерунів з м`ясом